КОЛУМБИЯ
Ягодный Микс Хайро Арчила
Кастилло ?[🦠+🍓72 ч]

31.08.24 обжарен — 7.09.24 – 6.10.24 открыт и выпит.
Метод пуровер — Origami Dripper M; V60; D27
_______________________________

◻️АРОМАТ
▫️Зерно: темные ягоды, жвачка, цветы. Мультяшный, рвется из пачки.
▫️Помол: слаще и сильнее.
▫️Напиток: ягоды, жвачка, цветы. Сладкий, сильный.

◼️ ВКУС
▪️Букет: гибискус, ассорти тёмных и красных садовых ягод, варенье, мармелад, сахар.
🌺🫐🍓🍇🍒

▪️Характер: мультяшный. Пухая парфюмерность. Очень яркий и открытый.

▪️Кислотность: виноградная, цитрусовая. На пике зрелости: тёмная и сладкая.

▪️Баланс: выверенный. Доминирует оч. высокая сладость и сочная кислотность. Лёгкие танины и душистая цветочность плотным фоном.

▪️Послевкусие: положительное. Продолжает букет. Стойкое и гладкое.

▪️След: нейтральный.
▪️Динамика: становится мягче.
_______________________________

Дополнения/Уточнения
💎 100% гибискус. 1 в 1.

🍓 Любую тёмную или красную садовую ягоду подставляешь — не промахнешься — она там будет. Причём в самом спелом и сладком виде. Джемовом, как вариант, или химозном жвачковом.

▫️Характерная черта: крайне читаемый букет — всё лежит на поверхности и задумываться над чашкой не требуется. Однако это не значит, что вкус плоский и простой.

▫️Чувствуется рукотворность. Этот кофе — произведение искусства. Сложный архитектурный проект имени Фелипе Арчила. Он создал этот вкус и сделал это великолепно.

▫️Один раз попалась такая чашка: оч. сладкое ягодное варенье прямо в чашке забродило в ягодный вермут, потом мелькнула кислота яблочно-уксусной направленности и, в конце концов, ананас. Лайм стоял в сторонке и наблюдал.
А вообще этот кофе стабильный. Хотя и требовательный к рецепту. Только при более высоком br (18/300) он попал в баланс.

❔Он мытый или натуральный? Внешне натуральный, но этим плодам многочасовых экспериментов по внешности не доверяю.

КОЛУМБИЯ ЯГОДНЫЙ МИКС ХАЙРО АРЧИЛА
(Обжарка от 02.08.2024)

Пачку я открыл вместе с Папайо от Диофанора Руис, т.к не терпелось сравнить их аромат, уж больно ягодной была папайо.
Так вот сразу при вскрытии аромат из пачки просто снёс голову напрочь - безумные ягоды, лайм и действительно жвачка (уж никогда не думал, что напишу такое про кофе).
В сравнении с папайо (очень яркий лот, в том числе и по ароматике зерна) интенсивность аромата была уровнем выше, сложнее и комплекснее!!!
Однако уже через несколько дней после вскрытия интенсивность стала снижаться (возможно, зависит от кол-ва углекислого газа, который успел дегазировать из зерна в закрытой пачке), и, возможно, из-за этого чтобы уловить всю комплексность аромата стало нужно прислушиваться.
Но даже сейчас через месяц после вскрытия пачки безумные ягоды на месте, очень мощно и бескомпромисно.

В аромате готового напитка также читаются ягоды, ягодное варенье и даже гибискус.
Часто ароматика готового напитка довольно деликатная и требует хороших навыков, чтобы уловить отдельные дескрипторы, у меня довольно редко это получается.
Но здесь та же ароматика, что и в зерне читается легко и непринужденно.

За этот месяц я пробовал несколько разных рецептов - osmotic flow, интервальные вливания, френч-пресс.
Но именно сегодня, кажется, получилась наиболее удачная чашка.
Возможно, к этому времени зерно раскрылось...может я чуть лучше попал в рецепт и в температуру воды.
Что интересно, уже месяц прошел после вскрытия, кофе должен был хорошо дегазироваться, но при предсмачивании шапка набухла просто огромная, и в первой половине пролива шапка прям "дышала" вся целиком))
На помоле 2.2 удалось пролить 320 мл воды через средний фильтр за 02-30 мин...это прям удивительно)) помнится через этот фильтр я и в 3 мин не всегда укладывался..

Этим рецептом на первых нескольких глотках удалось получить ту искристую яркую кислотность, благодаря которой я полюбил osmotic flow, когда хочется зажмурить глаза - в этой кислотности как раз читался лайм...наконец лайм, а не только одни ягоды!
Чуть поостыв лайм исчез, и остались ягоды и гибискус.
Горечи нет, есть терпкость, наверное, можно сказать терпкость ягодного вермута.
С жвачкой, как было в аромате, ассоциаций нет, но, может я просто давно не жевал ягодную жвачку (Five сладкие ягоды!)...
Чашка очень плотная, насыщенная.

С молоком - получается кофейно и сладко, и, конечно, очень ягодно.

На мой вкус, это кофе не на каждый день; он как яркий, вкусный, но чуть приторный десерт, который не хочется сразу повторить - ягод в нем много, очень много, слишком много?...Но раз в неделю к нему возвращаешься с удовольствием, и, думаю, часть его обязательно отправится в морозилку, чтобы как-нибудь попозже к нему вернуться еще!

Для тех, кто не пробовал инфъюзд, кажется, обязателен на пробу)

Инфьюзд-лот кастилло с обжаркой под фильтр из фермы Фелипе Арчила из региона Киндио, Колумбия.
72-часовая ферментация с черникой, клубникой, малиной и винными дрожжами.

Обжарка: 29.07.24.
Тесты: 15.08.24-21.08.24.

Запах из пачки: жвачка с тропическим вкусом, вишневый джем и сладкие лимонные дольки.

V60. На первом глотке хорошо читается каркаде и ноты базилика (рейхановый напиток). Ожидаемо выраженный фруктовый профиль с миксом ежевики, клубники, чернослива, вишни, персика, большого количества грейпфрута и, конечно, тропической жвачки. Читаются отсылки к цветочным нотам типа жасмина. Однозначно ощутил ноты темного шоколада и злаков. На комплексном послевкусии читаются пряности вроде муската и перца. Кислотность сочная, тело напитка довольно плотное обволакивающее.

Фильтр-шот. Тропическая жвачка, ягодный джем, грейпфрут, зеленое яблоко, клубника, немного ананаса и темного шоколада. Плотное шелковистое тело с очень интересным балансом. Интенсивный привкус натурального какао и лайма на послевкусии.

Колд-брю. Выше всяких похвал, избыточно фруктовый насыщенный вкус. Не стоит затягивать с экстракцией, можно налететь на горечь. Наливайте в стакан с парой кубиков льда!

Аффогато на фильтр-шоте. Есть существенные отличия, если сравнивать с этим десертом на Перу Марино Гевара. Мороженое лучше брать без шоколадной крошки, а вместо фисташек лучше взять крошку миндаля или фундука. Это прекрасно.

Фруктовый «бум»! Рад, наконец-то, попробовать инфьзд от Tasty (Мексика Иксуатлан Цитрус не в счёт, там просто добавляли сок лимона во время ферментации, что не сильно повлияло на вкус кофе). Тот самый кофе, который я бы с радостью выпил вместо Christmas Blend 31 декабря!

Этот кофе не на каждый день, но с радостью возвращался бы к напиткам и десертам на его основе.

Моя оценка: 9/10. Отлично.

Колумбия Ягодный Микс Хайро Арчила!
Что подумалось — не тот кофе назвали Бэрри и Фрутти, надо было этот, и возвести в десятую степень 😁
Все перечисленные дескрипторы чувствуются настолько ярко, что не оставляют никакого пространства для фантазии — наверное, это и есть суть инфьюзда, без намеков, все дескрипторы в лоб! Нашла нотки каркаде (он же гибискус), брусники, малины, голубики, сливового повидла, эфирных масел (пока думаю, каких — иссоп, эстрагон?), жвачка в пастилках а-ля Juicy Fruit. Этот букет приятно бодрит!
В общем, если хотите испытать, что было бы, если бы вас крепко обнял душистый ягодный человек — этот микролот надо брать 😁🫂
Кислота анаэробной обработки и лаймовой корочки ощущается несколько «топорно», людям с тонким вкусом и душевной организацией, может, и не зайдет. Вот мне эта кислотность иногда не заходит, и я выхожу из положения так: делаю микс из 1/3 невыразительной (и, к слову, подуставшей) Бразилии Лучана де Мело и 2/3 этого инфьюзда, выходит отлично 😌 Кислоту гасим, все ягоды на месте (к ним даже черноплодка с горчинкой добавляется).

Кстати, вопрос! Кто-нибудь знает, если кофе с натуральными ягодными ароматизаторами, не испортит ли его заморозка? Хотелось бы его сохранить ̶д̶л̶я̶ ̶п̶о̶т̶о̶м̶к̶о̶в̶ для хорошего повода😁

PS. И рубрика для гурманов #Foodpairing: козий сыр качотта и шарлотка из кислых яблок великолепно подходят к Колумбия Ягодный Микс Хайро Арчила 😉👌🏼

Дошла наконец очередь до этого лота. С момента обжарки прошел месяц и неделя.

Во вскрытой пачке мягкий, очень приятный кофейно-цитрусовый аромат.
Помол на Timemore C3 ESP, 2 поворота (16 щелчков) - аромат после помола тот же, что и при вскрытии пачки.
Заваривал в воронке Timemore Crystal Eye: 13,5 гр на 210 мл, предсмачивание 30 мл на 30сек и 3 пролива по 60мл, температура воды 94-96 гр. Общее время около 2:20. Фильтр Cafec T-83 средней плотности.
На выходе около 190 мл напитка.

Первый глоток - фруктово-цитрусовые ноты чувствуются, но, кажется, что недостаточно ярко + присутствует горечь, не очень яркая, но какая-то на мой вкус неприятная.
Чуть поостыв фрукты и цитрус стали еще более спокойными и не выраженными, а горечь, может ярче не стала, но по-прежнему отвлекает.
Половина фильтра выпита - ничего более не изменилось.
Итог - фильтр скорее не понравился.

Добавляю, как всегда, в оставшуюся половину молоко, пробую капучино.
Первый глоток - сладкий и сливочный. Это вкусно.
Допиваю до середины - появляется горечь, но это положительный момент - капуч становится кофейным. Это тоже вкусно.
На последней трети чашки, уже изрядно поостыв, в капучино появляются фруктовые оттенки, что весьма неожиданно. И тоже вкусно) Кажется, что если бы эти оттенки были сразу и на протяжении всей чашки, это было бы очень круто.
Итог - капуч хорош весь до последней капли..молоко подправило все, что не понравилось в фильтре.

Кажется, что кофе еще изменится через несколько дней после вскрытия.
Плюс хочется поиграться с рецептом, возможно понизить температуру заваривания для начала и может чуть увеличить помол.
Но это в следующий раз)

P.S.: после помола в кофемлоке осталось много мусора...кажется, это остатки сильверскина?