Преамбула с вопросом:
Заходят в бар русский, англичанин и японец. Русский заказывает водку, англичанин - виски, а японец - сакэ. Но всем троим наливают моссто.
Внимание, вопрос! Кто работает барменом заведения?
Фабула:
Ожидаемо, в очередной раз Камило Мерисальде использует моссто в качестве основного ингредиента для работы над вкусовым профилем своих экспериментов над бурбоном. Стоит отметить, что ферментация с соком от брожения кофейной ягоды обладает своим характером - существенно придает выразительности вкусу, но не уводит в алкогольные ноты, если контролировать процесс.
Те, кому доводилось пробовать эксперименты от Мерисальде, вспомнят различную по времени анаэробную ферментацию с моссто натуральной и мытой обработок. Да, этот лот - та же мытая обработка с двумя этапами анаэробной ферментации, но разница в том, что на втором этапе ферментации (уже с зерном) были добавлены дольки лайма. Прекрасно понимаю любителей кофе, кто подумает про такую ферментацию примерно следующее: "Мерисальде, ты должен был бороться со злом, а не примкнуть к нему!", потому что по своей сути, это искусственное внедрение вкуса в зерно, что извращает результат, полученный с помощью терруара и обработки. Но не стоит делать поспешных выводов, ведь Мерисальде не был бы профессионалом, если бы не проработал профиль ферментации так, чтобы кофе все-таки оставался собой.
Поэтому абстрагируясь от описания, вскрываю пачку. Зерно внешне как с картинки - ровное, однородное. Как они его отбирали, ума не приложу. Аромат зерна мягкий, легкий, но выразительный: зеленая груша, молочный шоколад, улун. Очень похоже на качественную мытую Эфиопию. Но учитывая наличие эксперимента в обработке, решаю делать двойное пресмачивание. Аромат из сервера сладкий, лёгкий, но выразительный, фруктовый, освежающий: груша "конференция", спелый лимон, мята, молочный улун. По вкусу это сладкий кофейный мохито: легко читается груша, спелый лимон, мёд, молочный улун, мята. Тело легкое и гладкое, за счет отчетливого присутствия молочного улуна хочется сказать "чайное". Послевкусие мягкое, чистое, сладкое, длительное, ощущается как молочный улун с лимоном и мёдом. Кислотность чистая, мягкая, сладкая, имеет выраженный лимонный характер. Баланс смещён в сторону сладости, а горчинка деликатная, чайная.
Эпилог:
Этот кофе имеет выраженный характер мытого, скорее даже ближе к классической мытой Эфиопии, но с оттенком эксперимента (и это оттенок в первую очередь, моссто, добавляющий яркости и выразительности, а потом уже - лайма, который является "автором" лимонной кислотности). Назвать его питким сложно, так как он выразительный и очень сладкий - скорее это десертная чашка. Но это все еще кофе, с присущим ему вкусом реакции Майяра и другими органолептическими характеристиками.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Помол 14 значений на TM Xlite, 16,5/260, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 70 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив на 160 гр. Общее время, до сухой шапки, составило 2.20.
ic
44
ic
ic 30
ic
ic
17.03.2023
17.03.2023
Илья, добрый день! Спасибо за отзыв, вы как всегда блестаете. :)
Все ответы (1)
17.03.2023
Илья, зерно и правда очень красивое! Спасибо огромное за отзыв: я очень скептически отношусь к любым ароматизаторам как в чае, так и кофе, даже натуральным, а вы тут все по полочкам разложили! :)
Все ответы (22)
А
06.05.2023
Хорошо подмечено!, что лаймовая инфузия в эксперименте слегка увела профиль в сторону Эфиопии / Кении по общим впечатлениям от букета. Как по мне, излишне ярко цитрусово и несколько розово-перечно/грейпфрутно в своей пряной горчинке вышло, хоть и база во вкусе, действительно, сладкая фруктовая (то светлый виноград, то груша).
Все ответы (1)
Т
04.04.2023
У меня вопрос:стоит ли приобретать пуровер для домашнего пользования? насколько нём кофе вкуснее , чем в турке? Я не профессионал, я любитель, может быть вопрос не очень корректный.
Все ответы (2)
Илья (г. Уфа)
Эксперт
Смысл предисловия заключается в том, что зерно с фермы Эль Митад уже прошло проверку временем, и у него есть "визитная карточка" - своеобразный профиль вкуса, подкрепленный имеющимся сертификатом Nama Cafe (согласно программе Nama Cafe, в Коста-Рике с 2020 года запрещено продавать в Европу кофе, выращенный с применением пестицидов или других не органических удобрений), а так же собственной станцией обработки с красноречивым названием (BioCafe).
Профиль вкуса красного катуаи с фермы Эль Митад узнается с первого глотка (а для тех, кто пробовал его ранее - почувствует его уже в аромате зерна): густой, бархатистый темный шоколад, с отчетливыми нюансами трюфельной конфеты и миндаля в своей основе, а в глубине раскрывающийся цитрусово-винной кислотностью сочного грейпфрута и черники, завершающийся на послевкусии той же трюфельной конфетой, подчеркнутой легкой сладостью коричневого сахара, груши и белого вина. Вкус очень насыщенный, а тело - плотное, но гладкое; а остывая, становится еще плотнее, текучее, дающее по ощущениям и шоколадному присутствию фору классическому эспрессо. Это зерно наглядно демонстрирует, что кофе в воронке может быть плотным.
Качественный, но грубоватый, плотный, шоколадно-фруктово-орехово-винный. Равнодушным остаться сложно - такой вкус или западет в душу, либо оттолкнет. Беру кофе с этой фермы не в первой, и каждый раз легко узнается. Спасибо, что привезли, и в этот раз пожарили его для фильтра :)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Температура воды 95 градусов, помол - 14 значений на Timemore Xlite, соотношение зерна/воды: 16,5/260, предсмачивание 40 гр до 30 секунд, далее еще 70 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив до 260 гр. Общее время составило 2.20
14.10.2023
Михаил (г. Ставрополь)
Эксперт
15.10.2023
2. Илья, Вы - первый!
3. Уже положил в корзину 😋
Илья, добрый день!
Ваши описания бьют не в глаз, а в мозжичок. Вы, пожалуйста, не публикуйте отзывы часто. Иначе придётся стремится к невозможному, объять необъятное.
По тексту это именно то, что я обожаю.
Олег (г. Тольятти)
Эксперт
16.10.2023
P.S. Понимаю, что говорить об оппонентах в стенах одного из них, моветон. Но все же, купил у разных обжарщиков, прям распирало сравнить именно по этому знакомому лоту :)
Александр (г. Новосибирск)
Продвинутый
15.10.2023
Спасибо за описание, всегда интересно вас читать!
Сейчас тоже жду Коста-Рику, тоже натуральной обработки и тоже катуаи, но от Заморы).
А хотелось бы розового бурбона в натуральной обработке из Колумбии или той же Коста-Рики.
Павел (г. Москва)
Эксперт
14.10.2023
Илья (г. Черноголовка)
Эксперт
05.11.2023
Очень точно про трюфельную конфету.
Тёмный шоколад - нет.
Трюфельная конфета - да.
🎼