Журнал о кофе

Разбираемся, что такое умами и какой он на вкус

В спешелти индустрии убеждены, что хороший кофе должен быть сладким и сбалансированным, но точно не горьким. Так ли это? Рассказываем, что такое горечь, откуда она появляется в кофе и всегда ли её наличие — это плохо.

В кофейной таблетке могут образовываться каналы, которые влияют на экстракцию эспрессо. Рассказываем, из-за чего это происходит и как избежать этой ошибки.

Работа с гостями кофеен, как и с любыми другими людьми, иногда бывает сложной. Эта статья о том, как сделать её как можно более простой

Меню спешелти кофеен делится на 3 категории: черный кофе, кофе с молоком и авторские позиции. В этой статье мы расскажем о напитках из каждой категории, которые завоевали кофейную индустрию в последние 10 лет: австралийский лунго, флэт уайт и раф.

Рассказываем, как появилась джезва, какое значение в индустрии она имеет сейчас и по какому рецепту готовит кофе мировой чемпион по приготовлению кофе в Ибрик/Джезве 2019 года. 

Кенийский кофе — это один из лидеров спешелти индустрии в мире. Дело не только в хорошем терруаре, но и в правильном подходе к производству. Рассказываем, как устроена кофейная индустрия в Кении и почему кенийский кофе так хорош.

Рассказ о женщине-легенде, которая создала и продвинула термин Specialty coffee

Разбираемся в составе «идеального» молока для молочных напитков в кофейне, способах его обработки и видах растительной замены.

Эспрессо-смеси начали производить итальянцы. Рассказываем основные причины их создания: какими они были раньше и для чего кофе смешивают сейчас.

В 2017 году мировой Чемпионат по аэропрессу выиграла бариста из Великобритании, которая приготовила 90 мл концентрированного напитка и добавила в него 160–200 грамм воды. Этот метод называется байпас — рассказываем, что это такое.

Мы уже рассказывали, что родиной кофе считается Эфиопия, а в Америку его завезли только в начале 18-го века. Но как получилось, что лидирующие позиции по производству кофе стали занимать латиноамериканские страны? И как в этот список попали Вьетнам и Индонезия?

Рассказываем о странах, которые лидируют в производстве кофе, и исторических предпосылках для этого.