Кения Чука - мимолетное увлечение или истинная страсть?
Первая чашка раскрыла непередаваемо прекрасный, тонкий, сладкий, спелый ягодно-яблочно-винный профиль, с сушеной малиной, клубникой, сладким красным яблоком и отчетливым оттенком винограда Изабелла, на послевкусии уходящим в чудные ноты полусладкого вина, подчеркнутые нежным молочным шоколадом.
Вторая чашка на второй день: вкусовой профиль узнаваем, но от яркости первой чашки осталось уже не так много - пропали тонкие оттенки сушеной малины, винограда Изабелла и сладкого красного яблока, теперь это более прямолинейный, менее многогранный букет.
Третья чашка на третий день: вкусовой профиль продолжает выравниваться, и хоть он все еще узнается, но уже куда более сбалансированный, без ярких оттенков, близкий к классической натуральной обработке.
Не претендую на истину, но если судить по первому впечатлению, то это - настоящий Specialty, с необычным вкусовым профилем и богатым букетом. Но проверку временем Кения Чука в моем случае не выдерживает, ибо сравнивать то, какой была первая чашка с тем, что получилось на третью и далее, то кажется, что зерно как будто подменили.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Температура воды 95 градусов, помол - 14 значений на Timemore Xlite, соотношение зерна/воды: 16,5/260, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 70 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив до 260 гр. Общее время составило 2.20
ic 21
ic 0
ic 14
ic
ic
3 дня назад
3 дня назад
Привет, Илья... Грустно, что и вам досталась своя "баламбуля"... Для повышение яркости можно попробовать агрессивные методы, например, умельчить помол и/или поднять стартовую температур до 98 в пределе, может частично помочь...
Все ответы (1)
3 дня назад
Илья. а я все ждала твой отзыв... после первого восторга! А вон оно как вышло! Хорошо, что не заказала, хотя лот уже был в корзине, а сейчас там снова, думаю, сам знаешь что... :)
Все ответы (3)
2 дня назад
Илья, а какую воду вы используете, какой минерализации? Если не секрет
Все ответы (7)
Всегда, когда пробуешь что-то новое, невольно возникает желание сравнить новое с хорошо знакомым - ведь всегда проще опереться на имеющийся опыт, чем абстрагироваться и попытаться воспринять новый опыт максимально отстраненно. Тем сложнее поддается сенсорному анализу именно характер терруара во вкусе кофе, не обремененный следствием дополнительных этапов ферментации, склоняющих профиль вкуса в более читаемую и яркую сторону.
Ява классической натуральной обработки из "Места отдыха между горами" оказалась не менее загадочной, чем известный археологический памятник Эль Фуэрте, находящийся в том же регионе Боливии. Как и в процессе археологических раскопок, ява раскроет свои секреты не сразу, а постепенно - потребуются не только правильно подобранные инструменты, но так же усердие и внимание к деталям.
Ява удивляет внешним видом - довольно крупное, вытянутой формы. Его не спутать с гейшей или розовым бурбоном - они меньше по размеру. Так же его не спутать и с марагоджипом - тот более округлый и еще более крупный. Аромат из пачки сладкий, густой, мягкий, шоколадно-фруктовый - ощущаются молочный шоколад, спелый персик, садовая клубника, ваниль. В силу деликатности дескрипторов в аромате можно подумать, что это похоже на высокогорную Коста-Рику или Колумбию сухой натуральной обработки, но отличия все же есть - и это тонкий, выразительный аромат садовой клубники, смешанный со сладостью ванили.
Разумеется, все вышеуказанные дескрипторы аромата успешно перекочевали в аромат готового напитка из сервера, но с одним интересным нюансом - добавился характерный для некоторых лотов классической натуральной обработки тон мускатного ореха. Профиль вкуса напитка можно описать как легкий и сладкий ягодный морс, с доминирующей черникой, за которой прячутся персик, садовая клубника, ванильный молочный шоколад и мускатный орех. Тело легкое и шелковистое - вкупе с деликатным, сладким вкусовым профилем кофе можно назвать питким. Остывая, ява становится более плотной, приобретая обволакивающий характер, что подчеркивает ноту мускатного ореха. Профиль вкуса несколько смещается в сторону шоколадно-мускатных оттенков, тогда как ягодная кислотность отходит на второй план. Ванильная сладость продолжает доминировать. Послевкусие длительное, чистое, сладкое, но деликатное - ощущается как черника и тот же мускатный орех.
Кислотность ощущается как деликатная, легкая и прозрачная - но при этом выразительно ягодная. Баланс же смещён в сторону сладости, тогда как горечь присутствует для его завершённости, больше на послевкусии, и ощущается как мускатный орех.
Боливийская ява натуральной классической обработки - это зерно очень высокого качества, которое позволяет оценить характер терруара, получить новый сенсорный опыт. Мне, как любителю классической натуральной обработки, этот кофе понравился. Спасибо!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite/2 оборота на 1zpresso Q2 sevencore, 16,5/260, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 60 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив на 160 гр. Общее время, до сухой шапки, составило 2.30.
ic 36
ic 0
ic 13
ic
ic
30.03.2023
П
30.03.2023
Кислотность действительно деликатная. Сладость и шелковистость тела обволакивает, а кислинка вспыхивает и медленно угасает, как будто раскусил конфету с кислым центром. Очень необычный опыт.
Все ответы (1)
30.03.2023
Илья, добрый день! Ух, смотрю многие о Боливии сейчас пишут, видать точно пришло время оформить новый заказ. :) За отзыв очередной респект, вы как всегда на высоте. ??
Все ответы (2)
30.03.2023
Илья, привет! Спасибо за пост, попробовать, конечно, хочется, ибо все новое - вдохновляет! Я сегодня тоже свою Боливию заварю во френче, попозже напишу отзыв.
А утром у меня была термоядерная Бразилия, пока не готова написать о впечатлениях, хочу еще несколько рецептов попробовать. Пока это супер ярко и алькогольно, я не ожидала такого, очень удачное сочетание! :)
Все ответы (3)
30.03.2023
Добрый день, Илья! Спасибо за аппетитный пост! Очень захотелось попробовать этот наивкуснейший компотик!
Все ответы (1)
А
30.03.2023
Вопрос по данному способы (2 предсмачивание + 1 пролив), либо так же в случае 1 предсмачивание + 1 пролив. У меня часто слишком много молотого зерна прилипает к бортам фильтра и получается чуть ли не воронка ближе к концу, а не сухая таблетка на дне ) С чем это связано, с техникой влива? Нужно больше лить на края или мб наоборот меньше? Или другая причина? В случае с большим количеством пролива такой проблемы нет, но там и и вода до такого высокого уровня не подымается. Может быть, медленней вливать?
Все ответы (1)
Кто бы что ни говорил, но свежесть - не только обжаренного, но и зеленого зерна - важна. И детище смелых парней из Колумбии тому подтверждение - эту сидру собрали в августе 2022 года, а это значит, что сейчас, в январе 2023го это во всех отношениях свежее зерно. Лассо прошли некие "курсы ферментации", о чем и говорит довольно сложный процесс обработки этого лота. И есть подозрение, что их сенсеем был никто иной, как господин Бермудес, ибо уж очень напомнил характер вкуса фермента результаты его творчества.
Ароматика зерна встречает резковатой сладостью химического винограда, спелой клубники и липового мёда. При заваривании с ароматом происходят изменения, как в ольфакторной пирамиде - к вышеуказанным ароматам присоединяется виноград изабелла и сладкий мандарин (привет, Диего Бермудес), и эти ароматы остаются в качестве основы вкусового букета. Но помимо клубники, винограда изабелла и мандарина, в букете с легкостью можно обнаружить персик и липовый мед - да, все дескрипторы характерно сладкие, как и общий профиль вкуса, который охарактеризовал бы как мультифруктовый сок. Тело при этом легкое, а баланс элегантный, что делает эту сидру еще и питкой. Остывая, напиток меняется в характере - медовая сладость фруктов уступает место структурированной и мягкой винно-молочной кислотности, раскрывая в том числе и легкую ортофосфорную ноту полусладкого вина.
Да, эта сидра напомнила лот Эль Параисо от Диего Бермудеса, но она более комплексная и легкая. Это пять.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite, 16,5/260, двойное предсмачивание 30+30 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.30
ic 49
ic 0
ic 23
ic
ic
19.01.2023
19.01.2023
Илья, доброе утро! Описание, как всегда, на высоте, спасибо!
А как вы узнали, что эту сидру собрали именно в августе 2022 года?) И значит все же лёгкая винность в нем есть, мне не показалось.))
В итоге, понравился вам этот кофе или тропики вам все же больше по вкусу и душе? ;)
Все ответы (5)
24.01.2023
Илья, читаю Ваши отзывы как Бродского перед сном)) Как только соберетесь опубликовать альманах по испробованным Вами кофейным сортам, видам и пр., претендую на приобретение первого экземпляра с автографом ))
Все ответы (1)
19.01.2023
Для меня этот лот будет первым из линейки голографического кофе. К тому же, он достаточно интересно ферментирован. Смогу ли я столько всего заметить, как вы, Илья, ох...
Но спасибо за отзыв, думаю смогу лучше понять это зерно, когда оно приедет.
Все ответы (1)
19.01.2023
Ой хочу уже присоседиться к вашему диалогу! Прям немого!?
У меня этот лот лежит в корзине и заказывать буду на днях. Но уже нет сомнений, что точно возьму его!
Все ответы (2)
19.01.2023
Илья, приветствую. Спасибо за развернутое мнение. У вас есть ощущение, что этот лот сложно испртить небольшими ошибками в рецептах? Когла готовил Филипе Арчила Лактик понимал, что это не я так приготовил, а это кофе такой. Сидра похожа на Филипе Арчила в этом отношении?
Все ответы (5)
Илья (г. Уфа)
Эксперт
Первая чашка раскрыла непередаваемо прекрасный, тонкий, сладкий, спелый ягодно-яблочно-винный профиль, с сушеной малиной, клубникой, сладким красным яблоком и отчетливым оттенком винограда Изабелла, на послевкусии уходящим в чудные ноты полусладкого вина, подчеркнутые нежным молочным шоколадом.
Вторая чашка на второй день: вкусовой профиль узнаваем, но от яркости первой чашки осталось уже не так много - пропали тонкие оттенки сушеной малины, винограда Изабелла и сладкого красного яблока, теперь это более прямолинейный, менее многогранный букет.
Третья чашка на третий день: вкусовой профиль продолжает выравниваться, и хоть он все еще узнается, но уже куда более сбалансированный, без ярких оттенков, близкий к классической натуральной обработке.
Не претендую на истину, но если судить по первому впечатлению, то это - настоящий Specialty, с необычным вкусовым профилем и богатым букетом. Но проверку временем Кения Чука в моем случае не выдерживает, ибо сравнивать то, какой была первая чашка с тем, что получилось на третью и далее, то кажется, что зерно как будто подменили.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Температура воды 95 градусов, помол - 14 значений на Timemore Xlite, соотношение зерна/воды: 16,5/260, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 70 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив до 260 гр. Общее время составило 2.20
3 дня назад
Павел (г. Москва)
Эксперт
3 дня назад
Ирина (г. Москва)
Эксперт
3 дня назад
Владислав (г. Волгоград)
Любитель
2 дня назад