Ягоды деревьев Ruiru 11, K7, SL28 мытой обработки с обжаркой под фильтр из региона Солай, Кения.
Ферментация без воды 18 часов, сушка 2-3 недели.
Обжарка: 08.09.24.
Тесты: 20.09.24-05.10.24.
Аромат из пачки: ягоды, фрукты, мёд (интенсивно).
V60. В сочном сиропистом теле наиболее понравившейся мне чашки (долгая экстракция) читался чистый вкус вишнёвого варенья, ноты чернослива, недоспевший зеленоватый персик типа «Золотой юбилей», ноты гвоздики и чая с «ложкой» мёда и смородины. При этом кислотность чистая, свойственная мытой обработке. На остывании за кислотность всё настойчивей отвечает долька лайма.
Фильтр-шот. Яркая сочная кислотность выше средней, набор дескрипторов из вишни, черешни, зизифуса, сдадкой кураги. Напиток также заигрывает нотами специй вроде гвоздики и корицы, но очень нежно и ненавязчиво. Тут же, ближе к температуре напитка 50 °C читается какой-то «лечебный» букет из мёда, кленового сиропа и лимона.
Лот действительно яркий, но для меня запомнится именно как один из самых сладких лотов мытой обработки (насколько это может быть применимо к кофе) в моих заметках.
Моя оценка: 8,5/10. Отлично.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec Abaca+
51 щелчок C40 MK4 + Red Clix
20,1 г кофе, 306 г воды (90-92°C)
Вливания, мл: 60 (предсмачивание 30 сек)+50+50+50+50+40.
Общее время: 2 мин 43 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
18 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,0 г, выход , 58,0 г напитка
Давление 9 бар
Бездонный холдер, 28 секунд, t = 92 °C
[Минерализация воды 30 ppm]
ic
20
ic
ic 7
ic
ic
23.10.2024
24.10.2024
Иван, здравствуйте!
Своеобразны лот, но, судя по всему, требующий внимания в плане рецептуры. С учетом доминирования дескрипторов, отправляющих к терпкости (вишня, лайм, чай, смородина и даже гвоздика), и при этом выразительной кислотности как думаете, можно ли попытаться раскрыть его в больший баланс, с уклоном в сладость?
Кенийский ларчик кофе в этом сезоне, похоже, легко открываться не собирается...
Все ответы (2)
27.10.2024
Иван, приветствую!
Если не читали PARAMETER SETTINGS TECHNICAL MENU - BIANCA PL162T, то рекомендую. Удалось настроить температуру воды на выходе из группы, теперь она соответствует заданному значению, а не как было изначально (86 на выходе, при значении 95 в lcc)
Все ответы (1)
25.10.2024
Привет, Иван, спасибо за отличное описание! :)
Мне недавно тоже приехала пачечка, такой отзыв точно ускорит дегустацию))
> «лечебный» букет из мёда, кленового сиропа и лимона
Звучит очень вкусно! Люблю такое.
Все ответы (1)
Этот лот попался при заказе товара "Яркий микролот для фильтра".
Арара натуральной экспериментальной обработки из региона Карму-да-Кашуэйра, Бразилия.
48-часовая анаэробная ферментация в мешках грейн-про.
Обжарка: 23.08.24.
Тесты: 15.09.24-27.09.24.
Аромат из пачки: пряные травы, неспелый абрикос, грецкий орех.
V60. В довольно ярком напитке ягодно-фркутовые ноты, ореховое ассорти, злаки, шоколад с рисовыми шариками криспи. При температуре около 50-55 °C во фруктовой части вкуса слали очень тонко читаться гранат, зелёный абрикос и дюк (черешня с вишней).
Тело напитка лёгкая, кислотность ниже средней.
Фильтр-шот. Удалось выварить очень достойную чашку.
Кислотность лимонная (средняя), читаются неспелые косточковые фрукты, дюк, едва заметный кедровый орех.
Тело напитка плотное, яркий баланс.
Возле заметок о фильтр-шоте оставил заметку на полях: «!!! Вау».
Надеюсь, что и в следующем году Бразилии будет чем удивить.
Моя оценка: 8,25/10. Хорошо.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec Abaca+
51 щелчок C40 MK4 + Red Clix
19,8 г кофе, 300 г воды (91-93°C)
Вливания, мл: 60 (предсмачивание 30 сек)+50+50+50+50+40.
Общее время: 2 мин 20 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
17 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,2 г, выход , 51,5 г напитка
Давление 9 бар
Бездонный холдер, 40 секунд, t = 92 °C
[Минерализация воды 30 ppm]
ic
21
ic
ic 6
ic
ic
21.10.2024
Ю
21.10.2024
Обалдеть! Зернищщща то какие!
21.10.2024
Рисовые шарики в шоколаде) Интересный дескриптор)
Все ответы (1)
21.10.2024
Иван, здравствуйте!
Для Бразилии такой набор дескрипторов - действительно, очень и очень неплохо! Особенно интересен внезапный гранат: он скорее сладкий, как фрукт, или скорее ярко-терпкий, как концентрированный сок из граната?
Все ответы (2)
Катуррон натуральной обработки с обжаркой под фильтр из региона Уила, Колумбия. Отличный лот от Луиса Кальдерона и производителя/импортера Cofinet.
Обжарка: 08.09.24.
Тесты: 20.09.24-09.10.24.
Deep 27. Варил с большой закладкой для этой воронки.
Деликатный и утончённый букет с оттенками дыни, шоколадным ганашом с добавлением вина (как оттенком ферментации, связанной с долгой доставкой ягод во влажном климате), лёгкие пряные оттенки на послевкусии.
Сочный питкий баланс. С остыванием дескриптор дыни стал ярче, при этом добавились ягоды вроде черники, немного нот фруктов (вроде спелого яблока или груши), добавляющих сладости натуральной обработки. Кислотность средняя, сочная и сладкая.
Фильтр-шот. Опытным путем пришел к тому, что лот требует варить его в прогретую керамическую чашку объемом не менее 200 мл (насыщение кислородом). При соблюдении этих условий удалось выварить чистейший дескриптор грейпфрута. Рядом ноты груши, липового мёда, сливочных леденцов и изюма. Отлично читается горький шоколад.
На остывании немного фруктовых оттенков и пряных трав.
Сочный и игристый, свежий и тельный.
Моя оценка: 9,25/10. Отлично.
Рецепт:
Cafec Deep 27 / Cafec Abaca+ Deep 27
51 щелчок C40 MK4 + Red Clix
20,0 г кофе, 300 г воды (90-92°C)
Вливания, мл: 50 (предсмачивание 30 сек) + один медленный пролив.
Общее время: 1 мин 51 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
16 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,0 г, выход , 75,0 г напитка
Давление 9 бар
Бездонный холдер, 37 секунд, t = 91 °C
[Минерализация воды 32 ppm]
ic
24
ic
ic 21
ic
ic
17.10.2024
17.10.2024
Иван, привет!
Любопытные результаты в фильтр-шоте катуррон дал, однако. Если не затруднит, можете ли вкратце описать параметры и результаты приготовления фильтр-шота самой неудачной чашки? Хочу понять, как себя ведет этот хитрый катуррон в таких условиях :)
Все ответы (12)
17.10.2024
9,25?😏
Ко мне это зерно приедет завтра. По вашему описанию — прям то что надо в компанию к ярким экспериментальным лотам на полке)
Буду надеятся на явную читаемую дыню. У меня такого опыта в кофе ещё не было.
Все ответы (2)
17.10.2024
Привет, Иван!
> сливочных леденцов
Помню этот лот, и думаю, что этот дескриптор очень даже созвучен с результатом в чашке. Спасибо за отзыв, согласен со всем! :)
Все ответы (1)
Ю
17.10.2024
Добрый день, Иван
Зерно на фото получилось похожим на сливу :)
Все ответы (1)
Жёлтая катурра натуральной экспериментальной обработки с обжаркой под фильтр из региона Каранави, Боливия.
Обжарка: 24.07.24.
Тесты: 10.08.24-21.08.24.
V60. В сиропистом теле читается волокнистое помело с ягодами, дающими основной аккорд средней кислотности. В букете нашёл и заявленную голубику (откровенно сладкий напиток), и клюкву. Есть ноты арахисовой пасты, из фруктовых нот читается нектарин, сухофрукты представляет чернослив.
Напиток обладает деликатным округлым балансом и завершённым бархатистым послевкусием.
Фильтр-шот. Яркая кислотность с лаймом и зелёным твёрдым персиком.
Фруктовый букет дополняют оттенки изюма и тонкие ноты вишни. Арахисовая паста преобразилась в заявленную нугу именно при экстракции под давлением.
Тело немного шершавое, плотное. На остывании кислотность выраженно яблочная, на послевкусии выходят ноты фермента и полыни, отдалённо напоминающие вермут.
За сладость шота отвечают вкусовые оттенки кленового сиропа.
Моя оценка: 8,25/10. Хорошо.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec T90
48 щелчков C40 MK4 + Red Clix
16,5 г кофе, 250 г воды (89-91°C)
Вливания, мл: 40 (предсмачивание 30 сек)+50+50+50+60
Общее время: 2 мин 27 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
16 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,1 г, выход , 60,7 г напитка
Давление 9,5 бар
Время экстракции: 43 сек
[Минерализация воды 26 ppm]
ic
19
ic
ic 6
ic
ic
13.10.2024
14.10.2024
Иван, доброе утро!
Вот это и можно назвать размеренностью, учитывая промежуток от обжарки до окончания тестов)
Скажите, пожалуйста, менялся ли у него букет в течение этих двух с половиной месяцев? Или держался стойко? :)
Все ответы (5)
Катуаи натуральной экспериментальной обработки с обжаркой под фильтр из региона Ла Пастора, Коста-Рика.
240-часовая ферментация в грейн-про и сушка.
Обжарка: 28.09.24.
Тесты: 05.10.24-10.10.24.
Заказывал из любопытства к отличному кофе из Коста-Рики, не обратив внимание на оценку. Так вышло, что увидел надпись, когда открывал пачку, чтобы оценить аромат; удивился букету и интенсивности, подумал «ничего себе», увидел на этикетке надпись «88+». Не претендую на способность профессионально оценивать лоты, но этот кофе получился выдающимся и ярким, оценка по делу.
Первые пару дней заваривал в Deep 27, но общий профиль немного уходил в горечь, как справедливо заметил Александр (г. Белгород), в V60 раскрылся действительно лучше, как отметил Илья (г. Уфа).
Запах из пачки: гранат, вермут (выражено), ягоды и тропические фрукты.
V60. Верным будет отметить, что букет напитка не перегружен дескрипторами, как тот же колумбийский инфьюзд. Но это настоящий калейдоскоп вкусов, да такой, что можно смело распечатывать flavor wheel и первым попавшимся карандашом ставить галочки возле множества оттенков, отличающихся интенсивностью, текстурой самого вкуса. Баланс сладкий, комплексный.
В напитке встретил слегка недозревшую красноватую ежевику, вермут, бабушкино клубнично варенье.
На остывании напиток не проваливается в кислотность, а приобретает ноты мёда или сладкого сиропа, а та часть вкуса, что была вермутом, становится похожа на малиновую настойку.
Из интересных оттенков — цукаты и тактильно-вкусовые ощущения яблочных чипсов.
Кислотность, на мой вкус, средняя и сладкая. А тело ощущалось почти сливочным и обволакивающим.
Фильтр-шот. Впечатлился опытом Данила (г. Куртамыш) и приготовил более короткий шот.
Снизил температуру в кофемашине до 90 °C, сделал пролив в секунд.
Лимонно-вермутовая кислотность выше средней, плотное тело. Неплохо читается любопытный набор: чистый тёмный шоколад, неспелая клубника с грядки, яркий вермут, ягоды. Послевкусие немного шершавое, но продолжительное и заполненное массой дескрипторов, полученных в V60.
Лот яркий, но сладкий и сбалансированный; очень удачный экперемент, заморозил две порции по 18 грамм. Скоро в морозилке не останется места.
Моя оценка: 8,75/10. Отлично.
Рецепт:
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec Abaca+
53 щелчка C40 MK4 + Red Clix
20,0 г кофе, 305 г воды (90-92°C)
Вливания, мл: 50 (предсмачивание 30 сек)+150+100
Общее время: 2 мин 01 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
16 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,0 г, выход , 51 г напитка
Давление 9 бар
Бездонный холдер, 43 секунды, t = 90 °C
[Минерализация воды 27 ppm]
ic
19
ic
ic 6
ic
ic
10.10.2024
10.10.2024
Блин, под группу в Бьянке похоже можно пивную кружку ставить :)
Интересное описание, ко мне тоже едет этот Дон :)
Все ответы (2)
11.10.2024
Иван, приветствую!
О, тоже сошлись по тактильности и кислотности. Так же интересно, что Вы тоже отметили присутствие малины - правда, я его как малиновое варенье описал, но в целом, к настойке тоже вопросов нет, ибо ликерная составляющая тут богатая.
И да, все же требовательный достаточно, при переэкстракте букет выразительным может не быть.
Все ответы (2)
Иван (г. Севастополь)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахФерментация без воды 18 часов, сушка 2-3 недели.
Обжарка: 08.09.24.
Тесты: 20.09.24-05.10.24.
Аромат из пачки: ягоды, фрукты, мёд (интенсивно).
V60. В сочном сиропистом теле наиболее понравившейся мне чашки (долгая экстракция) читался чистый вкус вишнёвого варенья, ноты чернослива, недоспевший зеленоватый персик типа «Золотой юбилей», ноты гвоздики и чая с «ложкой» мёда и смородины. При этом кислотность чистая, свойственная мытой обработке. На остывании за кислотность всё настойчивей отвечает долька лайма.
Фильтр-шот. Яркая сочная кислотность выше средней, набор дескрипторов из вишни, черешни, зизифуса, сдадкой кураги. Напиток также заигрывает нотами специй вроде гвоздики и корицы, но очень нежно и ненавязчиво. Тут же, ближе к температуре напитка 50 °C читается какой-то «лечебный» букет из мёда, кленового сиропа и лимона.
Лот действительно яркий, но для меня запомнится именно как один из самых сладких лотов мытой обработки (насколько это может быть применимо к кофе) в моих заметках.
Моя оценка: 8,5/10. Отлично.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 / AnyBar V60-02 / Cafec Abaca+
51 щелчок C40 MK4 + Red Clix
20,1 г кофе, 306 г воды (90-92°C)
Вливания, мл: 60 (предсмачивание 30 сек)+50+50+50+50+40.
Общее время: 2 мин 43 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
18 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,0 г, выход , 58,0 г напитка
Давление 9 бар
Бездонный холдер, 28 секунд, t = 92 °C
[Минерализация воды 30 ppm]
23.10.2024
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
24.10.2024
Своеобразны лот, но, судя по всему, требующий внимания в плане рецептуры. С учетом доминирования дескрипторов, отправляющих к терпкости (вишня, лайм, чай, смородина и даже гвоздика), и при этом выразительной кислотности как думаете, можно ли попытаться раскрыть его в больший баланс, с уклоном в сладость?
Кенийский ларчик кофе в этом сезоне, похоже, легко открываться не собирается...
Александр (г. Новосибирск)
Эксперт
27.10.2024
Если не читали PARAMETER SETTINGS TECHNICAL MENU - BIANCA PL162T, то рекомендую. Удалось настроить температуру воды на выходе из группы, теперь она соответствует заданному значению, а не как было изначально (86 на выходе, при значении 95 в lcc)
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
25.10.2024
Мне недавно тоже приехала пачечка, такой отзыв точно ускорит дегустацию))
> «лечебный» букет из мёда, кленового сиропа и лимона
Звучит очень вкусно! Люблю такое.