У каждого из альтернативных способов заваривания кофе есть свои преимущества и нюансы. Разные сорта по-своему раскрываются в зависимости от метода заваривания и рецепта. В этой статье мы постараемся объяснить чем отличаются разные способы заваривания и как это влияет на вкус кофе.

Все девайсы для заваривания кофе делятся на три типа:

  1. Пуровер (от английского pour over — «заливать»). Вода проходит через фильтр с кофе под действием гравитации и свободно прокапывает в чашку или другую емкость. Часто встречающимися примерами девайсов, в которых кофе заваривается по такому принципу являются Hario V60, Кемекс, Калита.
  2. Иммерсия (от латинского immersio — «погружение»). Кофе и вода контактируют всё время заваривания. Кофе при помощи иммерсии можно заварить во френч-прессе, турке или простой чашке.
  3. Давление. Вода проходит через кофе под давлением. Так говорится кофе, например, в гейзерной кофеварке.

При этом очень многие девайсы используют сразу нескольких типов заваривания. Например, в воронке Bonavita сочетаются иммерсия до открытия клапана и пуровер после открытия клапана до окончания фильтрации. А аэропресс использует иммерсию до начала продавливания и давление во время нажатия на поршень.
 
Разные типы заваривания, разный размер помола и разное время контакта с водой, экстрагируют вещества из кофе по-разному, поэтому вкус кофе заваренного разными способами всегда будет отличаться.

Для удобства мы собрали в одну таблицу отличительные характеристики самых популярных методов заваривания кофе:

 

Воронка Hario V60

Иммерсионная воронка Bonavita

Аэропресс

Кемекс

Размер

Объём напитка до 500 мл, высота 10 см, диаметр 13 см

Объём напитка до 400 мл, высота 20 см, диаметр 15 см

Объём напитка до 400 мл, высота 25 см, диаметр 7 см

Объём напитка до 700 мл, высота 22 см, диаметр 12 см

Форма

V-образная

V-образная с клапаном

Напоминает шприц

Напоминает песочные часы

Принцип заваривания

Пуровер

Пуровер + Иммерсия

Иммерсия + Давление

Пуровер

Скорость потока воды

Большая

Низкая

Большая

Большая

Высота кофейного слоя

Средняя

Средняя

Маленькая

Для кемекса на 6 чашек средняя, для кемекса на 3 чашка — большая

Фильтр

Тонкий бумажный фильтр

Бумажный фильтр средней плотности

Тонкий бумажный фильтр

Плотный бумажный фильтр

Помол

Средний

Крупнее среднего

Чуть мельче среднего

Крупный

Материалы

Керамика, пластик или стекло

Керамика и пластик

Пластик

Стекло, деревянная манжета

Особенности

На внутренних стенках воронки есть желобки, обеспечивающие доступ воздуха в процессе заваривания

Важное отличие — встроенный клапан, обеспечивающий более длительное соприкосновение кофе с водой

Состоит из двух частей — поршня и колбы, в которую вставляются сетка и фильтр

Имеет гладкие стеклянные стенки, смоченный фильтр очень плотно прилегает к стенкам колбы и кофе заваривается при минимальном контакте с воздухом

Длительность заваривания

От 2 до 4 мин

От 4 до 8 мин

От 1 до 2 мин

От 3 до 6 мин

Вкус

Лёгкий, чистый, чайный или компотный в зависимости от сорта зерна

Более плотный, насыщенный по цвету и вкусу, чем пуровер

Чистый вкус с маслянистой текстурой, благодаря бумажному фильтру и быстрой экстракции. Насыщенный и плотный

Мягкий, сиропистый, сладкий

Как готовить

Брю-гид Hario V60 

Брю-гид воронка Bonavita

Брю-гид Аэропресс

Брю-гид Кемекс


Ни один из способов нельзя назвать лучшим или худшим, правильным или неправильным. Их ценность в многообразии вкусовых вариантов, которые можно получить буквально из одной пачки кофе. И возможность снова понять, насколько многогранным является кофе.

Вам может быть интересно:

Колд брю в кофейне: рецепт, ввод в меню, ошибки приготовления

21 апр 2019 · 9 мин. на чтение