Как появились первые кофейни

Прототипы кофеен начали появляться еще в 15–16-м веках на Аравийском полуострове, откуда кофе начал распространяться по торговым маршрутам. В те времена паломники при посещении священного города Мекка узнавали о традиции общественных собраний и подаваемом там «арабском вине» — кофе. Первые же кофейни, похожие на современные, зародились на Востоке — в Османской империи, а на Западе — в Италии, Великобритании и Австрии.

В этом материале мы расскажем, как развивались первые восточные и западные кофейни и какое значение они имели для общества.

Как появились первые кофейни на Востоке

Первые восточные кофейни появились в середине 16-го века в Османской империи. По словам Ибрахима Печеви, османского летописца, в 1554 году предприниматели Схемс и Хеким открыли две кофейни в Стамбуле. Это послужило началом распространения заведений такого формата по всему Стамбулу и по городам Анатолии.

Считается, что культура кофеен в Османской империи появилась с подачи последователей одного из течений ислама — суфизма. Из-за стимулирующих свойств кофе суфии считали его напитком «ясной реальности», который идеально подходил для богослужений. Кофейни стали альтернативой тавернам, где продавали алкоголь, который был запрещен в исламе. За короткое время кофейни стали излюбленным местом для мужчин-мусульман всех социальных рангов.

По мере роста популярности кофейни становились все более светскими. Клиентура этих заведений постепенно расширялась за счет лавочников, купцов, ремесленников, моряков, рыбаков, госслужащих, знатных людей и солдат. Единственными, кто не допускался в кофейни, были женщины.

Досуг в кофейнях в основном относился к развлекательному. В них встречались, чтобы поиграть в нарды и шахматы, обсудить литературу, почитать вслух и посмотреть танцевальные постановки.

Развлечения определяли интерьер первых кофеен. Они представляли собой большие помещения, которые служили местом и для приготовления, и для потребления напитка. Единственным местом для отдыха была большая скамья с подушками по периметру, что позволяло незнакомым людям садиться рядом. Так посетители могли познакомиться, поучаствовать в беседах или сосредоточиться на представлениях, которые устраивали в центре зала.

Что представляли собой первые западные кофейни

Западные кофейни начали появляться в первой половине 17-го века. Все началось с Италии — в 1646 году в Венеции в торговой лавке «Араб» стали подавать кофе. В то время страна была связана торговыми и военными отношениями с Османской империей, поэтому переняла тюркскую культуру кофеен.

Затем в 1652 году первая кофейня появилась в Великобритании — ее открыл человек по имени Паскуа Розе в Лондоне. К этому моменту в Оксфорде с 1650 года уже существовало пространство, которое напоминало кофейню. Но оно скорее относилось к формату закрытого клуба, а не публичного заведения.

Английские кофейни отличались образовательным уклоном. Они стали площадкой для литературных дебатов, где обсуждали пьесы, стихи, романы и рукописи известных писателей. Кофейни выступали центрами свободной прессы — здесь выпускали новости в разных форматах, например, в виде лицензионной и нелицензионной печати, рукописей, сплетен и утечек. В таком заведении даже малообеспеченный человек мог узнать много нового. По этой причине кофейни стали называть «пенни-университетами», где любой желающий получал знания по стоимости чашки кофе — всего за пенни.

В 1683 году в Австрии открылась первая венская кофейня с подачи придворного Диодато. Венская культура кофеен уже в то время обрела черты, которые и по сей день присущи заведениям этой страны. Например, официанты подавали стакан воды к каждой чашке кофе, а в самом помещении располагались столы для карточных игр и бильярда.

Почему первые кофейни сталкивались с критикой

Первые кофейни повсеместно сталкивались с критикой местного правительства.

В Османской империи по мере активного развития кофеен их не раз критиковали и запрещали. Все потому, что религиозные власти контролировали такие заведения и рассчитывали использовать их, чтобы удерживать мусульман между молитвами недалеко от мечетей. Но со временем верующие начали проводить в кофейнях больше времени, чем в мечетях — это не нравилось мусульманским лидерам. Помимо этого, кофейни подвергались критике и потому, что их ассоциировали с развитием политической оппозиции и употреблением наркотических веществ — например, опиума.

В Великобритании правительство беспокоилось, что кофейни угрожают национальной экономике и культурной самобытности. В то время страна придерживалась меркантилизма, то есть поощряла экспорт и препятствовала импорту для роста прибыли. В этой ситуации экзотичные иностранные товары могли привести к увеличению импорта и снижению национальных доходов. Кроме того, в кофейнях пропагандировалась свобода слова, что вызывало опасения правительства из-за усиления политической оппозиции.

Несмотря на критику и локальные запреты, кофейни продолжали работать либо открывались вновь под давлением общественности.

Каково значение современных кофеен

Сегодня кофейни стали частью повседневной городской среды и выполняют сразу несколько функций. Это места для встреч и работы, неформального общения и коротких пауз в течение дня. Во многих городах они также стали альтернативой офисным пространствам, где можно провести рабочие встречи или поработать за ноутбуком.

При этом их роль во многом повторяет функции первых кофеен: они остаются площадками для обмена информацией и социального взаимодействия. Меняется только формат — вместо чтения вслух проводятся деловые встречи, локальные события, лекции или профессиональные комьюнити вокруг кофе.

Современные кофейни также поддерживают развитие культуры спешелти кофе и становятся точками объединения людей внутри этой индустрии.