Индустрия кофе в Перу
Индустрия

9 ноября 2020

Индустрия кофе в Перу

50K
8′

Софья Ахметшина

Автор статей

Страна экологически чистого кофе

Перу — крупнейший в мире экспортер сертифицированного органического кофе. На плантациях не используются синтетические пестициды, гербициды и даже удобрения, за исключением ограниченного списка веществ. Такой кофе здесь выращивают на площади около 90 000 гектаров.

Страна богата разнообразием ландшафтов: от джунглей Амазонки до песчаных пляжей, от высоких горных хребтов Анд до крупнейших озер. Это, конечно же, сказывается на вкусе кофе, который здесь выращивают.

Разбираемся, как развивалась кофейная индустрия в Перу и как дела обстоят сейчас.

Как развивалась кофейная индустрия в Перу

Кофе завезли в Перу примерно в середине 1700-х годов из соседнего Эквадора. Сначала его выращивали больше для внутреннего потребления, нежели для экспорта.

Ситуация изменилась, когда в конце 1800-х годов в Индонезии и соседних странах случилась эпидемия ржавчины кофейных листьев, которая уничтожила кофейную промышленность Азии. Европейские покупатели начали искать других производителей кофе по всему миру и вышли на Перу.

Стимулом для развития кофейной промышленности в Перу стала эпидемия ржавчины кофейных листьев в Азии. © Howard F. Schwartz, Forestry Images, commons.wikimedia.org

Следующий виток в развитии кофейная промышленность Перу получила на рубеже 20 века. Тогда правительство не смогло рассчитаться с внешним долгом перед Великобританией. Им пришлось отдать в качестве погашения кредита больше двух миллионов гектаров земли. Четверть этих земель британцы отвели под кофейные плантации. Со временем они стали активно строить станции подготовки и переработки зерна, налаживать международную торговлю.

В послевоенные годы Великобритания продала свои земли Перу. В 1950-х годах правительство занялось земельной реформой и поощряло выращивание кофе. Теперь местное население стало производить большую часть кофе.

Последующие военные диктатуры начала-середины 20 века только укрепили такое положение: правительство сотрудничало с производителями. В 1970-е годы они экспортировали 80% продукции. Прибыль от экспорта кофе направлялась в государственную казну и кофейные кооперативы, поддерживаемые государством.

Политика структурной перестройки Фухимори в 1980-е годы довольно сильно ударила по всем сельскохозяйственным районам. Финансирование и количество работников на кофейном производстве снизилось, многие фермеры переехали из сельских районов в более безопасные городские районы. Это привело к распаду и без того слабых торговых сетей.

В середине 1990-х годов спрос на экологически чистый кофе увеличивался, а кофе из Перу отвечал этим требованиям. Перуанские фермеры не используют химикаты при выращивании — у них просто нет на это денежных средств. Поэтому их кофе стал востребованным. Кофейная промышленность развивалась. Производители увеличивали долю спешелти сортов на своих плантациях, чтобы улучшить качество кофе.

В 2013–2015 году урожайность резко снизилась из-за ржавчины кофейных листьев. Болезнь быстро распространялась, потому что фермеры не используют фунгициды. В итоге экспорт зерна снизился на 40%. Производители до сих пор устраняют последствия эпидемии: на месте вырубленных деревьев сажают новые, проводят фитосанитарную обработку.

В настоящее время страна является крупнейшим в мире экспортером сертифицированного органического кофе. Перу занимает 11 место по производству кофе и 5 место по производству арабики.

Терруар

Большинство фермеров выращивают кофейные деревья на тенистых возвышенностях, обычно это 1000–1800 метров над уровнем моря. На такой высоте в кофе концентрируется больше сахаров и кислот. Это делает вкус кофе более комплексным.

Провинции, разновидности, особенности вкуса

В Перу разделяют 3 зоны для выращивания кофе: Северное, Центральное и Южное Перу.

В следующий раз, когда попробуете перуанский кофе, обратите внимание на его происхождение. Возможно, вам будет интересно попробовать кофе из нескольких регионов этой страны и оценить, как меняется вкус.

Трудности: изменение климата, плохие дороги, кофейные болезни

Одна из трудностей перуанских фермеров — это изменение климата. Например, в 2011 году в регионе Пьюра (Piura) было слишком мало дождей. А в 2012 — наводнение: в некоторых областях норма осадков превысила среднегодовую в 5 раз. Из-за погодных изменений урожай становится непредсказуемым. Дожди могут значительно снизить качество кофе, привести к потере урожая из-за падения ягод на землю и помешать сушке после обработки.

https://www.youtube.com/watch?v=zzwEF0xahdo Организация Fairtrade поддерживает фермеров в борьбе с заболеваниями кофейного дерева и помогает адаптироваться к изменениям климата. © https://www.youtube.com/

По сравнению с другими странами Латинской Америки, в Перу меньше инвестируют в инфраструктуру. Путь от одного производства к другому может занять 10–12 часов. Многие перуанские дороги имеют только одну полосу движения, а это означает, что транспортировка кофе может быть медленной, дорогостоящей и даже опасной.

Из-за угрозы ржавчины кофейных листьев производители перешли на более устойчивые разновидности, такие как катимор. Он не отличается высоким качеством чашки, зато хорошо противостоит болезням.

Тем не менее фермеры постепенно возвращаются к более качественным разновидностям, таким как типика, бурбон, катурра, паче и катуаи. Это обусловлено рыночными условиями. «Они понимают, что ставка на качество — это более надежно», — говорит Мигель Санчес, региональный менеджер Caravela Coffee.

https://www.youtube.com/watch?v=zSLdNh9c5lc Хуан Хименес, член кооператива CENFROCAFE, превратил свою ферму в устойчивую экосистему, и таким образом победил ржавчину кофейных листьев. © youtube.com

Обработка

Обычно урожай собирают с марта по сентябрь.

Фермеры собирают кофейные ягоды вручную и обрабатывают преимущественно мытым способом — депульпируют и помещают на 12–24 часа в ферментационные чаны. Затем зерна промывают и сушат.

Уровень производства, внутреннего потребления и экспорта

Кофейная индустрия — один из крупнейших источников дохода от сельского хозяйства в Перу. В настоящее время в стране насчитывается около 100 000 фермеров. В целом кофейная промышленность создала в Перу около миллиона рабочих мест.

Площадь выращивания кофе и количество ферм в Перу растут. © comunicaffe.com

Благодаря влиянию правительства кофейная промышленность в стране развивается. Производство кофе в 2019/20 прогнозируется на уровне 4,5 млн мешков (60 килограммов на мешок), из них 4,3 млн мешков будет отправлено на экспорт. Сегодня крупнейшим потребителем перуанского кофе в мире являются Соединенные Штаты — на их долю приходится 25% от общего объема экспорта.

Урожайная площадь в 2019/20 повысилась по сравнению с предыдущим годом и составляет 390 000 га. Перу производит арабику, из которой 70% относится к разновидности типика, 20% — катурра и 10% других разновидностей.

В результате спроса на перуанский кофе произошел всплеск строительства и инфраструктуры. Министерство сельского хозяйства помогает производителям восстанавливать кофейные плантации после ржавчины кофейных листьев, снабжает фермеров удобрениями и растениями для повторной посадки и обработки новых участков. Чтобы оценить особенности вкуса из этой страны, вы можете выбрать как зерновой, так и молотый кофе из Перу в нашем каталоге.

 

Титульное фото — © unsplash.com.

50K
8′

Читайте также

Выставка Specialty Coffee Expo — 2024: тренды и новинки индустрии
Индустрия9 сентября 2024
Выставка Specialty Coffee Expo — 2024: тренды и новинки индустрии

Рассказываем о продуктовых новинках

12K
7′
Кофейные чемпионаты или зачем бариста соревнуются?
Индустрия11 июля 2019
Кофейные чемпионаты или зачем бариста соревнуются?

Кофейные чемпионаты, без сомнения, относятся к самым зрелищным и вдохновляющим событиям в мире кофе, которые ежегодно проходят под эгидой World Coffee Events. Это огромный пласт современной индустрии спешелти кофе, объединяющий профессионалов во всём мире.

65K
8′
Чем ферментация кофе отличается от ферментации других продуктов
Индустрия11 октября 2021
Чем ферментация кофе отличается от ферментации других продуктов

Ферментация применяется не только в производстве кофе, но и в производстве вина, чая, кефира, пива и других продуктов

43K
8′