Когда произошло что-то непонятное...
Вернее, не произошло ровным счетом ничего, кроме течения времени.

Возможно, помните, в начале года у меня мелькал лот компетишн вуш-вуш Ла Негрита. Считаем вместе: с обжарки в первой половине января по сегодняшний день прошло 2 месяца.

У меня сложился малюсенький обычай - оставлять 15-30 гр. зерна в пачке до времени, пока таких запасов не наберется от ~4 лотов. На этих самых финишных граммах интересно проводить импровизированные каппинги, сранивать лоб ко лбу разные регионы, обработки и т.д. И от Ла Негриты хвостик тоже остался.

Претензий к лоту именно на каппинг не следовало: во-первых, он уже участвовал, во-вторых, редкий. Поэтому 14,4 гр. вуш-вуш отправились прямиком в V60 под струю воды 96°C объемом 235 мл. Проливалось все это чудо 3 с половиной минуты ровно.

А по итогу что? Сумасшедше ярко раскрывшийся лот, он как будто созрел.

По аромату:
Если ранее аромата практически не слышалось, то в этот раз взлетал искристо яркий, сладкий, пряный; специи, заваренный смородиновый лист, корка мандарина и почему-то сгущеное молоко (не понял феномена, либо сбой у меня, либо это оттенки молочного шоколада).

По балансу:
- Кислотность, в отличие от предыдущих сильно балансных чашек, была выше среднего, ближе к высокой, но при этом правильной, не выбивающейся.
- Присутствовала горечь, но тоже вкусная, грейпфрутовая.
- Сладость, как было и ранее, осталась высокой.

По букету:
Если ранее доминантой был смородиновый лист (именно лист, сами ягоды где-то западают), то сейчас - отличный спелый нектарин, с его сочностью, кислинкой, сладостью. Вторыми тонами - цитрусовые и лесные ягоды типа крыжовниковых.

По телу:
Как раз здесь ощутима деградация с нежно-сливочного прежде к обычному гладкому, правильному, питкому.

По послевкусию:
Осталось по-прежнему продолжительным, позитивным, но с терпкостью смородинового листа.

На мой вкус, вот эта последняя чашка хорошо так дала прикурить всем предыдущим. Ничего не менялось в рецепте (та же вода, пропорции, проливы, температура), в оборудовании и т.д. Только лишь 2 месяца с обжарки. Более не на что ставить в таких качественных изменениях зерна.

Если ранее лот казался ценным по причине бэкграунда его появления (очень впечатлила история фермы, и этот лот, скорее, был куплен в благодарность за такую работу и фермеров, и наших обжарщиков), то под конец ценность закрепилась и вкусом. Никаких блеклых красок, полутонов. Только ярчайшие ощущения. Которые, к сожалению, закончились :(

Но на память осталась очень красивая фотокарточка зерна. Его эстетика впечатлила с первых секунд и пока что перед глазами не случалось иных лотов, по красоте схожих с вуш-вуш Ла Негрита.

Всем здоровья и больше таких вот открытий!

Обожаю чистую натуральную обработку. Такую аутентичную. Чтоб из пачки веяло терруаром. Чтоб понимать полноту лота, его самость.

Моей Коста-Рике ровно месяц с обжарки, сейчас лот уже подуспокоился. Но поначалу вообще не верилось, что передо мной натуралка: высокая кислотность, комплексность вкусов так и отвергали мысли о сухой обработке.

Пишу лот, чтобы закрепить ощущения перед новым костариканским зерном от того же фермера. Кажется, есть все шансы попробовать новый лот и, кажется, восторг будет не меньшим.

Лос Пинос запомнится как январский нектарин в поволжской России (а это: едва спелый, кислый, но читаемый) вкупе с темным шоколадом. В аромате встретят косточковые фрукты. Ощущения по телу останутся приятные: гладкий с поправкой на присущую натуралке плотность. И все завершится качественным послевкусием - весьма продолжительным, фруктовым, сладким.

Очень надеюсь добраться до Лос Лириос (а там еще и такая заманчивая Бразилия стоит, мммм)..........

Расскажите, чем займетесь в длинные выходные. Скучал, хочу послушать ваши мысли.

Сели мы как-то с пацанами за зернотоком березовый сок с яблочным мешать.......

Кажется, так (на самом деле, вовсе не так) должна начинаться история этой великолепной пачки - колумбийской гейши с фермы Ла Мария. Великолепной, потому как удивительно прозрачны грани сочетаний: характеристики зерна и готового напитка, имя разновидности кофе, наименование фермы - все складывается в нежный женственный образ, волнующий ответом на вопрос: "А что действительно скрывается внутри?". Граней будто и нет, кажется, что эта гейша с момента высадки, еще с яслей, готовилась стать лотом в голографической упаковке.

Надрываем зип, раскрываем пачку, слушаем аромат. Тонко начинают заигрывать сладкие ноты садовой виктории, гармонично переливающиеся в каркаде, что в точности передает чайное настроение - готовность следующие несколько мгновений наслаждаться спокойным, приятным, безмятежным течением времени.

Момент с полноценной визуальной оценкой зерен опускаем совершенно, поскольку ужасное желание разложить лот на хани и натуралку затмевает мои мысли. Единственное, что отмечу: в упакове очень много крупных хлопьев сильверскина. Значит сразу готовим кофемолку на чуть более крупный помол.

Чайник показывает 96°C, 12 гр. уже в воронке и ждут момента, когда смогут расцвести. Укладываемся в 2:40 (рецепт по Хоффманну, ниже - подробно) и приступаем к основной части.

1. В аромате сохраняются все прежние ощущения - тонкий сладкий аромат спелых ягод, даже ближе к состоянию консервированному в сиропе вкупе с оттенками розы, розового варенья, каркаде. Невероятно приятный и нежный аромат.

2. Кислотность лота правильная, выше среднего. Горечь минимальная. Сладость умеренная, легкая, как и в аромате. Баланс просто обалденный, ничего на протяжении всей чашки не хотелось спрятать или наоборот постараться вытащить посильнее.

3. Тело - 🖤 Как же я обожаю сливочные, обволакивающие тела! Все чашки Ла Марии, которые я выпил, по интенсивности были средними, а по качеству - сравнимы с сиропом из-под несильно концентрированных, негустых варений: опять же земляничного, клубничного, вишенного и т.д.

4. В букете - стопроцентное попадание по ягодам из рода земляники, спелым, насыщенным, вперемешку с сладко-кислым оттенком каркаде. О гуаве рассудить не могу, скорее отдам предпочтение клубничным оттенкам, которыми также обладают плоды гуавы. (Если чуть погуглить, можно найти, что в Колумбии как раз произрастает гуава земляничная, но, кажется, до наших регионов ей не суждено добраться в первозданном качестве, а гуава в сиропе - скорее пресная безвкусная груша)).

Послевкусие продолжительное, приятное, в горечь гейша даже не пытается уходить.

Итак, саммари, где особенно хочу отметить 2 вещи, которые меня впечатлили более остальных:

1. Баланс - комплексная полноценность - один из ключевых моментов лота, сочетающего в себе разные обработки. Он именно идеально собран, как конструктор, слажен, как механизм. Хани не пытается затмить натуралку и наоборот. Команде Тейсти - спасибо за этот эксперимент, мастера!

2. Главное переживание, что натуральная обработка будет давить на готовый кофе и что напиток будет отступать к плотным категориям и сушить, не оправдалось. Тело - сказочное!

С большим удовольствием буду допивать Ла Марию, еще около половины пачки, с момента обжарки прошло чуть больше 2 недель, так что попадаю в самый сок лота.


Наконец хочу спросить у вас, что думаете о мытой гейше на 87 баллов из Уилы? Кажется прям заманчивым вариантом. https://shop.tastycoffee.ru/coffee/colombia-buenavista