Здравствуйте!Раз уж появилась Deep27 ,хотелось бы и Hario switch увидеть за адекватную цену(3-3500) Особенно цветные версии.
ic
0
ic
ic 2
ic
ic
06.09.2024
11.09.2024
Сейчас в нашем каталоге довольно много разных воронок, но мы постараемся в будущем еще немного расширить ассортимент :)
Все ответы (1)
Луис Кальдерон в полуиммерсии и реактивными абаками рекрасен!
Ничем не уступает классическому пуроверному проливному завариванию. Все те же дескрипторы и ароматы.
Сладкий, с отличной яркостью. Явно, укрупнённый помол до 120 щелчков в самое сердце! 🥰
Единственное, температура вкусного питья, как мне показалось, достаточно узкая. На горячую присутствует горчинка. На холодную проскакивают табачные и сигаретные ноты, что не очень приятно.
В целом, напиток - огонь! Как обычно. Но, по-прежнему убеждён, что он проигрывает по вкусовой сложности папайо от Руиса.
Способ приготовления: Иммерсионная воронка
Рецепт:
20г/120щелчков
Вода для ляль 300мл/91° с сохранением температуры
Hario switch\ Cafec Abaca
• 240мл на закрытую воронку с активным перемешиванием струёй за 20сек до 1.30
• открытие воронки пролив почти до конца + 60мл смываем со стенок фильтра кофе
• пролив за 2.15, снятие воронки на 2.40
• перемешивание и подождать минуты 3
ic
16
ic
ic 10
ic
ic
31.08.2024
31.08.2024
Я тоже сеголня "издевался" над этим Кольдероном, в итоге получил в чашке карамелизованный банан с эмульсионным по ощущению практичеки, ликером. К чему собственно и стремился.
Все ответы (9)
Итак! 4й день. От простого к сложному или наоборот...
Как сразу и предположилось (по крайне мере в свете моих представлений), прсле первых использований ABACА-фильтров и получения сдвига вкуса чашки от баланса (кому как😉) в яркую, кислотную сторону,, потери плотности и сладости, появление травянистости как признак недоэкстракта),, понимаешь, что они, из-за своих реактивно-пропускных свойств требуют корректировки классического рецепта в плане, перво-наперво, помола, а уже потом температуры и предсмачивания. Но моментально подумалось об иммерсии или полу-ммерсионных способах!
Ведь, если подумать, то сама иммерсия сдвинет все в более тёмную сторону по сладости и плотности, а реактивность пролива не даст экстрагироваться невкусным и горьким вкусам в финальной части заваривания. И, да, помол, всё же, скорее всего, так же придёться сдвинуть в меньшую сторону, я ушел со 140-145- это конечные значения для пуровера на моей молке на 100, а 90- это почти начальные значения для v60 по инструкции (но тут , уже, дело техники, подбора и тонкое регулирование)
Вобщем, ловите рецепт полуиммерсии с воронкой Hario Switch.
И, реально, я очень рад, что данные неординарные фильтры,, всё же, найдут применение в моей готовке,, а не будут пылиться на полке!
20гр/100щелчков
300мл/93-94°
На закрытую воронку: 240мл единовременно секунд за 20-30 с хорошим перемешиванием струёй и настаиваем до 1.30
На открытую воронку: пролив больше половины + 60мл смываем кофе со стенок фильтра
Общее время: 2.15-2.20, убрал воронку в 2.40
ic
15
ic
ic 37
ic
ic
29.08.2024
29.08.2024
> неординарные фильтры,, всё же, найдут применение в моей готовке
Если верить производителю то плюс этих фильтров в том, что когда они прессованы в пачках их больше в фуру набивается :)) Нас бы давно уже всех на абаку пересадили, да вот только растёт она не везде, а там где растёт всё раскуплено и её не хватает чтоб рынок полностью на неё перешёл. Так что деревяка, слава богу, никуда не денется.
Все ответы (4)
Д
29.08.2024
Я изначально начал готовить osmotic flow именно на Abaca, мне нравится его скорость пролива, именно с ней баланс легко нахожу всегда. Молку выставляю по её самому мелкому помолу для v60. Более того, для гибридного и 4:6 мне тоже больше нравится Abaca. T90 и харио слишком быстрые, а t92 - ну это не универсальный вариант, я его больше для 4:6 приспособил для некоторых случаев.
Все ответы (1)
26.09.2024
А мне абака нравится. Похоже на т90. Я себе аж 2 пачки заказал. Ничего не могу сказать. Я может как-то не так завариваю (слишком сильная струя), Но все что плотнее т90/харио/абаки - у меня просто в воронке не успевает проливаться нормально.
Все ответы (1)
Ю
30.08.2024
Больше фотографий кошки! :)
Здравствуйте!
Вот и добежал до иммерсии или доплыл😁🤣🏃♂️🏊♀️
Да, Яна сразу сказала, что это оно, но упёршись, начал с крутых, требующих большого количества СО2методов. Ладно-проехали
Но это было очень интересно, позновательно и вкусно. Всё же, зерно неординарное и,, прям,, сильно играет результатом от способа. Хочешь коньячную бочку - пожалуйста, хочешь мяааагонького - прошу!
Что имеем в иммерсии? Как выше написал - это мягкий, с приятной легкой манговой кислинкой (противоречащие, как будто-то , пртия😁) напиток, который, между тем, не совсем утратил терпкость алкогольной бочки, но он уже тааам, далеко, на послевкусии. Напоминает вам, что это анэроб.
Кофе стал ещё более мягок в сравнении с 4:6, ещё более питкий, ровный, сбалансированный. Что интересно, при остывании уходит, как мне показалось, в сладкую сторону, а на горячую более яркий.
Кстати, помол я укрупнил, температуру несколько снизил.
Способ приготовления: Иммерсионная воронка
Рецепт:
26.6г/140 щелчков/сито на 600(отсев 1гр)
Вода для ляль 400мл/93-94°
Hario switch\Hario 02
00-30" на открытую 60мл - предсмачивание
30"-1.20 -закрытие воронки + 230мл (до 390) - иммерсия
1.20-1,50-2.00 - открытие и почти полный пролив
2.00-3.00 - 70мл смываем со стенок кофе и проливаем/докапываем
ic
16
ic
ic 24
ic
ic
07.08.2024
08.08.2024
Минутная иммерсия )))) на укрупненном помоле с понижением температуры, не удивительно, что после этого напиток получился "мяааагоньким"
Бахните его в гейзере на близком к эспрессо помоле, вот где будет ХАРДКОР, а не это вот все))
Все ответы (2)
Е
07.08.2024
Алексей, подскажите, пожалуйста на чем у Вас обжарено зерно и цифру по колориметру.
Все ответы (18)
Полуиммерсия без блуминга
Стал замечать, что подобный способ заваривания очень импонирует моим рецепторам, как на аромате, так и во вкусе. Кофе насыщается , становится более плотным и сладким, так же усиливается его яркость. И кислотность приобретает упругий характер, именно давящий на рецепторы, а не споласкивающие их лёгким холодком и ровностью. При этом, горечь,, если она заявлена, не становится выраженной, а трансформируется больше в танинность, вяжущие нотки,, которые прекрасно дополняют сладостно-кислотный букет.
Очень рекомендую попробовать это на Эфиопии, с её цветочными нотами, усиливая аромат в сладкую и томную сторону(именно томную, а не тЁмную😉🥰), углубляя вкус во всех проявлениях.
Да, конечно, для данного способа нужна иммерсионная воронка с клапаном перекрытия. Или Hario Switch.
Базовый рецепт для Hario switch:
20г кофе/ помол самый крупный под пуровер или даже ещё немного крупнее
Вода 300мл 95-93° (Для ляль 90-97ppm)
На закрытую воронку: 240мл хорошо перемешиваем струёй и круговыми движениями. Настаиваем до 1.30
Открываем воронку и проливаем практически до конца, а вслед, 60мл льём по кругу на стенки, смывая налипший кофе.
Общее время с этим объёмом ~2.30–3.00
Сегодня варил в объёме 500мл:
33,3г кофе помол крупный
Вода для ляль 92ppm/95°
На закрытую: 280мл с хорошим перемешиванием струёй, до 1.30 настаивание и открытие воронки
Пролив до 2.00, почти всё
Вливание 220мл по стенкам воронки (вода была 90°)
Пролив и докапывание завершил на 4.00 (убрал воронку)
Пробуйте, надеюсь, вам понравится! Особенно, если кофе по классике очень лёгий🤩лёгий😉
ic
10
ic
ic 11
ic
ic
29.06.2024
30.06.2024
Очень понравилось описание баланса и характеристик кислотности и горечи в начале. Реально классно!
Ну и отдельная благодарность за подробные рецепты. Ваши посты — нехилый кладезь знаний, идей и вдохновения на эксперименты)
Все ответы (2)
Ю
29.06.2024
И кто же мне пару дней назад рассказывал о том, что он не особо ведущий любитель? 😁
Привет рецепторам 😎
Кстати, как вы успеваете поймать 95 градусов этим термометром? Предварительно его нагреваете?
Все ответы (3)
01.07.2024
Алексей, привет!
Так ни разу не и пробовал кофе из иммерсионной воронки. Задумался - а не попробовать ли осуществить иммерсионный метод заваривания на обычной воронке, применив некоторую смекалку?)
Все ответы (3)
Елена (г. Мытищи)
06.09.2024
Карина Малютина (г. Ижевск)
Команда Tasty Coffee
11.09.2024