Журнал о кофе

Приготовление

Рекомендации, как улучшить вкус кофе, что на него влияет и как им управлять

Сначала новые

159 статей

Как температура пара и процесс взбивания влияет на качество молочной пены
Приготовление25 февраля 2020
Как температура пара и процесс взбивания влияет на качество молочной пены

Учимся делать глянцевую, эластичную и крепкую пену

145K
8′
Керамика, сталь, пластик: какая воронка лучше?
Приготовление23 января 2020
Керамика, сталь, пластик: какая воронка лучше?

Сначала попробуйте угадать, а потом читайте

68K
5′
Словарь описания характеристик вкуса кофе
Приготовление19 декабря 2019
Словарь описания характеристик вкуса кофе

Как объяснить людям, что вы почувствовали

98K
4′
Углекислый газ и вода в молотом кофе: для чего их учитывать?
Приготовление16 декабря 2019
Углекислый газ и вода в молотом кофе: для чего их учитывать?

Ещё пара факторов, которые влияют на вкус кофе

52K
5′
Это сложнее, чем вы думаете: 8 этапов на пути от ростка до чашки кофе
Выращивание, Приготовление10 декабря 2019
Это сложнее, чем вы думаете: 8 этапов на пути от ростка до чашки кофе

Чтобы приготовить двойной эспрессо, нужно 3–4 года

81K
7′
Генетика вкуса: почему кто-то чувствует горький или кислый сильнее?
Приготовление5 декабря 2019
Генетика вкуса: почему кто-то чувствует горький или кислый сильнее?

Во всём виновата эволюция

104K
7′
В чём разница между иммерсионным и капельным способом заваривания?
Приготовление2 декабря 2019
В чём разница между иммерсионным и капельным способом заваривания?

Смотрим на различия между двумя основными принципами альтернативного заваривания

70K
3′
Идеальная вода для заваривания кофе: она существует?
Приготовление25 ноября 2019
Идеальная вода для заваривания кофе: она существует?

Обращаем внимание на одну из самых недооценённых частей кофейного напитка

79K
6′
Как разработать авторские напитки в кофейне
Приготовление, Маркетинг21 ноября 2019
Как разработать авторские напитки в кофейне

Прикладная инструкция для бариста и владельцев кофеен

94K
8′
Когда нужно менять жернова кофемолки
Приготовление, Оборудование28 октября 2019
Когда нужно менять жернова кофемолки

Со временем жернова кофемолок затупляются. Из-за этого помол становится менее равномерным, а вкус кофе — менее стабильным

73K
5′
Как быстро изменить экстракцию при приготовлении эспрессо
Приготовление24 октября 2019
Как быстро изменить экстракцию при приготовлении эспрессо

Рассказываем, как управлять вкусом эспрессо без кардинальных изменений в рецепте

138K
3′
Что такое аэрация и стоит ли аэрировать кофе
Приготовление17 октября 2019
Что такое аэрация и стоит ли аэрировать кофе

Зачем насыщать кофе кислородом после приготовления

64K
3′
Зачем нужен лёд в кофейных напитках?
Приготовление4 октября 2019
Зачем нужен лёд в кофейных напитках?

Всё, что нужно знать о льде в кофейных напитках: его задача, виды и количество

62K
4′
История создания ирландского кофе и современный рецепт
Приготовление, Индустрия23 сентября 2019
История создания ирландского кофе и современный рецепт

Рассказываем об истории и рецепте одного из самых знаменитых кофейно-алкогольных напитков

91K
6′
Каналообразование — враг хорошего эспрессо
Приготовление12 сентября 2019
Каналообразование — враг хорошего эспрессо

В кофейной таблетке могут образовываться каналы, которые влияют на экстракцию эспрессо. Рассказываем, из-за чего это происходит и как избежать этой ошибки.

76K
5′
Теги