Правильный питчер помогает бариста совершенствовать навыки вспенивания молока и латте-арта. Но их ассортимент обширен, поэтому определиться бывает трудно, особенно начинающему специалисту.

В этом материале разберемся, на что стоит обратить внимание при выборе питчера.

Какого объема взять питчер

Размер питчера зависит от количества молока, которое необходимо бариста для приготовления напитка.

Оптимально, когда молоко в питчере занимает 30–50 % его объема. При меньшем количестве в него будет невозможно погрузить паровую трубку. При большем — молоко, вероятно, перельется при вспенивании.

Чаще всего объем питчера примерно 350 мл. С помощью него вы можете приготовить стандартный капучино или стандартный латте. С питчером такого объема меньше вероятность потратить много молока впустую, прежде чем получится взбить его правильно.

Еще один популярный объем питчера — около 600 мл. Он подойдет, чтобы взбить молоко на два стандартных капучино или один большой. Питчеры больших объемов обычно используют опытные бариста для большей производительности.

Важно подобрать такой объем питчера, чтобы при приготовлении напитков из вашей кофейной карты в нем оставалось лишь небольшое количество молока. По стандартам SCA остаток должен быть не более 60 мл. Мы рекомендуем ориентироваться на диапазон от 25 до 50 мл в зависимости от объема чашки и мастерства бариста.

Питчеры MHW3BOMBERПитчер объемом 350 мл в большей степени подходит новичкам, чем 600 мл. © mhw3bomber.com

Кроме того, важно выбирать объем питчера исходя из комплекции человека — его должно быть удобно держать в руках.

Материал питчера

Питчер для вспенивания молока паром может быть изготовлен из нержавеющей стали, огнеупорного стекла, керамики. Рассмотрим особенности каждого из этих материалов.

Нержавеющая сталь. Является самым популярным материалом для питчеров. Сталь легкая, долговечная и устойчива к повреждениям абразивными частицами при мойке.

Питчеры из нержавеющей стали могут быть покрыты изнутри слоем изоляции, например тефлоном. Сосуды с такой особенностью предусмотрены для того, чтобы молоко становилось эластичнее и таким образом его вливание было легче контролировать. Также на тефлоновом покрытии не остаются частицы молока, поэтому его проще мыть.

Взбивание молока в питчереСталь устойчива к высоким температурам, хорошо проводит и сохраняет тепло. Это особенно важно, чтобы контролировать нагрев молока при вспенивании. © freepik.com

Огнеупорное стекло. Не впитывает запахи, отличается прочностью, легко чистится. Кроме того, обладает хорошей теплопроводностью: бариста также может отследить температуру молока при вспенивании. Однако стеклянный питчер будет не таким легким и долговечным, как стальной. Также на нем появляются царапины при использовании абразивных моющих средств.

Керамика. Преимущество материала в том, что он хорошо проводит тепло и не влияет на вкусовые свойства молока. Но по долговечности и прочности питчер из керамики также уступает стальному. Его лучше использовать для подачи молока в кофейне.

Какая толщина питчера оптимальна

Лучший способ определить толщину питчера — посмотреть на него сверху и потрогать пальцами стенку. Более 57 % профессиональных бариста, которых опросило издание Barista & Co, называют оптимальной толщину 0,7–0,8 мм.

Дело в том, что питчер с тонкими стенками позволяет бариста лучше контролировать температуру молока и избегать его перегрева или недогрева.

Форма корпуса

Важным критерием выбора является также внешний вид питчера. Здесь стоит обратить внимание на форму. Существует две основных формы корпуса:

  • Конусообразная. Такой питчер является наиболее предпочтительным. Молоко в нем равномерно нагревается и аэрируется. В результате текстура микропены для латте-арта получается оптимально гладкой;

  • Прямая. В питчере с прямыми стенками молоку может не хватить места для перемещения под воздействием пара.

Отличия питчеровВ отличие от питчера с прямыми стенками, в конусообразном при вспенивании молока создается оптимальная воронка. © paderno.it

Форма носика

Выделяют две основные формы:

  • Классическая, то есть короткая и округлая. Питчер с носиком такой формы способствует равномерному вливанию. Он подходит бариста, которые только начинают осваивать латте-арт и делают простые рисунки, например «сердце» и «тюльпан».

  • Узкая и заостренная. Такая форма носика дает возможность детализировать латте-арт. Ее предпочитают профессионалы: она позволяет создавать рисунки посложнее. Например, таким питчером можно рисовать в чашке лебедей.

Отличия питчеровОпытные бариста могут создать рисунок с помощью любого питчера — конструкция носика лишь упрощает либо усложняет процесс вливания. © paderno.it

Наличие ручки

Нужна ли ручка — зависит от того, как бариста удобно держать питчер при вливании.

ПитчерЕсли бариста привычен хват ладонью — ручка у питчера ему не понадобится. © shop.tastycoffee.ru

Однако стоит помнить, что молоко вспенивается при довольно высокой температуре. Если вы выбираете питчер без ручки, то для комфорта лучше найти модель с изоляционным покрытием.

Питчеры с ручкой подойдут тем, кто хочет добиться точности в создании латте-арта. Благодаря этой детали, направлять носик и контролировать вливание проще. Важно обращать внимание, чтобы ручка питчера находилась строго напротив носика, иначе латте-арт получится несимметричным.

Также при выборе питчера с ручкой обратите внимание, чтобы последняя была сплавлена с корпусом — это повышает его долговечность.

Что запомнить

При выборе питчера наиболее предпочтительными являются следующие характеристики:

  • объем: 350 или 600 мл;

  • материал: нержавеющая сталь;

  • толщина стенок: 0,7–0,8 мм;

  • форма корпуса: конусообразная;

  • форма носика: в зависимости от опыта;

  • наличие ручки: в зависимости от привычного хвата.

Питчер выбирают, исходя из индивидуальных предпочтений. Оптимально, если он подходит бариста по весу, размеру, хвату и возможности контролировать температуру молока.

Стоит поэкспериментировать с питчерами и найти оптимальный вариант, чтобы было легче оттачивать навыки вспенивания и латте-арта. Либо приобрести несколько питчеров разного объема и использовать их в зависимости от задач.

Титульное фото: René Porter на Unsplash.com

Как выбрать питчер

Вам может быть интересно:

Ломаем «шапку»

26 авг 2021 · 7 мин. на чтение