Я тут просто оценку поставить. В комментарии о папайо я все сказал, для меня - оба лота похожи, поскольку являются примером неудачной и неуместной ферментации. В этом лоте, по сравнению с папайо, баланс (если можно так сказать), сдвинут ближе к яркому ферменту с кислотности, но кислотность такая же кислючая :) Пью, ровно по той же причине, что и папайо, для острых ощущений, а не для удовольствия. (Но может в этом и была цель Tasty - долбануть клиенту Колумбией по башке :)
Да, и дыня тут есть, правда по прошествии времени из пачки она улетучивается, но с этой кислотностью и ферментом наличие или отсутствие дыни - это неважно.
И еще краткий ликбез, вдруг кто-то не знает. Суть ферментации в чем - различные бактерии перерабатывают сахара, содержащиеся в зерне и которые так тяжело зерну накопить при произрастании в высокогорье в алкоголь, молочную кислоту и еще всякие вкусо-ароматические вещества (которые не всегда вкусные, поэтому фермент может давать много горечи). То есть, если упростить - сахара становится меньше, а кислоты больше, соответственно, главная цель "ферментатора" сделать так, чтобы эта ферментация добавила вкуса, а не чего зря. Сложная задачка, как видите :)
Надо Cofinet что ли отправиться в командировку в Коста Рику, там ребята умеют с ферментацией обращаться, а не просто мешки ворочить :)
Но Хелене Салазар не надо туда, ее это не касается.
Способ приготовления: Пуровер
ic
9
ic
ic 23
ic
ic
06.09.2024
07.09.2024
Добрый день, Дмитрий!
У меня возникли схожие с Вашими, оценки. Некое недоумение так же присутствало. Неоднозначый, нелепо собранный букет, не сильно громко, то кричащие и торчащие из него ноты, недоразвитость, даже нелепость. Все это имело место на первых двух неделях после обжарки. Затем ситуация изменилась в точности до наоборот. Кроме того упомянутые Вами лоты стали отличные друг от друга "как земля и небо"...
Все ответы (4)
07.09.2024
где-то далеко в Колумбии облегченно вздохнула Хелена Салазар
Все ответы (3)
Я
07.09.2024
Блин, ну чутка проквашенная натураха, папайо покислотней вышла, катуррон поферментней. Всё верно но прям огорчаться нет причины. Поскольку кофаныч хороший доставляет, просто профиль вкуса не пришёлся по вкусу, понимаю, но кофе хороший. Просто хочется из Колумбии поинтереснее анаэробов как раньше. Коста-Рика тоже не вся прямо вау. Просто там меньше извращаются с ферментациями, а в Колумбии это их фишка, не всегда удачная просто. Бывает реальный кисляк. Но тут вроде более-менее умеренно всё, катуррон вообще более сладкий. Оба нужно проварить получше как варенье и будет баланс
Все ответы (5)
07.09.2024
не покидает ощущение, что это не собственная кислотность кофе, а лактоферментация. Кофе с 1600м, не кажется что очень высоко.
Все ответы (1)
07.09.2024
если это один из лучших колумбийских лотов в этом сезоне, то остальную колумбию можно не пробовать.
Все ответы (5)
Забавный лот. Вот обычно пьёшь готовый напиток, отзывы потом читаешь и примерно понимаешь, по какой причине что-то кому то нравится, по какой причине не нравится. Но этот лот (как и Калдерон, который с дыней, но в меньшей степени) ставит меня в тупик - я вообще не пойму о чем люди пишут, когда его оценивают :) А еще я не пойму, вот есть особенный колумбийский терруар, высота 2км, папайо - сорт крутой, модный - зачем фермер/станция обработки сделали процесс сбора/обработки урожая таким, чтобы появилась эта неуместная ферментация.
Но это все контекст, а если описать сам кофе - просто кислючий напиток (вот загадка, неужели ферментация может так бурно произойти за ночь в мешках, если читать описание лота), но тем не менее если абстрагироваться от этой кислоты (что довольно трудно сделать), можно почувствовать манго, ягоды там, вернут, но тут другой нюанс, дальше напиток убивает очень яркий фермент. В итоге, для меня лично, как не готовь этот лот - будет одно и тоже. Стабильность результата, в принципе - тоже хорошо :) Стоит вот теперь рядом с дынным Калдероном, пью, если хочется острых ощущений, иногда.
После такого лота, конечно, Колумбию стало страшно покупать и пробовать, но тем не менее, почти все остальные лоты, выпущенные на данный момент, я тоже купил, 2 лота крайне неудачные, наврятли ж с остальными будет такая история. Тем более Хайро Арчила выступил для меня отдушиной :)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
20гр кофе средний помол (1zpresso k-ultra - 7.5 кликов)/300гр вода 94 градуса, osmotic flow.
ic
4
ic
ic 13
ic
ic
06.09.2024
Я
07.09.2024
Папайо слегка недозрела вот и кислит, а катуррон вот вроде как поспел вот и слаще, но с ферментом, но слаще
06.09.2024
Хм... У меня сложилось совершенно другое впечатление об этом кофе....🤔 И он у меня очень быстро закончился😉
Для меня он был очень тёмный, очень плотный, кислоты не много, а иногда почти и нет, только для баланса.
07.09.2024
Дмитрий, доброй субботы!
Полагаю, скоро для подобной ферментации придумают название, ибо она характерно ощущается в трех лотах: папайо, катуррон, бурбон чили.
Все ответы (10)
Купил лот из интереса, заинтриговали редкая натуральная обработка для Руанды и не очень высокий рейтинг кофе (хотел понять, почему народу не зашло). Ну и "почему народу не зашло" понятно стало с первой чашки :)
Все-таки чайный профиль напитка, во вкусе которого сочетается довольно яркий шиповник и черника (с похожими ягодами) - это необычное сочетание, но при этом и не очень вкусное. К концу пачки шиповник начал "уходить", а черных ягод становилось больше, но в итоге сочетание вкусов было все равно в отрицательную сторону.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Готовил в воронке Origami методом osmotic flow. 20г кофе, средний помол/300г воды 94 градуса, осмос.
ic
5
ic
ic 8
ic
ic
17.08.2024
26.08.2024
На мой взгляд, и шиповник и черника, это дескрипторы в описании кугрейдеров, которые скорее говорят о неизысканности и банальности кофе.
Все ответы (1)
20.08.2024
Дмитрий, очень интересные впечатления у вас. Расскажите, а почему считаете, что черный чай с шиповником и ягодами — не лучшее сочетание?
Например, в дескрипторах у Кении Маунт — красная смородина, какао, черный чай. Очень похожий профиль. И в целом для этого кофейного региона характерен такой профиль, здесь ничего необычного совсем нет :)
Все ответы (5)
Дмитрий (г. Белгород)
Да, и дыня тут есть, правда по прошествии времени из пачки она улетучивается, но с этой кислотностью и ферментом наличие или отсутствие дыни - это неважно.
И еще краткий ликбез, вдруг кто-то не знает. Суть ферментации в чем - различные бактерии перерабатывают сахара, содержащиеся в зерне и которые так тяжело зерну накопить при произрастании в высокогорье в алкоголь, молочную кислоту и еще всякие вкусо-ароматические вещества (которые не всегда вкусные, поэтому фермент может давать много горечи). То есть, если упростить - сахара становится меньше, а кислоты больше, соответственно, главная цель "ферментатора" сделать так, чтобы эта ферментация добавила вкуса, а не чего зря. Сложная задачка, как видите :)
Надо Cofinet что ли отправиться в командировку в Коста Рику, там ребята умеют с ферментацией обращаться, а не просто мешки ворочить :)
Но Хелене Салазар не надо туда, ее это не касается.
Способ приготовления: Пуровер
06.09.2024
Олег (г. Санкт-Петербург)
Эксперт
07.09.2024
У меня возникли схожие с Вашими, оценки. Некое недоумение так же присутствало. Неоднозначый, нелепо собранный букет, не сильно громко, то кричащие и торчащие из него ноты, недоразвитость, даже нелепость. Все это имело место на первых двух неделях после обжарки. Затем ситуация изменилась в точности до наоборот. Кроме того упомянутые Вами лоты стали отличные друг от друга "как земля и небо"...
Андрей (г. Долгопрудный)
Эксперт
07.09.2024
Яна (г. Москва)
Эксперт
07.09.2024
Андрей (г. Долгопрудный)
Эксперт
07.09.2024
Андрей (г. Долгопрудный)
Эксперт
07.09.2024