Как изобрели капельные кофеварки
Индустрия

10 октября 2019

Как изобрели капельные кофеварки

65K
7′

Софья Ахметшина

Автор статей

История самого популярного устройства для приготовления фильтр-кофе

Капельные кофеварки — самый простой и бюджетный способ приготовления фильтр-кофе. Благодаря удобству в использовании, этот тип кофеварок известен по всему миру. Например, опрос NCA в США в 2018 году показал, что у 63% опрошенных есть домашняя капельная кофеварка.

Но прежде чем появились современные автоматические капельные кофеварки, которые есть в домах и кофейнях, этот метод приготовления кофе прошел долгий путь.

В основе капельной кофеварки — принцип фильтрации


В капельной кофеварке вода постепенно проходит сквозь слой кофе. © flickr.com

Традиционный метод приготовления кофе заключался в кипячении раздавленных обжаренных зерен. Процесс длился до тех пор, пока вода не превратится в насыщенную вкусоароматическими веществами жидкость. Иногда это занимало несколько часов. Стремление упростить приготовление кофе привело к появлению новых методов и приспособлений.

Так появились первые капельные кофеварки, работающие по принципу фильтрации. Вода нагревается в бойлере, в виде пара поступает в фильтр, конденсируется и каплями стекает в кофе. Дальше она просачивается через слой молотого кофе под действием силы тяжести и экстрагирует вкусоароматические вещества из кофе.

Устройства менялись и совершенствовались, но принцип оставался неизменным.

Французские изобретатели и предшественники капельной кофеварки

В 1710 году во Франции появился первый кофейный пакетик. Тканевый мешочек с молотым кофе помещали в чайник и заливали кипящей водой. Такой кофе заваривался до тех пор, пока напиток не станет довольно насыщенным.


Изобретатель прототипа капельной кофеварки — Жан-Батист де Беллуа © fr.wikipedia.org

Почти через сто лет, в 1800 году, парижский архиепископ Жан-Батист де Беллуа изобрел устройство для приготовления кофе, в основе которого лежал принцип фильтрации. Роль фильтра выполняло фарфоровое или металлическое ситечко, в которое выкладывался слой молотого кофе. В случае с кофейным пакетиком вода проходила через кофе много раз — напиток получался горьким и переэкстрагированным. В устройстве де Беллуа вода пропускалась через кофе лишь один раз, и готовый напиток под действием силы тяжести каплями стекал в чашку.

В 1827 году парижский жестянщик по фамилии Мориц изобрел переворачивающуюся кофеварку. Кофеварка состояла из фильтра с кофе, емкости для воды снизу и емкости для готового напитка сверху. В нижнюю емкость заливали воду, затем кофеварку нагревали и переворачивали. Вода просачивалась через фильтр с кофе и стекала во вторую емкость.

Британский граф, американский фермер и перколятор

В 1825 году было изобретено новое устройство для приготовления кофе — перколятор. Название произошло от английского «percolate» — просачиваться.

Автором перколятора стал британец Бенджамин Томпсон, граф Румфорд. Это устройство во многом повторяло изобретение де Беллуа — впоследствии в этом признался даже сам граф. В перколяторе Томпсона вода просачивалась через слой кофе и экстрагировала вкусоароматические вещества, а готовый напиток стекал в емкость.

Перколятор был запатентован в 1889 году — владельцем патента стал американский фермер Ханс Гудрич. Это устройство отличалось от изобретения Томпсона наличием трубки в центре. Вода нагревалась в нижней емкости, по трубке поднималась в верхнюю и распределялась по слою молотого кофе. Проходя через кофе, вода снова спускалась в нижнюю емкость, и процесс повторялся.

Главный недостаток перколятора заключался в следующем: емкость для воды была совмещена с емкостью для готового напитка, поэтому вода проходила через кофе неограниченное количество раз. В результате контролировать экстракцию было практически невозможно, и кофе мог получиться горьким. Именно этот недостаток стал почвой для переломного момента в жизни одной немецкой домохозяйки и всей кофейной индустрии.

Немецкая домохозяйка и первый фильтр для кофе


Рекламный буклет компании Melitta © flickr.com

В 1908 году немецкая домохозяйка Амалия Огюст Мелитта Бенц придумала новый способ приготовления кофе. Ей абсолютно не нравился вкус кофе из перколятора и частички молотого кофе, которые оставались в чашке. Она искала способ отделить кофейную гущу от напитка и изготовила фильтр из промокательной бумаги от школьной тетради сына. Амалия положила фильтр с кофе в латунную емкость с отверстием внизу, через которое мог стекать готовый напиток.

Получившийся вкус был не таким горьким, как у кофе из перколятора, а сам напиток не содержал кофейных частиц. В июне 1908 года Амалия получила патент на свое изобретение и основала компанию по производству фильтров для кофе Melitta.

Два школьных товарища и Мистер Кофе


Как работает Мистер Кофе

Во второй половине 20-го века два школьных товарища Маротта и Глейзер совместили механизм капельной кофеварки де Беллуа и фильтр, изобретенный Амалией.

В капельной кофеварке с металлическим ситечком кофе готовился достаточно долго — нужно было постоянно прочищать ситечко, и в кофе все равно оставались следы кофейной гущи.

Друзья придумали более простой способ — автоматическую капельную систему, которая нагревает воду и разбрызгивает на слой молотого кофе, помещенного в бумажный фильтр. Вода просачивается через кофе, и готовый напиток по капле стекает в стеклянную емкость, в котором постоянно поддерживается высокая температура.

Для реализации идеи Маротта и Глейзер начали сотрудничество с инженерами, и в 1972 году появилась первая автоматическая капельная кофеварка под названием Mr. Coffee. Это был моментальный успех и большой прогресс в популяризации капельного метода.

Современные капельные кофеварки


Капельная кофеварка — наиболее простой способ приготовить фильтр-кофе

Сейчас капельная кофеварка — одно из самых доступных и популярных устройств для приготовления фильтр-кофе. Например, на Яндекс.Маркете представлено около 150 моделей капельных кофеварок стоимостью от 500 до 1,5 млн рублей.

Капельная кофеварка экономит время, не требует долгой настройки помола, а светлая обжарка зерна под фильтр помогает ярче раскрыть вкусоароматические свойства. Вот за что ещё любят фильтр гости и бариста Tasty Coffee.

Отличие современных капельных кофеварок — в более стабильной температуре и равномерном распределении воды, попадающей на кофе. А профессиональные устройства этого класса позволяют регулировать время и температуру заваривания. Но в основе остается все тот же принцип фильтрации и капельный метод, который больше двух веков назад изобрел парижский архиепископ.

65K
7′

Читайте также

Как любителю кофе попасть на кофейную ферму
Индустрия30 сентября 2024
Как любителю кофе попасть на кофейную ферму

Почему важно поддерживать такие инициативы

11K
11′
Индустрия кофе в Руанде
Индустрия20 августа 2020
Индустрия кофе в Руанде

Как растет кофе в стране после колонизации, кризиса и геноцида

56K
15′
К чему приводит погоня за вкусом? Понятие о «настоянном кофе»
Индустрия16 июня 2022
К чему приводит погоня за вкусом? Понятие о «настоянном кофе»

Почему фермеры искусственно улучшают вкус кофе, а бариста используют его даже на чемпионатах

33K
17′