Дрип-пакеты: как появились и почему их полюбили во всем мире

Спустя 30 лет существования в кофейной индустрии дрип-пакеты стали полноценным способом альтернативного заваривания. Согласно отчету Cognitive Market Research, в 2022 году объем их рынка оценивался в 2342,3 млн долларов, а к 2030 году этот показатель вырастет до 3876,6 млн долларов.

Дрип-пакеты настолько популярны, что уже проходят отдельные соревнования с их использованием. Например, на выставке Coffee Tea Cacao Russian Expo 2025 проводили DripChampShip, а российский импортер «Колибри кофе» устраивал чемпионат по завариванию таким способом конилона — Conilon Challenge.

В статье рассказываем о причинах растущей популярности дрип-пакетов, истории их возникновения и нашем производстве этого продукта.

Причины популярности кофе в дрип-пакетах

Дрип-пакеты стали популярны на фоне распространения спешелти культуры. Среди их преимуществ любители кофе отмечают следующие:

• Качество напитка. С дрип-пакетом вкусный кофе доступен каждому и в любых условиях. Теперь обжарщики выпускают в этом формате даже редкое и уникальное зерно. При этом цена чашки в три-четыре раза ниже, чем в кофейне.

• Легкость заваривания. Этот способ позволяет не задумываться о взвешивании и помоле кофе. Достаточно иметь под рукой чашку и горячую воду. Приготовление занимает 2–2,5 минуты.

• Компактность. Продукт не занимает много места, а для его заваривания требуется только чашка. По этой причине дрип-пакеты удобно брать с собой в дорогу — в путешествие, командировку или на дачу.

• Срок хранения. Продукт позволяет не беспокоиться о свежести зерна. За счет особой газовой среды дрип-пакеты хранятся дольше, чем кофе в зернах. Их срок годности составляет минимум шесть месяцев. 

В следующем блоке расскажем об основных этапах разработки современных дрип-пакетов.

История дрип-пакетов

Разработка продукта началась с появления на рынке современного фильтра для дрип-пакетов. Его изобретение приписывают текстильной компании Yamanaka & Co из Японии. В 1990 году производитель создал нетканый материал, который задерживал мелкие частицы молотого зерна и способствовал равномерной экстракции. Прежние фланелевые и бумажные кофейные фильтры с этими задачами не справлялись: первые пропускали кофейную гущу, а вторые легко повреждались, увеличивали время заваривания и способствовали неравномерной экстракции. Помимо материала, в Yamanaka & Co запатентовали фиксаторы дрип-пакета — два ушка на одной стороне чашки.

В 1997 году японская компания Key Coffee Inc. выпустила этот продукт под названием Drip On с усовершенствованной конструкцией фиксаторов. 

По мере развития рынка производители экспериментировали с формой, размером, фиксаторами и даже способом заваривания дрип-пакета. Так, например, появились округлые и конические дрип-пакеты. В 2004 году японская компания Ohki Co Ltd разработала и запатентовала форму «пашит» — прямоугольную с двумя бумажными фиксаторами по бокам. Также на рынке стал доступен формат VFR — это дрип-пакет, который формой похож на пашит, но более широкий и низкий и имеет три фиксатора, а не два. Помимо этого, в индустрии появились чапуты — пакеты с кофе, которые заваривают методом иммерсии, а не пуровера, как остальные.

В 2019–2020 годах дрип-пакеты появились в ассортименте сразу нескольких российских спешелти обжарщиков — в том числе и у нас. В следующем блоке рассказываем, как мы решили запустить свое производство продукта и в чем особенности процесса. 

Наше производство дрип-пакетов

Впервые мы выпустили дрип-пакеты в 2020 году в начале пандемии COVID-19, когда вырос спрос на продукты для домашнего потребления. Сначала мы заказывали их на стороннем производстве под нашим брендом. Уже в конце 2020 года стимул усовершенствовать продукт подтолкнул нас открыть собственное.

Выпускать кофе в дрип-пакетах довольно просто, но есть свои нюансы — расскажем, как учли каждый из них.

Стабильность помола. Наша задача состояла в том, чтобы молотый кофе в дрип-пакете отличался однородностью. По этой причине мы уделили внимание выбору промышленной кофемолки. Наша команда остановилась на швейцарской кофемолке Ditting 1403 Industrial. Она измельчает нужное количество кофе без перегревов при непрерывной работе упаковочного оборудования, что сохраняет стабильность помола и вкуса.

Качество газозамещения. Важно ограничить доступ кислорода к кофе, поскольку при контакте продукт окисляется и становится прогорклым. Чтобы предотвратить эти процессы, кислород замещают инертным газом — азотом. Для этого мы выбрали датскую азотную станцию Oxymat N190. Модель вырабатывает газ чистотой 99,9999%. Также эта азотная станция позволяет добиться остатка кислорода менее 1%, что значительно влияет на сохранение вкуса.

Качество пропайки швов. После газозамещения важно, чтобы газовая среда в дрип-пакете не менялась. Это достигается при качественной пропайке швов индивидуальной упаковки. Для этого процесса наша команда выбрала японский станок для производства дрип-пакетов FUSO FPG-T1. Такие станки работают практически без брака.

Качество материала. Фильтр дрип-пакета должен обеспечивать равномерную экстракцию, отличаться прочностью и не влиять на вкус кофе. Всем этим требованиям соответствуют оригинальные японские пашиты, которые мы и используем на производстве. Кроме них, мы тестировали много аналогов из Китая, но они не обеспечивают такого стабильного пролива и придают чашке посторонний привкус.

Наша команда решила не искать компромиссов при выборе техники и материалов, чтобы сделать одно из лучших производств кофе в дрип-пакетах.

Развитие рынка дрип-пакетов

С начала работы нашего производства дрип-пакетов они перешли из разряда новинки в тренд. Теперь этот продукт выпускают практически все обжарщики, он появляется даже в сегменте масс-маркета.

Мы считаем этот способ заваривания перспективным, потому что видим большой отклик покупателей. Большим спросом пользуются не только обычные дрипы, но и лимитированные наборы — с лотами из Боливии или Эфиопии, а также новогодний адвент-календарь. Именно поэтому наша команда продолжает экспериментировать с ассортиментом. Например, раньше мы фасовали дрип-пакеты в коробки по 10 штук, но несколько лет назад выпустили Drip Big Box из 30, а в этом году — Drip Big Pack уже из 50. 

Дрип-пакеты стали классным, легким и из-за этого востребованным способом попробовать спешелти кофе. Считаем, что будущее индустрии — в том числе и за удобным порционным приготовлением напитка.