Всегда, когда пробуешь что-то новое, невольно возникает желание сравнить новое с хорошо знакомым - ведь всегда проще опереться на имеющийся опыт, чем абстрагироваться и попытаться воспринять новый опыт максимально отстраненно. Тем сложнее поддается сенсорному анализу именно характер терруара во вкусе кофе, не обремененный следствием дополнительных этапов ферментации, склоняющих профиль вкуса в более читаемую и яркую сторону.

Ява классической натуральной обработки из "Места отдыха между горами" оказалась не менее загадочной, чем известный археологический памятник Эль Фуэрте, находящийся в том же регионе Боливии. Как и в процессе археологических раскопок, ява раскроет свои секреты не сразу, а постепенно - потребуются не только правильно подобранные инструменты, но так же усердие и внимание к деталям.

Ява удивляет внешним видом - довольно крупное, вытянутой формы. Его не спутать с гейшей или розовым бурбоном - они меньше по размеру. Так же его не спутать и с марагоджипом - тот более округлый и еще более крупный. Аромат из пачки сладкий, густой, мягкий, шоколадно-фруктовый - ощущаются молочный шоколад, спелый персик, садовая клубника, ваниль. В силу деликатности дескрипторов в аромате можно подумать, что это похоже на высокогорную Коста-Рику или Колумбию сухой натуральной обработки, но отличия все же есть - и это тонкий, выразительный аромат садовой клубники, смешанный со сладостью ванили.

Разумеется, все вышеуказанные дескрипторы аромата успешно перекочевали в аромат готового напитка из сервера, но с одним интересным нюансом - добавился характерный для некоторых лотов классической натуральной обработки тон мускатного ореха. Профиль вкуса напитка можно описать как легкий и сладкий ягодный морс, с доминирующей черникой, за которой прячутся персик, садовая клубника, ванильный молочный шоколад и мускатный орех. Тело легкое и шелковистое - вкупе с деликатным, сладким вкусовым профилем кофе можно назвать питким. Остывая, ява становится более плотной, приобретая обволакивающий характер, что подчеркивает ноту мускатного ореха. Профиль вкуса несколько смещается в сторону шоколадно-мускатных оттенков, тогда как ягодная кислотность отходит на второй план. Ванильная сладость продолжает доминировать. Послевкусие длительное, чистое, сладкое, но деликатное - ощущается как черника и тот же мускатный орех.

Кислотность ощущается как деликатная, легкая и прозрачная - но при этом выразительно ягодная. Баланс же смещён в сторону сладости, тогда как горечь присутствует для его завершённости, больше на послевкусии, и ощущается как мускатный орех.

Боливийская ява натуральной классической обработки - это зерно очень высокого качества, которое позволяет оценить характер терруара, получить новый сенсорный опыт. Мне, как любителю классической натуральной обработки, этот кофе понравился. Спасибо!

Ох уж этот Нельсин Эрнандес! Если взглянуть на фотографию в описании лота, можно увидеть озорную ухмылку - не удивительно, что он остался доволен результатом работы, потому что этот красный бурбон именно натуральной обработки (спойлер: фермент не обнаружен ни в аромате, ни во вкусе) вызывает когнитивный диссонанс своим характером.

Причина противоречия кроется в том, что ароматика зерна и напитка не вызывают абсолютно никаких подозрений - все соответствует параметрам классической натуральной обработки, без эксцессов: мягкий, сладкий, густой, в нем можно с легкостью поймать желтые фрукты, корочку ржаного хлеба и едва уловимые шоколадные ноты. А вот с первым глотком становится понятно, почему Нельсин так загадочно ухмылялся - можно попрощаться со сладкими желтыми фруктами и шоколадом - да здравствует сочная мякоть только начинающего поспевать нектарина, которая вкупе с действительно присущей лоту молочной кислотности маракуйи вызывает тот самый диссонанс. При этом, характер дескрипторов выраженно натуральный - фермента или винных нот не обнаружено. Чуть далее в букете проявляется и ягодная кислотность, ближе к свежей, не совсем сладкой малине. Тёмный шоколад стоит ловить больше на остывании и послевкусии - здесь он наиболее явно проявляет себя, именно как шоколад. а не какао. Хотя скорее он присутствует больше для баланса, ибо доминирует яркая и чистая молочная кислотность. Тело средней плотности, округлое и гладкое - достаточно питкий.

Лос Пинос удивил - такой яркой, без сомнений - именно классической сухой обработки пробовать еще не доводилось. Понравился!