Moka Mate Fusion или "Утром на сенокос, вечером на танцы"

Этот напиток придумал я сам при помощи проходившего мимо аргентинца, Starbucks и ChatGPT. Начну по порядку.

В Аргентине, Парагвае, Уругвае и на юге Бразилии не особо пьют чай; там пьют мате. Это напиток из листьев парагвайского падуба. Листья называются йерба. Любят они это дело там настолько сильно, что делают пиво с йербой, мороженое с йербой и даже хлеб тоже с йербой.

И вот, пью я этот мате (а пьют его через трубочку) и читаю от знакомого аргентинца, что они вообще-то в этот мате очень часто добавляют разное: ну, там мяту, сушёные фрукты, мёд, листья ко... гхе... гриб кордицепс (*Опасно! Проконсультируйтесь со специалистом), какие-то местные кактусы, цедру апельсина и кофе. За последнее глаз зацепился.

Кроме мате я ещё пью матча. Это такой японский чай, молотый в пыль. Соответственно, немного увлекаюсь этим напитком и помню, что у Starbucks были эксперименты вроде Espresso Matcha Fusion, где товарищи или господа смешали эспрессо с матчей, добавили там, по моему, молока и, видимо, вылили куда-то. Давно об этом напитке я ничего не слышал.

А тут конкурс. Естественно, всё сложилось. Бинго, подумал я, посоветовался с ChatGPT, который гарантировал мне, что это можно будет пить, и рассчитал пропорции, взяв за основу Espresso Matcha Fusion. Сразу после я заварил косидо: по-русски это 3 чайные ложки йербы во френч-прессе на 200 мл воды. Да, это тоже мате, хоть и несколько менее традиционный.

Для кофе я взял Коста-Рика Гайя, хани обработки, но в принципе подойдёт любой светлой обжарки. Чем ярче, тем лучше. Рожка у меня дома нет, поэтому приготовил в моке.

Наливаем сперва 150 мл мате, сверху 50 мл кофе. Можно 120 мл мате и 80 мл кофе. Ну и вот он, результат. Не обманул ли меня, да и всех нас, ChatGPT? Об этом мы никогда не узнаем. Шучу. Узнаем, конечно. Это очень тонизирующий кофеиновый напиток с землянистым вкусом, кислинкой лемонграсса и ягод. Если совсем больно языку, можно сделать эспуму: смешать тростниковый сахар с кофе до пены и выложить её сверху. Куда ещё можно двигаться? Ну, во-первых, terere, то есть сделать напиток холодным. Можно вместо мате использовать тоник на основе мате или даже концентрат мате, разведённый в воде.

Вот так вот мы, как когда-то и Starbucks, подружили два, казалось бы, несовместимых напитка. Хотя, может, они не такие уж и разные. Говорят, ягоды того самого парагвайского падуба по вкусу похожи на кофейные ягоды.

Из-за занудства кофеманов и чрезмерного эстетства у некоторых могло возникнуть мнение об osmotic flow (он же осмотический метод) как о чем-то сложном или, прости Господи, как о целой философии или даже отдельном направлении в области домашнего заваривания кофе. В реальности (за которую мы берем быт рядового азиата) парадокс в том, что это один из самых простых методов заваривания кофе. Вам не нужны весы, и не нужен чайник из Цубаме; хватит обычного с носиком «пеликан». Конечно, лучше, если у вас что-то типа как на картинке, но можно и из питчера/молочника лить. Нам нужны два типа полива: тонкая струйка и капельки (опционально). Всё, из чего можно лить тонкой струёй или каплями, подойдет и для заваривания. Акриловые всякие штуки тоже подойдут, потому что температура выше 90°C нам не нужна.

А почему? Потому что отдельно стоит сказать про кофе. Osmotic flow для светлой обжарки — это только зёрна переводить, так как есть миллион способов заварить его вкусней. Вот если вам в Клин Скин какие-нибудь угли достались, или подарили пачку Бразилии с обжаркой под эспрессо, или кофе-машина сломалась, а кроме Натти у вас ничего нет, вот тут osmotic flow бежит на помощь, потому что при привычных рецептах у вас стабильно будут помои получаться, и пока вы подходящий метод найдёте, зёрна закончатся. Кофе молоть надо грубо и много. Все видели японские ложки для кофе. Hario в комплекте такую кладёт. Конечно, сразу возникает "специалист", который рассказывает нам, насколько эти ложки неправильны: плотность, площадь, тыры-пыры... Кто его слушает? Одна ложка — одна чашка. Чтобы понимать, что за чашка, на сервере есть обозначения. У Hario есть сервер, где якобы нет обозначений, но в реальности они там тоже есть, уже в самом дизайне. Если всё-таки придерживаться каких-то цифр, то 12 г на 120-130 мл. То есть на «стандартные» 250 мл нужно 24 грамма. Тут уже становится ясно, почему на воронке Hario написано 02. Потому что она на двоих именно из этих пропорций, предполагая, что один человек пьёт две чашки, соответственно засыпать туда надо 50 грамм кофе. А почему? А потому что кофе в воронке должно быть много, так как нам лить воду надо очень близко к кофейной шапке, чтобы ничего не брызгало в разные стороны — чайника из Цубаме-то у нас нет. Тут на помощь приходит воронка 01, которая всё это время казалась тупой и бесполезной (https://shop.tastycoffee.ru/accessories/purover-cafec-1). В неё эти две ложки, aka 24 грамма, помещаются идеально, оставляя ровно столько пространства для шапки, сколько необходимо.

Дальше — заваривание. Фильтр смачивать не надо. Так сойдёт. Мы по нему будем смотреть, как равномерно смочили кофе. Собственно, если мы можем капать, то начинаем капать; если можем лить, то начинаем тонкой струйкой лить. Предположим, что мы стали капать: главное и то, и другое делать без фанатизма. Через некоторое время фильтр равномерно окрасится, а дно чайника покроется тонким слоем кофе — это сигнал, что пора заканчивать капать и надо рисовать «монетку» в центре. Ну и всё. Просто эту монетку поддерживаем в красивом состоянии чтоб не растекалась (со свежим кофе тёмной обжарки это не просто легко, а очень легко) и смотрим, сколько кофе в сервере. Когда надоест, ближе к концу, заливаем воронку.

Что мы получим? Ягоды, красные фрукты, шоколад, орехи, какао, может быть, лёгкие дымные нотки, запах костра. Чего не получим? Лекарство, трава, сигареты... Если получили бычки, попкорн и анальгин, то где-то вы ошиблись. Либо помол крупный, либо лили слишком сильно и много.

Смысл? Мы смогли пить кофе тёмной обжарки в фильтре, и нас не тошнит. Нам не нужны весы и таймер. Мы никуда не торопимся, потому что время нам регулируют сам фильтр и гравитация, а роль весов на себя берут ложка и сервер. Качество помола для нас практически не имеет значения. C3 — за глаза. Это очень простой способ приготовления кофе, который не требует ничего лишнего. Проще только кружка. Обязательно попробуйте.

Не обманули. Как тут принято говорить "яркий", другие обжарщики бы ещё сказали хрустящий и лёгкий. Трухильо нет, а вот дескрипторы кисляка все на месте. Кроме них ничего и не ощущается. Кисленький, жиденький вуш-вуш. Мог бы быть и вуншпунш, и кишмиш, в слепом тесте я его от любого другого кисляка не отличу. Сравнить с другими вуш-вушами тоже не представляется возможным, я их если и пробовал то уже забыл.