Всем привет! Отныне, дабы не захламлять отзывы под каждым сортом кофе тысячей рецептов, поделиться которыми охота, буду писать всё "лишнее" тут. Так сказать доступные всем личные заметки. Возможно когда-то это станет полноценной рубрикой, которую будут читать множество людей. Эх мечты, мечты...Так вот, сегодня речь в очередной раз пойдет о Китае Пуэр, который перевернул моё представление о кофе из Азии в целом и из Китая в частности, разрушив стереотипность о "плоском хлебном вкусе кофе Азиатского региона".
Начнем как обычно с основных характеристик:
Аромат в зерне: ежевика и алкогольные ноты.
Аромат в помоле: Вишня, коньяк, винные ноты.
Аромат в напитке: Сладкая вишня, ежевичное варенье, малина, вино.
Вкус в напитке: Вишня, ежевичное варенье, красное вино, коньяк, манго.
А теперь более подробно:
Очередное заваривание Пуэра, в этот раз впервые помол был сделан на Chestnut C3Esp. В целом, поиграв с этой кофемолкой, в сравнении с C2, получил примерное соотношение, которое сопоставил на других сортах. В этот раз помол сделал слегка мельче чем в прошлый раз (23 на C2 в прошлый, примерно 21 в соотношении с С2 на этот раз), а температуру сделал немного выше. И даже сам помол меня очень сильно удивил дав ноты абсолютно не похожие на мои прошлые разы взаимодействия с данным сортом. Только высвободив молотое зерно, сразу почувствовал яркие ноты красного вина и навязчивую вишнёвую сладость (хотя скорее сладость именно черешни, а от вишни кислинка в самом напитке, но дабы не путаться в дескрипторах объединяю всё под вишню). После заваривания аромат вишни заполнил всю комнату, сладкий, плотный (что само по себе странно, ибо сладкие ноты появляются спустя некоторое время после остывания, а в начале играют шоколадные и "кофейные"). Собственно первые несколько глотков после заваривания, так же встретили меня сладкими и кислыми нотами, но скорее именно сладкими.
Что касается плотности напитка, то он очень питкий и лёгкий, но не смотря на это, яркие вкусовые дескрипторы дают обманчивое ощущение, что напиток очень плотный, густой, практически тягучий.
В процессе жизненного цикла напитка график меняется стабильно от кисло-сладких нот в начале, к сладко-кислым в середине. А после прохождения определенного пика сладости, напиток уходит в алкогольность и это отдельный неожиданный "мув" с его стороны. Очередной глоток - сладкое ежевичное варенье, следующий же - полусладкое вино, спустя ещё пару глотков - благородный терпкий коньяк.
И завершение. После знакомства с сортом "Панама Гейша" и её постоянной навязчивой сладкой "манговости", я имею особую слабость к этому дескриптору. И здесь он присутствует в самом завершении. Под конец, ближе к комнатной температуре, когда большинство сортов с алкогольными нотами приобретают их как раз в этот момент, у Пуэра они наоборот улетучиваются. А на замену им приходит терпкая, слегка вяжущая шкурка манго (кто хоть раз уловил этот дескриптор в напитке, поймёт что я имею ввиду).
Итог: на данный момент Китай Пуэр плотно засел в моём сердце. И пока он мне не приелся и я не словил от него передоз, а различные помолы и игры с температурой заваривания не завершены, я могу смело считать его лучшим сортом для воронки за последнее время, из всех, что я пробовал. однозначные 10\10. И если бы кто-то мне сказал, что это кофе из линейки "Competition", я бы смело в это поверил.
P.S. Даже по одному виду этого напитка ясно, что кофе - огонь =)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Вода: "Барьер" фильтр жесткость
Помол: Timemore C3 Esp - 1.9'1
Количество помола: 16г
Температура воды: 94 градуса
Количество воды: 250мл
Рецепт:
Предсмачивание 45г 0-40сек
1 пролив 100г 40-1:05
2 пролив 100г 1:35-1:50
Всего 2:35
ic
13
ic
ic 7
ic
ic
29.03.2024
29.03.2024
Приветствую, Андрей!:) Отличная заметка и очень красивое фото. Было у меня это зерно, тоже очень понравилось :)
29.03.2024
Ох, Андрей, круто! В прошлый заказ выбирал,, что взять из анаэроба: пуэр или Руанду, всё же выбор сделал в пользу африканского кофе... Но по вашему отзыву, прям, хочется срочно попробовать и Китай. Хотя, я ещё и с Эфиопией Ворка, только, разбираюсь, Руанду даже не вскрывал
Все ответы (3)
29.03.2024
Доброго дня, Андрей! Во-первых, отличное фото!
- Очередной глоток - сладкое ежевичное варенье, следующий же - полусладкое вино, спустя ещё пару глотков - благородный терпкий коньяк.
Очень понравилось, что Китай Пуэр вот именно такой, многогранный и всегда разный, переливается красками.
Рад, что понравился Пуэр, для меня это был тоже значимый лот! :)
05.04.2024
Андрей, прекрасный и полный отзыв!
У меня осталось немного этого кофе и попробую проливать как вы пишите)
Сам делаю 96градусов, по 50мл/30сек на 250мл
Алексей (г. Самара)
Заваривал на двоих, поэтому граммовки/время немного другие
На свежих впечатлениях от вчерашней Гватемалы Куксиналес, сегодня проделал этот трюк от Тетсуя Казуя.
Круглый, обволакивающий вкус, сладкий, долгий, кислинка лишь угадывается и то, на остывшем напитке. Отличная круглая и деликатная смородина в аромате и длинная вишня во вкусе, переходящая в шоколаднось.
Несомненно, напиток стал совершенно другой: десертный, но в то же время, не утратил акцентных нот и всё так же узнаваем, но с поправочкой. Это, реально, достойный рецепт, чтобы им пользоваться каждый день, и он не надоест, потому что получается, просто, вкусно, полно, кругло. Захватывает и ты, сначала, пытаешься растянуть, а затем жалеешь, что кофе в чашке подошёл к концу.... И так и подмывает заварить ещё
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
23,4 гр/19 щелчков (timemore c2),
HarioSwitc, Hario 02
На открытую воронку: 93°, 2 пролива по 70мл до 1,15-1.20
На закрытую воронку: 72-70°, залив до полной на 380-390мл и настаиваем до 2.20 (рекомендация: до 1.45-2.00)
Открытие воронки и пролив до 3.00(рекомендуют перекрыть клапан на 2.50-3.00, если не успело пролиться)
05.05.2024
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
06.05.2024
Отличная проба комбинации, спасибо за опыт!
PS интересно, если таким методом попробовать выварить, к примеру, Руме Судан с Инмакулады, как бы он раскрылся?)
Кирилл (г. Белозерск)
Продвинутый
06.05.2024
Этот метод — основная причина, по которой я горю приобритением Харио свич)
Задумка ведь гениальная, реально рецепт Бога! При одновременно Дьяволу проданной душе...
Ваш пост заставляет задуматься о скорейшем приобретении этой воронки)