Катуррон натуральной обработки с обжаркой под фильтр из региона Уила, Колумбия. Отличный лот от Луиса Кальдерона и производителя/импортера Cofinet.
Обжарка: 08.09.24.
Тесты: 20.09.24-09.10.24.
Deep 27. Варил с большой закладкой для этой воронки.
Деликатный и утончённый букет с оттенками дыни, шоколадным ганашом с добавлением вина (как оттенком ферментации, связанной с долгой доставкой ягод во влажном климате), лёгкие пряные оттенки на послевкусии.
Сочный питкий баланс. С остыванием дескриптор дыни стал ярче, при этом добавились ягоды вроде черники, немного нот фруктов (вроде спелого яблока или груши), добавляющих сладости натуральной обработки. Кислотность средняя, сочная и сладкая.
Фильтр-шот. Опытным путем пришел к тому, что лот требует варить его в прогретую керамическую чашку объемом не менее 200 мл (насыщение кислородом). При соблюдении этих условий удалось выварить чистейший дескриптор грейпфрута. Рядом ноты груши, липового мёда, сливочных леденцов и изюма. Отлично читается горький шоколад.
На остывании немного фруктовых оттенков и пряных трав.
Сочный и игристый, свежий и тельный.
Моя оценка: 9,25/10. Отлично.
Рецепт:
Cafec Deep 27 / Cafec Abaca+ Deep 27
51 щелчок C40 MK4 + Red Clix
20,0 г кофе, 300 г воды (90-92°C)
Вливания, мл: 50 (предсмачивание 30 сек) + один медленный пролив.
Общее время: 1 мин 51 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
16 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,0 г, выход , 75,0 г напитка
Давление 9 бар
Бездонный холдер, 37 секунд, t = 91 °C
[Минерализация воды 32 ppm]
ic
24
ic
ic 21
ic
ic
17.10.2024
17.10.2024
Иван, привет!
Любопытные результаты в фильтр-шоте катуррон дал, однако. Если не затруднит, можете ли вкратце описать параметры и результаты приготовления фильтр-шота самой неудачной чашки? Хочу понять, как себя ведет этот хитрый катуррон в таких условиях :)
Все ответы (12)
17.10.2024
9,25?😏
Ко мне это зерно приедет завтра. По вашему описанию — прям то что надо в компанию к ярким экспериментальным лотам на полке)
Буду надеятся на явную читаемую дыню. У меня такого опыта в кофе ещё не было.
Все ответы (2)
17.10.2024
Привет, Иван!
> сливочных леденцов
Помню этот лот, и думаю, что этот дескриптор очень даже созвучен с результатом в чашке. Спасибо за отзыв, согласен со всем! :)
Все ответы (1)
Ю
17.10.2024
Добрый день, Иван
Зерно на фото получилось похожим на сливу :)
Все ответы (1)
Боливия 2024, лот №2.
! Ниже спойлеры по этому набору !
Мини-предыстория. Этот лот я решил попробовать сварить в D27, потому что то, как проходит экстрация в дрипах, меня зачастую не устраивает.
Процесс в итоге мало отличался от того, что было в дрип-пакете. В какой-то момент, на середине процесса, вода вообще перестала проходить 😃👌
Каким-то образом я все-таки уложился ровно в 4 минуты, что в, целом, не так плохо.
В следующий раз, наверное, попробую снова в родном пашите, строго следуя рекомендациям (может, дело в том, что я всегда пытался делать предсмачивание и вливания по спирали, но для дрипов это лишнее).
Лот №2. Боливия Аласитас.
1) Аромат.
Помола: Сладкий, объемный и уверенный. Сладкая белая выпечка с изюмом. Печенье "Орео".
Напитка: Шоколадное печенье с черникой.
2) Обобщенное описание чашки: тактильно — лёгкий, тёплый, чуть водянистый. На горячей абсолютно односложная кислотность на уровне средней — чуть недоспевшее яблоко сорта "антоновка". При этом это чистый, питкий и гладкий напиток. С отстыванием постепенно возникает и усиливается чайная терпкость, набирается и усложняется кислотность и существенная сладость.
Сладкий чёрный чай с каркаде и черной смородиной — общее впечатление от напитка.
Уверенная сахарная сладость в послевкусии перемежается с терпкими чайными танинами. В целом это более-менее сбалансированное сочетание. Но чай прям крепок, особенно с дальнейшим остыванием.
Такой вот лот №2. Очевидно, получился переэкстракт. Буду надеяться, что в дальнейшем получится приспособиться к работе с этой фракцией.
Но, в целом, профиль зерна читается. Это классическая, причём довольно сладкая, мытая обработка. Деликатный приятный напиток, который мне не то чтобы удалось сильно испортить)
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
D27, фильтр Abaca+ D27;
11,5/180;
94°C Aqua Minerale EK 2 л;
Вливания:
20 г — 0:00-0:22
70 г — 0:50-1:45
90 г — 2:40-3:00
4:00 конец экстракции.
*Смачивание фильтра-прогревание воронки-чашки; вливания с низкой высоты.
ic
11
ic
ic 9
ic
ic
09.10.2024
10.10.2024
Интересный лот, "брусника" в кофе, на мой взгляд, имеет некоторую терпкость сама по себе, возможно она и трансформировалась в выразительные чайные оттенки)
PS соглашусь - все-таки лучше, наверное, в родном пашите заваривать, соблюдая рецептуру, так как всего то по 1 дрипу для каждого лота есть.
Все ответы (6)
10.10.2024
Кирилл, спасибо, что поделились историей заваривания дрип-пакета в воронке. Мне просто самому интересно почему заваривание в дрип-пакетах часто сравнивают с пуровером, ведь помол совершенно разный.
И да, забавно, что у меня часто возникают такие же проблемы с дрипами как у вас - кофе просто "сваливается" и перестает пропускать воду. Честно так и не нашел правильного решения для этой ситуации, поэтому просто стараюсь размешивать содержимое дрипа ложкой. Если кто знает как лучше - напишите обязательно, это больная для меня тема.
Все ответы (1)
Воронка Deep 27, фильтр соответствующий, зерно Руанда Мутетели 13 гр, помол средне-грубый, вода Пилигрим 169 мл, 93С в начале. Попытался изобразить osmotic flow, капельный пролив, общее время 5:30. Грибная шапочка, как на видео получилась только на предсмачивании, потом размылась, хотя старался вливать в центр струйкой 1-2 мл/с или вообще прокапывать. Получилось плотно, сладко, гладко, но как-то неярко. Возможно, зерно уже подвыдохлось, обжарка от 5 сентября, распечатал 28 сентября?
ic
6
ic
ic 29
ic
ic
08.10.2024
08.10.2024
Валерий, приветствую!
Общее время великовато, полагаю, причина не выразительного вкуса именно в этом. Необходимо рассмотреть сам помол на предмет равномерности, и если все в порядке, увеличить - желательно, чтобы время пролива было меньше.
Так же можно попробовать тот же рецепт, но понизить температуру заваривания градусов до 90.
Все ответы (24)
09.10.2024
Валерий, привет! По моим наблюдениям — D27 в целом позволяет делать более плотные и сладкие чашки, по сравнению с другими воронками. При этом в ней, действительно, сравнительно меньше кислотности и некоторых тонких нюансов. И для некоторых лотов — это идеальные условия, чтобы раскрыться.
Я тоже пытался как-то воспроизвести osmotic flow (в V60 01), причём в обжарке для эспрессо (на Бразилии Оливейра Леандро, тоже от tasty). На мой взгляд, для правильного купола все же не хватило углекислого газа. Японцы же обычно используют прям тёмную-тёмную обжарку для этого метода. Вернее, сам этот метод был выдуман для адаптации к фильтру очень тёмной обжарки. Вроде как, могу ошибаться)
Короче, не удивительно, что с Мутетели купола не получилось.
Но в D27 нормально получаются разные рецепты. И разовые и интервальные вливания, и разные br, и граммовка 20+ г зерна влезает. Одно заметил — испортить с ней кофе не так просто. У меня ещё не получалось)юб
Все ответы (3)
Та самая "мытая Кения".
Базовый кенийский кофе мытой обработки с обжаркой под фильтр.
Обжарка: 24.07.24.
Тесты: 15.08.24-06.10.24.
Так вышло, что Кению Маунт я пил очень часто на работе в формате дрип-пакетов, иногда попадалась в капельной кофеварке. Всегда хотелось попробовать это зерно дома, в пуровере. На фоне множества микро- и нанолотов, которые заполонили магазин в конце лета и начале осени, эта пачка Кении банально завалялась, но периодически я её попивал, наблюдая за динамикой. Этот кофе побил все рекорды, после открытия пачки держался на полке долго, когда некоторые лоты уходили за 2 дня.
К слову, явные признаки «выдыхания» появились только в конце сентября, а более незначительные — в середине сентября.
Запах из пачки: ягодные ноты и какао (вскоре после открытия).
Deep 27. Сочный и яркий напиток с чистой кислотностью. Ноты смородины, перемолотой с листвой, натурального какао, вкус чая с лимоном без сахара. Именно в этой воронке удалось выварить оттенки сочного яблока. С остыванием обнаружил уместные ноты перечной мяты и более яркие оттенки цитрусовых. Напиток очень питкий.
Фильтр-шот. Начало пролива с положением игольчатого клапана, открытого на 1/3 в течение 3 секунд (предсмачивание), с медленным увеличением давления до 9 бар.
Сбалансированный, но сочный и яркий напиток со средней кислотностью, сладкий. Из интересных оттенков — ноты шиповника на фоне смородины и более яркие травянистые оттенки.
Саму кислотность нельзя отнести ни к лимонной, ни к лаймовой. Но определённо она цитрусовая и сочная.
Ожидаемо, более сочный и насыщенный вкус, чем в дрипах. Очевидно, это определяется и помолом, и свежестью кофе, и методами вливания, и партией зелёного кофе / профилем обжарки.
Думаю, что если готовить колд брю на 76-78 щелчах, то получится сочный ягодно-цитрусовый «компот».
Моя оценка: 8/10. Хорошо.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
Cafec Deep 27 / Cafec Abaca+ Deep 27
49 щелчков C40 MK4 + Red Clix
16,4 г кофе, 250 г воды (90-93°C)
Вливания, мл: 30 (предсмачивание 30 сек) + один медленный пролив.
Общее время: 2 мин 06 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
15 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,0 г, выход , 82 г напитка
Давление 9 бар
Бездонный холдер, 39 секунд, t = 93 °C
[Минерализация воды 22 ppm]
ic
18
ic
ic 8
ic
ic
07.10.2024
08.10.2024
Кения Маунт - это любовь)
08.10.2024
Привет, Иван! :) Кофе прекрасный, Маунт для меня был в свое время очень приятным сюрпризом.
Очень любопытно стало – теперь вы 27-ую воронку используете как основную?
Больше нравится в использовании, чем "классика" v60?
Все ответы (3)
08.10.2024
Иван, доброе утро!
Благодарю за ликбез! Смородина с листвой, какао и чай с лимоном без сахара - пожалуй, крайне точно описывают те впечатления, которые я получил от первой чашки этого кофе, попробовав его еще очень давно (даже точно не вспомню год), в одной из кофеен.
Тогда я еще присматривался к кофе под фильтр, и так как уже знал о тэйсти, то увидев на полке в одном из упомянутых заведений пачку Маунт, попросил ее себе заварить. Это была пластиковая V60, с помолом на базовой Baratza - и знаете, я надолго запомнил эту чашку, ибо это была первая опробованная Кения, и она понравилась, не смотря на то, что практически все тогда говорили о том, что Кения - очень и очень кислотный кофе. Все оказалось не так - да, кислотно, но очень гармонично!
Все ответы (2)
Заказывал воронку с определённой долей скепсиса.
Казалось, что столь острый угол приведет к "застаиванию" кофе. Ошибался.
Пробовал пропускать через неё и базовую Кению Маунт, и остатки свежих колумбийских нанолотов, и размороженные Competition-лоты.
Отдельный аспект, который впечатлил — количество кофе, которое можно сварить в этом изделии. Пробовал от 10 до 20 грамм кофе.
Результат ни разу не был плохим, всегда получались хорошие напитки, независимо от рецепта, при этом удавалось неплохо управлять вкусом.
Даже с 20-граммовой загрузкой несложно осуществлять непрерывный метод вливания.
P.S. Идея Кирилла (г. Белозерск), поддержаная Алексеем (г. Самара) в части заваривания чудесных дрип-пакетов из набора "Боливия 2024" в этой воронке мной будет однозначно реализована. Остаётся всё-таки решить, каким методом осуществлять вливания...
ic
24
ic
ic 20
ic
ic
06.10.2024
06.10.2024
О, здорово! Вместе решать такую задачу будет проще! Я сегодня буду пробовать лот №2. Такую маленькую порцию — 11,5 г — всё-таки хочется попробовать пролить интервально...
Для тренировки возьму какой-нибудь лот в зерне, смолю 11,5 г потоньше, имитируя фракцию дрипа и гляну, что будет получаться по времени и по вкусу.
Согласен насчёт гибкости воронки. 20/300 отлично заходят. Также пробовал 12/200 — без нареканий.
Все ответы (6)
06.10.2024
ну, вот, не надо тут... вот это , вот, всё!!!! я же соберусь и куплю, блин!)))))
Но, пока, держусь)))
Все ответы (1)
08.10.2024
Иван, заказал DEEP27, жду доставку. В ютуб парень (ютуб/PrkkqAZ9ySM) экспериментировал с завариваниями, выработал для себя несколько стилей/рецептов заваривания, в зависимости от порции кофе. Обычно, его советы срабатывают. Может быть вам будет полезно - из описания к его ролику:
РАЗМЕР ПОМОЛА
Самое важное - обратите внимание на экстракцию или вкус. Но с какого размера помола начинать:
Comandante c40 - 18-20 щелчков
Kinu m47 - 2,8-3,2
1zpresso q2 air - 1,5-2,2
Размер помола в значительной степени зависит от сорта кофе. Если кофе получается слишком плотным, увеличьте размер помола, чтобы сделать его более легким и сложным. Особенно при анаэробной обработке.
РЕЦЕПТ 6-100
5 порций по 20 г каждая. 20-40-60-80-100.
Цветение 30 секунд после первого полива. Затем - долейте воду в середину, когда стечет предыдущая.
Когда кофе перестанет капать, снимите воронку.
РЕЦЕПТ 10-160
5 порций. 30-60-90-120-160.
Цветение 30 секунд после первой заливки. Затем долейте воду в середину, когда стечет предыдущая.
Снимите воронку, когда капли будут не частыми.
РЕЦЕПТ 15-250
4 порции. 30-80-160-250.
Цветение 30 секунд после первого полива. Затем добавьте еще одну спираль и продолжайте поливать в центр. Оставшуюся часть вылейте в центр. Когда выпарится предыдущая порция, добавьте воду.
Снимите воронку, когда кофе начнет капать не так часто.
РЕЦЕПТ 20-300
3 порции. 100-200-300.
Пропустите цветение. Сначала налейте по спирали. Затем добавьте воду, когда стечет предыдущая порция.
Снимите воронку, когда капли не будут частыми.
Все ответы (10)
Иван (г. Севастополь)
Амбассадор — это эксперт, который отлично разбирается в кофе. В его знаниях мы уверены настолько, что решили выделить его специальным статусом. Благодаря активной помощи другим пользователям, амбассадоры помогают Сообществу развиваться и расти.
Подробнее об амбассадорахОбжарка: 08.09.24.
Тесты: 20.09.24-09.10.24.
Deep 27. Варил с большой закладкой для этой воронки.
Деликатный и утончённый букет с оттенками дыни, шоколадным ганашом с добавлением вина (как оттенком ферментации, связанной с долгой доставкой ягод во влажном климате), лёгкие пряные оттенки на послевкусии.
Сочный питкий баланс. С остыванием дескриптор дыни стал ярче, при этом добавились ягоды вроде черники, немного нот фруктов (вроде спелого яблока или груши), добавляющих сладости натуральной обработки. Кислотность средняя, сочная и сладкая.
Фильтр-шот. Опытным путем пришел к тому, что лот требует варить его в прогретую керамическую чашку объемом не менее 200 мл (насыщение кислородом). При соблюдении этих условий удалось выварить чистейший дескриптор грейпфрута. Рядом ноты груши, липового мёда, сливочных леденцов и изюма. Отлично читается горький шоколад.
На остывании немного фруктовых оттенков и пряных трав.
Сочный и игристый, свежий и тельный.
Моя оценка: 9,25/10. Отлично.
Рецепт:
Cafec Deep 27 / Cafec Abaca+ Deep 27
51 щелчок C40 MK4 + Red Clix
20,0 г кофе, 300 г воды (90-92°C)
Вливания, мл: 50 (предсмачивание 30 сек) + один медленный пролив.
Общее время: 1 мин 51 сек
Фильтр-шот:
[Рожковая кофеварка]
16 щелчков C40 MK4 + RC
Таблетка 18,0 г, выход , 75,0 г напитка
Давление 9 бар
Бездонный холдер, 37 секунд, t = 91 °C
[Минерализация воды 32 ppm]
17.10.2024
Илья (г. Уфа)
Амбассадор
17.10.2024
Любопытные результаты в фильтр-шоте катуррон дал, однако. Если не затруднит, можете ли вкратце описать параметры и результаты приготовления фильтр-шота самой неудачной чашки? Хочу понять, как себя ведет этот хитрый катуррон в таких условиях :)
Кирилл (г. Белозерск)
Эксперт
17.10.2024
Ко мне это зерно приедет завтра. По вашему описанию — прям то что надо в компанию к ярким экспериментальным лотам на полке)
Буду надеятся на явную читаемую дыню. У меня такого опыта в кофе ещё не было.
Михаил (г. Новосибирск)
Амбассадор
17.10.2024
> сливочных леденцов
Помню этот лот, и думаю, что этот дескриптор очень даже созвучен с результатом в чашке. Спасибо за отзыв, согласен со всем! :)
Юрий (г. Челябинск)
Продвинутый
17.10.2024
Зерно на фото получилось похожим на сливу :)
Мария (г. Реутов)
Продвинутый
26.10.2024