Кому и для чего обучаться по программам SCA
Индустрия

29 мая 2019

Кому и для чего обучаться по программам SCA

59K
5′

Софья Ахметшина

Автор статей

Десятки людей ежемесячно учатся по программе SCA и получают дипломы. Но почему они так стремятся пройти обучение от Ассоциации? Разбираемся, какую программу SCA выбрать, почему стоимость обучения не фиксирована и как выбрать хорошего тренера.

Десятки людей ежемесячно учатся по программе SCA и получают дипломы. Но почему они так стремятся пройти обучение от Ассоциации? Разбираемся, какую программу SCA выбрать, почему стоимость обучения не фиксирована и как выбрать хорошего тренера.

Кому подойдёт обучение SCA

Обучение по программе SCA развивает знания и навыки в разных направлениях кофейной индустрии: приготовление кофе, обжарка, дегустация, работа с зелёным кофе. Его может пройти любой человек.

План обучения составляет SCA. На нём сертифицированные Ассоциацией тренеры выстраивают свою программу обучения.

SCA предлагает 3 уровня обучения:

  1. Базовый (Foundation) — длится 1 день, представляет собой знакомство с каждой дисциплиной;
  2. Продвинутый (Intermediate) — длится 2 дня и подходит для тех, кто работает в кофейной сфере. Можно не проходить базовый уровень, сразу прийти на продвинутый. Но если знаний недостаточно, тренер может отправить на базовый уровень;
  3. Профессиональный (Professional) — длится 3 дня и подходит для тех, кто хочет углубиться в изучение одной из дисциплин. Чтобы пройти профессиональный уровень, нужно обязательно изучить продвинутый.

Модули программы

Программа обучения SCA состоит из 6 модулей. Чтобы получить диплом SCA, нужно дополнительно сдать экзамен. Однако при желании можно обучиться только по одному выбранному модулю.

1. Введение в кофе (Introduction to Coffee)
  • Подходит для новичков;
  • Знания о кофейном пути от ростка до чашки, о разновидностях, способах обработки, обжарке кофе, способах заваривания;
  • Дегустация кофе в каппинге и оценка его вкуса.

Длительность: один день.

Стоимость сдачи экзамена и получения диплома: 60 евро.

Блок «Введение в кофе» даёт базовые знания и навыки каппинга

2. Навыки бариста (Barista Skills)
  • Устройство и настройка эспрессо-машины и кофемолки;
  • Техника приготовления эспрессо;
  • Взбивание молока и техника латте-арта;
  • Навыки сервиса и продаж.

Длительность: от одного дня и больше.

3. Заваривание кофе (Brewing)
  • Что такое фильтр-кофе;
  • Факторы, которые влияют на вкус;
  • Методы заваривания кофе;
  • Практические занятия по завариванию;
  • Как измеряется экстракция и как влияет на вкус.

Длительность: от одного дня и больше.

«Заваривание кофе» — это не только теория, но и практика

4. Зелёный кофе (Green Coffee)
  • Как выращивают кофе;
  • Как его обрабатывают;
  • Как транспортируют;
  • Как хранят;
  • Какие бывают дефекты;
  • Как лучше управлять ассортиментом.

Длительность: от одного дня и больше.

5. Обжарка кофе (Roasting)
  • Циклы обжарки;
  • Виды дефектов;
  • Физические изменения зерна в процессе обжарки;
  • Практические занятия по обжарке;
  • Как лучше организовать рабочее пространство.

Длительность: от одного дня и больше.

В модуле «Обжарка кофе» подробно освещают физические и химические процессы, происходящие при обжарке зерна

6. Дегустация кофе (Sensory Skills)
  • Восприятие вкуса и аромата;
  • Различия характеристик кофе;
  • Оценка вкуса;
  • Выявления дефектов по вкусу;
  • Знакомство с протоколом и методологией каппинга;
  • Практические занятия по оценке вкуса кофе; каппинги.

Длительность: от одного дня и больше.

Чтобы записаться на модуль, найдите нужный вам курс и тренера на сайте SCA, узнайте время и место проведения, стоимость и запишитесь на курс.

Сколько стоит обучение

Каждый сертифицированный тренер сам устанавливает стоимость курса (оплачивается отдельно от стоимости сертификации). На стоимость влияют опыт специалиста, уровень его знаний и навыков и затраты на проведение курса.

На каждый модуль тренер устанавливает разную стоимость, которая изменяется в зависимости от уровня.

Если хотите сдать экзамен и получить диплом SCA, необходимо заплатить дополнительно к стоимости обучения:

  • Для членов SCA: введение в кофе — 60 евро, базовый уровень — 60 евро, продвинутый — 100 евро, профессиональный — 180 евро.
  • Для не членов SCA сумма увеличивается для уровней: продвинутый — 180 евро, профессиональный — 270 евро.

Нужно ли проходить обучение и получать диплом

Нет вузов, которые обучают готовить и обжаривать кофе, но есть курсы SCA.

Прохождение курсов SCA повышает навыки специалистов и углубляет их знания в выбранной дисциплине. А сданный экзамен и диплом SCA подтверждает полученные знания. Бариста может пройти сразу несколько модулей: «Навыки бариста», «Заваривание кофе» и «Дегустация кофе». Обжарщику подойдут «Обжарка кофе», «Зелёный кофе» и «Дегустация кофе».

Качество полученных знаний напрямую зависит от выбранного тренера. Ассоциация составляет короткий план каждого модуля. Каждый тренер разрабатывает и проводит обучение, исходя из имеющихся у него знаний и навыков, то есть, как и в случае с высшим образованием, важен не столько сам факт наличия у вас диплома, сколько то, у кого вы учились.

Рекомендуем выбирать курс и тренера после того, как посоветуетесь с коллегами из индустрии и узнаете отзывы.

Диплом SCA будет подтверждением пройденного модуля и полученных знаний. Он может пригодиться при устройстве на новое место работы. Но если вы любитель и решили изучить один из модулей для себя, то диплом получать необязательно.

59K
5′

Читайте также

Роботы-бариста в современной кофейной индустрии
Роботы-бариста в современной кофейной индустрии

Составят ли роботы конкуренцию бариста

44K
9′
Лучшие бренды молока для кофейных напитков
Лучшие бренды молока для кофейных напитков

Мы сравнили самое популярное молоко на российском рынке 

35K
6′
Как прошла выставка PIR-COFFEE 2024
Индустрия25 ноября 2024
Как прошла выставка PIR-COFFEE 2024

Почему в этом году мы готовились к выставке еще дольше

7K
8′