Недавно решил пополнить свой набор оборудования для приготовления кофе - приобрел клессидру. Решил проверить на остатках данного кофе как она работает. И очень сильно удивился попаданию с первого раза в сбалансированный вкус. С аэропрессом очень капризным данный лот вышел.
Итак, клессидре получилось следующее. Аромат - нежный сладкий персик. Во вкусе сначала кислинка малины, которая рассеивается в сладкий персик. На остывании кислинка преобразовалась в свежий ананас, даже в его сердцевину - более приглушенный ананасовый вкус, а сладость начала напоминать вермут с выраженной алкогольной нотой.

Это не кофе, а белое вино с сочными и сладкими мазками тропических фруктов, читающихся так же легко, как если бы они стояли нарезанными на тарелке. Здесь сладкая гуава смешивается с белым вином, персиковым джемом, клубникой, и с тёмной, шоколадной курагой, а завершается легким штрихом корицы. Комплексная и выразительная молочно-винная кислотность будет перетягивать на себя все внимание, а легкое и обволакивающее тело только подчеркнет пронзительность вкусового профиля - яркого, сладкого, тропического, десертного. Не смотря на незначительное время ферментации, ее характер вполне себе ощутим, но не вредит букету, а скорее наоборот, дополняет, и делает его более сложным, но читаемым. Великолепно.

PS уважаемая команда TastyCoffee, могу ли узнать, много ли еще этого зерна на складе в наличии? :)

Нет ничего удивительного в том, что базовые коммерческие терруарные лоты (например, Эфиопия Иргачефф или Коста Рика Тарразу) имеют практически идентичный вкусовой профиль с каждым новым урожаем. Причина здесь проста - обширная область сбора ягод усредняет вкус, и делает его узнаваемым.
Что касается повторения вкусовых профилей в новом урожае, но в категории микролотов, то здесь дело обстоит несколько иначе: факторов влияния на вкус больше, и, соответственно, только стабильные условия выращивания и скрупулёзно выверенные процессы делают это возможным. Одним из тех, кто подходит к процессам подобным образом, является господин Бермудес, который с помощью технологий конструирует из максимально стабильной разновидности стабильный, но при этом впечатляющий - как по вкусовым характеристикам, так и по оценке, кофе.

Из вышеописанного следует вывод - вкусовой профиль урожая кастильо с Эль Параисо 2022 года повторяет его же, но 2021 года. В процессе приготовления и дегустации то и дело всплывают приятные воспоминания - в аромате сладкие желтые фрукты и душистый лемонграсс, а во вкусе легко узнается и читается тот самый сладкий мандарин, персик, желтый изюм и клубничное варенье, а завершающим штрихом всплывает сладкий и несколько вяжущий виноград Изабелла - так проявляет себя этап анаэробной ферментации. Тело легкое и гладкое, баланс явно смещен в сторону сладости, кислотность мягкая и прозрачная, имеет молочно-ягодно-винный характер, что в сумме делает Эль Параисо очень питким.

Этот технически обработанный кастильо вне сомнений, великолепен, и при этом еще и стабилен. Но, есть сомнения по части отнесения данного лота к такому способу обработки, как натуральный экспериментальный - неужели не смущает внешний вид зерна и его органолептические характеристики, вкупе с характерными больше для мытого зерна, ароматическими и вкусовыми нюансами? Речь идет о выраженном сильверскине, легком теле, цветочно-цитрусовым нотам, что больше характерно именно для мытого способа обработки, чем для натурального. Для меня является загадкой, как при описанном способе обработки - несомненно, здесь нет практически ничего, что напоминало бы мытую обработку, проявились подобные характеристики. Было бы крайне интересно понять, каким образом это произошло? Если вы читаете это, и знаете, то пожалуйста, поделитесь этой ценной информацией! :)

Конечно, такой сезонный микролот, в котором повторяется подобный фруктовый букет, мне очень по вкусу - спасибо, что привезли его и в этом году. И, если есть другие достойные лоты от Диего, так же хотелось бы попробовать и их, так как то, что он сделал с кастильо - впечатляет.

Всегда, когда пробуешь что-то новое, невольно возникает желание сравнить новое с хорошо знакомым - ведь всегда проще опереться на имеющийся опыт, чем абстрагироваться и попытаться воспринять новый опыт максимально отстраненно. Тем сложнее поддается сенсорному анализу именно характер терруара во вкусе кофе, не обремененный следствием дополнительных этапов ферментации, склоняющих профиль вкуса в более читаемую и яркую сторону.

Ява классической натуральной обработки из "Места отдыха между горами" оказалась не менее загадочной, чем известный археологический памятник Эль Фуэрте, находящийся в том же регионе Боливии. Как и в процессе археологических раскопок, ява раскроет свои секреты не сразу, а постепенно - потребуются не только правильно подобранные инструменты, но так же усердие и внимание к деталям.

Ява удивляет внешним видом - довольно крупное, вытянутой формы. Его не спутать с гейшей или розовым бурбоном - они меньше по размеру. Так же его не спутать и с марагоджипом - тот более округлый и еще более крупный. Аромат из пачки сладкий, густой, мягкий, шоколадно-фруктовый - ощущаются молочный шоколад, спелый персик, садовая клубника, ваниль. В силу деликатности дескрипторов в аромате можно подумать, что это похоже на высокогорную Коста-Рику или Колумбию сухой натуральной обработки, но отличия все же есть - и это тонкий, выразительный аромат садовой клубники, смешанный со сладостью ванили.

Разумеется, все вышеуказанные дескрипторы аромата успешно перекочевали в аромат готового напитка из сервера, но с одним интересным нюансом - добавился характерный для некоторых лотов классической натуральной обработки тон мускатного ореха. Профиль вкуса напитка можно описать как легкий и сладкий ягодный морс, с доминирующей черникой, за которой прячутся персик, садовая клубника, ванильный молочный шоколад и мускатный орех. Тело легкое и шелковистое - вкупе с деликатным, сладким вкусовым профилем кофе можно назвать питким. Остывая, ява становится более плотной, приобретая обволакивающий характер, что подчеркивает ноту мускатного ореха. Профиль вкуса несколько смещается в сторону шоколадно-мускатных оттенков, тогда как ягодная кислотность отходит на второй план. Ванильная сладость продолжает доминировать. Послевкусие длительное, чистое, сладкое, но деликатное - ощущается как черника и тот же мускатный орех.

Кислотность ощущается как деликатная, легкая и прозрачная - но при этом выразительно ягодная. Баланс же смещён в сторону сладости, тогда как горечь присутствует для его завершённости, больше на послевкусии, и ощущается как мускатный орех.

Боливийская ява натуральной классической обработки - это зерно очень высокого качества, которое позволяет оценить характер терруара, получить новый сенсорный опыт. Мне, как любителю классической натуральной обработки, этот кофе понравился. Спасибо!

Спокойный, мягкий, плотный, гладкий, немного сладкий, слегка фруктовый и отчетливо молочно-шоколадный.
Баланс ровно по центру, тело плотное, но гладкое, послевкусие мягкое. На первом плане молочный шоколад и косточковые фрукты - персик или абрикос, при этом их выраженность деликатна.
Искал сушеное манго, но не нашёл. Чёрный чай выражен косточковыми фруктами, что приятно.
Хороший кофе на каждый день!

PS попробовал и в аэропрессе - абсолютно такие же впечатления. Это настоящая кофейная классика - благородная деликатная кислотность, выраженная шоколадность, плотное, гладкое тело. Дефектов нет. Можно пить как в чистом виде, так и дополнить десертом.