После того как бариста заварил кофе альтернативным способом приготовления, он вращает напиток в сервировочном чайнике и отдает его гостю. Этот процесс перемешивает все слои кофе и делает его более однородным. А также аэрирует его. Рассказываем, что такое аэрация и для чего она нужна.
Что такое аэрация и при чем тут вино
Аэрация — насыщение напитка кислородом. Идею аэрации кофе позаимствовали у сомелье, которые аэрируют вино при подаче.
Идею аэрации подсмотрели у сомелье. © unsplash.com
Когда воздух и вино взаимодействуют, происходят два важных процесса: испарение и окисление.
Испарение — переход веществ в газообразное состояние. Летучие соединения легко испаряются. Если открыть бутылку вина, оно может пахнуть лекарством или спиртом. Аэрирование помогает рассеять эти первоначальные запахи и улучшить аромат вина.
Окисление — химическая реакция между определенными молекулами вина и кислородом. В вине окисляется множество фенольных соединений, а также этанол.
Аэрируют вино прямо при подаче. Для этого есть 3 способа:
-
покрутить бокал с вином;
-
перелить вино в графин с широким основанием — декантер, чтобы увеличить поверхность контакта вина с воздухом;
-
использовать аэратор — специальное устройство, которое ускоряет процесс насыщения вина кислородом.
Как и для чего аэрировать кофе
Кофе тоже аэрируют. Механизм действия схожий, но процесс действует на другие вещества.
Аэрация влияет на вкус кофе тремя путями:
-
Увеличивает площадь контакта кофе и кислорода. Кислоты окисляются, а дескрипторы лучше раскрываются. Напиток меняется и становится более ярким.
-
Высвобождает летучие компоненты кофе. За счет этого вы лучше чувствуете аромат напитка.
-
Снижает температуру кофе. За счет этого напиток становится приятнее на вкус. Это связано с тем, что наши рецепторы воспринимают разные вкусы на разных температурах. Поэтому при остывании менее интенсивно ощущается горечь, более интенсивно — сладость и кислотность.
Чтобы аэрировать кофе, перелейте его из чайника в чашку
Кофе аэрируется, когда:
-
его переливают из чайника в чашку. Можно поднять чайник выше и удлинить струю;
-
вращают чайник или чашку с кофе.
Стоит ли аэрировать кофе
Процесс аэрации кофе пока плохо изучен. Но на практике можно наблюдать, что аэрация улучшает вкус кофе, делает его ярче и раскрывает вкусоароматические особенности.
Читайте также
Три необычных кофейных напитка: с маслом, искусственной крема и специями
11 мар 2021 · 8 мин. на чтение
Ломаем «шапку»
26 авг 2021 · 7 мин. на чтение
Вреден ли кофе на самом деле
22 апр 2019 · 10 мин. на чтение
Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
01.01.2020
В кофейне при приготовлении кофе в кемексе бариста аэрировал кофе несколько раз переливая кофе из кемекса и назад. Я попробовал дома применять этот способ и для кофе из клевера и из френчпресса, по-моему он действует, кофе лучше раскрывает вкус.
22.01.2020
Дмитрий, здравствуйте! Да, действительно, аэрация положительно влияет на вкус кофе. Спасибо, что поделились опытом!
13.12.2019
кто-то может объяснить мне одно явление. по идее, когда кофе остывает, он должен становиться менее горьким и более кислым, сладким (зависимо от зерна). я приготовил сегодня кали, прям вот афигенную, которая полностью раскрывала потенциал зерна, и все шло хорошо: она остывала и раскрывала новые нотки. но. но, когда кофе остыл до комнатной температуры - он стал горьким, при чем очень горьким. в чем может быть проблема?
13.12.2019
калиту*
22.01.2020
Андрей, здравствуйте! Сложно сказать, почему горечь так ярко проявилась именно на остывании. Возможно, дело в переэкстракции? Попробуйте поэкспериментировать с помолом, сделать его крупнее - и оцените результат на разных температурах.
22.01.2020
Сталкивался с тем, что у разных сортов вкус меняется с температурой по-разному, причём может меняться несколько раз. И некоторые сорта были вкусны, когда полностью остывали, а некоторые на температуре средней, ближе к горячей, при этом в остывшем виде не особо вкусны. Был сорт, где было два пика вкуса. Про горечь писали вроде, что водички можно добавить.
27.01.2020
Дмитрий, здравствуйте! Вкусный кофе — это когда кислотность, сладость и горечь гармонично сочетаются. По мере остывания эти параметры изменяются нелинейно. Это приводит к тому, что разный кофе может быть максимально вкусным на разных температурах.
Излишнюю горечь можно скорректировать разбавлением водой в том случае, если причиной горечи стал слишком высокий ТДС напитка. Но если добавить слишком много воды, ТДС снизится чрезмерно - и кофе станет водянистым.
27.10.2019
Спасибо за информацию. Я провел эксперимент, и пришёл к выводу что аэрация действительно работает!
(В моем случае вкус кофе стал ярче и лучше раскрылись вкусоароматические особенности)
28.10.2019
Роман, здравствуйте! Рада слышать, что статья была полезна :) Расскажите, пожалуйста: каким способом вы аэрировали кофе, использовали ли аэратор? И какие сорта кофе пробовали аэрировать?
28.10.2019
Как говорится: "Всё гениальное просто, и всё простое гениально".
Я варю в турке, раньше наливал прям облакатив турку на край чашки, а сейчас стал поднимать сантиметров на 10-15 от чашки. (Интересно не спроста ли во всех эспрессо машинах рожок достаточно высоко поднят).
P.s затрите пожалуйста мои дублированные отзыва.
28.10.2019
Добрый день, Роман! Спасибо, что сообщили об ошибке. Все дублирующие отзывы мы удалили.
29.10.2019
Спасибо, что поделились техникой. Действительно, все просто :)
18.10.2019
Что насчёт аэратора? Стоит?
21.10.2019
Дмитрий, здравствуйте! При использовании аэратора происходит тот же самый физико-химический процесс, только немного быстрее и эффективнее. Некоторые кофейни используют аэраторы, но сами мы не экспериментировали. По нашему мнению, это большого смысла не имеет. Аэрация кофе происходит быстрее, чем аэрация вина, и нет особой необходимости ускорять этот процесс.
29.12.2020
Здравствуйте. Сегодня попробовал провести аэрацию путем взбивания кофе во френч прессе. И действительно получился вкусный кофе без яркой горечи. ?
30.12.2020
Иван, здравствуйте! Спасибо, что поделились опытом :)