Если и вправду Шакиссо является крайним ферментированным лотом 2022 года из Эфиопии, то это однозначно удачный заключительный аккорд. Такой вывод следует из совокупности как сочетания аромата, вкусового профиля и баланса, так и из того факта, что кофе из Эфиопии является органически чистым. Поэтому здесь нет даже намека на яркие, навязчивые ноты, но присутствует характерная бархатистость, мягкость, выразительная шоколадность, гармонично сочетающаяся с тонкой молочно-яблочной кислотностью, очень близкой к такому фрукту, как маракуйя. Остывая, текстура и вкусовой профиль образуют единое целое - бархатистый коктейль из молочного шоколада, с тонкой нотой маракуйи, закрывающийся на послевкусии отчетливым присутствием какао и кориандра. Конечно, можно говорить и о комплексном характере вкуса, потому что помимо молочного шоколада и маракуйи можно поймать и другие фрукты, такие, как зеленое яблоко, ананас, местами чудится консервированный персик; но все это настолько ненавязчиво, что куда приятнее воспринимать содержимое чашки как единое целое. Нота ферментации если и есть, то очень легкая, почти неуловимая, и скорее всего, отвечает за подчеркнутую, тонкую кислотность и ноты специй на послевкусии. Чашка из этого зерна, на мой взгляд больше подходит для неторопливого, солнечного утра, с мягким тонизирующим эффектом, ненавязчиво настраивающая на нужный лад. Рекомендую!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Температура воды 95 градусов, помол - 14 значений на Timemore Xlite, соотношение зерна/воды: 18/280, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 70 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив до 280 гр. Общее время составило 2.40
ic 46
ic 0
ic 33
ic
ic
28.07.2023
28.07.2023
Еще бы солнечного утра побольше, а то в Москве все дожди, да дожди!
Описание отличное и в точку! Достойный лот, при заваривании в чашке почудилась облепиховая кислотность, буду сегодня искать ее в воронке! :)
Все ответы (1)
28.07.2023
А помол в щелчках для референса? :)
P.S.: Тут недавно для себя выяснил, что известную табличку соотношения помолов я для K6 неправильно интерпретировал. И вот опять переворот в сознании и выход за зону комфорта - очень крупный помол в воронке, да и в аэропрессе :) Но зато все встало на свои места.
Все ответы (28)
Н
28.07.2023
Даже не буду это всё читать — моя Шакиссо в морозилке ещё отдыхает :р И про яву всё мимо пролистаю, пока не доберусь через пару дней.
Все ответы (1)
Попробовав три новых лота от Н. Эрнандеса, у меня сложилось впечатление, что его кофе урожая 2022 года - яркий, выраженно кислотный. Впечатление превратилось в ожидания, которые Эль Вапор, он же ферментированный красный катуаи натуральной обработки, не оправдал.
Дело в том, что этот лот - совсем другого пошиба, у него иной характер, и его можно описать как сбалансированно ферментированный. Путь анализа таких лотов, как Коста-Рика Игерональ и сабж - тернист, но попробую рискнуть, и разложить его "по полочкам".
Ароматика зерна, как и он же из сервера идентичен: средний по яркости, винно-хлебно-шоколадный, комплексно фруктовый; белое сухое вино, тёмный шоколад, маракуйя, консервированный персик, малиновое варенье, корочка ржаного хлеба.
В букете обнаруживается маракуйя, малиновое варенье, мёд, тёмный шоколад, белое сухое вино; в комплексе можно описать как малиновую медовуху.
Кислотность комплексная, сложная, но ближе к сбалансированной. Имеет молочно-ягодно-винный характер.
Баланс элегантный, завершённый. Сладость доминирует, за ней на равных сбалансированная кислотность и мягкая ферментная горечь.
Тело среднее, округлое, гладкое. Остывая, приобретает кремовый характер.
Послевкусие положительное, сладкое, длительное. Характер ферментации наиболее выражен здесь, как медовая горчинка.
Это сложный, сладкий, питкий кофе, который хорошо покажет себя как на долгой дистанции, так и позволит ощутить свою многогранность при попытках "продраться" сквозь слои обработки и терруара.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite, 18/280, двойное предсмачивание 40+40 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.45
ic 34
ic 1
ic 34
ic
ic
11.03.2023
11.03.2023
Илья, добрый день! Коста всё больше и больше радует, это круто. :)
Все ответы (5)
24.03.2023
Илья, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, а дозировку кофе здесь: 18 гр. на 280 мл. намеренно больше взяли для такого количества воды? Так то она должна быть 16,8 гр. :)
Все ответы (24)
R
12.03.2023
Как всегда. раздразнила аппетит вашими отзывами и жду, когда приедет кофеек) Заказала как раз этот и Лос Лириос.
Все ответы (2)
Ох уж этот Нельсин Эрнандес! Если взглянуть на фотографию в описании лота, можно увидеть озорную ухмылку - не удивительно, что он остался доволен результатом работы, потому что этот красный бурбон именно натуральной обработки (спойлер: фермент не обнаружен ни в аромате, ни во вкусе) вызывает когнитивный диссонанс своим характером.
Причина противоречия кроется в том, что ароматика зерна и напитка не вызывают абсолютно никаких подозрений - все соответствует параметрам классической натуральной обработки, без эксцессов: мягкий, сладкий, густой, в нем можно с легкостью поймать желтые фрукты, корочку ржаного хлеба и едва уловимые шоколадные ноты. А вот с первым глотком становится понятно, почему Нельсин так загадочно ухмылялся - можно попрощаться со сладкими желтыми фруктами и шоколадом - да здравствует сочная мякоть только начинающего поспевать нектарина, которая вкупе с действительно присущей лоту молочной кислотности маракуйи вызывает тот самый диссонанс. При этом, характер дескрипторов выраженно натуральный - фермента или винных нот не обнаружено. Чуть далее в букете проявляется и ягодная кислотность, ближе к свежей, не совсем сладкой малине. Тёмный шоколад стоит ловить больше на остывании и послевкусии - здесь он наиболее явно проявляет себя, именно как шоколад. а не какао. Хотя скорее он присутствует больше для баланса, ибо доминирует яркая и чистая молочная кислотность. Тело средней плотности, округлое и гладкое - достаточно питкий.
Лос Пинос удивил - такой яркой, без сомнений - именно классической сухой обработки пробовать еще не доводилось. Понравился!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 13 на TM Xlite, 16,5/260, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 70 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив на 160 гр. Общее время, до сухой шапки, составило 2.30.
ic 46
ic 1
ic 25
ic
ic
25.01.2023
25.01.2023
Илья, доброй ночи! Как всегда спасибо за отзыв, судя по всему лот и правда топовый, я как раз сейчас нечто подобное и ищу везде) Вообще сколько не пробовал Коста-Рику почти всегда невероятно радует, достойный кофе.
Все ответы (1)
25.01.2023
Доброе утро, Илья. Прекрасный отзыв. Очень интересный лот, оказалось)
Все ответы (1)
25.01.2023
Илья, доброе утро! Ну вот, я же говорила, после ваших отзывов сразу хочется попробовать кофе самой! :)
Думаю, мне понравится! Спасибо за пост!)
Все ответы (3)
06.02.2023
Илья, добрый день! Как вам лот спустя почти две недельки?
Все ответы (6)
А
25.01.2023
Все таки реальные 88 за дешего
Илья (г. Уфа)
Эксперт
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Температура воды 95 градусов, помол - 14 значений на Timemore Xlite, соотношение зерна/воды: 18/280, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 70 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив до 280 гр. Общее время составило 2.40
28.07.2023
Ирина (г. Москва)
Эксперт
28.07.2023
Описание отличное и в точку! Достойный лот, при заваривании в чашке почудилась облепиховая кислотность, буду сегодня искать ее в воронке! :)
Илья (г. Самара)
Эксперт
28.07.2023
P.S.: Тут недавно для себя выяснил, что известную табличку соотношения помолов я для K6 неправильно интерпретировал. И вот опять переворот в сознании и выход за зону комфорта - очень крупный помол в воронке, да и в аэропрессе :) Но зато все встало на свои места.
Нина (г. Санкт-Петербург)
Эксперт
28.07.2023