Инфьюзд-лот кастилло с обжаркой под фильтр из фермы Фелипе Арчила из региона Киндио, Колумбия.
72-часовая ферментация с черникой, клубникой, малиной и винными дрожжами.
Обжарка: 29.07.24.
Тесты: 15.08.24-21.08.24.
Запах из пачки: жвачка с тропическим вкусом, вишневый джем и сладкие лимонные дольки.
V60. На первом глотке хорошо читается каркаде и ноты базилика (рейхановый напиток). Ожидаемо выраженный фруктовый профиль с миксом ежевики, клубники, чернослива, вишни, персика, большого количества грейпфрута и, конечно, тропической жвачки. Читаются отсылки к цветочным нотам типа жасмина. Однозначно ощутил ноты темного шоколада и злаков. На комплексном послевкусии читаются пряности вроде муската и перца. Кислотность сочная, тело напитка довольно плотное обволакивающее.
Фильтр-шот. Тропическая жвачка, ягодный джем, грейпфрут, зеленое яблоко, клубника, немного ананаса и темного шоколада. Плотное шелковистое тело с очень интересным балансом. Интенсивный привкус натурального какао и лайма на послевкусии.
Колд-брю. Выше всяких похвал, избыточно фруктовый насыщенный вкус. Не стоит затягивать с экстракцией, можно налететь на горечь. Наливайте в стакан с парой кубиков льда!
Аффогато на фильтр-шоте. Есть существенные отличия, если сравнивать с этим десертом на Перу Марино Гевара. Мороженое лучше брать без шоколадной крошки, а вместо фисташек лучше взять крошку миндаля или фундука. Это прекрасно.
Фруктовый «бум»! Рад, наконец-то, попробовать инфьзд от Tasty (Мексика Иксуатлан Цитрус не в счёт, там просто добавляли сок лимона во время ферментации, что не сильно повлияло на вкус кофе). Тот самый кофе, который я бы с радостью выпил вместо Christmas Blend 31 декабря!
Этот кофе не на каждый день, но с радостью возвращался бы к напиткам и десертам на его основе.
Моя оценка: 9/10. Отлично.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
47 щелчков C40 MK4 + Red Clix
20 г кофе, 300,0 г воды (91-93°C)
Вливания, мл: 60 (предсмачивание 30 сек)+40+50+50+50+50
Общее время: 1 мин 50 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
17 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,1 г, выход , 88,5 г напитка
Давление 9,5 бар
Время экстракции: 35 сек
Колд-брю:
75 щелчков C40 MK4 + RC
64,0 г кофе / 1000 г воды / 8 часов
Затем профильтровал через Cafec T90 и разлил по бутылкам
Аффогато на фильтр-шоте:
Выкладываем мороженное в чашку, оставляем лунку для фильтр-шота.
Посыпаем сверху крошкой миндаля, готовим шот в чашку с мороженным.
Наслаждаемся.
[Минерализация воды 33 ppm]
ic
27
ic
ic 26
ic
ic
22.08.2024
23.08.2024
А мне это зерно больше всего понравилось при заваривании в чашке :)
Вы не пробовали так?
Все ответы (2)
Я
22.08.2024
Чувствую инфузы вскоре могут заменить сложные и плохо или сложно контролируемые ферментации где в результате надо ещё угадать есть оно там или нет что написано на пачке, а вдруг нет. Здесь же уже гарантировано наличие ягодного букета и тропической жвачки (интересно откуда) поентому стало быть поток инфузов нас может захлестнуть, а про анаэробны все забудут как про что-то с чем-то. Кто знает, может так оно и будет.
Все ответы (8)
Ю
22.08.2024
Приветствую , Иван.
Напомните , пожалуйста , вы всегда такую мягкую воду используете? С телефона, неудобно искать
Все ответы (3)
23.08.2024
Ох, как хочется аффогато!
У нас в кофейнях раньше было аффогато с малиновой пеной. А если туда инфьюзд добавить? Ну это вообще было бы, конечно.
Все ответы (1)
23.08.2024
Иван, доброе утро!
Видать, винные дрожжи сделали свое дело - добавили тропиков, цитрусов и специй. Интересно, что в описании отсутствуют алкогольные ноты, задумался)
PS вероятно, хотели пост оставить к зерну :)
Все ответы (1)
Бурбон натуральной экспериментальной обработки с обжаркой под фильтр из региона Санта Роза, Гватемала.
Анаэробная ферментация в течение 72 часов перед сушкой.
Обжарка: 21.06.24.
Тесты: 29.07.24-02.08.24.
Запах из пачки: кислые ягоды, цветочно-травянистые ноты.
V60. В запахе из сервера читается настойка крыжовника и шоколадное печенье. Насыщенный тельный напиток с неплохо читающимся заявленным крыжовником, который отвечает за горечь и кислотность в букете. Возможно из-за шиповника кажется, что темный виноград здесь — это недозревшая Изабелла. Темный шоколад ощущается на заднем плане. Среди дескрипторов можно различить цветочные (жасмин), едва заметные сладкие медовые оттенки, фруктовые (ежевика, чернослив, вишня), растительные и немного солодовых нот. На остывании темный шоколад трансформировался в насыщенный натуральный какао. В остывшем напитке ощущается средняя сочная кислотность, баланс чистый и питкий.
Фильтр-шот. Хорошо читается ферментация. На переднем плане ощущается, то ли шиповник, то ли заявленный крыжовник с хорошо читающимся недозрелым зеленым виноградом с такой жесткой горьковатой шкуркой. Напиток с выраженной горечью и кислотностью, но скорее с ягодно-лимонной, утонченный. Во рту ощущается тельно-обволакивающе и массивно, но не вяжуще. Комплексный яркий баланс, бархатистое и очень продолжительное послевкусие
Колд-брю. Удачный вариант при продолжительной выдержке. Да, будет немного горчинки, но получится интересный «многоярусный» напиток. Сначала ощущается сочный компот из крыжовника и сухофруктов, второй «волной» растительные оттенки и лесные ягоды с выраженной горчинкой, в конце — ноты фруктовой жвачки.
Моя оценка: 8,5/10. Отлично.
Рецепт:
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
50 щелчков C40 MK4 + Red Clix
20 г кофе, 305,0 г воды (92-94°C)
Вливания, мл: 60 (предсмачивание 30 сек)+40+50+50+50+50
Общее время: 2 мин 21 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
20 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,2 г, выход , 87,7 г напитка
Давление 8 бар
Время экстракции: 34 сек
Колд-брю:
74 щелчков C40 MK4 + RC
64,0 г кофе / 1000 г воды / 15 часов
Затем профильтровал через Cafec T90 и разлил по бутылкам
ic
22
ic
ic 8
ic
ic
03.08.2024
04.08.2024
Привет, Иван! :)
Хорош крыжовник на картинке!
> Недозревшая Изабелла
Соглашусь, хорошее описание! Помню этот лот)) Да и в целом, как всегда, всё по полочкам и детально.
Все ответы (1)
С
03.08.2024
Добрый вечер Иван. Вы всегда указывает дату обжарки и дату тестирования. И иногда я обращал внимание на то, что после обжарки прошёл месяц или более. Как Вы храните кофе? И как по вашему опыту сильно деградирует вкус после хранения в течение месяца и более?
Все ответы (2)
05.08.2024
Иван, привет!
Спасибо за пост, навеявший приятные воспоминания об этом бурбоне-переростке :)
Плотно-винно-сладко. Как десертное вино :)
Все ответы (2)
Катуаи и паче мытой обработки с обжаркой под фильтр из региона Кахамарка, Перу.
Обжарка: 21.06.24.
Тесты: 16.07.24-20.07.24.
Запах из пачки: грецкий орех, фундук, вишневый штрудель.
V60. Дал отдохнуть напитку 3 минуты.
Запах из сервера: легкие ноты косточковых фруктов, молочного шоколада и орехов.
Во вкусе напитка сразу читается много клюквы, изюм, легкие ноты орехов (предположим, что это заявленный кешью), чернослива, кокоса и яблока. При высокой температуре напитка есть привкус злаков. Давольно легко читаемый дескриптор шиповника, читается на остывании, при этом клюква и абрикос остаются в букете. Выраженные ноты коричневых пряностей.
Ощущается чистая и сочная лимонно-яблочная кислотность мытой обработки с сочным обволакивающим телом и комплексным балансом. Послевкусие клюквенное, завершенное и немного терпкое.
Фильтр-шот. После приготовления ждем 2 минуты и перемешиваем ложкой. Яркий прянично-солодовый напиток с привкусом все тех же злаков, выраженная яблочная кислотность. Косточковые фрукты, шиповник и кешью ушли на второй план, остался чуть менее выраженный дескриптор клюквы и плотный профиль кисло-сладких ягод. Приятный тельный и яркий напиток с балансом в сторону хининовой горчинки, обволакивающее ротовую полость. Устойчивое послевкусие
Колд брю. Отличный напиток со сбалансированным ягодным букетом, который «догоняет» читаемое клюквенное послевкусие. Через 30-40 секунд после глотка, на выдохе, ощущается устойчивый ореховый привкус. Кислотность читается чисто и сочно, но она не раздражает, вписывается во всю эту ягодную концепцию вкуса.
Моя оценка: 8,75/10. Отлично.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
52 щелчка C40 MK4 + Red Clix
24,0 г кофе, 300,0 г воды (89-92°C)
Вливания, мл: 60 (предсмачивание 25 сек)+40+50+50+50+50
Общее время: 2 мин 17 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
19 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,2 г, выход , 94,5 г напитка
Давление 9,0 бар
Время экстракции: 31 сек
Колд-брю:
75 щелчков C40 MK4 + RC
62,0 г кофе / 1010 г воды / 12 часов
Затем профильтровал через Cafec T90 и разлил по бутылкам
ic
22
ic
ic 7
ic
ic
20.07.2024
20.07.2024
Здорово! Удивлен увидеть в этом перечне кокос - очень необычно! Как раз заказал пачечку этого кофе, буду сверять ощущения :)
Все ответы (1)
20.07.2024
Иван, приветствую! С интересом прочитал ваш отзыв и рецепт, а потом обратил внимание на параметры обжарки (спасибо, что поделились). Предположу, что рецепт для воронки подобран в том числе и с учетом этих параметров, верно? :)
Все ответы (4)
Катуаи натуральной экспериментальной обработки (анаэробная ферментация в пластиковых бочках + сушка 40 дней) с обжаркой под фильтр из Серрадо Минейро, Бразилия.
Обжарка: 19.05.24.
Тесты: 16.06.24-17.06.24.
В пачке читаются шоколад, ягоды и немного специй.
Ознакомившись с рядом противоречивых комментариев к данному лоту, решил открыть кофе за 4 дня до тестов. Опасения по поводу лота не оправдались. На мой вкус, это самый удачный кофе из всей последней серии Бразилии, не считая Колд брю из Де Кеирос с его невероятным ореховым ликером во вкусе холодного кофе.
V60. Относительно сладкий кофе с плотным сочным телом. В напитке читаются корка апельсина, лимонные леденцы, молочный шоколад и совсем немного солёной карамели. Орехов или ореховой пасты в чистом виде не нашёл. Возможно, их и можно найти в этом кофе, поигравшись с помолом. Яблочная кислотность выше средней, чистый сочный баланс, приятное комплексное послевкусие.
Фильтр-шот. Выраженный цитрусовый вкус, который больше напоминает грейпфрут. Во вкусе можно найти зелёное яблоко, тёмный шоколад с фундуком, мускат, злаки и лимон на остывании. Выраженная яблочно-уксусная кислотность, сочное сиропистое тело, комплексный яркий баланс, продолжительное и слегка вяжущее послевкусие.
Колд брю. Приятный напиток с отличным балансом. Здесь нашлась заявленная черная смородина, есть цитрусы и орехи. Экстракция более 10-11 часов приводит в лёгкой горчинке (8-9 часов — идеально).
Моя оценка: 8/10. Хорошо.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
47 щелчков C40 MK4 + RC
16,3 г кофе, 260 г воды (89-92°C)
Вливания, мл: 50 (предсмачивание 30 сек) + 50 + 30 + 30
Общее время: 2 мин 18 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
18 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,0 г, выход , 93,8 г напитка
Давление 9 бар
Время экстракции 29 сек
Колд брю:
78 щелчков C40 MK4 + RC
61 г кофе / 1150 г воды / 12 часов
Затем профильтровал через Cafec T90 и разлил по бутылкам
ic
25
ic
ic 7
ic
ic
18.06.2024
18.06.2024
Привет, Иван! Спасибо за обзор этого лота!)
А как у вас со смородиной в V60? Я тоже недавно открыл пачечку) Соглашусь с вами, что из новых "Бразилий" он один из самых удачных под фильтр.
Все ответы (1)
Ю
18.06.2024
Иван, добрый день
Что значит +RC в настройках помола?
Все ответы (1)
19.06.2024
Иван, здравствуйте!
Спасибо за пост!
Могу поинтересоваться - есть ли хотя бы намеки на фермент? Таки ферментация в бочках+длительная сушка :)
Все ответы (2)
Иван (г. Севастополь)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорах72-часовая ферментация с черникой, клубникой, малиной и винными дрожжами.
Обжарка: 29.07.24.
Тесты: 15.08.24-21.08.24.
Запах из пачки: жвачка с тропическим вкусом, вишневый джем и сладкие лимонные дольки.
V60. На первом глотке хорошо читается каркаде и ноты базилика (рейхановый напиток). Ожидаемо выраженный фруктовый профиль с миксом ежевики, клубники, чернослива, вишни, персика, большого количества грейпфрута и, конечно, тропической жвачки. Читаются отсылки к цветочным нотам типа жасмина. Однозначно ощутил ноты темного шоколада и злаков. На комплексном послевкусии читаются пряности вроде муската и перца. Кислотность сочная, тело напитка довольно плотное обволакивающее.
Фильтр-шот. Тропическая жвачка, ягодный джем, грейпфрут, зеленое яблоко, клубника, немного ананаса и темного шоколада. Плотное шелковистое тело с очень интересным балансом. Интенсивный привкус натурального какао и лайма на послевкусии.
Колд-брю. Выше всяких похвал, избыточно фруктовый насыщенный вкус. Не стоит затягивать с экстракцией, можно налететь на горечь. Наливайте в стакан с парой кубиков льда!
Аффогато на фильтр-шоте. Есть существенные отличия, если сравнивать с этим десертом на Перу Марино Гевара. Мороженое лучше брать без шоколадной крошки, а вместо фисташек лучше взять крошку миндаля или фундука. Это прекрасно.
Фруктовый «бум»! Рад, наконец-то, попробовать инфьзд от Tasty (Мексика Иксуатлан Цитрус не в счёт, там просто добавляли сок лимона во время ферментации, что не сильно повлияло на вкус кофе). Тот самый кофе, который я бы с радостью выпил вместо Christmas Blend 31 декабря!
Этот кофе не на каждый день, но с радостью возвращался бы к напиткам и десертам на его основе.
Моя оценка: 9/10. Отлично.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
47 щелчков C40 MK4 + Red Clix
20 г кофе, 300,0 г воды (91-93°C)
Вливания, мл: 60 (предсмачивание 30 сек)+40+50+50+50+50
Общее время: 1 мин 50 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
17 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,1 г, выход , 88,5 г напитка
Давление 9,5 бар
Время экстракции: 35 сек
Колд-брю:
75 щелчков C40 MK4 + RC
64,0 г кофе / 1000 г воды / 8 часов
Затем профильтровал через Cafec T90 и разлил по бутылкам
Аффогато на фильтр-шоте:
Выкладываем мороженное в чашку, оставляем лунку для фильтр-шота.
Посыпаем сверху крошкой миндаля, готовим шот в чашку с мороженным.
Наслаждаемся.
[Минерализация воды 33 ppm]
22.08.2024
Иван (г. Калининград)
Амбассадор
23.08.2024
Вы не пробовали так?
Яна (г. Москва)
Эксперт
22.08.2024
Юрий (г. Челябинск)
Продвинутый
22.08.2024
Напомните , пожалуйста , вы всегда такую мягкую воду используете? С телефона, неудобно искать
Марина Николаева (г. Ижевск)
Команда Tasty Coffee
23.08.2024
У нас в кофейнях раньше было аффогато с малиновой пеной. А если туда инфьюзд добавить? Ну это вообще было бы, конечно.
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
23.08.2024
Видать, винные дрожжи сделали свое дело - добавили тропиков, цитрусов и специй. Интересно, что в описании отсутствуют алкогольные ноты, задумался)
PS вероятно, хотели пост оставить к зерну :)