Кофейные аукционы — один из перспективных форматов продажи и покупки зеленого кофе. Несмотря на то, что за время существования подход к таким торгам претерпевал изменения, они остаются привлекательными как для закупщиков и импортеров, так и для фермеров.

Для импортеров кофейные аукционы — способ найти уникальные лоты, выгодно их купить, а затем реализовать. Например, именно благодаря организованным торгам мир узнал о знаменитой сегодня разновидности арабики — гейше. На конкурсе Best of Panama она покорила судей вкусовым профилем: нотами тропических фруктов, цветов и цитрусов. В 2021 году цена за 1 фунт гейши Nuguo Fermented с фермы Finca Nuguo превысила 2500 долларов.

В этой статье мы расскажем, когда появились первые аукционы, как изменился формат за это время и трансформировались его возможности и цели.

История кофейных аукционов

Впервые кофейные аукционы появились в 18 веке, когда кофе стали выращивать за пределами Йемена, на острове Ява. До этого в торгах не было смысла. Йемен был монополистом и просто диктовал цены на зерно для покупателей со всего мира.

О том, как проходили первые торги на Яве, написал Уильям Х. Юкерс в книге «Все о кофе»: «Шел 1711 год. Урожай кофе был 894 фунта, а победившая ставка — 23 цента за фунт». Для сравнения: в 18 веке эта сумма равнялась дневному заработку простого рабочего в Западной Европе.

К 1864 году аукционы в Европе стали регулярными. Их раз в месяц проводили голландцы как колонизаторы Йемена. Мероприятия были прибыльны для торговцев. Себестоимость зеленого зерна была тогда очень низкая, потому что в большинстве кофейных колоний использовали рабский труд.

Аукционы регулярно проходили и на Яве. Однако с одним участником — Голландской Ост-Индской компанией. Она покупала зерно у себя самой и так искусственно создавала дефицит. В результате кофе пользовался спросом, его постоянно не хватало.


Верфь и склады Голландской Ост-Индской компании в Амстердаме, 1726 год. © J. Mulder, wikipedia.org

Несправедливость аукционов того времени описал Эдуард Доуэс Деккер в антиколониальном романе «Кофейные аукционы голландской торговой компании». В книге автор разоблачает злоупотребление властью в Голландской Ост-Индии.

Аукционы поддерживали элитарность напитка в странах-потребителях. Фунт зеленого кофе на Амстердамской бирже стоил довольно дорого. Чтобы купить примерно 500 грамм, рабочему приходилось трудиться на фабрике целый день. Поэтому простые люди чаще всего не могли позволить себе этот напиток.

20-е столетие стало временем отказа от кофейных аукционов. Причин для этого было несколько:

  • Кофейная ржавчина практически уничтожила плантации на Яве и большей части юга Азии и Тихого океана.

  • Голландия (современные Нидерланды) потеряла статус кофейного монополиста. Производство и потребление кофе увеличилось в странах Северной и Южной Америки.

  • Выросла стоимость труда.

Из-за изменений местные аукционы стали невыгодны Голландской Ост-Индской торговой компании. Последние правительственные торги на Яве состоялись в июне 1905 года. Теперь функцию по контролю цен на зерно стала выполнять Нью-Йоркская биржа.

Доставка кофе стала более надежной, улучшились условия его хранения, выросли объемы производства и торговли. В странах-производителях стали появляться иностранные фирмы, которые занимались закупкой и экспортом зерна.

Однако публичные торги кофе не исчезли бесследно. Производители хотели сделать процесс более прозрачным и справедливым, поэтому они изменили формат мероприятия.

Как проходят аукционы сегодня

Сегодня страны-производители проводят аукционы в рамках переговоров фермеров с экспортерами. Также в них участвуют государственные и неправительственные организациями и другие заинтересованные лица. На этих мероприятиях фермеры и покупатели встречаются лично, посещают производства и каппинги.

Цель таких мероприятий — установить долгосрочные отношения производителей и экспортеров, выгодно продать и купить высококачественный кофе популярных и редких разновидностей. Поэтому современные аукционы играют важную роль в индустрии спешелти.

Торги помогают поддерживать здоровую конкуренцию на рынке кофе. Любое подобное мероприятие начинается с официальной оценки образца по системе SCA, и только после этого проходит аукцион. Это интересно как фермерам, так и покупателям. Первые стремятся сделать свой кофе более качественным, чтобы его оценили выше и продали дороже, вторые — ищут лучшие лоты и в борьбе за них предлагают самую высокую цену.

Если удается качественно организовать аукционы, честно оформить всю документацию и тщательно продумать экспортную логистику, мероприятие приносит пользу всем сторонам. Фермеры получают достойное вознаграждение за свой товар, а обжарщики и импортеры приобретают уникальные лоты, которые предлагают своим покупателям.


Аукционы полезны всем участникам кофейной индустрии — но только при условии честной и прозрачной организации

Однако возможность получить легкие деньги на аукционе иногда приводит к нежелательным последствиям. Например, к небрежному ведению учета, плохому управлению логистикой и невыполнению обязательств покупателей и продавцов. Поэтому устроить аукцион может не каждый желающий: компания-организатор должна обладать доверием участников индустрии.

Один из существенных минусов «живых» торгов — большие затраты участников. Поездки в отдаленные страны дорого обходятся покупателям и занимают время. Фермеры несут альтернативные издержки, так как не могут работать во время проведения мероприятий. Также условия оплаты различаются от аукциона к аукциону. Это значит, что иногда производителям приходится ждать своих денег дольше, чем обычно.

Благодаря развитию технологий появился новый формат онлайн-аукционов. Это тоже публичные торги, на которых зеленый кофе покупает тот, кто предложит самую высокую цену. Но в этот момент участники не должны находиться в одной комнате или даже на одном континенте. Торги проходят в режиме реального времени на онлайн-платформе. Это позволяет избежать больших издержек на поездки, а также охватить еще больше стран-производителей кофе и экспортеров.

Виртуальные аукционы — это более гибкая и экономичная альтернатива очным торгам. Поэтому они становятся все более привлекательными для покупателей зеленого кофе. Аукционы проводятся с 1999 года, первыми в онлайн-пространство стали переходить самые крупные — Best of Panama и Cup of Excellence.

Главные аукционы в индустрии спешелти кофе

Наиболее известными и престижными в индустрии спешелти являются Cup of Excellence (COE) и Best of Panama.

Best of Panama — один из первых кофейных аукционов, который был организован по инициативе фермеров. Совместно с консалтинговой фирмой SCAP производители придумали соревнование, чтобы повысить узнаваемость панамского кофе и выйти из кризиса низких цен 1989 года. Первый Best of Panama прошел в 1996 году.

Сегодня этот конкурс представляет собой серию слепых дегустаций. Мероприятие проходит в несколько этапов. Сначала кофе оценивает группа национальных судей. Они выбирают лучшие сорта для финального этапа. В конце конкурса команда международных рефери оценивает лоты по протоколам SCA. Оценки всех судей суммируются, и каждая разновидность получает средний балл. Он напрямую влияет на стоимость кофе.


Подготовка каппинга на BoP. © scap-panama.com

Best of Panama стал новаторским способом взаимодействия фермеров с международным сообществом. Именно этот конкурс познакомил мир с гейшей — уникальной разновидностью с высоким потенциалом, которая уже больше 50 лет растет в Панаме, но все это время оставалась незамеченной. Best of Panama также изменил восприятие стоимости кофе. Теперь обжарщики по всему миру готовы платить за выдающийся вкус в сотни раз больше рыночных цен.

В 2021 году первую строчку аукциона занял лот Nuguo Fermented — гейша, прошедшая натуральную экспериментальную обработку, с фермы Finca Nuguo на северо-востоке Панамы. Кофе вырастили на высоте от 1700 до 2000 метров над уровнем моря. На аукционе стоимость этого лота составила 2568 долларов США за фунт..

Cup of Excellence — соревнование, которое проводит некоммерческая организация Alliance for Coffee Excellence. Премию учредили в 1999 году. Ее организовали Бразильская ассоциациация спешелти кофе (BSCA) и Международный торговый центр (ITC). Тогда премия имела название «Лучшее из Бразилии».

В Cup of Excellence может участвовать любой фермер. Конкурс состоит из нескольких этапов. Сначала национальные судьи оценивают все образцы, и до 40 лотов с оценкой от 86 баллов попадают в следующий раунд. С этого этапа оценкой занимается международная бригада судей, и их задача — выбрать 30 лотов с оценкой 87 баллов и выше, которые и выставляют на аукцион. Чтобы конкурс прошел честно и справедливо, аудиторы шифруют все сорта кофе, имена фермеров и названия производств. Это обеспечивает нейтралитет судей на каждом этапе.


Награждение победителей на CoE Колумбии в 2017 году. © Валентина Моксунова

Сейчас Cup of Excellence проходит во многих странах-производителях Южной, Центральной Америки и Африки: в Боливии, Бразилии, Колумбии, Коста-Рике, Сальвадоре, Гватемале, Гондурасе, Мексике, Никарагуа, Перу, Бурунди, Руанде, Эфиопии и других.

Cup of Excellence помогает заявить о себе неизвестным ранее фермерам из отдаленных районов. Благодаря конкурсу любители кофе узнают о необычных лотах, а фермеры продают свой урожай высшего качества по справедливо высокой цене. Например, в 2018 году гейшу из Коста-Рики от Луиса Рикардо с фермы Don Cayito судьи оценили на 91,29 балла. Ее продали по 300,09 доллара за фунт.

Однако такой формат подходит не всем. Например, в странах-производителях Африки часто невозможно проследить путь зерна до конкретного фермера. Традиционно в них существуют кооперативы и станции обработки, на которых кофе скупают с нескольких ферм и домохозяйств, обрабатывают и смешивают для продажи.

Несмотря на некоторые недочеты, формат аукционов для формирования цены пришелся по душе производителям. Поэтому во многих странах можно встретить местные торги.

Аукционы в разных странах

Торги не ограничиваются конкурсами Cup of Excellence (COE) и Best of Panama. В некоторых странах фермеры традиционно используют формат аукциона для продажи своего кофе или поддержания индустрии.

Например, в Кении торги — классический способ реализации зерна производителями. Эта практика вошла в обиход кенийских фермеров в 1963 году, когда страна обрела независимость и правительство признало важность сельскохозяйственного сектора. Для экономического роста за счет экспорта кофе был введен еженедельный кофейный аукцион — Найробийская кофейная биржа (NCE). Сегодня ее контролирует правительство.

Цель NCE — помочь небольшим фермерам продать свой кофе выгодно и защитить их от колебания цен. Дело в том, что в Кении, как и во многих странах-производителях, 75 % кофейных земель принадлежат мелким землевладельцам. Изменения в экономике сильно влияют на их прибыль и возможность развивать свое дело.

Кофе на бирже продают не сами фермеры. Традиционно кенийские производители сдавали зерно на станции обработки своих кооперативов. Уже они в свою очередь реализовывали кофе на бирже.

Но такой подход был не совсем справедлив по отношению к мелким фермерам. Часто они получали значительно меньше той суммы, за которую кофе продавали на бирже.

В 1990-х годах мелким фермерам разрешили самостоятельно выбирать станцию обработки — ту, которая предлагает выгодную цену. Это решение должно было исключить несправедливость и поддержать индустрию кофе, но в итоге не улучшило ситуацию. Перекупщики, которые привозят зерно со станций обработки на аукцион, часто бывают коррумпированы и действуют в интересах импортеров или покупателей.

При этом механика аукциона построена так, чтобы минимизировать влияние заинтересованных сторон на его результаты. Например, все лоты, отправляющиеся на каппинг экспортерам, зашифрованы. Узнать их производителя нельзя, а значит, представитель компании акцентируется на вкусе кофе.


В некоторых странах аукционы — классический способ реализации зерна. К сожалению, он проходит не всегда честно для фермеров

Аукционы проходят и в Танзании. Урожай мелких фермеров — а это основная доля производства — обычно покупают на торгах лицензированные экспортеры. Аукционы проходят каждый четверг в течение всего сезона сбора ягод. Их контролирует правительство страны: для государства это дополнительный источник дохода. При этом зерна с небольших ферм региона смешивают и только после этого сортируют по размеру. Из-за этого кофе из Танзании теряет ценность на международном рынке.

Пример разового аукциона для поддержки индустрии в стране-производителе — это Best of Yemen Coffee. В 2021 году его провели Alliance for Coffee Excellence и некоммерческий фонд Qima Coffee. Кофейный аукцион собрал покупателей из 12 стран — в основном из Азии, Ближнего Востока и США. Через онлайн-платформу реализовали 22 лота, общий объем продаж составил более 385 000 долларов за почти 6100 фунтов кофе.

Экономическая ситуация в Йемене в последние десятилетия складывается таким образом, что производители не имеют выход на мировой рынок. Причин тому много: это и гражданская война, и проблемы с сертификацией кофе внутри страны. Поэтому целью аукциона Best of Yemen Coffee было не столько реализация интересных йеменских лотов, сколько помощь фермерам в этой стране.

Таким образом, торги — важная часть кофейной индустрии многих стран. Они помогают фермерам выгодно продавать свой кофе и поддерживают экономику региона.

Какую выгоду получает отрасль от аукционов

Кофейные аукционы — отличный инструмент регулирования цены на зерно, который открывает новые возможности всем участникам индустрии:

  • фермеры получают выход на мировой рынок, находят постоянных покупателей и могут продавать зеленый кофе по цене выше среднего;

  • популярность хозяйства или даже одного лота приносит известность всему региону или стране-производителю;

  • обжарщики могут купить интересные для своего бизнеса лоты, а также лично познакомиться с фермерами для долгосрочного сотрудничества;

  • потребители в разных странах получают высококачественный и разнообразный кофе.

Однако у формата аукционов есть и свои минусы. На них не всегда представляется возможным проверить честность и справедливость цен. Также сложно понять, объективно ли оценили качество кофе по протоколам SCA. Кроме того, формат в некоторых случаях тормозит выстраивание прямых и крепких отношений между фермером и обжарщиком.

Вам может быть интересно:

7 лучших книг о кофе на русском языке

22 июл 2019 · 9 мин. на чтение