Мы уже делились правилами заваривания чая, но про чайники упоминали лишь вскользь.

Сегодня речь пойдет о традиционных чайниках Китая и Японии. В статье расскажем о плюсах и минусах материалов, из которых изготавливают эту посуду, а также о том, для каких сортов чая она подходит.

Китайские чайники

Заварочные чайники в Китае называют чаху. Они бывают из различных материалов, однако особое внимание заслуживают исинские чайники. Их делают в китайском городском уезде Исин из пористой глины. Этот материал обладает свойством «запоминать» чаи. Когда глиняный чайник горячий, чай впитывается в его стенки и с каждым завариванием накапливается в них. Чем больше пользуются таким сосудом, тем лучше он помогает раскрыть аромат завариваемого в нем напитка. Поэтому исинские чайники также называют «чайниками с памятью». По этой причине каждый чайник используют для заваривания только одного сорта.

Первое упоминание такой посуды относится к 206–220-м годам нашей эры. Активное производство заварочных чайников началось во время правления династии Мин около 1500 года. В Европу исинские чайники впервые завезли в конце 17 века.

Несмотря на многовековую историю, исинские чайники популярны и в наши дни. © Antoni Shkraba на pexels. com

Исинские чайники особенно хорошо подходят для черных чаев, улунов и пуэров. Иногда в них заваривают и зеленые чаи. Однако в этом случае нужно быть аккуратными: чайники долгое время удерживают высокую температуру, которая может испортить настой.

Качественный исинский чайник соответствует «правилу трех уровней»: конец носика и верхняя часть ручки должны находиться на одном уровне с горловиной. Крышка должна плотно прилегать к горловине и не смещаться при различных манипуляциях.

У исинских чайников ручка всегда находится напротив носика, а у японских кюсу ее расположение варьируется. Об особенностях последних и расскажем далее.

Японские чайники

Кюсу — традиционный японский чайник, с японского так и переводится — «чайник». В нем можно заваривать любой вид чая и трав. Такие чайники подразделяются на три основных типа:

  • с боковой ручкой — ёкодэ кюсу;

  • с задней ручкой (привычное для нас расположение ручки напротив носика) — усиродэ кюсу;

  • с верхней ручкой — увадэ кюсу.

Чайники с боковой ручкой. Ручка и носик располагаются под углом около 90 градусов относительно друг друга. Обычно их объем составляет 250–330 мл.

Более 90% чайников, которые производят и используют в Японии, — с боковой ручкой. © Chris Lawton на Unsplash

Этот вид чайников делают из разных материалов: фарфора, меди, керамики с глазурью, красной и фиолетовой глины без глазури. Особенность чайников в том, что они предназначены для правшей. Для левшей найти их достаточно трудно.

Чайники с задней ручкой в основном рассчитаны на 250–400 мл. Крышки этих японских чайников не похожи на китайские: они более плоские, поэтому могут при наклоне соскочить и разбиться. Их стоит придерживать пальцем или другой рукой. В чайнике с задней ручкой можно заваривать любой сорт чая.

Чайники с верхней ручкой используют как для заваривания, так и для варки чая или трав. Изготавливают их из керамики или фарфора.

При выборе такого чайника стоит уточнить его материал, чтобы понять, можно ли его ставить на плиту.

У высококачественных японских чайников внутри есть керамическое или фарфоровое сито. © Ivan Samkov на. pexels. com

Также в Японии существуют чайники без ручки — хохин и сиборидаси. Между собой они различаются тем, что у хохин есть сетчатый фильтр внутри, а у сиборидаси — нет. Эти чайники предназначены для заваривания гёкуро и зеленых чаев высшего сорта. Их заваривают водой низкой температуры — около 65–85 ℃. Поэтому чайники несильно нагреваются и их комфортно держать без ручки.

Обычно чайники без ручки изготавливают из фарфора. Чаще всего эти чайники имеют небольшой объем — 80–160 мл, так как чаи, которые в них заваривают, принято пить маленькими порциями.

При выборе чайника без ручки стоит обратить внимание на его диаметр — удобно ли будет держать сосуд в руке.

Из чего делают чайники

Сейчас чайники изготавливают из различных материалов. У каждого — свои достоинства и недостатки, которые рассмотрим далее.

Чайники из пористой глины. Этот материал способен «запоминать» чаи, поэтому каждый такой чайник используют только для одного сорта. Из этого материала изготавливают китайские исинские чайники — о них подробнее мы рассказали выше.

Чайная посуда из исинской глины стала символом упрощенной красоты. © 童 彤 на Unsplash

Фарфоровые чайники. Наружный слой этого материала — глазурь — обладает большой плотностью и из-за этого не впитывает частички веществ, с которыми взаимодействует. Фарфоровые чайники легко отмыть, а значит они не сохраняют аромат чая, который в нем заваривали. Недостатком этого материала является хрупкость — изделия из фарфора легко разбить.

Эмалированные керамические чайники. Такие чайники долго сохраняют тепло и благодаря эмалированному покрытию не впитывают запахи. Они подходят для любых сортов чая, в том числе — для нежных белых или китайских зеленых. Однако при неаккуратном обращении на чайниках из такого материала легко образуются сколы.

Стеклянные чайники. Эта посуда также универсальна, как и керамическая. В чайниках из стекла можно заваривать любые сорта чая — материал не повлияет на вкус напитка. Особенно хорошо стеклянные чайники подойдут для заваривания вязаного чая. Прозрачный материал позволяет увидеть, как листья раскрываются и принимают форму цветка. Однако они более хрупкие — могут треснуть или расколоться от падения или слишком горячей воды.

Через прозрачные стенки стеклянного чайника можно наблюдать, как раскрываются листья и меняется цвет настоя. © Alexander Lemann на Unsplash

Металлические чайники. Чаще всего их делают из нержавеющей стали. Они прочные, срок их службы гораздо дольше, чем у стеклянной или фарфоровой посуды. Качество таких чайников может сильно различаться. В некоторых случаях они могут придать напитку металлический привкус. Поэтому в чайниках из этого материала не рекомендуется заваривать утонченные сорта.

Чугунные эмалированные чайники. В таких чайниках изначально в Китае кипятили воду. Они хорошо сохраняют тепло, а благодаря эмали не впитывают ароматы. В них можно заваривать разные сорта чая. Однако для приготовления «тонких» чаев такая посуда все же не рекомендуется.

Как выбрать подходящий чайник

При выборе чайника в первую очередь стоит обратить внимание на его материал, объем и форму.

Материал. Сначала надо определиться с сортом чая, который планируете готовить. В глиняных чайниках лучше заваривать черные чаи, улуны и пуэры — благодаря пористости материала они будут обогащать вкус при каждом заваривании. Для белых и китайских зеленых подойдут фарфоровые и керамические заварочные чайники.

Объем. Китайская поговорка гласит: чем меньше чайник, тем лучше будет чай. Некоторые деликатные чаи необходимо заваривать в небольшом количестве воды, чтобы они выделили аромат. Не стоит выбирать слишком большой чайник.

При выборе чайника стоит наполнить его водой, чтобы понять, не тяжело ли будет держать его.

Форма. Здесь главный критерий — ваш комфорт.

Выбирайте эргономичный чайник, который будет удобно лежать в руке. © Eric Prouzet на Unsplash

Помимо этого проверьте, хорошо ли прилегает крышка. Она должна герметично закрывать чайник, но при этом не сидеть чересчур плотно. Иначе при использовании можно повредить и чайник, и саму крышку.

Обратите внимание, как льется вода из носика. Она должна выходить ровной непрерывной струей, без толчков. Когда вы выравниваете чайник, вода с носика не должна капать или стекать обратно внутрь.

И помните, что чайником вы будете пользоваться каждый день. А значит, в первую очередь — он должен вам нравиться.

Резюме

Чайники изготавливают из различных материалов. При выборе сосуда для заваривания стоит опираться на сорт чая, материал чайника, его объем и удобство использования. Например, в чайниках из пористой глины можно заваривать только один определенный сорт. А металлическая посуда может добавить настою нежелательный привкус.

В Китае чайники для заваривания называют чаху. Особенно знамениты исинские чайники из этой страны. Их делают из пористой глины — материала, который обладает свойством «запоминать» чаи, которые в нем заваривают.

Традиционные японские чайники называются кюсу. В них можно заваривать разные чаи и травы. Кюсу делают с боковой, задней, верхней ручкой или без нее.

Титульное фото — © Sugarman Joe на Unsplash

 

Чайники: какие бывают и как выбрать подходящий

Вам может быть интересно:

Может ли кофе в капсулах быть вкусным?

12 дек 2019 · 9 мин. на чтение