Добрый день, сообщество! Сегодня бы хотел завести речь про иммерсионные воронки.
Делюсь своей проблемой: не могу подобрать рецепта для неё. Владею Clever dripper, брал сначала её, так как все говорят, мол, иммерсию заваривать проще, а уже затем только V60. И если с V60 уже разобрался, знаю несколько рецептов, которые можно применять, и получаю стабильный результат, то с иммерсией какая-то беда. Всё, что нахожу в сети и на ютубе, пока не подошло. Все советуют заваривать 3.5-4 минуты, и затем ставить на пролив - делаю так, получаю чашку скорее горькую и невзрачную. Все говорят о плотности и сладости кофе в иммерсии, я же получаю горечь и плотность. Пробовал уменьшать время настаивания, играть с помолом - получал водянистый кофе, без деталей во вкусе. И даже если каким-то образом получал сбалансированную чашку, то вкус всё равно казался не таким интересным и ярким, как в v60. В результате, расстраивался и допивал пачку готовя всё в обычном пуровере. Как найти баланс? Какие есть нюансы? К каким цифрам времени настаивания и пролива стремиться? Хочется найти плюс-минус оптимальный рецепт на объём 250 и 500 мл. Верю в силу и опытность сообщества Tasty и надеюсь на ваши советы и помощь!
ic 1
ic 0
ic 8
ic
ic
09.12.2022
15.12.2022
Никита, добрый день!
В нашем Журнале был обзор на воронку Clever. Также оставлю ссылку на статью, в который мы сравнивали различные альтернативные способы заваривания. Будет здорово, если информация из этих статей окажется для вас полезной :)
Что касается воды, рекомендую попробовать приготовить кофе на воде АкваО2. У нее общая минерализация 100 ppm. Возможно, вы отметите изменения во вкусе напитка в лучшую сторону.
Все ответы (2)
09.12.2022
Никита, привет из Сарапула! Я Иммерсию в Клевер делаю так. Помол на Эурека Миньон Кроно 4 оборота +5 ( варианты всегда приветствуются в зависимости от сорта кофе ). Фильтр Фильтеро №2 неосветлённый. Вода 90 - 110 ппм ( Аквафор ). Температура 92-95 градусов. Воронку с фильтром проливаю ( Прогреваю ). Засыпаю молотый кофе и сразу заливаю водой. 20 гр. кофе на 300 мл. воды. На 1 минуте 20 сек. ломаю корочку, и в 1 мин. 30 сек. ставлю на декантер. Пролив не больше 3 мин. 30 сек. По результатам корректирую помол или температуру. Мне нравится так и в спор ни с кем вступать не собираюсь от слова совсем))) Приятного кофепития! Всем!!!
Все ответы (2)
09.12.2022
V60 всегда будет лучше чем Clever Dripper вот и весь баланс. А так скорей всего проблема в воде. Воду нужно похолодней и помягче.
Все ответы (1)
Сейчас часто можно встретить такие воронки. Они и продаются, есть люди и сами их крутят. Долго не мог понять для чего они, ведь там же сумасшедший байпас. Оно конечно можно заварить кофе, но вкус будет так себе.
Может я конечно один такой тупой, но может кому-то и ещё будет полезно. Короче, объяснение, что это вообще. Кофе заваривается в кружке иммерсионным методом, а затем проливается через фильтр этой воронки. Это походный, складной, аналог Clever Dripper, с чуть большей экстракцией. Также дома можно процеживать френч-пресс, моку и даже турку (но после того как она чуток постоит).
ic 6
ic 1
ic 7
ic
ic
18.11.2022
18.11.2022
Уточню, а то на фото из интернетов не очень видно. Это всё гнётся и складывается хоть в блин. Собственно в этом и основной смысл.
Увидел пост Tasty про "нестандартную" обжарку этого лота с помощью ростера для эспрессо, и решил попробовать! Честно, ожидания были куда сильнее, чем реальность. Возможно, либо мне пока не хватает опыта, либо не развиты настолько рецепторы, чтобы верно разбирать дескрипторы, но получить вау-результата с этим лотом у меня пока не получилось. Пробовал два разных метода в пуровере, играл с помолом, плюс ещё парочку в иммерсии, самый лучший рецепт прикрепляю. По нему получилось добиться яркого аромата (но не яркого вкуса) с плотным телом, кислотностью лимона и горечью лимонной цедры. Абрикос я уловил на "выдохе" после глотка (это может показаться странным, но описываю как есть с: ). Вишню не заметил. Сухофрукты тоже. И мне есть с чем сравнить: одновременно с ним покупал Руанду Мутетели и там вишня ну очень яркая! Просто как вишнёвый сироп. А здесь нет. И сладости я тоже в этом кофе не нашёл. Пока я отложу его и дам ещё недельку полежать, если найду хороший рецепт - добавлю комментарий. И, надеюсь, что местная публика сможет подсказать и помочь с рецептом :)
Способ приготовления: Иммерсионная воронка
Рецепт:
Иммерсионная воронка (клевер), помол Timemore C3 17 щелчков. Вода - святой источник, t94°, 20/300, за 30 секунд заливаем всю воду, настаиваем да 3:50, ломаем краст, в 4:00 ставим на сервер. Пролив проходит за 1:30-1:40. Общее время заваривания 5:40.
ic 4
ic 0
ic 4
ic
ic
12.09.2022
13.09.2022
Здравствуйте, Никита! Спасибо за подробный отзыв! На мой взгляд, все с отписываемыми рецептами в полном порядке - должно быть вкусно - хорошее зерно не испортить этим)) Тем не менее, с учётом более равномерной обжарки, рискнул бы предложить продолжить эксперименты с иммерсией: попробовать увеличить помол до 19-20, снизить общее время настаивания до 3.00. Цель - вытащить фруктовые дескрипторы, снизить влияние горькой цедры.
PS если есть аэропресс, можно попробовать метод байпас
Все ответы (2)
14.09.2022
Добрый день, Никита!
Спасибо, что поделились рецептом приготовления. Буду рада, если опыт других пользователей нашего кофейного Сообщества будет вам полезен!
Удачных экспериментов и только вкусного кофе!
Никита (г. Ижевск)
Эксперт
Делюсь своей проблемой: не могу подобрать рецепта для неё. Владею Clever dripper, брал сначала её, так как все говорят, мол, иммерсию заваривать проще, а уже затем только V60. И если с V60 уже разобрался, знаю несколько рецептов, которые можно применять, и получаю стабильный результат, то с иммерсией какая-то беда. Всё, что нахожу в сети и на ютубе, пока не подошло. Все советуют заваривать 3.5-4 минуты, и затем ставить на пролив - делаю так, получаю чашку скорее горькую и невзрачную. Все говорят о плотности и сладости кофе в иммерсии, я же получаю горечь и плотность. Пробовал уменьшать время настаивания, играть с помолом - получал водянистый кофе, без деталей во вкусе. И даже если каким-то образом получал сбалансированную чашку, то вкус всё равно казался не таким интересным и ярким, как в v60. В результате, расстраивался и допивал пачку готовя всё в обычном пуровере. Как найти баланс? Какие есть нюансы? К каким цифрам времени настаивания и пролива стремиться? Хочется найти плюс-минус оптимальный рецепт на объём 250 и 500 мл. Верю в силу и опытность сообщества Tasty и надеюсь на ваши советы и помощь!
09.12.2022
Виктория (г. Ижевск)
Команда Tasty Coffee
15.12.2022
Никита, добрый день!
В нашем Журнале был обзор на воронку Clever. Также оставлю ссылку на статью, в который мы сравнивали различные альтернативные способы заваривания. Будет здорово, если информация из этих статей окажется для вас полезной :)
Что касается воды, рекомендую попробовать приготовить кофе на воде АкваО2. У нее общая минерализация 100 ppm. Возможно, вы отметите изменения во вкусе напитка в лучшую сторону.
Александр (г. Сарапул)
Эксперт
09.12.2022
Иван (г. Краснодар)
Продвинутый
09.12.2022