Ростер для обжарки: Probat Probatone 12
Степень обжарки: средняя, фильтр (52 по шкале ColorTrack)
Способ обработки: мытый
Регион: центральное высокогорье
Высота произрастания: 1400-1800 м
Оценка Q-грейдера: 83
Кофе из Кении считается одним из лучших в мире благодаря тому, что акцент здесь сделан на исследовательской работе, высокой технологии обработки, эффективной работе небольших кооперативов и экспорте через открытый аукцион. Основная область посадок простирается к югу от горы Кения — почти до столицы, города Найроби. Этот кофе поступает с центрального высокогорья, с высот 1400-1800 метров над уровнем моря. Зерна категории АА — самые крупные зерна по кенийской классификации.
Яркая кислотность спелой смородины и клюквы с легкими хлебными оттенками в послевкусии.
Доставка курьером по Москве и Санкт-Петербургу при заказе от 2000 рублей бесплатно. Доставка Почтой России для оплаченных заказов бесплатно.
Купить оптомЭтот кофе обжаривается в день отправки заказа! Если этот сорт вам не понравится — мы бесплатно вышлем вам любой другой или вернем вам деньги!
Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
30.10.2018
Кислотность красных и темных ягод присутствует, но очень сильно перебивается горечью. Получается тяжелая чашка, какой от Кении не ожидаешь. Варим все на нашей фильтрованой воде, до этого вкус вашего кофе устраивал и не было таких проблем (например, Эфиопия Сидамо было отличной, получалась чистая чашка и профайл совпадал примерно с вашим). В общем после пробы сказал бы, что горечь не легкая, а забивающая весь вкус.
31.10.2018
Добрый день, Тимофей! Спасибо за отзыв!
Если кофе чересчур горький, обычно это означает, что напиток чрезмерно экстрагирован: зерна провели слишком много времени в контакте с водой, извлекавшей вкусовые молекулы. Чтобы сделать кофе менее горьким, попробуйте следующее:
- Сделать помол более грубым. Попробуйте укрупнить помол, но делайте это постепенно, минимальными шагами. Это приведет к тому, что крупные частички кофе будут экстрагироваться медленнее.
- Уменьшить время контакта кофе с водой. Чем меньше по времени кофе взаимодействует с водой, тем меньше процент экстракции.
- Снизить температуру воды. Высокая температура ускоряет растворение твердых кофейных составляющих, а менее горячая вода замедлит экстракцию.
Также на вкус кофе сильно влияет минерализация воды. В жесткой воде (с высоким содержанием минералов) частицы кофе не могут раствориться в необходимом количестве, поэтому кофейный напиток будет излишне горчить. Попробуйте, пожалуйста, приготовить кофе на воде БонАква, Святой Источник или Нестле. Степень минерализации этих марок подходит для приготовления кофе и составляет около 150 мг/л.
Будем рады, если у вас найдется время поиграть с параметрами приготовления и написать нам о результатах. Если же вкус кофе не изменится, мы обязательно заменим вам этот кофе на любой другой из нашего каталога.
01.11.2018
Мы пробовали поиграть с помолом, пробовали менять температуру и время пролива. После прочтения комментариев, варили на святом источнике. От негатива, к сожалению, избавиться не удалось. Горечь проявилась только сильнее.
13.11.2018
Дмитрий, большое спасибо, что сообщили о проблеме! Сожалеем, что вкус этого кофе не раскрылся. К вашему следующему заказу мы обязательно приложим пачку кофе из вашего списка "Избранное".
29.08.2018
По мне не очень. Вода с осмоса. Взял из-за максимального индикатора кислотности. Кислинка есть, но как-то крепкий что-ли. Уганда Сипи понравился куда больше. Этот больше не куплю.
09.08.2018
Неприятная горчечь в послевкусии. На пере-экстракцию не похоже, но тем не менее я попробовал поменять степень помола и температуру воды (как в большую так и меньшую сторону), но горечь осталась. Пробовал как в пуровере, так и в аэропрессе.
Т.к. Кению беру впервые, не знаю, это особенность конкретно этой Кении или характерно для любого кофе из Кении.
09.08.2018
Добрый день, Кирилл! Спасибо за то, что написали нам!
Кофе Кения АА Маунт при правильном приготовлении получается с яркой кислотностью и с ягодно-фруктовыми нотами.
Подскажите, пожалуйста, на какой воде Вы готовите кофе? Скорее всего, дело в воде.
Водопроводная, кипячёная и дистиллированная вода не подходит для приготовления кофе. Идеальные свойства воды — прозрачная, без запахов, минерализация 100 мг/л, уровень хлора равен нулю, уровень Ph — семи.
Для приготовления кофе можно купить воду известных марок, например, степень минерализации марки воды Святой Источник — 120 мг/л, а Нестле — 113 мг/л.
В жёсткой воде, где минерализация кофе более 150 мг/литр, уже много примесей и она не растворяет достаточно частиц кофе. В слишком мягкой воде, наоборот, — мало примесей и она растворяет слишком много.
В результате на жёсткой воде кофе получается безвкусным, на мягкой — чрезмерно ярким.
Будем рады, если найдете время поэкспериментировать с водой и рассказать нам о результатах.
Если данный сорт не получится приготовить вкусно, пишите нам, мы заменим кофе на другой сорт.
10.08.2018
Здравствуйте.
Готовил на фильтрованной водопроводной воде. С другим кофе на этой же воде подобных проблем не замечал.
Попробовал пару раз приготовить на "святом источнике". Небольшие улучшения во вкусе есть, но вот это горькое послевкусие, к сожалению, никуда не делось.
10.08.2018
Кирилл, спасибо за ответ и за то, что нашли время приготовить кофе на другой воде. На водопроводной воде, даже очищенной, кофейный напиток будет получаться некислотным и горьким. Такая вода обычно имеет высокий уровень минерализации и не способна растворить в себе нужное количество кофейных частиц для раскрытия вкуса.
Давайте мы заменим Вам этот сорт на другой. Как Вам будет удобнее, приложить замену к следующему заказу или отправить отдельно?
10.08.2018
К следующему заказу, пожалуйста.
Спасибо.
04.08.2018
Эта Кения почему то не впечатлила, брал недавно другую Кению, за те же деньги, на смену которой пришёл этот лот, так вот нынешняя Кения это отдалённое подобие предыдущей. Слабенько.
08.08.2018
Добрый день, Ярослав Валерьевич! Благодарим Вас за обратную связь!
Со сменой лота каждого сорта мы корректируем и профиль обжарки. Как правило, профиль обжарки для нового лота почти в точности повторяет профиль, используемый для предыдущего лота, но иногда приходится вносить существенные изменения, чтобы вкус кофе раскрылся в полной мере. При текущей обжарке Кения АА стала более сбалансированной и сочной. Кислотность осталась на прежнем уровне, но за счет большей сладости она чувствуется меньше, что придает кофе гармоничный и комплексный характер.
Если Вы не против, на замену этого сорта мы приложим к Вашему следующему заказу микролот Кения АА Гатина. Это кофе с яркой смородиновой кислотностью и легким телом, очень сочный и питкий. Будем рады, если у вас найдется время поделиться впечатлениями!
09.12.2018
Терпкий утренний кофе. Понравился)