В наши дни Танзания занимает 14 место среди стран-производителей кофе в мире и четвертое — в Африке. Она обгоняет по объему выращивания и экспорта соседнюю Кению, однако танзанийский кофе не так знаменит в индустрии спешелти.

Как кофе появился в Танзании, почему вожди местных племен ограничивали его распространение и к чему привело насильственное создание кофейных кооперативов — читайте в этой статье.

Как развивалась кофейная индустрия в Танзании

В Танзании кофе появился еще в 16 веке. Его завезли с Бурбона — французского острова у восточного побережья Африки.

Однако долгое время эта сельскохозяйственная культура не была популярна. Кофе выращивала только одна народность — хая. Они проживали на северо-западе Танзании, в современном регионе Кагера. Хая использовали зерна в качества стимулятора: варили их с различными травами и жевали получившуюся смесь. Выращивание кофе строго контролировали вожди племен, потому что зерна также использовали как валюту.

В 19 веке страну колонизировала Германия. В этот период кофе укрепил свои позиции в качестве сельскохозяйственной культуры. Колонизаторы завезли кофейные зерна на север региона — в районы Килиманджаро и Танга. Вождей племен лишили права контролировать посадку кофейных деревьев. Постепенно кофе распространился по стране и стал одним из основных экспортных товаров.

После Первой мировой войны территорию Танзании захватили англичане. Они провели земельную реформу, расширили сеть железных дорог, чем ускорили темпы выращивания кофе в стране. В 1925 году организовали Ассоциацию местных плантаторов Килиманджаро — первый кофейный кооператив в Танзании. Позже подобных кооперативов появлялось много: они должны были защищать интересы мелких фермеров и помогать им продавать кофе по более высокой цене.


Кофейные кооперативы должны были защищать интересы фермеров и помогать им более выгодно продавать кофе

В 1963 году Танзания получила независимость. Новое правительство страны направило усилия на развитие сельскохозяйственного сектора. Оно создало большие государственные фермы на юге Танзании. Кроме того, производителям предоставляли ссуды, чтобы улучшить условия выращивания кофе и увеличить урожай. Правительство также поддерживало создание кооперативов: они появились даже в тех районах, где в кооперации не было необходимости.

Однако увеличить производство кофе не удалось — большинство кооперативов потерпели крах. Причина крылась в недостатках уджамаа — новой социалистической идеологии, которая легла в основу политики первого президента. Правительство страны насильно переселяло местных жителей для объединения в кооперативы. При этом часто не учитывали состояние почвы, количество осадков и пригодность региона для выращивания кофе. Плодородные земли не использовались в полной мере: сельскохозяйственных культур стали выращивать меньше, а их урожайность упала.

В итоге производство кофе в стране в 1970-х годах сильно пострадало из-за государственного вмешательства и высокой стоимости выращивания. Все кооперативы были распущены.

Реформы начала 1990-х позволили приватизировать фермы в частную собственность. Такое решение резко повысило эффективность всей системы производства. В 2001 году в стране заново учредили Совет по кофе Танзании. Работа этого правительственного органа сейчас направлена на поддержку производства и обработки кофе, а также торговлю зеленым зерном внутри страны и за ее пределами.

Разновидности

В Танзании производят робусту и арабику.

70 % всего урожая приходится на арабику: в основном она представлена разновидностями бурбон, типика, кент, ньяса и N39. Однако эти традиционные сорта восприимчивы к основным кофейным болезням и насекомым-вредителям. Они не всегда могут обеспечить стабильный урожай.

В начале 21 века Научно-исследовательский институт кофе Танзании начал разрабатывать новые разновидности, чтобы увеличить производство кофе и улучшить качество зерна. Он предложил местным производителям улучшенные сорта: SC 3, SC 11, SC 14, SC 9. Они происходят от бурбона и кента, но более устойчивы к болезням и вредителям, дают хороший урожай и имеют высокое качество чашки.

Терруар и регионы выращивания

Арабику в основном выращивают на южном нагорье страны: в регионах Рувума, Мбея и Аруша. Не менее важный регион ее производства — склоны гор Килиманджаро и Меру в северной части страны.

Терруар этих двух зон значительно различается и по-разному сказывается на вкусе танзанийской арабики.

На юге более влажный климат. Кофе, который вырастили в этом регионе, имеет деликатную кислотность и среднее тело. Во вкусе и аромате преобладают фруктовые и цветочные ноты.

На севере кофейные деревья растут на вулканической почве. Северный кофе, как правило, имеет сладкий сбалансированный вкус и яркую кислотность.

Робусту выращивают в основном на северо-западе страны на берегу озера Виктория — в регионе Кагера.

Сбор и обработка урожая

На севере и юге урожай собирают с июля по декабрь, в западных регионах — с мая по октябрь.

Некоторые крупные производители занимаются обработкой кофейных ягод самостоятельно. Но большинство мелких фермеров привозят собранный урожай на станции.

Около 90 % арабики в Танзании обрабатывают мытым способом.

После обработки и сушки кофе сортируют по размеру, форме и плотности зерна. В Танзании есть собственная система оценок: AAA, AA, A, B, PB, C, E, F, AF, TT, UG и TEX. Чем больше размер и выше оценка, тем дороже фермер может продать свой кофе. Самым популярным является танзанийский кофе пиберри, который пользуется спросом в Японии и в США. Эти зерна необычные по форме, вкус их обычно яркий и кислотный.


В кофейной ягоде обычно формируется 2 зерна-половинки. Но иногда в ягоде образуется пиберри — цельное округлое зерно, которое выглядит вот так

Робусту обычно обрабатывают натуральным способом. После сушки ее также сортируют по размеру.

В Танзании становятся популярны эксперименты с обработкой. Их цель — разнообразить профиль танзанийского кофе. Для этого, например, робусту обрабатывают мытым способом, а для арабики используют натуральную обработку или хани.

Уровень производства, внутреннего потребления и экспорта

Танзания производит в среднем 1,3 миллиона мешков по 60 кг кофе в год. Более 90 % урожая дают мелкие фермеры. По оценкам отрасли, на доход от выращивания и продажи кофе живут 6–7 % населения страны.

Внутри страны кофе как напиток не популярен. В основном местное население из-за низкого уровня жизни предпочитает ему чай — он просто стоит дешевле. Годовое потребление кофе на душу населения в стране составляет всего 0,1 кг.

Такой низкий уровень внутреннего потребления кофе также объясняют недоверием местного населения к этой культуре. Многие танзанийцы считают, что высококачественный кофе уходит на экспорт. Зерно хорошего качества, которое остается внутри страны, обычно продают туристам. А на внутренний рынок попадает только низкокачественный кофе.


Выращивание кофе — источник дохода для 7% населения Танзании

Одной из самых больших проблем страны остается отсутствие местной кофейной культуры. Если получится изменить отношение к кофе в стране, вероятнее всего, произойдет рост производства и улучшение качества зерна.

Пока кофе по-прежнему непопулярен среди местного населения, но ситуация постепенно меняется в лучшую сторону. За несколько последних лет уровень внутреннего потребления вырос с 2 до 7 % от общего объема производства.

Низкий уровень потребления позволяет продавать другим странам основную долю урожая кофе. Всего на экспорт идет 90 % зеленого зерна. Крупнейшие импортеры — Япония, Италия и США. Кофе является вторым по величине экспортным продуктом сельского хозяйства Танзании после табака.

У фермеров есть два варианта продать свой кофе на экспорт: напрямую импортерам или на местных аукционах. Напрямую зеленое зерно продают только производители, которые выращивают кофе высокого качества. Такой вариант продаж позволяет устанавливать с международными компаниями долгосрочные отношения.

Урожай мелких фермеров — а это основная доля производства — обычно продают на аукционах кофе. Они проходят каждый четверг в течение всего сезона сбора ягод. Их контролирует правительство страны: для государства это дополнительный источник дохода. При этом зерна с небольших ферм региона смешивают и только после этого сортируют по размеру. В результате такой системы кофе из Танзании теряет ценность на международном рынке.

Трудности

С конца 1990-х годов объемы производства кофе в разных частях страны начали падать. Причин этому несколько.

  • Болезнь кофейного увядания. Появилась в Танзании в 1997 году. Ее вызывает грибок трахеомикоза. Это заболевание поражает как арабику, так и робусту и приводит к гибели кофейных деревьев.

  • Старость кофейных деревьев. Из-за большого количества старых деревьев урожай ферм уменьшается.

  • Нестабильные цены на кофе. Колебания в цене зеленого кофе вызывают изменения и в объеме производства.

  • Сложность полива. Мелкие фермеры часто не могут себе позволить механизированные ирригационные системы. Без них трудно обеспечить полив, необходимый кофейным деревьям во время цветения.

  • Отсутствие обучения. Фермеры Танзании плохо информированы о современных методах ведения хозяйства, новых сортах и способах обработки.

  • Нет кредитов и грантов. Без государственной поддержки фермерам не хватает денег даже на удобрения и пестициды, что приводит к проблемам с вредителями и болезнями.

  • Низкая репутация кофе. Большинство танзанийцев считают местный кофе низкокачественным, поскольку лучший продукт идет на экспорт.

Несмотря на многочисленные проблемы, правительство страны и покупатели со всего мира видят перспективы развития кофейного сектора в Танзании.


Мелкие фермеры поливают кофейные деревья вручную — но этой воды недостаточно для цветения. © wbur.org

Будущее индустрии кофе в Танзании

В развитии кофейного сектора заинтересованы все его участники. Особое внимание сейчас уделяют качеству кофе, снижению производственных затрат и повышению урожайности.

Совет по кофе Танзании реализует программу правительства. Ее цель — увеличить производство кофе до 300 000 тонн в год. Для этого надо модернизировать методы ведения сельского хозяйства.

С этой целью в 2000 году в Танзании основали Научно-исследовательский институт кофе. Это некоммерческая организация, деятельность которой направлена на «омоложение» кофейной промышленности и увеличение дохода от экспорта кофе. Институт помогает тысячам фермеров: предоставляет саженцы новых перспективных сортов и оборудование, а также обучает современным методам ведения сельского хозяйства.

Титульное фото — ©unsplash.com

Вам может быть интересно:

Что такое Ninety Plus? Про кофе, который стоит действительно дорого

02 мар 2020 · 10 мин. на чтение