Журнал о кофе

Название этого удивительного кофе вызывает споры. Впервые эта разновидность кофе была найдена в местности под названием Геша в Эфиопии, но большинство называет её гейшей. Кто же всё-таки прав?

Разбираемся, как производство и потребление кофе вредит экологии с одной стороны, и как «разворачивается» в сторону экологии и становится драйвером перемен к лучшему с другой.

Многие воспринимают его как вредный и опасный напиток. Зачастую такая информация передаётся из уст в уста и не имеет аргументированных обоснований. Нам же хотелось придерживаться статистических данных, которые подтверждены многочисленными научными исследованиями.

В последние два года обжарщики всё чаще ездят в страны происхождения кофе и закупают зелёное зерно напрямую у фермеров. Такая система торговли называется Direct Trade.

Мы обсудили особенности этой системы и роль трейдеров в цепочке от фермера до потребителя со Светланой Гуггенбюль и Кираном Рентцем — основателями компании-импортёра зелёного кофе «Cocar», которая за три года заняла заметную долю рынка поставок зелёного кофе в России.

Владимир Савинов — заместитель генерального директора компании SFT Trading, которая уже 25 лет поставляет зелёный кофе в Россию. Мы взяли у него интервью о развитии кофейной индустрии и тенденциях рынка в текущих экономических условиях.

Система выращивания и продажи кофе внутри Эфиопии — одна из самых запутанных в мире. Мы съездили туда, чтобы получше во всём этом разобраться и выбрать новые сорта. Это статья о поездке.

Ферментация — это процесс, который проходит во время обработки кофе. От вида и качества ферментации зависит будущий вкус кофе.

Перевод статьи Perfect Daily Grind.

Рассказ о нашей поездке в Колумбию и о том, как устроена кофейная индустрия в этой стране.

Часто профессионалы кофейного мира упоминают третью кофейную волну. Не все люди хорошо разбираются в истории кофе, поэтому для них эти три слова так и остаются непонятыми. Наша статья поможет закрыть пробелы в знаниях.

Мы уже знаем, что свежесть кофе — один из главных показателей его качества. Причем свежесть важна не только для обжаренного кофе, но и для зеленого. Однако существует кофе, который состаривают не из-за недостатка бюджета или технологий, а специально. В результате получается довольно специфический напиток, который можно или любить, или ненавидеть. Остаться равнодушным точно нельзя.

Мы привыкли ассоциировать кофе с горячим напитком, однако это не всегда так. Ещё в 16 веке был изобретён метод холодного заваривания кофе, который совсем недавно снова стал популярен. Рассказываем про правильный холодный кофе — колд брю.