Первичное знакомство с кофе от Фелипе Арчила вызвало недоумение и восторг одновременно - это был розовый бурбон, ферментированный с мякотью маракуйи, настолько сладкий и фруктовый, что был больше похож на мультифруктовый сок, чем на кофе. Разумеется, он запомнился, и чуть позднее удалось попробовать и другие ферментации от Фелипе - в ромовой бочке, с корицей, с виноградным соком. По факту, каждая из них отличалась исключительным качеством зерна и удивительным вкусом. Определенно, закрепившаяся за Фелипе репутация как экспериментатора и перфекциониста подогревает интерес к лотам, допускаемым им к экспорту.
Молочнокислая ферментация - метод добавления лактобактерий, использующийся в пивоварении, позволяющий существенно влиять на вкус. Добавление лактобактерий в кофе - относительно малоизученный метод, и как показал опыт фермы Фринса в Яве, позволяет радикально изменить аромат и вкус. И раз уж Фелипе допустил такой кофе к экспорту, значит, эксперимент оказался удачным.
Внешне зерно мало похоже на бурбон натуральной обработки - вытянутое, ровное, с сильверскином по центру. Как всегда, эстетически красиво. Обжарка выглядит темнее среднего, но это на самом деле светлая обжарка (вспомним темные зерна лактоферментированной Явы), о чем говорит аромат и вкус. Ароматика зерна и готового напитка сладкая, фруктовая, густая: пюре из манго, клубничный джем, деликатные тона белого вина. Характер букета можно описать как десерт из пюре манго и клубники, при этом во вкусе так же присутствуют желтое яблоко, карамель, деликатные тона белого вина. Тело лёгкое, гладкое, обволакивающее, при этом полнотелое. Послевкусие мягкое, но длительное, ощущается как сладкий десерт из фруктов, заканчивающееся шлейфом белого вина. Остывая, тело напитка становится чуть более плотным, за счёт этого ощущение именно фруктового пюре становится ещё более явным, доминирует сладкий, слегка переспелый манго, вперемешку с клубникой и лёгкими винными тонами, наиболее ярко ощущающимися именно здесь.
Итого, мы имеем деликатную комплексную молочно-цитрусово-винную кислотность, сложный фруктово-алкогольный букет, высокую сладость, отсутствие горечи. Фермент почти не ощущается - он вплетён в фруктовый букет. Это деликатный, средней яркости, сладкий фруктовый кофе без дефектов во вкусе или теле, без характерных кофейных дескрипторов. Ключевое его отличие - интересное ощущение именно фруктового пюре - обволакивающее, мягкое, полнотелое.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
16,5/260, двойное предсмачивание 30+30 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.30
ic
29
ic
ic 19
ic
ic
04.11.2022
В
10.11.2022
Расписано очень вкусно, спасибо. Буду пробовать в аэропрессе.
08.11.2022
Добрый день, Илья!
Рада, что вы оценили этот лот! Спасибо, что поделились своими впечатлениями.
Уверена, что мы еще сможем вас приятно удивить новыми интересными вкусами!
Л
04.11.2022
Илья, подскажите, пожалуйста, на чём мололи и сколько щелчков выставляли?
Все ответы (3)
04.11.2022
Илья, спасибо за отзыв) Со дня на день жду свою посылочку, будем пробовать, хотя мне уже понятно, что лот точно зайдёт, а то что он не сильно яркий (для меня яркий = кислотность в первую очередь) это даже плюс, чуток подустал от сильно яркого кофе. Ещё раз спасибо)
Все ответы (1)
04.11.2022
Илья, здравствуйте. Очень красивое и точное описание, лучше и не скажешь! Спасибо, как всегда на высоте! В итоге, вам кофе понравился?)
Все ответы (4)
Илья (г. Уфа)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахВспоминая опыт дегустации этого лота урожая 2022 года, сходу стоит отметить: с актуальным урожаем сходств по букету не так много, разве что, их обобщает характер тела и присутствие молочной кислотности, в остальном же, лот урожая 2023 года сложнее и экстравагантнее. Экстравагантность эта выражается в любопытном дескрипторе мускатного ореха, присутствующем на всех этапах - от аромата зерна, молотой фракции и напитка, до удачного вплетения в букет и послевкусие. В сочетании со спелой, темной черешней и переспелой грушей в букете, мускатный орех дает отчетливое ощущение, если так можно выразиться, парфюма, с необычной маслянистой текстурой аромата. Все это вместе может напомнить как о белом полусухом вине, так и об абсолютно точно указанном на пачке дескрипторе амаретто (было с чем сравнить - дома на полке давно стоит сироп с соответствующим вкусом). Разумеется, не обошлось и без зачастую присущего Коста-Рике натуральной обработки дескриптора ржаного хлеба, но здесь он довольно деликатен, и ощущается больше в аромате зерна и на послевкусии, гармонируя с вышеупомянутым мускатным орехом.
Отдельно стоит упомянуть баланс - элегантный и питкий, все его элементы находятся в гармонии, в нем слегка доминирует ягодно-молочно-винная кислотность, за ней - сладость ванильного толка, а умеренно ферментная, сложная горечь проступает за сладостью, поддерживая букет.
Как по мне, это "крепкий орешек", разгадать который не просто, в силу неординарного набора дескрипторов и ягодно-винно-мускатного, сливочного профиля, да еще и с переспелыми фруктами. Но разгадывать - одно удовольствие, и, конечно, не только благодаря сложности.
Кто нибудь еще его попробовал, и разгадал ли? :)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Температура воды 94 градуса, помол - 14 значений на Timemore Xlite, соотношение зерна/воды: 16,5/260, предсмачивание 40 гр до 40 секунд, далее еще 60 гр до 1.20, и еще один неторопливый пролив до 260 гр. Общее время до сухой шапки составило 2.30
31.01.2024
Олег (г. Санкт-Петербург)
Эксперт
31.01.2024
Тогрул (г. Екатеринбург)
Эксперт
31.01.2024
Наталья (г. Новосибирск)
Эксперт
01.02.2024
Яна (г. Москва)
Эксперт
31.01.2024
Валентина (г. Краснодар)
Эксперт
31.01.2024