После того как бариста заварил кофе альтернативным способом приготовления, он вращает напиток в сервировочном чайнике и отдает его гостю. Этот процесс перемешивает все слои кофе и делает его более однородным. А также аэрирует его. Рассказываем, что такое аэрация и для чего она нужна.

Что такое аэрация и при чем тут вино

Аэрация — насыщение напитка кислородом. Идею аэрации кофе позаимствовали у сомелье, которые аэрируют вино при подаче.

Идею аэрации подсмотрели у сомелье. © unsplash.com

Когда воздух и вино взаимодействуют, происходят два важных процесса: испарение и окисление.

Испарение — переход веществ в газообразное состояние. Летучие соединения легко испаряются. Если открыть бутылку вина, оно может пахнуть лекарством или спиртом. Аэрирование помогает рассеять эти первоначальные запахи и улучшить аромат вина.

Окисление — химическая реакция между определенными молекулами вина и кислородом. В вине окисляется множество фенольных соединений, а также этанол.

Аэрируют вино прямо при подаче. Для этого есть 3 способа:

• покрутить бокал с вином;

• перелить вино в графин с широким основанием — декантер, чтобы увеличить поверхность контакта вина с воздухом;

• использовать аэратор — специальное устройство, которое ускоряет процесс насыщения вина кислородом.

Как и для чего аэрировать кофе

Кофе тоже аэрируют. Механизм действия схожий, но процесс действует на другие вещества.

Аэрация влияет на вкус кофе тремя путями:

1. Увеличивает площадь контакта кофе и кислорода. Кислоты окисляются, а дескрипторы лучше раскрываются. Напиток меняется и становится более ярким.

2. Высвобождает летучие компоненты кофе. За счет этого вы лучше чувствуете аромат напитка.

3. Снижает температуру кофе. За счет этого напиток становится приятнее на вкус. Это связано с тем, что наши рецепторы воспринимают разные вкусы на разных температурах. Поэтому при остывании менее интенсивно ощущается горечь, более интенсивно — сладость и кислотность.

Чтобы аэрировать кофе, перелейте его из чайника в чашку

Кофе аэрируется, когда:

• его переливают из чайника в чашку. Можно поднять чайник выше и удлинить струю;

• вращают чайник или чашку с кофе.

Стоит ли аэрировать кофе

Процесс аэрации кофе пока плохо изучен. Но на практике можно наблюдать, что аэрация улучшает вкус кофе, делает его ярче и раскрывает вкусоароматические особенности.