7 мин. на чтение
6971 просмотр
99 комментариев
Бурбон — одна из важнейших для индустрии разновидностей кофе. Как и типика, она является прародителем многих сортов арабики. В наше время бурбон используют в первую очередь как генетический материал для выведения новых перспективных разновидностей. Одна из таких — розовый бурбон.
Мы уже упоминали о розовом бурбоне в одной из статей, но на тот момент данных об этой редкой разновидности было мало. Однако последние исследования показали, что почти все, что мы знали о розовом бурбоне, было неправдой. В статье рассказываем о неожиданном происхождении розового бурбона. И объясняем, почему два финалиста Чемпионата мира среди бариста 2023 года выбрали для своего выступления именно этот кофе.
Происхождение розового бурбона: старые данные и новые исследования
Часто открытие сорта приписывают Родриго Санчесу Валенсии, владельцу фермы Monteblanco и кооператива Aromas del Sur в Колумбии. По словам Родриго, розовый бурбон впервые появился на юге страны в районе Сан-Адольфо муниципалитета Асеведо в 1980-х годах. Производители региона Уила стали выращивать эту разновидность, потому что она была устойчива к кофейной ржавчине, хорошо адаптировалась к окружающей среде и давала высокий урожай. Родриго считает, что его ферма была одной из первых, где начали культивировать розовый бурбон в качестве коммерческой культуры.
Как и у многих других новых или открытых заново разновидностей арабики, точное происхождение розового бурбона неизвестно. До недавнего времени принято было считать, что разновидность — гибрид и появилась в результате спонтанного скрещивания красного и желтого бурбона. Такую этимологию приписали розовому бурбону, так как первые растения были обнаружены на фермах среди других деревьев бурбона. Сорт производители назвали «розовым» из-за необычного цвета ягод и «бурбоном» — из-за предполагаемого происхождения.
В конце сентября 2023 года американский импортер зеленого кофе Café Imports опубликовал статью, в которой поделился результатами генетического тестирования розового бурбона. Исследования проводились дважды: в 2017 году компанией DNA Analytica и в 2023 году — RD2 Vision. Они показали, что в розовом бурбоне от бурбона только название. А разновидность, скорее всего, произошла от эфиопского наследия и не является гибридом.
Исследователи предположили, что розовый бурбон могли завезти в Колумбию из Эфиопии, чтобы обогатить генетический материал местных сортов. Стоит отметить, что исследование Café Imports пока не было научно подтверждено, поэтому точное происхождение сорта не может быть известно наверняка.
Уникальные характеристики розового бурбона
Одной из отличительных особенностей разновидности является легкий розовый или лососевый оттенок ягод. Однако уникален розовый бурбон в том числе сложным вкусом и высокой сладостью чашки.
В финале Чемпионата мира среди бариста 2023 года, который состоялся в Афинах в рамках выставки World of Coffee, двое участников выступали на розовом бурбоне. Бразилец Борам Ум, чемпион этого года, в своей победной программе выбрал для молочных напитков розовый бурбон с собственной фермы в Бразилии. Он смешал его с гейшей в пропорции 30:70 для сложного вкуса, высокой сладости и округлого тела напитка. По словам Борама, обычно розовый бурбон дает чашке цитрусовую кислотность, медовую сладость и сложный вкус с нежными нотами белых цветов.
Исайя Шиз, владелец обжарочного производства и сети кофеен в штате Небраска, США, занял четвертое место на Чемпионате и также использовал на соревнованиях розовый бурбон. Бариста сравнил сорт с эфиопской или панамской гейшей — он тоже дает чашку с цветочными нотами во вкусе и аромате и шелковистым телом.
Производители и профессионалы индустрии отмечают, что розовый бурбон — это сбалансированный кофе с точки зрения тела и кислотности, с высокой сладостью и сложным вкусом с нотами фруктов и цветов.
Как выращивают и обрабатывают розовый бурбон
Даже в оптимальных условиях окружающей среды розовый бурбон выращивать сложно. Необходимо не только тщательно ухаживать за растениями, но и изолировать их от других сортов, чтобы обеспечить успешное перекрестное опыление.
При этом разновидность отличается устойчивостью к болезням и высокой урожайностью. Родриго, производитель розового бурбона из Колумбии, утверждает, что сегодня ему неизвестно ни о каких заболеваниях, которым был бы подвержен этот сорт.
Однако подобное утверждение применимо только к Колумбии. В Бразилии выращивать розовый бурбон сложнее. Здесь он восприимчив к некоторым заболеваниям и грибкам, вероятно, из-за разных терруаров этих двух стран. Для деревьев разновидности в Бразилии специально создают контролируемую и безопасную среду.
В ягодах розового бурбона содержится много сахаров, поэтому для них подходят разные способы обработки — от традиционных до экспериментальных.
Например, Борам Ум выбрал для обработки розового бурбона анаэробную ферментацию. Однако он считает, что важнее всего для этой уникальной разновидности условия сушки. На своей ферме он помещает кофе в темное помещение с контролируемой температурой и влажностью, без ультрафиолетового излучения. По его словам, такая обработка и сушка усиливают сладкие цветочные и медовые ноты.
Будущее и перспективы розового бурбона
Интерес к розовому бурбону в последние годы растет. Ученые исследуют его генетику, производители кофе пытаются выращивать на своих фермах, у любителей он на слуху благодаря чемпионским выступлениям на соревнованиях.
Розовый бурбон привлекает внимание индустрии прежде всего своим сложным вкусом с цветочными и фруктовыми нотами и высокой сладостью. Также разновидность относительно устойчива к болезням и дает хороший урожай.
У розового бурбона есть потенциал стать новым любимцем индустрии спешелти кофе. Однако потребуется масштабирование производства, чтобы этот кофе появился в ассортименте обжарщиков и в меню кофеен. Только время покажет, сможет ли розовый бурбон повторить успех гейши.
Читайте также
10K
24
Кооператив Expocaccer: упор на спешелти и прослеживаемые лоты
06 фев 2023 · 9 мин. на чтение
