Кофе как напиток появился в Эфиопии больше тысячи лет назад. До Европы он дошёл только в 17 веке, а до Азии ещё позднее — в 18–19 веках. Однако именно сейчас в европейских и азиатских странах кофейная культура развивается быстрее, чем где-либо.

Разбираемся, какие страны лидируют по объёму потребления кофе, а какие отстают, и как это связано с историей.

Северная и Западная Европа: культура кофейных домов


В Англии кофейни были местом деловых встреч

В топ-10 стран по объёму потребления кофе на душу населения большинство позиций занимают европейские страны.

  • Финляндия занимает 1 место — 12 кг на человека
  • Норвегия занимает 2 место — 9,9 кг
  • Исландия занимает 3 место — 9 кг
  • Нидерланды на 5 месте — 8,4 кг
  • Франция на 18 месте — 5,4 кг

Отношения с кофе сегодня

Спрос на спешелти кофе постоянно растёт: в Европе открываются новые кофейни и обжарочные компании. Энтузиасты разработали кофейный гид по Европе, где пишут о 411 обжарочных компаниях и 1540 кофейнях, которые работают со спешелти кофе.

Как здесь оказался кофе

Впервые в Европу кофе попал в 17 веке. Здесь развивалась индустрия: открывали первые кофейни в крупных городах и экспортировали кофейное зерно.

Голландия была первой европейской страной, которая увидела коммерческий потенциал кофе. В 1690-х годах голландцы начали выращивать кофейные деревья в одной из своих колоний — на острове Ява. Они же стали одними из первых поставлять кофе в Европу. Больше века Амстердам был центром мировой кофейной индустрии.

В 1652 году открыли первый кофейный дом в Лондоне, а уже к концу XVIII века там насчитывалось более 2000 кофеен. В то время кофейни считались помещениями для деловых встреч. Например, старинная кофейня «Виргиния и Мэриленд» на Треднидл-стрит была центром встреч для тех, кто вел дела с Россией. Впоследствии кофейня стала называться «Балтикой».

В 1671 году открыли первые кофейные дома в Марселе. А в 1672 году на легендарной площади Сан-Жермен в Париже была открыта первая палатка с кофе. Это событие стало началом открытия кофейных домов в Париже.

Греция: пьют кофе по-турецки и называют его греческим


Джезва в Греции широко распространена и в профессиональной кофейной среде. Например, в 2016 году Konstantinos Komninakis выиграл мировой чемпионат по джезве

Греция занимает 17 место в рейтинге по потреблению кофе — 5,4 кг в 2019 году на душу населения.

Отношения с кофе сегодня

В настоящее время в Греции продолжают пить греческий кофе, который очень похож на кофе по-турецки.

Спешелти индустрия в этой стране набирает обороты. Если посмотреть результаты World Coffee Events 2018 года, в списке можно несколько раз встретить упоминание Греции:

  • Michalis Karagiannis занял второе место в дисциплине Latte Art
  • Stathis Koremtas занял третье место в дисциплине Brewers Cup
  • Manos Mamakis занял второе место в дисциплине Coffee In Good Spirits

Как здесь оказался кофе

В Греции кофе появился гораздо раньше, чем в Западной Европе. Эта страна была пересечением торговых путей между Азией и Европой. Кофе впервые попал в Грецию во времена Османской империи, а первая кофейня открылась в 1425 году.

Кофе в Греции очень схож с кофе по-турецки. В 1974 году, когда в страну попытались вторгнуться турки, напиток переименовали в «греческий кофе». Так греки выразили своим северным соседям недовольство политической ситуацией.

Америка: три кофейных революции


Starbucks изменил представление американцев о кофе

США занимает 25 место в рейтинге по потреблению кофе — 4,2 кг на душу населения.

Отношения с кофе сегодня

Америка находится на первом месте в мире по импорту кофе. По данным 2017 года, ежегодно США импортирует зерно на 4 млрд долларов. 150 миллионов американцев пьют кофе ежедневно, 20% из них предпочитает спешелти65% американцев выбирают кофейные напитки с молоком и сахаром — сказывается популярность Starbucks.

Как здесь оказался кофе

Кофе в США завезли британцы в 1607 году, этот напиток был показателем престижа. Его пили только богатые люди — бизнесмены и политики. «Бостонское чаепитие» изменило эту ситуацию.

Это событие стало символом борьбы с Британской колониальной империей и катализатором Войны за независимость США. Все началось из-за того, что Король Георг III увеличил для американцев налоги на чай. Тогда американские колонисты взбунтовались, 16 декабря 1773 года проникли на британское судно и выбросили за борт весь запас чая — 342 ящика. С тех пор чай стал символом неволи, а кофе — свободы.

В 1938 году произошла новая революция — Институт кофе США решили создать растворимый кофе. К проекту подключилась знаменитая компания Nestle. Новый напиток назвали Nescafe, соединив вместе части слов «Nestle» и «Сafe». Это событие сделало кофе массовым напитком.

Третью кофейную революцию в 1970-х годах условно можно назвать революцией Starbucks. Многие жители США привыкли к растворимому кофе. Поэтому напитки в этой сети кофеен для них были высококачественными. С 1990 по 2000 год владелец кофеен Говард Шульц активно расширял сеть — каждый день на планете открывалась новая кофейня.

Япония: открыли компанию Hario и создали V60


Японская индустрия спешелти стремительно развивается

Япония потребляет не так много кофе — 2,1 кг на душу населения.

Отношения с кофе сегодня

Как бы упорно Японию ни называли чайной страной, с недавних пор японская индустрия спешелти кофе дает фору Европе. В 1964 году Hiromu Shibata Works, основатель компании Hario, выпустил первый сифон для заваривания кофе. Именно Hario в 2004 году выпустила пуровер V60 — один из самых популярных альтернативных способов приготовления кофе.

В 2014 году Мировой чемпионат бариста выиграл Хиденори Изаки из Японии. Это был первый представитель азиатских стран, покоривший мировую кофейную арену.

Как здесь оказался кофе

Впервые кофе в Японию завезли голландцы в конце 18-го века. Его импортировали в маленьких объёмах, поэтому напиток был почти неизвестен среди жителей страны.

Первая кофейня открылась гораздо позднее — в Токио в 1888 году. Это стало основным шагом к распространению кофе по Японии.

Во время и после Второй мировой войны возникли перебои с его поставками. Ситуация нормализовалась только в 1960-х годах.

В 1980 году в районе Харадзюки открыли первый филиал франшизы Coffee Shop Doutor — крупнейшей сети кофеен в Японии. Эта сеть выросла до 1490 кофеен по всей стране. Первый Starbucks открыли в 1996 году в Токио.

Китай: чайная страна, в которой развивается спешелти кофе


Кофе в Китае — дорогое удовольствие

Китай — чайная страна. Среднее потребление кофе на душу населения здесь очень низкое — всего 0,08 кг на душу населения.

Отношения с кофе сегодня

Исследования Euromonitor International говорят, что среднестатистический китаец выпивает 3 чашки кофе в год. Не в последнюю очередь это связано с высокой стоимостью напитка в стране. Средняя чашка кофе стоит 3—6$.

Кофе в Китае появился совсем недавно, но в настоящее время индустрия активно развивается. «Если говорить о последних новостях спешелти мира, то очень мощно развивается Китай. С точки зрения потребления — это прямой и самый активный конкурент всем, у кого есть деньги и желание покупать спешелти кофе» — поделилась наблюдениями Валентина Моксунова, генеральный директор компании «Колибри Кофе». В этой статье она рассказала о тенденциях развития индустрии спешелти кофе.

Как здесь оказался кофе

Впервые кофе в Китай попал в конце 1800-х годов. Однако полноценная кофейная индустрия стала функционировать в стране всего 21 год назад — в 1988-м.

Популяризация кофе в Китае произошла благодаря Starbucks. В 1999 году в Пекине была открыта первая кофейня мировой сети. Сейчас в стране насчитывают около 2000 точек Starbucks.

Россия: в стране пока ещё пьют больше растворимого кофе


Россияне пьют все больше спешелти кофе

В России потребляют мало кофе по сравнению с другими странами — всего 0,9 кг на душу населения.

Отношения с кофе сегодня

Современная кофейная индустрия в России отстает от европейской, но стремительно развивается. Например, российский обжарщик Владимир Ненашев выиграл мировой чемпионат по обжарке кофе в 2018 году, а Дмитрий Бородай в 2016 году занял второе место.

Как здесь оказался кофе

Популярность кофейных напитков в России развил Петр I. Он часто приезжал в Голландию и пристрастился к этому напитку. За Петром продолжила Анна Иоанновна — она также была поклонницей кофе. По ее указу в 1740 году открыли первый кофейный дом. Стали появляться первые рецепты и рассказы о кофе в печатных изданиях.

Но в 20 веке цена на напиток сильно возросла из-за смены власти, социального строя и торговой политики — кофе считался буржуазным напитком. После Октябрьской революции кофе почти пропал, в советское время он был дефицитным товаром.

История влияет на кофейную культуру

Потребление кофе в каждой стране предопределено исторически. В Европу этот напиток пришел раньше остальных, поэтому в европейских странах каждый день открываются новые кофейни, а кофе потребляют в неимоверных количествах. А в Азии процветает чайная культура, поэтому сейчас кофейный рынок только набирает обороты.

Ниже приводим рейтинг 25 стран — мировых лидеров по потреблению кофе.

Позиция в рейтинге

Страна

Потребление, кг на душу населения

1

Финляндия

12,0

2

Норвегия

9,9

3

Исландия

9,0

4

Дания

8,7

5

Нидерланды

8,4

6

Швеция

8,2

7

Швейцария

7,9

8

Бельгия

6,8

9

Люксембург

6,5

10

Канада

6,5

11

Босния и Герцеговина

6,2

12

Австрия

6,1

13

Италия

5,9

14

Бразилия

5,8

15

Словения

5,8

16

Германия

5,5

17

Греция

5,4

18

Франция

5,4

19

Хорватия

5,1

20

Кипр

4,9

21

Ливан

4,8

22

Эстония

4,5

23

Испания

4,5

24

Португалия

4,3

25

США

4,2

 

Вам может быть интересно:

Что такое премия «Бариста года»?

18 июл 2019 · 6 мин. на чтение