Что такое функциональный кофе

Для 73% потребителей в мире забота о здоровье стала важным критерием при выборе бренда. На этом фоне появляется все больше напитков с обогащенным составом, которые, по заявлениям производителей, поддерживают хорошее самочувствие. В кофейной индустрии тоже усилился интерес к продуктам с добавками.

В материале разбираемся, что такое функциональные напитки, относится ли к ним кофе в чистом виде и что добавляют в него для предполагаемой пользы.

Что такое функциональные напитки

Согласно российскому ГОСТу Р 56543-2015, функциональные напитки — это жидкие пищевые продукты на основе воды, которые содержат один или несколько функциональных пищевых ингредиентов. В свою очередь, к функциональным пищевым ингредиентам относятся вещества животного, растительного, микробиологического, минерального или синтетического происхождения, а также живые микроорганизмы. Они оказывают благоприятный эффект на одну или несколько физиологических функций, процессы обмена веществ в организме человека.

Количество функциональных пищевых ингредиентов должно быть достаточным, чтобы обеспечить благоприятный эффект на физиологические функции организма при систематическом употреблении продукта. Это примерно 10–50% от суточной физиологической потребности. В состав функциональных напитков могут также входить другие пищевые добавки и вкусоароматические вещества, но это необязательно.

Функциональными напитками являются, например, чай, какао и комбуча. К ним также относят кофе. Употребление этого напитка уменьшает воспаление в организме, улучшает состояние сердечно-сосудистой системы, оказывает защитное воздействие на печень. Он предупреждает развитие болезней Альцгеймера и Паркинсона, а также диабета второго типа и различных видов рака. Это подтверждают международные исследования о пользе кофе в умеренных количествах — о них мы писали в этом материале и здесь.

Несмотря на полезные свойства самого кофе, все больше производителей добавляют к зерну дополнительные функциональные ингредиенты. Примеры таких позиций приводим в следующем блоке.

Что добавляют к кофе для пользы

Сегодня на рынке кофе с функциональными ингредиентами встречаются позиции с адаптогенами, грибами, ноотропами, белками, пробиотиками, пребиотиками, витаминами и минералами. Производители утверждают, что продукты с таким обогащенным составом положительно влияют на функции организма, однако это не всегда подтверждено научными данными.

Адаптогены. Это вещества, преимущественно растительного происхождения, которые помогают организму адаптироваться к стрессу и повышенным нагрузкам. К адаптогенам, которые добавляют в кофе, относятся ашваганда, сибирский женьшень, родиола розовая.

Медицинские грибы. Отдельную группу составляют грибы, которые используют в функциональных продуктах из-за содержания в них биоактивных соединений. В кофе чаще всего добавляют львиную гриву, чагу, кордицепс. Такие ингредиенты обычно связывают с поддержкой когнитивных функций, иммунитета и общего тонуса организма.

Ноотропы. Так называют вещества, которые используют для поддержки внимания и концентрации. В составе кофе можно встретить альфа-GPC, L-теанин, гинкго билоба. Их часто комбинируют с кофеином, чтобы сделать эффект стимуляции более мягким и предсказуемым.

Энергия, метаболизм, спорт. В эту группу попадают ингредиенты, которые добавляют в «кофе для активного образа жизни»: масло MCT, коллаген и разные виды протеина.

Пробиотики, пребиотики и пищевые волокна. Это микроорганизмы, в адекватных количествах положительно влияющие на здоровье человека, а также вещества, которые на них воздействуют. Из пробиотиков в состав кофе включают термостабильные штаммы бактерий. Среди пребиотиков в составе функционального кофе встречаются инулин и камедь акации.

Витамины и минералы. Это незаменимые вещества, которые поддерживают жизнедеятельность, здоровье и самочувствие человека. На рынке встречается, например, кофе с добавлением фолиевой кислоты, витаминов В12, D, C, кальция и магния.

Производители заявляют, что по вкусу кофе с функциональными ингредиентами почти не отличается от обычного. Однако в профиле могут ощущаться легкие землистые и пряные ноты — в зависимости от состава.

Что ждет рынок функционального кофе

Тренд на функциональные напитки появился во время пандемии: люди чаще готовили дома, внимательнее относились к составу продуктов и искали понятные способы поддержать себя через рацион. В кофейной индустрии быстро отреагировали на изменения в поведении потребителей: компании начали предлагать продукты, которые содержат функциональные ингредиенты. Эти позиции привлекают как сторонников здорового образа жизни, так и любителей традиционного кофе.

При этом по мере распространения категории растет и риск недоверия: часть аудитории настораживают незнакомые ингредиенты и слишком смелые обещания «про здоровье».

Спешелти кофе не нуждается в добавках — он сам по себе является функциональным напитком, а при умеренном употреблении может быть частью сбалансированного рациона. Поэтому в долгосрочной перспективе ключевым конкурентным преимуществом все равно остается качество зерна, прозрачность его происхождения и честная коммуникация без завышенных обещаний.