Со временем жернова любой кофемолки затупляются и качество помола падает. А вслед за ним и качество экстракции и вкус напитка. Рассказываем о первых признаках, которые должны подтолкнуть к мысли о замене жерновов, и делимся рекомендациями производителей.

Признак 1. Края жерновов на ощупь кажутся стертыми

Самый легкий способ определить, затупились ли жернова, — потрогать их.

Разберите кофемолку, протрите жернова чистым бумажным полотенцем и осторожно потрогайте их края. Если вы чувствуете, что они уже не такие острые, замените их.

Признак 2. Вы регулярно уменьшаете помол

Если со временем вы уменьшили помол для одного и того же способа приготовления — близится время замены жерновов. Со временем края жерновов затупляются и измельчают зерна грубее.

Вы можете снова и снова уменьшать помол. Но в скором времени вам все равно придется заменить жернова.


Если вам приходится раз за разом уменьшать помол для рецепта — скорее всего, жернова кофемолки затупились

Признак 3. Кофе намалывается неравномерно

Стертые жернова не нарезают зерна, а ломают их на более мелкие кусочки. По мере износа жерновов увеличивается разброс в размере помола: встречаются мелкие и крупные частицы. Это приводит к неравномерной экстракции и отсутствию стабильности вкуса кофе.

Если заваривать такой кофе, напиток получится несбалансированным по вкусу. Крупные частицы дадут неприятную кислотность, а мелкие — горечь.

Обратите внимание, что даже новые кофемолки не совсем равномерно намалывают кофе. Это нормально, если есть небольшие различия в размере помола. Скорее всего, вы их даже не увидите и не почувствуете изменения во вкусе кофе. Но если вкус нестабилен и разница в помоле видна невооруженным глазом — пора менять жернова.

Признак 4. Кофемолка комкует кофе

Этот признак относится к кофемолкам для эспрессо.

Когда жернова начинают притупляться — молотый кофе комкуется. Если кофемолка выдает большие комки кофе — пора проверить жернова и, скорее всего, заменить их.

Когда заменить жернова: рекомендации производителей

Производители кофемолок дают рекомендации, сколько кофе могут перемолоть жернова до замены:

Anfim Caimano (64 мм) — 500-600 кг

Anfim Caimano On Demand (64 мм) — 500-600 кг

Anfim Super Caimano (75 мм) — 600-700 кг

Anfim Super Caimano On Demand (75 мм) — 600-700 кг

Anfim Super Caimano On Demand Doser (75 мм) — 600-700 кг

Anfim Super Caimano Barista (75 мм) — 2,5-3 т

Anfim Caimano Special 450 (75 мм) — 600-700 кг

Anfim Caimano Drogheria (Coffee Shop) (75 мм) — 600-700 кг

Anfim Best (54 мм) — 500-700 кг

Anfim Super Best (54 мм) — 500-700 кг

Anfim Haus (50 мм) — 400 кг

Anfim Haus Self (50 мм) — 400 кг

Anfim KS (50 мм) — 400 кг

Anfim KS-T (50 мм) — 400 кг

Mahlkonig Kenia (65 мм) — 2-3 т

Mahlkonig GUA (71 мм) — 5 т

Mahlkonig EK 43 (98 мм) — 6-7 т

Mahlkonig K 501 (115 мм) — 6-7 т

Mahlkonig VTA 6 S (120 мм) — 10 т

Mahlkonig DK 15 (130 мм) — 25-30 т

Mahlkonig DK 27 (180 мм) — 30-40 т

Mahlkonig K 60 TWIN (65 мм) — 0,8-1 т

Mahlkonig K 30 (65 мм) — 0,8-1 т

Mahlkonig K 30 TWIN (65 мм) — 0,8-1 т

Mahlkonig GUA F (65 мм) — 1-2 т

Ditting 804/805 (80 мм) — 4-6 т

Ditting 903 (90 мм) — 4-6 т

Ditting 1003 (100 мм) — 4-6 т

Ditting 1203 (120 мм) — 10-15 т

Ditting 1403 (140 мм) — 10-15 т

Ditting 1800 (180 мм) — 25-45 т

Bunn G Series — 18 т

La Marzocco Swift (64мм) — 1,5 т

Mazzer Mini (58мм) — 300 кг

Mazzer Mini E (64мм) — 300 кг

Mazzer Super Jolly (64 мм) — 400 кг

Mazzer Major (83 мм) — 590 кг

Mazzer Kony (63 мм) — 740 кг

Mazzer Robur 110V (71 мм) — 770 кг

Mazzer Robur 220V Three Phase (83 мм) — 815 кг

Nouva Simonelli MDX (64 мм) — 545 кг

Nouva Simonelli Mythos (75 мм) — 680 кг

Мы рекомендуем в первую очередь ориентироваться на признаки, которые указали выше. Вы можете смолоть указанное производителем количество кофе, но не наблюдать признаков затупления жерновов. И наоборот — заметить, что жернова стерлись, спустя половину указанного объема смолотого кофе.

Как продлить срок службы жерновов

Следите за тем, чтобы в кофемолку попадали только обжаренные кофейные зерна. Поэтому внимательно насыпайте кофе и проверяйте, чтобы в упаковке не попались зеленые зерна или мелкие камни.


Не забывайте регулярно чистить жернова кофемолки

Чтобы продлить жизнь жерновам кофемолки — регулярно очищайте их. Для этого используйте специальное чистящее средство, которое удаляет остатки кофе и кофейные масла с жерновов. А также рекомендуем периодически снимать жернова и отдельно их чистить.

Вам может быть интересно:

Зачем нужен лёд в кофейных напитках?

04 окт 2019 · 4 мин. на чтение