Кения Чука - мимолетное увлечение или истинная страсть?

Первая чашка раскрыла непередаваемо прекрасный, тонкий, сладкий, спелый ягодно-яблочно-винный профиль, с сушеной малиной, клубникой, сладким красным яблоком и отчетливым оттенком винограда Изабелла, на послевкусии уходящим в чудные ноты полусладкого вина, подчеркнутые нежным молочным шоколадом.

Вторая чашка на второй день: вкусовой профиль узнаваем, но от яркости первой чашки осталось уже не так много - пропали тонкие оттенки сушеной малины, винограда Изабелла и сладкого красного яблока, теперь это более прямолинейный, менее многогранный букет.

Третья чашка на третий день: вкусовой профиль продолжает выравниваться, и хоть он все еще узнается, но уже куда более сбалансированный, без ярких оттенков, близкий к классической натуральной обработке.

Не претендую на истину, но если судить по первому впечатлению, то это - настоящий Specialty, с необычным вкусовым профилем и богатым букетом. Но проверку временем Кения Чука в моем случае не выдерживает, ибо сравнивать то, какой была первая чашка с тем, что получилось на третью и далее, то кажется, что зерно как будто подменили.

Этот кофе не оправдал ожиданий. Ведь, как правило, чем более продолжителен этап анаэробной ферментации, и чем выше температура окружающей среды, тем больше должно быть по итогу в чашке нот брожения, таких, как алкоголь/забродившие фрукты/силос. Ожидания не были оправданы, потому что здесь нет выразительных нот брожения. Но, в чашке из этого зерна есть кое-что другое.

Господин Тесфай явно понимал, чем он рискует, соглашаясь на такое длительное время ферментации, и поэтому, он наверняка контролировал процесс брожения. Результат получился очень близок по характеру баланса к Колумбии Ла Эсперанза XO (https://shop.tastycoffee.ru/coffee/colombia-la-esperanza-XO), который имеет идентичное время этапа анаэробной ферментации.

Ответственно заявляю: это самый сладкий кофе этого года. Настолько сладкий, что можно назвать его приторным, потому что основой профиля вкуса, на мой субъективный взгляд, является сливочный ликер, в который погрузили спелую, огромную ежевику (которую можно купить в супермаркетах), садовую клубнику, и щедро добавили малинового варенья, не забыв нацепить на край бокала дольку спелой гуавы, посыпанной корицей (что может навести на мысли о кока-коле, которую тут легко поймать на остывании).

Десертный, плотный, фруктово-ягодно-алкогольный. Как такое может не понравиться любителю яркого "фильтра"? Спасибо за такой эксперимент.

Всегда, когда пробуешь что-то новое, невольно возникает желание сравнить новое с хорошо знакомым - ведь всегда проще опереться на имеющийся опыт, чем абстрагироваться и попытаться воспринять новый опыт максимально отстраненно. Тем сложнее поддается сенсорному анализу именно характер терруара во вкусе кофе, не обремененный следствием дополнительных этапов ферментации, склоняющих профиль вкуса в более читаемую и яркую сторону.

Ява классической натуральной обработки из "Места отдыха между горами" оказалась не менее загадочной, чем известный археологический памятник Эль Фуэрте, находящийся в том же регионе Боливии. Как и в процессе археологических раскопок, ява раскроет свои секреты не сразу, а постепенно - потребуются не только правильно подобранные инструменты, но так же усердие и внимание к деталям.

Ява удивляет внешним видом - довольно крупное, вытянутой формы. Его не спутать с гейшей или розовым бурбоном - они меньше по размеру. Так же его не спутать и с марагоджипом - тот более округлый и еще более крупный. Аромат из пачки сладкий, густой, мягкий, шоколадно-фруктовый - ощущаются молочный шоколад, спелый персик, садовая клубника, ваниль. В силу деликатности дескрипторов в аромате можно подумать, что это похоже на высокогорную Коста-Рику или Колумбию сухой натуральной обработки, но отличия все же есть - и это тонкий, выразительный аромат садовой клубники, смешанный со сладостью ванили.

Разумеется, все вышеуказанные дескрипторы аромата успешно перекочевали в аромат готового напитка из сервера, но с одним интересным нюансом - добавился характерный для некоторых лотов классической натуральной обработки тон мускатного ореха. Профиль вкуса напитка можно описать как легкий и сладкий ягодный морс, с доминирующей черникой, за которой прячутся персик, садовая клубника, ванильный молочный шоколад и мускатный орех. Тело легкое и шелковистое - вкупе с деликатным, сладким вкусовым профилем кофе можно назвать питким. Остывая, ява становится более плотной, приобретая обволакивающий характер, что подчеркивает ноту мускатного ореха. Профиль вкуса несколько смещается в сторону шоколадно-мускатных оттенков, тогда как ягодная кислотность отходит на второй план. Ванильная сладость продолжает доминировать. Послевкусие длительное, чистое, сладкое, но деликатное - ощущается как черника и тот же мускатный орех.

Кислотность ощущается как деликатная, легкая и прозрачная - но при этом выразительно ягодная. Баланс же смещён в сторону сладости, тогда как горечь присутствует для его завершённости, больше на послевкусии, и ощущается как мускатный орех.

Боливийская ява натуральной классической обработки - это зерно очень высокого качества, которое позволяет оценить характер терруара, получить новый сенсорный опыт. Мне, как любителю классической натуральной обработки, этот кофе понравился. Спасибо!

Кто бы что ни говорил, но свежесть - не только обжаренного, но и зеленого зерна - важна. И детище смелых парней из Колумбии тому подтверждение - эту сидру собрали в августе 2022 года, а это значит, что сейчас, в январе 2023го это во всех отношениях свежее зерно. Лассо прошли некие "курсы ферментации", о чем и говорит довольно сложный процесс обработки этого лота. И есть подозрение, что их сенсеем был никто иной, как господин Бермудес, ибо уж очень напомнил характер вкуса фермента результаты его творчества.

Ароматика зерна встречает резковатой сладостью химического винограда, спелой клубники и липового мёда. При заваривании с ароматом происходят изменения, как в ольфакторной пирамиде - к вышеуказанным ароматам присоединяется виноград изабелла и сладкий мандарин (привет, Диего Бермудес), и эти ароматы остаются в качестве основы вкусового букета. Но помимо клубники, винограда изабелла и мандарина, в букете с легкостью можно обнаружить персик и липовый мед - да, все дескрипторы характерно сладкие, как и общий профиль вкуса, который охарактеризовал бы как мультифруктовый сок. Тело при этом легкое, а баланс элегантный, что делает эту сидру еще и питкой. Остывая, напиток меняется в характере - медовая сладость фруктов уступает место структурированной и мягкой винно-молочной кислотности, раскрывая в том числе и легкую ортофосфорную ноту полусладкого вина.

Да, эта сидра напомнила лот Эль Параисо от Диего Бермудеса, но она более комплексная и легкая. Это пять.