С каждым годом в кофейнях появляется больше новых позиций в меню. Наравне с классическими напитками все чаще продаются авторские. Посетителей стараются привлечь и удивить разнообразными вариантами подачи.

Владелица мальтийской кофейни Caffe Berry, Ева Виктория Милевска, рассказывает: «Мы украшаем латте съедобными цветами, чтобы он подходил для фото в соцсети. Он стал очень популярен!». По составу латте из Caffe Berry тоже необычен — в нем совсем нет кофе. На классический он похож только большим количеством молока. Также в него добавляют специю — куркуму.

Рассказываем, какие авторские латте появляются в кофейнях и какого вкуса от них ждать.

Куркума латте: история, приготовление, вкус

Куркума латте — это молочный напиток с добавлением индийской специи. Она и является основным его ингредиентом. Специю получают из куркумы длинной, или Curcuma longa: корни этого растения собирают, высушивают и измельчают. В результате получается порошок яркого желтого цвета. Специя придает напитку соответствующий цвет, из-за чего куркума латте еще называют «золотым латте» или «золотым молоком».

Куркуму начали выращивать в Индии. Эта пряность известна в стране своими целебными свойствами уже более двух тысяч лет. Например, на основе куркумы, молока и черного перца готовили домашнюю мазь и наносили на кожу для лечения местных заболеваний. Таким образом, куркума латте происходит из традиционной индийской медицины.

Обычно напиток готовят из молотой или свежей специи, предварительно замоченной в молоке. Но кофейни закупают или создают собственные смеси для латте с куркумой, так как замачивание специи занимает много времени. Их даже продают посетителям для домашнего использования.


Иногда напиток готовят путем замачивания куркумы в кокосовом молоке или другой немолочной альтернативе. ©unsplash.com

Смесь для напитка разбавляют молоком, нагревают его, добавляют другие специи и подсластители по вкусу. Заключительный этап — это создание латте-арта.

Тюдор Колтеа, владелец румынского магазина Golden Flavours, так рассказывает о вкусе куркума латте: «Лучшее описание этого напитка: сливочный, землистый вкус с пряным привкусом и намеком на сладость».

Далее расскажем о другом напитке, который тоже произошел из традиционной медицины — чай латте.

Что такое чай латте

Под чай латте подразумевают масала чай. Считается, что этот напиток впервые появился на индийском субконтиненте 5–9 тысяч лет назад. Раньше в его состав входил только черный чай в сочетании со специями и травами.

Молоко добавили в рецепт напитка только в 1800-х годах из-за колониального влияния в Индии. Тогда Британская Ост-Индская компания стремилась подорвать китайскую монополию на чай и создала в Индии огромное количество подконтрольных ей чайных плантаций.

Внутри Индии потребление этого напитка оставалось низким. Чтобы исправить эту ситуацию, Великобритания спонсировала рекламные кампании, побуждающие индийские предприятия устраивать своим работникам «перерывы на чай». Напиток начал постепенно набирать популярность, но при этом даже некачественные чайные листья обходились дорого населению. Поэтому масала чай начали разбавлять молоком, чтобы меньше расходовать главный ингредиент.

В европейских кофейнях масала чай, или чай латте, начал появляться в 1990-х годах. Особенно популярным он стал за последние 10–15 лет.


Сегодня в Индии чай масала готовят в кастрюле из измельченных чайных листьев и продают его с прилавков уличные торговцы — «чайваллы». ©unsplash.com

Напиток готовят из молока и настоя черного чая со специями. Специи варьируются от кофейни к кофейне. В рецептуру могут включить кардамон, гвоздику, корицу или перец. Некоторые кофейни создают фирменные смеси для напитка и держат ингредиенты в секрете. Другие используют подслащенный чайный сироп или порошок, что позволяет им быстро заваривать чай латте по требованию.

Исторически вкус масала чая — насыщенный, пряный и яркий. Но у современных посетителей кофеен он ассоциируется с напитком на основе молока, а значит, с мягкими, сливочными и сладкими вкусовыми характеристиками.

Это не единственный авторский напиток на основе чая — также есть матча латте, о нем расскажем далее.

Что такое матча латте

Матча латте состоит из порошка матча, воды и молока. В его основе тонкоизмельченные листья Camelia sinensis — того же растения, с которого собирают обычный чай, но выращенного с применением затенения. Подробнее о нем мы уже писали здесь.

Для приготовления напитка несколько ложек матчи смешивают с водой, чтобы получилась паста. Затем взбивают ее бамбуковым венчиком до появления пены. После этого добавляют молоко, что позволяет бариста создавать латте-арт на поверхности напитка. Тип молока и его количество варьируется в зависимости от индивидуальных предпочтений посетителя.


Матча более концентрирован, чем традиционный зеленый чай, и содержит большее количество кофеина. ©unsplash.com

Особенность такого напитка в том, что за счет молока он отличается по вкусу от матча чая. Это мягкий напиток с тонким, нежным, сладковатым вкусом зеленого чая и травянистым послевкусием. А в матча чае из-за большого количества хлорофилла и аминокислот преобладает горечь.

Для авторских напитков используют не только чайные листья — например, у чага латте совсем другая основа. Объясняем в следующем блоке.

Чага латте: история, приготовление, вкус

Чага латте — это напиток на основе порошка грибов чага, разбавленный молоком. Грибы чага, известные как Inonotus obliquus, растут на коре некоторых деревьев — например, на березе. Их можно обнаружить в лесах Канады, России и стран северной Европы.

Чага грибы веками использовали в традиционной медицине в Азии для укрепления иммунитета. В Европе напиток из них стал особенно популярным с 1940-х годов. После Второй мировой войны он распространился в Финляндии из-за дефицита чая и кофе. В 2012 году финско-американская компания Four Sigmatic впервые запустила промышленное производство кофе с чагой. Для добавления в напиток сырье высушивают и измельчают в порошок.


Чага — не кулинарный гриб: вкус его насыщенный и землистый. ©unsplash.com

Чтобы приготовить чага латте, к порошку из грибов добавляют горячую воду, затем — подогретое молоко, специи, мед и другие подсластители. Производят также смеси, которые достаточно разбавить водой. Такие есть, например, у Four Sigmatic.

Аромат чага латте описывают как землистый и ореховый. Вкус отличает кислотность ниже среднего, а молоко придает напитку мягкость и сливочность.

Таким образом, в основе авторских напитков могут быть не только кофейные зерна, но и другие ингредиенты.

Итог

В меню кофеен все чаще появляются авторские напитки без кофе. Некоторые из них происходят из традиционной азиатской медицины. Это напитки на основе специй — куркума латте. Смеси черного чая и специй — масала латте. Зеленого чая — матча латте. И древесных грибов — чага латте. Все позиции подразумевают добавление молока животного или растительного происхождения. Такие напитки подойдут для тех, кто хочет попробовать что-то новое или ограничить потребление кофе.

Титульное фото — ©unsplash.com

Вам может быть интересно:

Памятка бариста: как избежать травм за барной стойкой

20 июл 2020 · 7 мин. на чтение