С этим кофе происходят странные дела - лот уже в статусе "заканчивается", но нет ни одного комментария. Так и выпьем, не обсудив, что же он из себя представляет... Попробовал его сегодня утром, и тут есть о чем поговорить, ведь господин Эрнандес имеет репутацию затейника-экспериментатора, что в очередной раз подтвердил новоиспеченный вилла сарчи натуральной обработки (важно: с продленной контролируемой сушкой).

Вспоминая опыт дегустации этого лота урожая 2022 года, сходу стоит отметить: с актуальным урожаем сходств по букету не так много, разве что, их обобщает характер тела и присутствие молочной кислотности, в остальном же, лот урожая 2023 года сложнее и экстравагантнее. Экстравагантность эта выражается в любопытном дескрипторе мускатного ореха, присутствующем на всех этапах - от аромата зерна, молотой фракции и напитка, до удачного вплетения в букет и послевкусие. В сочетании со спелой, темной черешней и переспелой грушей в букете, мускатный орех дает отчетливое ощущение, если так можно выразиться, парфюма, с необычной маслянистой текстурой аромата. Все это вместе может напомнить как о белом полусухом вине, так и об абсолютно точно указанном на пачке дескрипторе амаретто (было с чем сравнить - дома на полке давно стоит сироп с соответствующим вкусом). Разумеется, не обошлось и без зачастую присущего Коста-Рике натуральной обработки дескриптора ржаного хлеба, но здесь он довольно деликатен, и ощущается больше в аромате зерна и на послевкусии, гармонируя с вышеупомянутым мускатным орехом.

Отдельно стоит упомянуть баланс - элегантный и питкий, все его элементы находятся в гармонии, в нем слегка доминирует ягодно-молочно-винная кислотность, за ней - сладость ванильного толка, а умеренно ферментная, сложная горечь проступает за сладостью, поддерживая букет.

Как по мне, это "крепкий орешек", разгадать который не просто, в силу неординарного набора дескрипторов и ягодно-винно-мускатного, сливочного профиля, да еще и с переспелыми фруктами. Но разгадывать - одно удовольствие, и, конечно, не только благодаря сложности.

Кто нибудь еще его попробовал, и разгадал ли? :)

Свежий высокогорный ферментированный контролируемой сушки в исполнении кудесника Н. Эрнандеса - пропускать это зерно очень не хотелось, поэтому две новоиспеченные Коста-Рики (первой пачкой был Вилла Сарчи от господина Солиса) приехали ко мне в одном заказе.

Если кратко, то не зря они обе имеют идентичную (незаслуженно, на мой взгляд, заниженную) оценку. Ибо, хоть лоты существенно отличаются по наполнению, но в обоих случаях определенно, букет (и не только) в них являет собой нечто прекрасное.

Катуаи же отличается действительно искристым букетом: сочный грейпфрут, замешанный в ликере, соседствует с ананасом, черешней, липовым медом и легким флером калины с шоколадным послевкусием. Да, отдельно про шоколадное послевкусие - оно ощущается еще и за счет необычно гладкого, шелковистого и сливочной текстуры тела (как будто это, скорее, углекислотная мацерация). Баланс чистый и сочный, не "вырвиглаз", а именно что яркий. Кислотность комплексная и выразительно молочно-цитрусовая. Ферментация ощущается то как ликер, то как белое вино - зависит от температуры потребления. Кофе понравился, его цитрусово-ликерный акцент определенно подходит концу декабря:)

Всех с наступающим Новым Годом, и только хорошего самочувствия и настроения!

PS отдельно стоит отметить про температуру приготовления: 93 градуса лучше не превышать, ибо есть риск получить более выраженным оттенки темного шоколада и цедры грейпфрута, что несколько отодвинет действительно чудную кислотность несколько назад.

Так как рядовой "куча" при визуальном осмотре показал, что обжарен он весьма деликатно (этот же факт подтверждает и близкая к обжарке ферментированной Эфиопии под фильтр ароматика - зерно излучает тона сладкие, фруктовые, пряные) было принято спорное решение, а именно: опробовать его в воронке.

Самая близкая ассоциация качества тела, ароматики и вкусового профиля - это лоты из Эфиопии, обработанные методом "брожение в мешках": обволакивающее тело средней плотности, характерный ферментный аромат, алкогольно-фруктово-ягодно-шоколадный букет.

Но что интересно, так это отличия в характере аромата и вкусового профиля: если в аромате доминирует сладкий персик, чернослив и мускатный орех, то во вкусе отчетливо прослеживается сладкий вишнево-шоколадный ликер, с послевкусием эстрагона. Послевкусие же мягкое, но длительное - ощущается как сладкая вишня в темном шоколаде.

Далеко не с каждым лотом получится провернуть подобное, но в данном конкретном случае это имело смысл, ведь чашка получилась яркой, сладкой, сочной и ферментной. Предположу, что и в аэропрессе (так как аэропресс, по сути, выдает недоэкстрагированную, более яркую и сладкую чашку) он покажет себя с лучшей стороны.

PS Разумеется, в эспрессо рожке так же попробую его раскрыть, но, как это часто бывает с экспериментальными лотами, сделать это будет несколько сложнее.

UPD Так же попробовал в эспрессо, и был неожиданно порадован стабильной экстракцией в базовой (без модов) версии Gaggia Classic. Корректировать помол после Бразилии Можиана не пришлось (!), эспрессо эстрагировался ровно, без рывков, 18/35, за 23 секунды. Кратко по вкусовому профилю: та самая коньячная конфета с вишней - сладкая, сочная, ферментная, шоколадная.

PPS любопытный лот, хотя бы тем, что имеет скорее характерную для Кении ягоду в профиле вкуса, но проявляется она по-другому, "по-Эфиопски",