Робот-бариста и кофе, ферментированный с грибами: интересные новинки на выставке Specialty Coffee Expo — 2023

21 апреля в Портленде состоялась выставка Specialty Coffee Expo — 2023. Ее ежегодно проводит Ассоциация Спешелти Кофе (SCA) в разных городах США. Это одно из крупнейших и наиболее важных событий в мировой кофейной индустрии. Мероприятие помогает объединять профессионалов, устанавливать новые связи и партнерские отношения, а в целом — продвигать сектор спешелти. Ежегодно выставку посещают тысячи людей: обжарщики, производители кофе и оборудования, бариста и владельцы кофейного бизнеса.

Каждый год на выставке проходят награждения в двух номинациях: Coffee Design Awards и Best New Product. В статье подробнее расскажем про вторую номинацию: какие новые продукты в кофейном секторе победили и запомнились гостям.

О награде Best New Product — 2023

Продукты оценивают по качеству и ценности для индустрии спешелти кофе. Награды вручаются победителям компаний-экспонентов во время Specialty Coffee Expo в шести категориях:

• кофейные аксессуары — посуда и приспособления для приготовления и употребления кофе;

• коммерческое оборудование для приготовления и подачи кофе: кофемолки, кофеварки, эспрессо-машины, ростеры и др.;

• потребительское оборудование для приготовления и подачи кофе;

• добавки для специальных кофейных напитков — продукты для придания аромата. Например, сиропы, ароматизаторы, сливки, заменители молока;

• напитки, не содержащие кофе;

• открытый класс — продукты, которые не вписываются ни в одну из перечисленных категории.

Дальше подробно расскажем о самых интересных новинках из каждой категории Best New Product.

Генератор ионного луча Acaia

Победитель в категории «Кофейные аксессуары». Это устройство позволяет частицам кофе при помоле не разлетаться, не прилипать к стенкам кофемолки и не образовывать комочки.

Ионный луч Acaia предназначен для работы с кофемолками Orbit. © new. sca. coffee

Прибор оснащен ионным генератором промышленного класса — он эффективно устраняет статическое электричество, возникающее при измельчении зерна. Механизм действия таков: генератор производит поток отрицательно заряженных ионов, которые нейтрализуют положительные заряды.

Портативный электронный темпер BOSeTAMPER

Участник в категории «Кофейные аксессуары». Первый в мире портативный электронный темпер.

BOSeTAMPER легче и меньше по размеру аналогичных стационарных устройств, благодаря чему его можно легко перемещать. © new. sca. coffee

BOSeTAMPER позволяет бариста в кофейнях не прикладывать силу к формированию кофейной таблетки для эспрессо. Производители уверяют, что электронный темпер избавит от травм запястья, а также позволит стабилизировать вкус кофе — чем равномернее распределить и утрамбовать молотое зерно в корзине, тем равномернее пройдет экстракция.

Робот-бариста Wingman Cobot Tom

Участник в категории «Коммерческое оборудование для приготовления и подачи кофе». Робот Wingman Cobot Tom умеет готовить эспрессо.

Робот в кофейне может снять с бариста часть нагрузки. © Ютуб-канал Wingman Cobot

Его можно настроить под свой собственный рецепт. Движения робота точные и плавные, он оснащен защитой от столкновений и имеет в комплекте планшет с программой управления.

Устройство для альтернативного заваривания Hoop Coffee Brewer

Участник в категории «Потребительское оборудование для приготовления и подачи кофе». Конструкция устройства позволяет всей воде проходить через молотое зерно при заваривании. Происходит мягкая инфузия: вода экстрагирует весь кофейный слой.

Устройство предназначено для использования в кофейне и дома © new. sca. coffee

Производитель уверяет, что главной особенностью Hoop Coffee Brewer является простота использования в сочетании с качеством экстракции. Устройство состоит из трех частей: основания Water Crown, цилиндра для молотого кофе Filter Tower и бумажного фильтра. На отверстие в центре основания помещают фильтр, сверху устанавливают цилиндр, всю конструкцию ставят на чашку. В цилиндр насыпают кофе, а горячую воду наливают внутрь основания. Благодаря отверстиям в нижней части цилиндра вода проходит через молотый кофе горизонтально и равномерно смачивает весь кофе.

Кофе Imunika

Участник категории «Открытый класс». Для производства используют только теневой кофе из Папуа — Новой Гвинеи. Его доставляют в Южную Корею, где зерна ферментируют в течение четырех недель с семью лекарственными грибами: чагой, кордицепсом, львиной гривой, спарассисом, рейши, шиитаке, мешимой. На обжарку зерна отправляют в Сиэтл, США.

Imunika по вкусу похожа на Копи Лювак — известный кофе необычного производства, который проходит обработку в пищеварительном тракте животных. © new. sca. coffee

В результате кофе обогащается бета-глюканами. Это растворимая клетчатка, которой питаются бактерии в кишечнике человека. Она помогает поддерживать иммунитет, нормальный уровень холестерина и сахара в крови.

Портативный ростер LINK

Участник в категории «Открытый класс». Это профессиональный сэмпл-ростер от австралийской компании Nucleus Coffee Tools. Цикл обжарки в этом ростере начинается при комнатной температуре, и зерно нагревается постепенно. По словам производителя, это снижает риск появления дефектов обжарки.

Портативный ростер LINK имеет несколько запрограммированных профилей обжарки. © new. sca. coffee

На кофейных мероприятиях в 2022 году устройство вызвало большой интерес. Участники оценили вкус обжаренного кофе и быструю дегазацию по сравнению с ростерами другой конструкции.

Заменитель молока Strive FREEMILK

Участник в категории «Напиток, не содержащий кофе». Strive FREEMILK не содержит лактозу, гормоны, антибиотики и холестерин, в нем на 75% меньше сахара и на 25% больше белка, чем в обычном цельном коровьем молоке. Он обогащен первым в мире сывороточным протеином неживотного происхождения, биологически идентичным белку коровьего молока. Его производят особые бактерии, которые могут ферментировать растительные ингредиенты и производить казеин и сыворотку.

Каждая порция Strive FREEMILK 240 мл содержит 10 г протеина. © new. sca. coffee

Strive FREEMILK имеет вкус и полный набор питательных свойств коровьего молока. Его можно вспенивать и смешивать с другими напитками.

Сироп Geisha Cascara

Участник в категории «Добавка для напитков». Продукт приготовлен из натуральной каскары — высушенной кофейной мякоти. Сироп содержит антиоксиданты и кофеин, во вкусе — ноты персика, тамаринда и черного чая.

Сироп Geisha Cascara изготовлен на основе натурального тростникового сахара. © new. sca. coffee

Производители используют каскару гейши с гватемальских ферм. А после экстракции и изготовления сиропа ее отправляют обратно, чтобы использовать в качестве удобрения.

Geisha Cascara создала компания по производству сиропов ROJ Syrups из Гватемалы. Она отличается инновационным подходом и созданием уникальных вкусов — все продукты здесь делают из натурального тростникового сахара.

Резюме

В апреле 2023 года на выставке Specialty Coffee Expo по традиции состоялось вручение премий за лучший новый продукт Best New Product. Участники показали, что кофейная индустрия не стоит на месте — каждый год появляется все больше интересных разработок.

В статье мы рассказали лишь про некоторые новинки. Полный список участников и победителей можно посмотреть на сайте премии.

Титульное фото: coffeeexpo. org