Колумбия Папайо Диофанор Руис

Яркий кофе с нотами манго, тёмного шоколада и ягодного вермута.

Последние несколько месяцев мы часто слышали вопрос: ну когда уже ждать свежую Колумбию? Мы и сами с большим нетерпением ждали контейнеры со свежими микролотами, которые выбрали в последней поездке. Наконец-то весь кофе уже на складе и проверен в лаборатории, готово описание вкуса и тексты с небольшими историями про каждый из новых лотов. Так что ближайшие пару месяцев можно будет назвать сезоном Колумбии!

Это первый лот свежего урожая из Колумбии в этом сезоне, который мы выбрали не случайно.

Папайо — одна из нескольких загадочных разновидностей кофе, появившихся в Колумбии в последние годы. История появления разновидностей почти всегда повторяет одну и ту же схему: фермер заметил некоторые кофейные деревья, которые выглядели странно, предположил, что это мутация либо катурры, либо бурбона — в зависимости от того, были ли растения короткими или высокими — и изолировал кофе во время сбора.

Спустя годы становилось понятно, что разновидность не была ни катуррой, ни бурбоном, а часто имела предка в Эфиопии, и именно этим был обусловлен высокий вкусовой потенциал. Такую историю мы слышали о гейше, затем о чирозо, розовом бурбоне, бурбоне ахи или вуш-вуше.

Как бы то ни было, разновидность папайо обнаружили в юго-западном департаменте Уила, в Колумбии, недалеко от города Асеведо. Деревья этой разновидности высокие, как у бурбона, очень урожайные, с гроздьями продолговатых плодов оранжевого оттенка, напоминающих крошечные папайи — так и появилось название.

В последние годы эта разновидность становится всё популярнее среди фермеров, которые специализируются на спешелти кофе, потому что она совмещает большой вкусовой потенциал и высокую урожайность.

Этот кофе мы выбрали на каппинге компании Cofinet во время последней поездки в Колумбию в конце 2023 года. Тогда мы купили весь лот не раздумывая, потому что именно такого кофе из Колумбии у нас в ассортименте давно не было — яркого, алкогольного, но при этом очень чистого и деликатного.

Лот вырастил партнёр Cofinet — Диофанор Руис, ферма которого занимает площадь всего несколько гектаров. Ягоды обработали классическим натуральным способом на станции Ла Прадера, которая также принадлежит компании Cofinet.

У этого лота есть все признаки более выраженной ферментации, чем при классической обработке. Это связано с тем, что ферма Диофанора располагается в нескольких десятках километров от станции обработки компании Cofinet — после утреннего сбора урожая ягоды доставляют на станцию поздно вечером или даже на следующее утро, а до этого момента они продолжают ферментироваться в мешках.

Подробнее о том, как мы выбирали кофе в Колумбии, смотрите в видео на нашем YouTube-канале, также читайте в статье «Поездка в Бразилию и Колумбию осенью 2023 года».