Журнал о кофе

Кенийский кофе — это один из лидеров спешелти индустрии в мире. Дело не только в хорошем терруаре, но и в правильном подходе к производству. Рассказываем, как устроена кофейная индустрия в Кении и почему кенийский кофе так хорош.

Рассказ о женщине-легенде, которая создала и продвинула термин Specialty coffee

Публикуем подробную статью, которая поможет разобраться в основных компонентах и различиях эспрессо-машин.

Разбираемся в составе «идеального» молока для молочных напитков в кофейне, способах его обработки и видах растительной замены.

В 2017 году мировой Чемпионат по аэропрессу выиграла бариста из Великобритании, которая приготовила 90 мл концентрированного напитка и добавила в него 160–200 грамм воды. Этот метод называется байпас — рассказываем, что это такое.

Мы уже рассказывали, что родиной кофе считается Эфиопия, а в Америку его завезли только в начале 18-го века. Но как получилось, что лидирующие позиции по производству кофе стали занимать латиноамериканские страны? И как в этот список попали Вьетнам и Индонезия?

Рассказываем о странах, которые лидируют в производстве кофе, и исторических предпосылках для этого.

В Италии эспрессо горький, а сами итальянцы пьют его практически на бегу. И пока во всем мире развивается индустрия спешелти кофе, в Италии продолжают пить робусту. Даже первый Starbucks в Италии открыли только в 2018 году. Рассказываем, как итальянцы создали первую кофемашину, приготовили эспрессо и почему его профиль вкуса не меняется уже 80 лет.

Бывает, что в разговорах при упоминании термина TDS в отношении кофе его путают с TDS воды. Но эти показатели хоть и называются одним термином, имеют разные значения, разные единицы измерений и даже разные приборы для их определения. Выясняем, чем они отличаются.

В 2019 году бариста года стал Максим Сектерев из Tasty Coffee. Рассказываем, как проходит премия, какие возможности она дает, чем отличается от чемпионата бариста и что помогло Максиму выиграть в этом году.

Латте-арт (от итальянского — «молоко» + «искусство») — рисунок на поверхности молочного напитка. Для его создания бариста использует особую технику вливания вспененного молока в эспрессо. Рассказываем, в чем секрет качественного латте-арта, влияет ли он на вкус и какие рисунки создают бариста на чемпионатах.

Кофейные чемпионаты, без сомнения, относятся к самым зрелищным и вдохновляющим событиям в мире кофе, которые ежегодно проходят под эгидой World Coffee Events. Это огромный пласт современной индустрии спешелти кофе, объединяющий профессионалов во всём мире.

Депульпация — это этап обработки кофе, при котором зёрна отделяют от кожицы и частично от мякоти. Её делают, когда обрабатывают кофе любым методом, кроме натурального. Эта статья — рассказ о том, зачем кофе депульпируют, как это происходит и что идёт после.