О новом в проекте Камило Мерисальде в последнее время мало чего слышно, и причина этому проста (спасибо Михаилу Шарову за раскрытие информации) - оказывается, кофе его авторства в Россию не поставляется. Но, как говорится, "голь на выдумку хитра" (снова спасибо Михаилу Шарову и КО), и, хоть ценник в связи с усложнением логистической цепочки несколько подрос, то, что получается на выходе в сервере, превосходит ожидания.
Горячая мексиканская смесь желтого и красного катуаи в не менее характерном для Мексики (как минимум, по названию - Taco Roll) способе обработки при вскрытии зип-лока и открытии упаковки выдает очень сладкий аромат малинового варенья, карамелизированной груши и конфет "Коровка". И только перемолов зерна, можно еще учуять добавляющуюся к сладким ароматам яркую ноту ананасовых цукатов и маракуйи.
Из сервера же отчетливо звучит спелая и сочная малина, кислый нектарин, деликатная маракуйя и сладкие ананасовые цукаты, поддерживающиеся винными тонами, с отчетливым карамельным фоном. На горячую во вкусе лидирует сочный нектарин, маракуйя и малина, чуть позади - сушеный ананас, карамелизированная груша и белое вино. Тело легкое и гладкое. Послевкусие длительное и стойкое, раскрывающееся тем же нектарином, с фоном восточных специй - бадьяна и корицы. Что интересно, остывая, вышеописанный букет несколько теряет грани, превращая профиль вкуса в моченые яблоки - такой метаморфозы встречать еще не доводилось!
Лот - выдающийся. Рекомендую. Единственный нюанс - он чувствителен к изменению рецепта, и, в частности, к высокой температуре - можно получить излишнюю горчинку, поэтому лучше готовить его на 91-92 градусах.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Температура воды 91 градус. Помол 14 значений на TM Xlite, 16.5/260, двойное предсмачивание 30+30 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.30
ic
48
ic
ic 88
ic
ic
04.01.2024
04.01.2024
Хочуууууу!😁
06.01.2024
Привет, Илья! Всё хотел спросить: какую воду используешь? 😄
Все ответы (60)
В
04.01.2024
Спасибо за отзыв! Беру! Я обратила внимание, что в Вашем профиле в заказах большой процент кофе из Бразилии. Какие лоты Вы берёте?
Все ответы (13)
И
26.03.2024
Добрый день! Вдруг уже сравнивали: 14 значений на TM Xlite - это сколько на МК4?
Все ответы (3)
29.01.2024
Надо будет попробовать этот лот в следующий заказ. По описанию - мне должен зайти.
Все ответы (1)
Этот Колумбийский SL-28 наглядно продемонстрировал рецепторам, что разновидность, терруар и обработка - основополагающие факторы того, что получается по итогу в чашке. От разновидности здесь - легкое, гладкое тело, и ягодная кислотность, ощущающаяся как спелая темная смородина. От терруара - выраженная, структурированная молочно-цитрусовая кислотность, ощущающаяся как лимон и нектарин. Обработка здесь является каркасом, скрепляющим воедино сложнейший букет, и дополняющий его тонами темного выдержанного рома со специями, мягкого, и максимально проявляющего себя на послевкусии. Абсолютно необычное сочетание аромата, вкусовых качеств и органолептических характеристик делают вдумчивую чашку из этого зерна тем еще испытанием, особенно если попробовать абстрагироваться от знания того, что же ты пьешь, ибо разложить это на дескрипторы и попытаться ответить правильно на вопросы, характерные для каппинга, будет тяжко. В моем конкретном случае это даже не десертный кофе, который стал бы отличным началом выходного дня, это скорее удачный и сложный эксперимент. Стоит сказать спасибо глобализации и всей цепочке специалистов, осуществивших доведение таких экспериментов до любителей кофе. Спасибо!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Температура воды 95 градусов. Помол 14 значений на TM Xlite, 16,5/260, двойное предсмачивание 30+30 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.40
ic
40
ic
ic 17
ic
ic
09.07.2023
09.07.2023
Илья, согласна полностью с описаниям этого удивительного напитка! :)
Свой отзыв размещу чуть позже, но и так понятно, что этот лот - нечто выдающееся!
Все ответы (5)
11.07.2023
Илья, доброй ночи! Спасибо за отзыв, мб успею купить, уж больно вкусно всё звучит)
Все ответы (3)
09.07.2023
О как! ;-)
01.09.2023
Привет, Илья. Поделюсь своим комментарием к первым 12,5 граммам в джезве, который написал для Михаила из Ставрополя.
"... Пью быструю турку 2-40 на 125 мл из этого зерна дюжины дней от обжарки. К сожалению, пока на заявленные 89 не выварил. 85, наверное, есть, но это не дело.
Тело слишком плотно ощущается, наверное из-за явной полынной горчинки. Маловато вкусных "кислотных" нот успело возникнуть за 2,5 минуты и на остывании. Вдалеке ощущается ромовая сладость. Ферментный запах сочетается с запахом и привкусом хлебной выпечки. Перчик совсем немного на остывании, но он исчезает. А вот чего мне действительно не хватило - это баланс. Ожидал много большего.
Попробую в следующий раз в джезве покрупнее, которую редко задействую, выварить. В ней ... 3+ минуты с комнатной температуры на моей горелке варится. Может сбалансируется и подкислится? Лишь бы не угорчился излишне, потому что когда пишу, не очень приятное полынное послевкусие ощущаю. Возможно также попробую химией воды поиграться для коррекции горчинки, хотя это уже не очень честно, пытаться нейтрализовать щелочь. Всё же надеюсь, что этого не потребуется.
Так что этот лот оказался для меня не так прост, однако. Не хотелось бы, чтобы результат не оказался особенностью этой конкретной обжарки.
Пока собственный отзыв придержу, вдруг получится поправить результат..."
Все ответы (3)
26.07.2023
Обязательно закажу для себя в следующий раз! Отличное описание!
Все ответы (1)
Ох уж этот Нельсин Эрнандес! Если взглянуть на фотографию в описании лота, можно увидеть озорную ухмылку - не удивительно, что он остался доволен результатом работы, потому что этот красный бурбон именно натуральной обработки (спойлер: фермент не обнаружен ни в аромате, ни во вкусе) вызывает когнитивный диссонанс своим характером.
Причина противоречия кроется в том, что ароматика зерна и напитка не вызывают абсолютно никаких подозрений - все соответствует параметрам классической натуральной обработки, без эксцессов: мягкий, сладкий, густой, в нем можно с легкостью поймать желтые фрукты, корочку ржаного хлеба и едва уловимые шоколадные ноты. А вот с первым глотком становится понятно, почему Нельсин так загадочно ухмылялся - можно попрощаться со сладкими желтыми фруктами и шоколадом - да здравствует сочная мякоть только начинающего поспевать нектарина, которая вкупе с действительно присущей лоту молочной кислотности маракуйи вызывает тот самый диссонанс. При этом, характер дескрипторов выраженно натуральный - фермента или винных нот не обнаружено. Чуть далее в букете проявляется и ягодная кислотность, ближе к свежей, не совсем сладкой малине. Тёмный шоколад стоит ловить больше на остывании и послевкусии - здесь он наиболее явно проявляет себя, именно как шоколад. а не какао. Хотя скорее он присутствует больше для баланса, ибо доминирует яркая и чистая молочная кислотность. Тело средней плотности, округлое и гладкое - достаточно питкий.
Лос Пинос удивил - такой яркой, без сомнений - именно классической сухой обработки пробовать еще не доводилось. Понравился!
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 13 на TM Xlite, 16,5/260, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 70 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив на 160 гр. Общее время, до сухой шапки, составило 2.30.
ic
46
ic
ic 25
ic
ic
25.01.2023
25.01.2023
Илья, доброй ночи! Как всегда спасибо за отзыв, судя по всему лот и правда топовый, я как раз сейчас нечто подобное и ищу везде) Вообще сколько не пробовал Коста-Рику почти всегда невероятно радует, достойный кофе.
Все ответы (1)
25.01.2023
Доброе утро, Илья. Прекрасный отзыв. Очень интересный лот, оказалось)
Все ответы (1)
25.01.2023
Илья, доброе утро! Ну вот, я же говорила, после ваших отзывов сразу хочется попробовать кофе самой! :)
Думаю, мне понравится! Спасибо за пост!)
Все ответы (3)
06.02.2023
Илья, добрый день! Как вам лот спустя почти две недельки?
Все ответы (6)
25.01.2023
Все таки реальные 88 за дешего
Анализ вкуса и аромата - вещь достаточно субъективная, но когда заходит речь, к примеру, о характеристике кофейного дескриптора "малина", то смело можно утверждать, что и этот дескриптор в том или ином кофе будет отличаться. Скажем, "малина" в мытой Кении - яркая, искристая, выраженно кислотная, а "малина" в лактоферментированной Яве натуральной обработки - более сдержанная, но при этом чистая, сочная и сладкая. Именно поэтому обжарщики не рекомендуют опираться при выборе кофе на дескрипторы (хоть это и отражает общий вкусовой профиль). Что же касается дескрипторов Гейши с вулкана Бару, то так и тянет задать вопросы: - Уважаемый господин Бродский, что вы себе позволяете? Как можно так изгаляться над такой неженкой, как геша? Ну разве это натуральная классическая обработка? Да тут за милю тянет экспериментами с ферментацией!
При вскрытии упаковки неприкрыто яркий аромат папайи прописывает неожиданный апперкот, поражая своей брутальностью. Папайя эта характерно ферментная - чистая, сочная, сладкая. Конечно, в аромате так же есть и указанная малина, и нектарин, но именно папайя, на мой взгляд, наиболее полно характеризует происходящее. В букете всесторонне проявляет себя сладкая, спелая папайя, нектарин, цветочный мед. малина, гвоздика и абсолютно неприкрытый французский коньяк в качестве диджестива, на послевкусии. Эта гейша напомнила ту же катурру с подножия вулкана Бару - такая же яркая, ферментная, и скорее всего, у них идентичный профиль ферментации (но различный букет - у гейши он с явным уклоном в тропические фрукты).
Кофе дерзкий, яркий, сладкий, ферментный. Не на каждый день, хотя бы по причине своей брутальности.
PS коллегам не понравился запах после заваривания - сравнили с силосной ямой :D
PSS а вот на вкус тем, кто отважился угоститься - понравилось очень даже!
Рецепт:
16,5/260, двойное предсмачивание 30+30 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.40
ic
39
ic
ic 76
ic
ic
16.11.2022
16.11.2022
Уважаемые сотрудники Тэсти, вы же у нас просто топ, я думаю об этом все знают, это неоспоримый факт, возьмите Илью на ставку, я не знаю куда, вариантов может быть масса, но это настоящий бриллиант. Пишу совершено без лести, я вот честно редко когда встречаю такие отзывы и такой подход к культуре кофе.
Все ответы (10)
Н
17.11.2022
Первый раз приготовила кофе в турке. Первая реакция- и за что заплатила такие деньги?!? На следующий день сделала в пуровере. Реакцмя-а ничего, интересный вкус. ? Сегодня снова сделала в пуровере, немного изменив помол и уменьшив слегка время пролива. Реакция- очень интересный кофе, а может, еще купить??
Все ответы (2)
23.11.2022
Илья, приветствую.
Сегодня заваривал снова воронку панамеской гейшей. Сделал по вашему рецепту, только помол немного уменьшил, чтобы подольше проливать (получилось 3-10). Ещё более яркий по сравнению с моим 40-60-50-50-50. Казалось бы, ну какая разница? Ан-нет. Большая. Реакция супруги в точь как у ваших коллег. Только она сказала, что такой запах не только из моей кружки, а по всей комнате. Какой крутой лот! И это ведь натуральная обработка, без допферментации.
Как же интересно играться с воронкой и туркой! Почему 50 лет (ну нет, 35 из них) пил молочные десерты, упуская такую ягодную вкусняшку? ... Хотя, когда на Ямайке в 2006-м медовый месяц проводил, отметил для себя необычный яркий и в то же время мягкий вкус их кофе. Всем друзьям полчемодана разных холщёвых мешочков привёз в подарки ) Жаль, Михаил не возит оттуда, считая переоцененным. Купил бы сто граммчиков, чтобы свое мнение сейчас составить по его профилю под фильтр...
Все ответы (1)
16.11.2022
Илья, как всегда огромное спасибо за отзыв, нет слов, одни эмоции) Я смотрю у вас почти всегда этот рецепт, особенно под линейку Competition? Вы по времени чётко ориентируетесь каждый раз 30 секунд или же просто ждёте как вода полностью уйдёт и новая порция воды?
Все ответы (4)
16.11.2022
По малине согласен,есть такой момент,вообще по разному себя показывает,где то ароматом как Михаил шаров говорил FlAvor,это смесь вкуса и аромата в одном,где то именно кислинкой привычной малине,тем кто хочет не искать с микроскопом этот дескриптор,можно посоветовать как раз вот такие сорта,в них проще их найти,чем в базовых.
Все ответы (2)
Илья (г. Уфа)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахГорячая мексиканская смесь желтого и красного катуаи в не менее характерном для Мексики (как минимум, по названию - Taco Roll) способе обработки при вскрытии зип-лока и открытии упаковки выдает очень сладкий аромат малинового варенья, карамелизированной груши и конфет "Коровка". И только перемолов зерна, можно еще учуять добавляющуюся к сладким ароматам яркую ноту ананасовых цукатов и маракуйи.
Из сервера же отчетливо звучит спелая и сочная малина, кислый нектарин, деликатная маракуйя и сладкие ананасовые цукаты, поддерживающиеся винными тонами, с отчетливым карамельным фоном. На горячую во вкусе лидирует сочный нектарин, маракуйя и малина, чуть позади - сушеный ананас, карамелизированная груша и белое вино. Тело легкое и гладкое. Послевкусие длительное и стойкое, раскрывающееся тем же нектарином, с фоном восточных специй - бадьяна и корицы. Что интересно, остывая, вышеописанный букет несколько теряет грани, превращая профиль вкуса в моченые яблоки - такой метаморфозы встречать еще не доводилось!
Лот - выдающийся. Рекомендую. Единственный нюанс - он чувствителен к изменению рецепта, и, в частности, к высокой температуре - можно получить излишнюю горчинку, поэтому лучше готовить его на 91-92 градусах.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Температура воды 91 градус. Помол 14 значений на TM Xlite, 16.5/260, двойное предсмачивание 30+30 до 1 минуты, далее четыре пролива по 50 гр. Общее время составило 2.30
04.01.2024
Ирина (г. Москва)
Эксперт
04.01.2024
Евгений (г. Санкт-Петербург)
Эксперт
06.01.2024
Валентина (г. Краснодар)
Эксперт
04.01.2024
Игорь (г. Калуга)
Эксперт
26.03.2024
Евгений (г. Москва)
Эксперт
29.01.2024