Кения Пиберри Рунгето
04.05.24 обжарен.
09.05.24 - 14.05.24 открыт и выпит.
*Темные садовые ягоды: черная смородина, темный виноград. Кислые красные ягоды и немного лесных — в меньшей степени.
Джем из темных ягод, яблочное повидло, морошковое варенье, виноградная жвачка, молочная карамель. Сладость была выражена достаточно богато.
Много разных цитрусов в разных проявлениях: лимон, грейпфрут, лайм, апельсин. Их мякоть, сок, цедра, кожура целиком, эфирность, колкость. Абрикосовая косточка. Иногда ноты орехов.
*Суммарное разнообразие букета всех 250 грамм зерна, сваренных на разных рецептах в пуровере (12 раз) и в чашке (1 раз).
На второй день от вскрытия пачки в запахе зерна я разгадал удушливо-сладкое сочетание пломбира и морошкового варенья. Зерна пиберри на вид классные. Кстати, один раз нашел там диверсанта в виде стандартной половинки зерна)
Пиберри вообще порадовал. Вместе с выразительной кислотностью, деликатной горечью, отсутствием чайного рода танинов, он также оказался очень сладким. Вышеописанный букет тому явное подтверждение. Ягоды были темные, сладкие, часто возникал джем, нашлась как-то жвачка, да и карамельные ноты в виде ягодных леденцов. Цитрусов было много и, как я выше уже описал, они были разные. Лимон напомнил, неожиданно, Бразилию Суль-де-Минас, а грейпфрут и апельсин что-то из Руанды. Встретилась и пряная кислотность лайма.
Тактильность, от рецепта к рецепту, варьировалась от легкого-питного-чайного тела до плотного-едковато-обволакивающего. Золотая середина: гладкое, округлое, среднее тело — получалось чаще всего.
Что еще удивило — шершавость, вяжущесть, все эти танинные ноты чая здесь отсутствовали практически полностью. Вообще, это моя первая Африка (из четырех, получается), в которой я почти не обнаружил терпкости, даже той, которая положительная и напоминает вишню или рябину. Температура 93-95°C, вероятно, сыграла в этом роль. Возьми я кипяток покруче и наверняка получился бы какой-нибудь чифир) Также хочу отметить метод 4:6. Уже заметил, что он позволяет, при желании, задвигать горечь, танины и прочее куда подальше. Выражаю благодарной Тетсу Касуе.
Что до послевкусия, то оно также разнилось, но сладкое и продолжительное получалось часто)
«Мой чудесный водопровод»
Хочется сказать пару слов о воде.
Мой город стоит на берегу Белого озера. Замечательный водоем, занимает 7 место по площади среди озер Европы. Водопровод питается из него. И что я могу сказать — мне повезло, вода у меня чудесная. Я уже неоднократно сравнивал ее, пропущенную через обычный угольный фильтр "Барьер", с разной бутилированной водой. И будь то хваленый "Святой Источник" или какая другая вода — всё не то. Моя водопроводная вне конкуренции. Выражается это сравнительно куда более интенсивной, яркой и сложной кислотностью в сочетании с очень солидной сладостью.
Вообще, из моего личного опыта, применяя один и тот же рецепт и меняя лишь воду, можно получать кардинально разные чашки. И кардинально разное представление о зерне. Собственно, убежденно склонен считать, что вода — самая важная после зерна переменная. Она именно что меняет взгляд на один и тот же кофе, вне зависимости от остальных параметров рецепта.
Короче, произошла у нас на водозаборе авария: из-за штормов засорило фильтры. Вода, если и шла, то коричневого цвета и с песком. Возвращаясь после работы, я забегал в магазин, хватал пару бутылок разной воды, которую еще не успели раскупить, и шел ставить эксперименты. Рецепт был один и тот же, по мотивам 4:6, вода разная — Пилигрим (скважина №1), BonAqua, Святой Источник, BAIKAL430. Собственно, расположены наименования в порядке ухудшения вкуса.
1) Пилигрим (0,5 л; скважина №1) — фаворит. Вода, которая точно будет опробована на "ключевом сочетании" — Руанда Мутетели, метод 4:6. Чашка на этой воде оказалось смещена с сторону яркой кислотности. Была по-десертному сладкой, с виноградной жвачкой, мякотью грейпфрута. С продолжительным сладким послевкусием.
2) BonAqua (0.5 л) — почетное второе место. Она была чуть менее сладкая, с большей горечью, выше среднего кислотностью. С легким слегка водянистим телом. В букете с радостью нашелся лайм, а на остывании сладость повысилась, а леденцом с темным виноградом она напомнила то хорошее, что было в Колумбии Уила. Послевкусие оказалось больше нейтральным и средним по продолжительности.
3) Святой Источник (0.5 л) — тускловато. Вот прям очень ровный вкус. Просто очень балансный, не выпирающий кофеек. Чай с лимоном, лимонный сок, эфирные ноты цедры. Нечеткие темные ягоды. Разве что с остыванием он стал слаще, кислотность стала колкой, игристой и это стало похоже на сочную мякоть апельсина +приятное послевкусие = законное третье место.
4) BAIKAL430 (0.45 л) — Лимон, лимон, лимон. На всех температурах, в разных проявлениях. На остывании — размытая ягодная тень. Потенциала Кении тут не виделось. В коротком послевкусии — отголоски таблеточной горечи, сухость. Так себе вода.
#) Вне конкурса. Колодезная вода от добрых знакомых, выручавших во время дефицита питьевой. Результат был интересен. Баланс в сторону кислотности, хороший букет: сочетание сочной сладкой мякоти грейпфрута с молочной карамелью. Мягкая чашка, с обволакивающим исчезающим телом. С пропадающей с остыванием горечью. На финале возникает шлейф недозрелого винограда из уже упомянутой Уила.
Однако! Сильная и, разумеется, неприятная таблеточная фенольная горечь на позднем послевкусии. К сожалению, это сильно испортило впечатление от чашки. Но в остальном эта жесткая вода из скважины — удивила.
Что ж. Такие вот водные процедуры. Теперь приведу ниже один из удачных рецептов (на моей воде, да аварии), а также кратко опишу полученную чашку.
Аромат: Сладкий, ягодный. Не особо вникал.
Тельность: Питкое, ровное, чайное тело.
Баланс: Кислотность и сладость выше среднего. Горечь ниже среднего.
Букет: Черная смородина. Джем из темных ягод.
Послевкусие: Положительное, "пенообразное", сладкое, карамельное.
Динамика: С остыванием ягоды "краснеют", обретают ноты терпкости, что намекает на кр. смородину или лесные ягоды.
Способ приготовления: Пуровер
Рецепт:
V60 01 пластик, фильтры Hario 01;
20/300;
95°C (мой чудесный водопровод, bwt "Барьер");
C3 ESP 2.3 оборота;
Вливания:
70 г — 0:00-0:15 (блуминг до 40 сек)
50 г — 0:40-0:50
90 г — 1:15-1:30
90 г — 2:00-2:15
≈2:50 конец экстракции. Выход ≈255 г
*Прогревание воронки-смачивание фильтра ≈150 г кипятка; вливания по спирали, с низкой высоты; после последнего вливания — Rao Spin без фанатизма.
ic
9
ic
ic 7
ic
ic
17.05.2024
17.05.2024
Кирилл, можно сказать, исчерпывающий пост по опыту по Рунгето Пиберри. Без диверсантов в виде половинок сложно обойтись - таки пиберри вручную отбирают, возможны ошибки)
Порадовало, что чайных нот тут не наблюдается - они иногда мешаются ягодно-цитрусовому букету.
PS "...удушливо-сладкое сочетание пломбира и морошкового варенья" - прочувствовал, тонко, но метко) скажите, это была "разовая" акция от этого зерна, верно?)
PPS фотографии - наглядны и заманчивы. Так и хочется воронку пролить :) как жаль, что стоя в пробке такой возможности нет))
Все ответы (1)
17.05.2024
Судя по вашим предпочтениям и, соответственно, рецепту, Кирилл, вы смещаетесь к кислотности и выраженной яркости👍🤟 в, яркая иллюстрация возможностей и гибкости 4:6👍
Кстати, а какой тдс вашей воды? И, если делали анализ, то ещё и минеральный состав был бы интересен?! Спасибо!
Все ответы (2)
17.06.2024
Приветствую, Кирилл. Согласен, вода может значительно влиять на вкус кофе. Есть рекомендации экспертов The Specialty Coffee Association. Они могут не иметь ничего общего с личным вкусом. Нужно мерить tds. Слишком жесткая, но «вкусная» вода сделает кофе плоским и ненасыщенным. И наоборот, слишком мягкая вода сделает кофе чересчур ярким
Все ответы (1)
Полина (г. Новосибирск)
17.07.2024
Кирилл (г. Белозерск)
Продвинутый
17.07.2024
Я бы порекомендовал попробовать заварить две чашки подряд, меняя только воду. И оценить чашки на вкус ;)
По мне — это самый верный метод.
Лично у меня водопроводная вода очень неплохая, совершенно не оставляет накипи, вкусная. После обычного фильтра "Барьер" кофе на ней получается лучше, чем на любой другой воде, которую пробовал. Где-то близко с ней только Aqua Minerale и Пилигрим. Святой Источник у меня получается значительно хуже, как отметил Олег. Действительно, блекло.
И, кстати, показатели 088 и 077 в данном случае мало о чем говорят. Как сказал тот же Олег, важно, какие именно минералы стоял за этим показателем. Многие даже не рекомендуют воду с показателем менее 100 (при определённых соотношениях растворенных веществ и pH). Потому что слишком мягкая вода тоже может негативно сказаться на вкус.
Тут уже, как говорится, на вкус и цвет. По сути, состав воды можно подбирать под конкретное зерно, не говоря уже о методе приготовления)
Но начать можно просто со сравнения вкуса напитка, приготовленного из одного зерна и на одном рецепте, но разной воде. На этом этапе нахожусь и я)
Олег (г. Санкт-Петербург)
Эксперт
17.07.2024
Сергей (г. Саранск)
Эксперт
17.07.2024
Алексей (г. Самара)
Эксперт
17.07.2024