Десятки людей ежемесячно учатся по программе SCA и получают дипломы. Но почему они так стремятся пройти обучение от Ассоциации? Разбираемся, какую программу SCA выбрать, почему стоимость обучения не фиксирована и как выбрать хорошего тренера.

Кому подойдёт обучение SCA

Обучение по программе SCA развивает знания и навыки в разных направлениях кофейной индустрии: приготовление кофе, обжарка, дегустация, работа с зелёным кофе. Его может пройти любой человек.

План обучения составляет SCA. На нём сертифицированные Ассоциацией тренеры выстраивают свою программу обучения.

SCA предлагает 3 уровня обучения:

  1. Базовый (Foundation) — длится 1 день, представляет собой знакомство с каждой дисциплиной;
  2. Продвинутый (Intermediate) — длится 2 дня и подходит для тех, кто работает в кофейной сфере. Можно не проходить базовый уровень, сразу прийти на продвинутый. Но если знаний недостаточно, тренер может отправить на базовый уровень;
  3. Профессиональный (Professional) — длится 3 дня и подходит для тех, кто хочет углубиться в изучение одной из дисциплин. Чтобы пройти профессиональный уровень, нужно обязательно изучить продвинутый.

Модули программы

Программа обучения SCA состоит из 6 модулей. Чтобы получить диплом SCA, нужно дополнительно сдать экзамен. Однако при желании можно обучиться только по одному выбранному модулю.

1. Введение в кофе (Introduction to Coffee)
  • Подходит для новичков;
  • Знания о кофейном пути от ростка до чашки, о разновидностях, способах обработки, обжарке кофе, способах заваривания;
  • Дегустация кофе в каппинге и оценка его вкуса.

Длительность: один день.

Стоимость сдачи экзамена и получения диплома: 60 евро.


Блок «Введение в кофе» даёт базовые знания и навыки каппинга

2. Навыки бариста (Barista Skills)
  • Устройство и настройка эспрессо-машины и кофемолки;
  • Техника приготовления эспрессо;
  • Взбивание молока и техника латте-арта;
  • Навыки сервиса и продаж.

Длительность: от одного дня и больше.

3. Заваривание кофе (Brewing)
  • Что такое фильтр-кофе;
  • Факторы, которые влияют на вкус;
  • Методы заваривания кофе;
  • Практические занятия по завариванию;
  • Как измеряется экстракция и как влияет на вкус.

Длительность: от одного дня и больше.


«Заваривание кофе» — это не только теория, но и практика

4. Зелёный кофе (Green Coffee)
  • Как выращивают кофе;
  • Как его обрабатывают;
  • Как транспортируют;
  • Как хранят;
  • Какие бывают дефекты;
  • Как лучше управлять ассортиментом.

Длительность: от одного дня и больше.

5. Обжарка кофе (Roasting)
  • Циклы обжарки;
  • Виды дефектов;
  • Физические изменения зерна в процессе обжарки;
  • Практические занятия по обжарке;
  • Как лучше организовать рабочее пространство.

Длительность: от одного дня и больше.


В модуле «Обжарка кофе» подробно освещают физические и химические процессы, происходящие при обжарке зерна

6. Дегустация кофе (Sensory Skills)
  • Восприятие вкуса и аромата;
  • Различия характеристик кофе;
  • Оценка вкуса;
  • Выявления дефектов по вкусу;
  • Знакомство с протоколом и методологией каппинга;
  • Практические занятия по оценке вкуса кофе; каппинги.

Длительность: от одного дня и больше.

Чтобы записаться на модуль, найдите нужный вам курс и тренера на сайте SCA, узнайте время и место проведения, стоимость и запишитесь на курс.

Сколько стоит обучение

Каждый сертифицированный тренер сам устанавливает стоимость курса (оплачивается отдельно от стоимости сертификации). На стоимость влияют опыт специалиста, уровень его знаний и навыков и затраты на проведение курса.

На каждый модуль тренер устанавливает разную стоимость, которая изменяется в зависимости от уровня.

Если хотите сдать экзамен и получить диплом SCA, необходимо заплатить дополнительно к стоимости обучения:

  • Для членов SCA: введение в кофе — 60 евро, базовый уровень — 60 евро, продвинутый — 100 евро, профессиональный — 180 евро.
  • Для не членов SCA сумма увеличивается для уровней: продвинутый — 180 евро, профессиональный — 270 евро.

Нужно ли проходить обучение и получать диплом

Нет вузов, которые обучают готовить и обжаривать кофе, но есть курсы SCA.

Прохождение курсов SCA повышает навыки специалистов и углубляет их знания в выбранной дисциплине. А сданный экзамен и диплом SCA подтверждает полученные знания. Бариста может пройти сразу несколько модулей: «Навыки бариста», «Заваривание кофе» и «Дегустация кофе». Обжарщику подойдут «Обжарка кофе», «Зелёный кофе» и «Дегустация кофе».

Качество полученных знаний напрямую зависит от выбранного тренера. Ассоциация составляет короткий план каждого модуля. Каждый тренер разрабатывает и проводит обучение, исходя из имеющихся у него знаний и навыков, то есть, как и в случае с высшим образованием, важен не столько сам факт наличия у вас диплома, сколько то, у кого вы учились.

Рекомендуем выбирать курс и тренера после того, как посоветуетесь с коллегами из индустрии и узнаете отзывы.

Диплом SCA будет подтверждением пройденного модуля и полученных знаний. Он может пригодиться при устройстве на новое место работы. Но если вы любитель и решили изучить один из модулей для себя, то диплом получать необязательно.

Вам может быть интересно:

История распространения кофе в мире

28 нояб 2019 · 7 мин. на чтение