Ну, наконец, добрался до одного из любимых методов заваривания, в Свиче - гибридного. Всё тот же Перу Марино Гевара, всё те же ощущения недокрученности и убегания напитка...
Аромат очень лёгкий, сладко-десертный, видимо,, всё, что осталось от нуги.
В начале глотка огромный провал, нет не так! - ПРОВАЛ! 😱
Вкуса, тела, даже, кажется, жидкости нет.. А потом, начинается, округляется.... И...., только спустя несколько секунд проявляется, как изображение на фотобумаге (кто-то этим занимался? Помнит? Видел? 😉🙈), кисло-сладкий, переходящий один в другой,, вкус. Здесь доминируют сливовые ноты с её тёмной сладостью и терпкостью, яблоко,, скорее, ушло в послевкусие, оставляя за собой сладкий флёр прсле выпитого глотка.
Тело напитка очень лёгкое, компотное, тяжесть на рецепторах только после выпитого кофе,, через 3-5минут, той самой легкой дымности с переходом в сладкую составляющую...
В общем и целом, все фильтры подтверждают основную канву данного зерна в его большей яркости, но с балансом в сладость (как бы это странно не звучало).
Лично для меня,, чуточку не хватает чего-то более тёплого, осязаемого. Даже Альто Пириас с его белым вином был с более прочной основой, не говоря,, уже, об аромате.
Вот, как-то так 🤷
Привет, Алексей!
Если позволите, прокомментирую Ваш пост. Очень хочется, чтоб Вы в полной мере насладились чашкой.
- "Лично для меня,, чуточку не хватает чего-то более тёплого, осязаемого; тяжесть на рецепторах; легкая дымность".
Как раз умеренная по весу сливочная обволакивающая плавность, приятная маслянистость с выраженной ореховой сладостью в балансе со сложной кислотностью, оттененная красивой "терпкостью", с яркой гармоничной вкусо-ароматикой различных групп фруктов, практически является визитной карточкой этого лота. Особенно округлость и маслянистость проявляется на средних и более низких температурах, полное отсутствие шероховатости, пыльности. Возможно есть смысл дальнейшего поиска лучшего рецепта чашки.
Хочу пожелать удачи в чашке 😏
Стал замечать, что подобный способ заваривания очень импонирует моим рецепторам, как на аромате, так и во вкусе. Кофе насыщается , становится более плотным и сладким, так же усиливается его яркость. И кислотность приобретает упругий характер, именно давящий на рецепторы, а не споласкивающие их лёгким холодком и ровностью. При этом, горечь,, если она заявлена, не становится выраженной, а трансформируется больше в танинность, вяжущие нотки,, которые прекрасно дополняют сладостно-кислотный букет.
Очень рекомендую попробовать это на Эфиопии, с её цветочными нотами, усиливая аромат в сладкую и томную сторону(именно томную, а не тЁмную😉🥰), углубляя вкус во всех проявлениях.
Да, конечно, для данного способа нужна иммерсионная воронка с клапаном перекрытия. Или Hario Switch.
Базовый рецепт для Hario switch:
20г кофе/ помол самый крупный под пуровер или даже ещё немного крупнее
Вода 300мл 95-93° (Для ляль 90-97ppm)
На закрытую воронку: 240мл хорошо перемешиваем струёй и круговыми движениями. Настаиваем до 1.30
Открываем воронку и проливаем практически до конца, а вслед, 60мл льём по кругу на стенки, смывая налипший кофе.
Общее время с этим объёмом ~2.30–3.00
Сегодня варил в объёме 500мл:
33,3г кофе помол крупный
Вода для ляль 92ppm/95°
На закрытую: 280мл с хорошим перемешиванием струёй, до 1.30 настаивание и открытие воронки
Пролив до 2.00, почти всё
Вливание 220мл по стенкам воронки (вода была 90°)
Пролив и докапывание завершил на 4.00 (убрал воронку)
Пробуйте, надеюсь, вам понравится! Особенно, если кофе по классике очень лёгий🤩лёгий😉
Очень понравилось описание баланса и характеристик кислотности и горечи в начале. Реально классно!
Ну и отдельная благодарность за подробные рецепты. Ваши посты — нехилый кладезь знаний, идей и вдохновения на эксперименты)
Так ни разу не и пробовал кофе из иммерсионной воронки. Задумался - а не попробовать ли осуществить иммерсионный метод заваривания на обычной воронке, применив некоторую смекалку?)
Коста-Рика лос Тонос в обжарке под эспрессо на гибридном методе дал очень интересный результат!
И дело, даже, не в дескрипторах, которые все, вроде бы, на месте, не выделение какого-то вкуса, даже не про баланс, которыйприсутствует от и до...
Это бесконечная КРУГЛОСТЬ напитка, его потрясающая и, опять же, бесконечная ОБЪЁМНОСТЬ. Словно ты каждым глотком отправляешь а рот большой сладко-кисленьки мягкий шар, непременно тёмно-розового цвета🥰💕💖😉😉😉🤣
Это, словно, та самая сахарная вата или что-то подобное по физическим ощущениям. А остальное, почему-то, задвинулось на второй план, даже не стал ничего обдумывать и пытаться, выискать, выделить во вкусе, т.к. физическая, объёмная составляющая затмила всё, не хотелось совершенно вникать в суть вкуса. Он стал материальным!
Перу Альто Пириас в гибридном методе
Это самая балансная, чашка из всех опробованных мной методов заварки данного лота!
Что по аромату, что по яркости, сладости и горчинки. Здесь все на месте, всё дополняет друг друга, переходя из одного состояния в другое. Ничего не перевешивает и, вроде, ничего не хочется добавить-исправить.
Даже аромат трансформировался и не выпячивается,, предлагая завышенные ожидания по вкусу.
Баланс, тепло и спокойствие с выраженной винной вкусо-аромантикой на остывании, я бы даже сказал, что это такая фирменная фишка этого кофе в данном заваривании!)))
PS. Если честно, то немного устал от него, сегодня, прям, почувствовал, что хочется обновить рецепторы🤣🤣🤣
Перу Альто Пириас в иммерсии...
Кому, там, он был слишком "холодным"? (Ксения г. Ижевск), думается, что вы оцените!
При сохранении бомбезности своего аромата, мы получаем вкус, которого ожидаем от этого запаха!
Плотный, тёплый, мягкий апельсин с небольшой танинностью и лёгким послевкусием терпкого вина и едва заметной исчезающей горчинкой.
То, что доктор прописал при похолодании на улице!
Помол крупный, температура 92 на первом заливе
30г/160 щелчков/Сито 600
450мл/110ppm/92°
Hario switch/Hario 02
На открытую воронку быстро вливаем круговыми движениями, как только достигаем 300мл(т.к. воронка 240-250мл, целиком 300 мы не зальём. Можно модифицировать и сразу на закрытую залить 250, а потом доливать на открытую больше, до 450), закрываем воронку. Держим до 1.30.
Открываем воронку, проливаем почти до конца и заливаем,, смывая со стенок воронки налипший кофе, до 450.
Окончание в 2.50-3.00
Алексей, вы молодец, пополняете перечень рецептов! 👏🏼👏🏼 Думаю, вернусь к Альто Пириас чуть позже, идеи беру на заметку! Пока отправила зерно отдыхать в морозилку, надо забыть прошлое, а потом начать все заново ☺️
Алексей (г. Самара)
Аромат очень лёгкий, сладко-десертный, видимо,, всё, что осталось от нуги.
В начале глотка огромный провал, нет не так! - ПРОВАЛ! 😱
Вкуса, тела, даже, кажется, жидкости нет.. А потом, начинается, округляется.... И...., только спустя несколько секунд проявляется, как изображение на фотобумаге (кто-то этим занимался? Помнит? Видел? 😉🙈), кисло-сладкий, переходящий один в другой,, вкус. Здесь доминируют сливовые ноты с её тёмной сладостью и терпкостью, яблоко,, скорее, ушло в послевкусие, оставляя за собой сладкий флёр прсле выпитого глотка.
Тело напитка очень лёгкое, компотное, тяжесть на рецепторах только после выпитого кофе,, через 3-5минут, той самой легкой дымности с переходом в сладкую составляющую...
В общем и целом, все фильтры подтверждают основную канву данного зерна в его большей яркости, но с балансом в сладость (как бы это странно не звучало).
Лично для меня,, чуточку не хватает чего-то более тёплого, осязаемого. Даже Альто Пириас с его белым вином был с более прочной основой, не говоря,, уже, об аромате.
Вот, как-то так 🤷
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
20гр/130щелчков/Сито 600
280мл/Вода для ляль/93ppm/90° + 70°
Hario Switch/hario 02
На открытую воронку:
1. 00.00-00.30 / +60мл / 90C/ до 60мл
2. 00.30-01.15 / +60мл / 90C / до 120мл
На закрытую воронку:
01.15-01.45 / +160мл / 70C / до 280мл
Открытие воронки:
01.45 + остановка на 03.00
10.07.2024
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
10.07.2024
Классная аналогия с фотобумагой, оценил! :)
А какой у вас любимый лот сейчас, из тех, которые пьёте? Или какой больше всего запомнился из ближайших?
Олег (г. Санкт-Петербург)
Эксперт
12.07.2024
Если позволите, прокомментирую Ваш пост. Очень хочется, чтоб Вы в полной мере насладились чашкой.
- "Лично для меня,, чуточку не хватает чего-то более тёплого, осязаемого; тяжесть на рецепторах; легкая дымность".
Как раз умеренная по весу сливочная обволакивающая плавность, приятная маслянистость с выраженной ореховой сладостью в балансе со сложной кислотностью, оттененная красивой "терпкостью", с яркой гармоничной вкусо-ароматикой различных групп фруктов, практически является визитной карточкой этого лота. Особенно округлость и маслянистость проявляется на средних и более низких температурах, полное отсутствие шероховатости, пыльности. Возможно есть смысл дальнейшего поиска лучшего рецепта чашки.
Хочу пожелать удачи в чашке 😏
Александр (г. Новосибирск)
Эксперт
12.07.2024
Сегодня предложка ютуба выдала