Мы привыкли думать, что в кофейной ягоде два зерна в форме половинок. Однако иногда бывает так, что внутри ягоды только одно зерно. Это зерно называют пиберри.

Почему в ягоде вырастает одно зерно

С биологической точки зрения нет точного ответа на этот вопрос. Просто в каком-то случае после оплодотворения цветка вместо двух зёрен развивается только одно. Оно занимает всё пространство внутри и вырастает в виде горошины. При этом пиберри — это не два сросшихся зерна, а именно одно целое.

peaberry
Зелёные зёрна пиберри

Пиберри встречается абсолютно в любом кофе вне зависимости от разновидности. Однако в каком-то кофе он встречается чаще, а в каком-то реже. В среднем пиберри составляет около 4–5% от всего объёма кофе.

Из-за того, что никто толком не понимает, что влияет на образование пиберри, его нельзя вывести вручную. Пиберри — это всегда случайность. С одной стороны именно поэтому эти зёрна стоят дороже привычных зёрен. С другой — дело ещё и во вкусе.

В чём особенность вкуса пиберри

Чёткого мнения о вкусе пиберри тоже нет: одним нравится, другим нет. Однако все согласны, что вкус пиберри отличается. Считается, что по сравнению с кофе из обычных зёрен вкус пиберри ярче и кислотнее.

По одной из версий причина в том, что пиберри обжаривается равномернее. У обычного зерна есть плоская и округлая сторона. Поэтому существует предположение, что тепло с плоской стороны быстрее пробирается к центру зерна, чем с округлой. У пиберри обе стороны одинаковы, поэтому химические реакции внутри зерна проходят одинаково со всех сторон.

Также существует мнение, что вкус пиберри отличается, потому что внутри ягоды находится только одно зерно, а не два, и оно получает больше питательных элементов.

Сам состав вкусоароматических веществ у пиберри и обычных зёрен одного сорта никак не отличается. Это ещё раз подтверждает, что разница между пиберри и обычными зёрнами обоснована особенностями обжарки.

Что ещё

Часто пиберри считают дефектом, однако на самом деле — это естественная мутация.

Пиберри считается чем-то вроде «жемчужины» и часто продаётся как отдельный сорт. Это приводит к тому, что часто производители разделяют пиберри и остальной кофе. Это увеличивает трудозатраты и финальную стоимость кофе.

Вам может быть интересно:

О жёлтых и красных разновидностях кофе

20 июл 2018 · 3 мин. на чтение