Журнал о кофе

Во всём виновата эволюция

Смотрим на различия между двумя основными принципами альтернативного заваривания

Обращаем внимание на одну из самых недооценённых частей кофейного напитка

Прикладная инструкция для бариста и владельцев кофеен

Рассказываем, как управлять вкусом эспрессо без кардинальных изменений в рецепте

Зачем насыщать кофе кислородом после приготовления

Всё, что нужно знать о льде в кофейных напитках: его задача, виды и количество

Рассказываем об истории и рецепте одного из самых знаменитых кофейно-алкогольных напитков

Меню спешелти кофеен делится на 3 категории: черный кофе, кофе с молоком и авторские позиции. В этой статье мы расскажем о напитках из каждой категории, которые завоевали кофейную индустрию в последние 10 лет: австралийский лунго, флэт уайт и раф.

Рассказываем, как появилась джезва, какое значение в индустрии она имеет сейчас и по какому рецепту готовит кофе мировой чемпион по приготовлению кофе в Ибрик/Джезве 2019 года. 

Разбираемся в составе «идеального» молока для молочных напитков в кофейне, способах его обработки и видах растительной замены.

В 2017 году мировой Чемпионат по аэропрессу выиграла бариста из Великобритании, которая приготовила 90 мл концентрированного напитка и добавила в него 160–200 грамм воды. Этот метод называется байпас — рассказываем, что это такое.