Выбор города
Вход на сайт

Забыли пароль?
Пока корзина пуста
В ваш город доставляем службами

DPD

18 пунктов выдачи или до двери

Связной + Евросеть

-

Pony Express

1 пункт выдачи или до двери

PickPoint

36 пунктов выдачи

СДЭК

5 пунктов выдачи или до двери

Почта России

1 пункт выдачи

Адреса пунктов выдачи, сроки и стоимость доставки можно увидеть в корзине при оформлении заказа

Ко всем статьям

Мифы об элитном кофе

11.01.2019
Ольга Игнатьева

Что такое элитный кофе? Исходя из словаря синонимов, «элитный» значит отборный, первоклассный, эксклюзивный. В «Словаре кофе» Максвелла Колонна Дэшвуд понятия «элитный кофе» нет. Если в поисковую строку Яндекса вбить это словосочетание, то первые пять позиций занимают вполне ожидаемые названия — блестящий пример работы маркетологов. Давайте разберём каждый из них.

Копи Лювак (Индонезия)

Копи Лювак считают одним из самых дорогих сортов кофе в мире. Его происхождение вас сильно удивит, поскольку он проходит обработку нетипичным способом — в пищеварительном тракте животного лювак (малайская пальмовая куница или мусанг), для которых кофейные ягоды — это часть рациона.

Мусанги в естественных условиях едят самые спелые и сочные кофейные ягоды. Непереваренное зерно вместе с экскрементами выходит наружу. Его собирают, отмывают, сушат и обжаривают. Получается довольно экзотичный кофе с необычной историей, что весьма привлекательно для рынка и потребителей.

Первые упоминания о таком кофе появились в 50-х годах прошлого века, когда кофейные плантации быстро распространялись по территории Индонезии и создавались в местах, где исторически обитали мусанги. Позднее Индонезия и другие азиатские страны, где обитают эти животные, такие как Вьетнам, сделали этот кофе туристической достопримечательностью. Широкую известность среди кофейных энтузиастов того времени этот кофе получил в 80-х годах.

История оказалась более чем успешной в коммерческом плане, но это привело к неприятным последствиям. Животных начали отлавливать и сажать в клетки, кормить всеми ягодами подряд. При этом Копи Лювак никогда не получал высоких оценок на слепых каппингах.

Вкусоароматические характеристики кофе — это всегда следствие целого комплекса факторов — терруар, разновидность, способ обработки. Копи лювак, с технической точки зрения, всего лишь ферментация кофе в анаэробной среде, что встречается в мире кофе и без участия животных. Поэтому столь экзотичная обработка не гарантирует уникальный вкус. Плюс ко всему, высокие цены провоцируют подделки.

«На средства, которые вы потратите на этот кофе, можно купить потрясающий кофе от лучших мировых производителей. Да и производство его противоестественно и не эстетично», так считает Джеймс Хоффманн, автор Всемирного Атласа кофе.

Жаку Бёрд (Бразилия)

Жаку Бёрд (Jacu) — южноамериканский вариант кофе, ферментированного внутри пищеварительной системы. В регионах Бразилии, где обитает птица Жаку — местный представитель отряда куриных, несколько ферм решили делать бизнес на столь заманчивой кофейной истории. Птицы поедают спелые кофейные ягоды с деревьев. Мякоть переваривается, а зёрна выводятся естественным образом с помётом.

Работники фермы собирают помёт, промывают зёрна, сушат и продают. По аналогии с Копи Лювак, выдающийся вкус невозможно получить благодаря пищеварению птицы. Вкус — это более сложный набор условий.

Блэк Айвори (Таиланд)

После Копи Лювак и Жаку нас уже вряд ли удивишь, но в одном из заповедников в Таиланде придумали ещё куда более необычную историю. Кофейные ягоды скармливают слонам и далее по уже отработанной схеме. Кофейные зёрна не перевариваются и выходят с экскрементами. Работники их отмывают, сушат и продают.

Bat Geisha (Коста-Рика)

Схожая история с участием животного, но на этот раз обошлось без ферментации кофейных ягод в пищеварительном тракте. Летучая мышь надкусывает кофейную ягоду и съедает всю мякоть, а зерно остаётся на ветке и продолжает сушиться. По сути, летучая мышь запускает процесс ферментации и, как результат, мы получаем кофе смешанной обработки (что-то среднее между натуральной и хани). И здесь всё дело не в пищевом поведении летучей мыши, а в запуске ферментации при повреждении кожицы кофейной ягоды.

Блю Маунтин (Ямайка)

Один из сортов разновидности типика, регион Блю Маунтин. Кофе данной разновидности считали синонимом дорогого изысканного кофе, а Голубую гору возвели в статус легендарной. Его новая репутация переоценённого продукта сформировалась не так давно. Отличный пример того, как продуманная рекламная кампания бывает важнее качества чашки. У этого кофе был пик популярности, когда трудно было достать хорошо обработанный кофе. В наши дни он не может конкурировать по качеству с лучшим кофе класса спешелти.

Практически весь урожай выкупает Япония, поэтому встретить его крайне сложно. Часто встречаются подделки. Только кофе, сертифицированный Палатой кофейной промышленности Ямайки, может использовать зарегистрированный товарный знак Ямайка Блю Маунтин. Чтобы избежать подделок, на острове создан список уполномоченных производителей и экспортёров, которые продают подлинный кофе Blue Mountain. Палата также на каждую бочку кофе ставит штамп Specialty Jamaica Blue Mountain.

Ради справедливости отметим, что у кофе данного сорта действительно выше вкусовой потенциал, чем у остальных участников нашего списка. Однако в каппингах его оценка обычно не превышает 85–86 баллов, при этом его стоимость действительно очень высока. За те же деньги можно купить более выдающийся кофе.

Заключение

Все «элитные» сорта кофе объединяет своя «уникальная» история, созданная находчивыми маркетологами. Как следствие — завышенная цена, не привязанная к качеству продукта. Элитность в отношении вышеперечисленных сортов кофе не подразумевает качество, а воплощает идею редкого продукта, который доступен немногим.

Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.

М
Макс
г. Новый Уренгой

27.01.2019

Это просто смешно мусор продают как продукт экстра - класса

Наталья, Tasty Coffee

16.05.2019

Здравствуйте, Максим! Рада, что вы проявили интерес к нашему блогу и статье.

Согласна, в данных случаях, маркетинг сработал на блестящем уровне. Как мы уже сказали, на средства, которые вы потратите на этот кофе, можно купить потрясающий кофе от лучших мировых производителей.

Например, в нашем каталоге вы можете попробовать микролоты, их можно найти в соответствующей вкладке в каталоге, выбирая исходя из своих вкусовых предпочтений и способа приготовления.

А если вам нужна будет помощь с выбором, обязательно обращайтесь, с радостью поможем!

И
Игорь
г. Ставрополь

26.01.2019

Здравствуйте! Хотел поинтересоваться? На протяжении определенного времени, покупаю у Вас только три сорта, это Бариста, Гурмэ и Экстра. Для попытки понимания заказываю по 250гр. другие сорта (скажем, более дорогие)но, продолжают нравиться только эти три сорта?! Не скажу, что я кофеман, пью не часто, да и вопрос не в деньгах)) Означает ли это, что у меня нет вкуса?!

Юлия, Tasty Coffee

28.01.2019

Добрый день, Игорь Алексеевич! Рады слышать, что в нашем ассортименте вы нашли свой кофе!

Во-первых, стоит отметить, что смеси, состоящие из нескольких моносортов, отличаются большей стабильностью и разнообразием вкусовых характеристик. Именно поэтому эспрессо-смеси покупают кофейни и рестораны.

Во-вторых, вкусовое восприятие очень субъективно и индивидуально. Всем нам нравится разный кофе, но это не значит, что у кого-то есть вкус, а у кого-то — нет. Просто вкусы у всех разные.

Вкусовые дескрипторы кофе ярче раскрываются при приготовлении на правильной воде. Если минерализация воды высокая, вкус будет невыразительным.
Оптимальный показатель минерализации воды 75-150 мг/л. Такой показатель имеют, например, марки Святой Источник и БонАква. Будем рады, если у вас найдется время попробовать приготовить кофе на этой воде и поделиться с нами впечатлениями!

Читайте также

Что означает термин «тело» при описании кофе

Бариста, обжарщики или Q-грейдеры при описании кофе часто упоминают тело. Называют его чайным или сливочным, округлым или плоским, гладким или пыльным. Но тем, кто в кофейной сфере недавно, бывает сложно понять, о чём речь.

Рассказываем, что такое «тело кофе» и разбираемся, какие вещества влияют на его формирование.

Что такое Q-Processing

Q-Processing — это новая программа обучения от Coffee Quality Institute (CQI), которая посвящена научно-техническому подходу к обработке кофе. По мнению института, такой подход поможет улучшить качество обработки кофе, стандартизировать процессы, повысить компетентность участников процесса и снизить риски производства.

Что такое премия «Обжарщик года»?

В 2019 году обжарщик Tasty Coffee Олег Жильцов выиграл национальную премию «Обжарщик года». Рассказываем, как ему удалось это сделать, помогла ли гейша обогнать других участников и стоит ли участвовать в премии.

Что такое нитро кофе?

Нитро кофе (от англ. nitro — азот) — кофе холодного заваривания, насыщенный азотом. В состав нитро кофе входит натуральный кофе, вода и азот. Методика приготовления — классический вариант кофе холодного заваривания (cold brew).

Каскара — тренд или отходы производства?

Напиток из каскары, высушенной кофейной мякоти, называют кофейным чаем, хотя по вкусу он больше похож на компот. Мы выяснили, что такое каскара, почему ее цена в 2 раза превышает цену кофе и насколько напиток из нее безопасен для здоровья.

Разновидность «гейша» или «геша»: как правильно?

Название этого удивительного кофе вызывает споры. Впервые эта разновидность кофе была найдена в местности под названием Геша в Эфиопии, но большинство называет её гейшей. Кто же всё-таки прав?

Товар добавлен
в корзину

Перейти в корзину

Сообщение
отправлено

Вы должны быть авторизованы, чтобы оставлять оценки!