Интернет-магазин
свежего кофе
свежего кофе
49 пунктов
выдачи заказов
выдачи заказов
Интернет-магазин
свежего кофе
свежего кофе
Мы привыкли думать, что в кофейной ягоде два зерна в форме половинок. Однако иногда бывает так, что внутри ягоды только одно зерно. Это зерно называют пиберри.
С биологической точки зрения нет точного ответа на этот вопрос. Просто в каком-то случае после оплодотворения цветка вместо двух зёрен развивается только одно. Оно занимает всё пространство внутри и вырастает в виде горошины. При этом пиберри — это не два сросшихся зерна, а именно одно целое.
Пиберри встречается абсолютно в любом кофе вне зависимости от разновидности. Однако в каком-то кофе он встречается чаще, а в каком-то реже. В среднем пиберри составляет около 4–5% от всего объёма кофе.
Из-за того, что никто толком не понимает, что влияет на образование пиберри, его нельзя вывести вручную. Пиберри — это всегда случайность. С одной стороны именно поэтому эти зёрна стоят дороже привычных зёрен. С другой — дело ещё и во вкусе.
Чёткого мнения о вкусе пиберри тоже нет: одним нравится, другим нет. Однако все согласны, что вкус пиберри отличается. Считается, что по сравнению с кофе из обычных зёрен вкус пиберри ярче и кислотнее.
По одной из версий причина в том, что пиберри обжаривается равномернее. У обычного зерна есть плоская и округлая сторона. Поэтому существует предположение, что тепло с плоской стороны быстрее пробирается к центру зерна, чем с округлой. У пиберри обе стороны одинаковы, поэтому химические реакции внутри зерна проходят одинаково со всех сторон.
Также существует мнение, что вкус пиберри отличается, потому что внутри ягоды находится только одно зерно, а не два, и оно получает больше питательных элементов.
Сам состав вкусоароматических веществ у пиберри и обычных зёрен одного сорта никак не отличается. Это ещё раз подтверждает, что разница между пиберри и обычными зёрнами обоснована особенностями обжарки.
Часто пиберри считают дефектом, однако на самом деле — это естественная мутация.
Пиберри считается чем-то вроде «жемчужины» и часто продаётся как отдельный сорт. Это приводит к тому, что часто производители разделяют пиберри и остальной кофе. Это увеличивает трудозатраты и финальную стоимость кофе.
Ошибки производителей, особенности плантаций, насекомые, климат, неправильная обработка, хранение или обжарка в конце концов приводят к тому, что на кофе появляются дефекты. Они портят и внешний вид, и вкус кофе. В этой статье мы рассказываем об основных дефектов в кофе и причинах их появления.
Разновидностей кофе известно уже больше пятиста, а учёные и фермеры продолжают находить или создавать новые. Однако далеко не все из них попадают в массовое производство: одни просто невкусные, другие часто болеют, третьи тяжелы в уходе, а четвёртые неурожайны. Мы выбрали редкие, но известные разновидности и рассказали про них в статье.
Кофе, как и любое другое растение, подвержено болезням и беззащитно перед вредителями. А любая болезнь или вредитель — это потенциальная угроза и для фермеров, и для потребителей. В этой статье мы рассказываем про главные напасти на кофе и способы борьбы с ними.
Бóльшая часть спелых ягод кофе в мире — красного цвета. А жёлтый цвет обычно означает, что ягода ещё не созрела. Однако существуют разновидности, которые никогда не покраснеют, даже после созревания. Рассказываем.
Сорт кофе Марагоджип считается элитным только потому, что у него самые крупные зёрна — это прекрасная иллюстрация идеи, что вкус кофе зависит от размера зёрен. Вроде как, чем больше зерно, тем кофе вкуснее. В реальности всё не так. А как — разбираемся в этой статье.
Эта статья — ответ на вопросы вроде: «Почему кофе пахнет цитрусом или ягодами?». Чтобы её написать, мы плотно изучили западные исследования, а чтобы сделать понятной — убрали из неё слова вроде «метилпропаналь». Однако некоторые химические термины мы всё равно оставили, потому что аромат кофе появляется именно благодаря ним. Как именно, вы узнаете из статьи.
Комментарии
Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.