Руанда Мутетели и водные процедуры

14.05.24 обжарен.
21.05.24 - 05.06.24 открыт и выпит.

Мутетели — один из моих любимых лотов. Заказывал его второй раз. Вишня невероятна.
Но пост не столько о зерне, сколько о воде. Потому о зерне кратко: стабильности не получилось. При прочих равных, Мутутели обжарки 4 апреля текущего года была на порядок вишневее, ярче, чище, в ней находился классный грейпфрут и горький шоколад. В этот раз сладость была ощутимо ниже, вишня была бледнее, грейпфрута не было, а горький шоколад превратился в уверенное какао.
Чтобы выправить вкус, пришлось корректировать выработанный ранее "эталонный рецепт", прибавив 1 г кофе и понизив 1° температуры воды.
Не знаю, что именно повлияло на (не сильно значительную) деградацию вкуса. Всё-таки это не моносорт, да и урожай меняется (отчетливо помню в апрельской Мутетели травянистые ноты, которые пропали через несколько дней. Тут этого не было, что, как мне думается, может говорить о иной свежести). Обжарка, опять же, чуть-чуть, да разная (пусть и вследствие желания сотрудников Tasty сохранить вкусовой профиль товара при стареющем зерне или поступления новой его партии). В общем, ответ на этот очень интересный вопрос сложно найти. Остается гадать.
Тем не менее, Мутетели была узнаваема, пилась с удовольствием, а со временем и очень вкусные чашки тоже получились! Также заметил, что пик вкуса этого зерна наступает в пределах классических 10-20 дней от обжарки.

Короче, вода!
Уезжал к родственникам на несколько дней, а, значит, остался без своего чудо-водопровода, который дарит яркие кислотно-сладкие чашки без дефектов (при удачном рецепте, разумеется). Потому возобновил свои водные эксперименты, накупив пять образцов бутилированной воды, захватив необходимые кофейные причиндалы и знакомое мною зерно с проверенным рецептом.

Сразу топ воды, пояснения ниже:
1. Пилигрим/Aqua Minerale.
2. Святой Источник.
3. Черноголовка/Bon Aqua.

1) ПИЛИГРИМ (скважина №1)
Эта вода в предыдущих тестах уже успела показать себя с наилучшей стороны. Результат очень близок к моей водопроводной воде: ярко, сладко.
— Аромат: сладенький, ягодный
— Тактильность: тело чуть легче среднего, слегка водянистое.
— Баланс: кислотность ср.-выше ср.; горечь ниже ср.; сладость ср. (далее К, Г, С)
— Букет: вишня, шкурка арахиса.
— Послевкусие: сладкое, вишневое, игристо-терпковатое; на отдаленном послевкусии сильная карамельная сладость.
— Динамика: вишня в чашке по-хорошему терпчает, обретает еще больше сладости, садовости.

1.1) AQUA MINERALE
Новая для меня вода. Я был ей приятно удивлен. Однозначно наравне с Пилигримом. Сладость самая высокая.
— Аромат: не столько сладкий, сколько тепрко-вишневый.
— Тактильность: тело чуть легче среднего, питкое, гладкое.
— Баланс: К ср.-чуть выше ср.; Г ниже ср.-ср.; С высокая.
— Букет: сладкие орехи: кешью, макадамия; легкая вишня.
— Послевкусие: сладкое, карамельно-сиропистое; цитрусово-искристо-мандариновое; непродолжительное, пропадающее.
— Динамика: с остыванием вишня выходит на первый план: сладкая, спелая. Остывший — обладает простой яркой и чистой ягодной кислотностью.

2) Святой Источник.
Многие хвалят эту воду, но по мне — ни рыба, ни мясо. Без дефектов, но и не цепляет. Кислотность не такая яркая, сладости мало.
— Аромат: сладкий вишневый.
— Тактильность: среднее тело, чайное, щиплющее.
— Баланс: К ср.; Г ниже ср.; С ср.-ниже ср.
— Букет: Грейпфрут, цедра; немного вишни.
— Послевкусие: сладость и цитрусовое пощипывание, хорошие ноты горького шоколада.
— Динамика: повышается сладость, не уходит цитрусовость; становится менее насыщенной и более водянистой.

3) Черноголовка.
Имел дело с этой водой. Если вы хотите угостить кофеем человека, который не любит кислятину, а у вас на полке Руанда, Кения и Колумбия — просто используйте Черноголовку. Скорее всего, лицо этого человека так сильно корёжить не будет.
— Аромат: сладенькая вишня.
— Тактильность: тело чуть ниже среднего, пустоватое.
— Баланс: К ср.-чуть выше ср.; Г ниже ср.; С ниже ср.
— Букет: горький шоколад, немного жарености и немного вишни.
— Послевкусие: слегка сладкое, ягодно-шоколадное; непродолжительное, ненасыщенное.
— Динамика: в полной мере сохраняется и доминирует горький шоколад.

3.1) Bon Aqua.
Эта вода хочет претендовать на высокие места, но в этот раз — при хорошей вкусо-ароматике и балансе, к остыванию проявляются дефекты.
— Аромат: наиболее сладкий, но не яркий.
— Тактильность: среднетельный, искристый.
— Баланс: К выше ср.; Г ниже ср.; С ср.-выше ср.
— Букет: вишня, довольно сладкая, спелая, терпковатая; цитрусы.
— Послевкусие: сладкое, нейтральное.
— Динамика: с остыванием становится агрессивнее, при сохранении вишни — появляются щавелевые ноты, альбедо грейпфрута. Появляется некоторая едкость и даже фенольность.

Рецепт был идентичен, готовил и дегустировал чашки одну за одной совместно с сестрой-любительницей кофе и другими родственниками, менее посвященными. Мнения по чашкам сходились, и, самое главное и приятное, результаты практически в точности совпадали с ранее проводимыми тестами воды: порадовала новая аква минерале; пилигрим — также в лидерах; святой источник — неплох, но неярок; черноголовка — для любителей нот горечи; бон аква кажется неплохой, но вскрываются дефекты. Всё это уже было. Был также baikal 430 — по мне, так себе вода. Хуже бон аквы, ибо из великолепной Кении Пиббери Рунгето в свое время выварила какой-то скучный лимончик. А уж ее ценник...

* Bon Aqua лучше себя показала с Кенией Пиббери Рунгето. Там она опередила Святой Источник. К слову, и с Мутетели бон аква раскрыла в зерне больше сладости и яркости, а дефекты типа едкости и фенольности на остывании, наверное, можно исключить подбором рецепта.
** Понимаю, что бутилированная вода вряд-ли будет давать стабильный вкус из разу в раз, однако считаю, что закономерности подмечать вполне можно.
*** Вкусы у всех разные. Это мой субъективный топ. Если кому-то понравился Святой Источник или Черноголовка — круто. Буду рад обсудить предпочтения (или что угодно обсудить по теме или нет)).

Кения Пиберри Рунгето

04.05.24 обжарен.
09.05.24 - 14.05.24 открыт и выпит.

*Темные садовые ягоды: черная смородина, темный виноград. Кислые красные ягоды и немного лесных — в меньшей степени.
Джем из темных ягод, яблочное повидло, морошковое варенье, виноградная жвачка, молочная карамель. Сладость была выражена достаточно богато.
Много разных цитрусов в разных проявлениях: лимон, грейпфрут, лайм, апельсин. Их мякоть, сок, цедра, кожура целиком, эфирность, колкость. Абрикосовая косточка. Иногда ноты орехов.

*Суммарное разнообразие букета всех 250 грамм зерна, сваренных на разных рецептах в пуровере (12 раз) и в чашке (1 раз).

На второй день от вскрытия пачки в запахе зерна я разгадал удушливо-сладкое сочетание пломбира и морошкового варенья. Зерна пиберри на вид классные. Кстати, один раз нашел там диверсанта в виде стандартной половинки зерна)
Пиберри вообще порадовал. Вместе с выразительной кислотностью, деликатной горечью, отсутствием чайного рода танинов, он также оказался очень сладким. Вышеописанный букет тому явное подтверждение. Ягоды были темные, сладкие, часто возникал джем, нашлась как-то жвачка, да и карамельные ноты в виде ягодных леденцов. Цитрусов было много и, как я выше уже описал, они были разные. Лимон напомнил, неожиданно, Бразилию Суль-де-Минас, а грейпфрут и апельсин что-то из Руанды. Встретилась и пряная кислотность лайма.
Тактильность, от рецепта к рецепту, варьировалась от легкого-питного-чайного тела до плотного-едковато-обволакивающего. Золотая середина: гладкое, округлое, среднее тело — получалось чаще всего.
Что еще удивило — шершавость, вяжущесть, все эти танинные ноты чая здесь отсутствовали практически полностью. Вообще, это моя первая Африка (из четырех, получается), в которой я почти не обнаружил терпкости, даже той, которая положительная и напоминает вишню или рябину. Температура 93-95°C, вероятно, сыграла в этом роль. Возьми я кипяток покруче и наверняка получился бы какой-нибудь чифир) Также хочу отметить метод 4:6. Уже заметил, что он позволяет, при желании, задвигать горечь, танины и прочее куда подальше. Выражаю благодарной Тетсу Касуе.
Что до послевкусия, то оно также разнилось, но сладкое и продолжительное получалось часто)

«Мой чудесный водопровод»
Хочется сказать пару слов о воде.
Мой город стоит на берегу Белого озера. Замечательный водоем, занимает 7 место по площади среди озер Европы. Водопровод питается из него. И что я могу сказать — мне повезло, вода у меня чудесная. Я уже неоднократно сравнивал ее, пропущенную через обычный угольный фильтр "Барьер", с разной бутилированной водой. И будь то хваленый "Святой Источник" или какая другая вода — всё не то. Моя водопроводная вне конкуренции. Выражается это сравнительно куда более интенсивной, яркой и сложной кислотностью в сочетании с очень солидной сладостью.
Вообще, из моего личного опыта, применяя один и тот же рецепт и меняя лишь воду, можно получать кардинально разные чашки. И кардинально разное представление о зерне. Собственно, убежденно склонен считать, что вода — самая важная после зерна переменная. Она именно что меняет взгляд на один и тот же кофе, вне зависимости от остальных параметров рецепта.

Короче, произошла у нас на водозаборе авария: из-за штормов засорило фильтры. Вода, если и шла, то коричневого цвета и с песком. Возвращаясь после работы, я забегал в магазин, хватал пару бутылок разной воды, которую еще не успели раскупить, и шел ставить эксперименты. Рецепт был один и тот же, по мотивам 4:6, вода разная — Пилигрим (скважина №1), BonAqua, Святой Источник, BAIKAL430. Собственно, расположены наименования в порядке ухудшения вкуса.

1) Пилигрим (0,5 л; скважина №1) — фаворит. Вода, которая точно будет опробована на "ключевом сочетании" — Руанда Мутетели, метод 4:6. Чашка на этой воде оказалось смещена с сторону яркой кислотности. Была по-десертному сладкой, с виноградной жвачкой, мякотью грейпфрута. С продолжительным сладким послевкусием.

2) BonAqua (0.5 л) — почетное второе место. Она была чуть менее сладкая, с большей горечью, выше среднего кислотностью. С легким слегка водянистим телом. В букете с радостью нашелся лайм, а на остывании сладость повысилась, а леденцом с темным виноградом она напомнила то хорошее, что было в Колумбии Уила. Послевкусие оказалось больше нейтральным и средним по продолжительности.

3) Святой Источник (0.5 л) — тускловато. Вот прям очень ровный вкус. Просто очень балансный, не выпирающий кофеек. Чай с лимоном, лимонный сок, эфирные ноты цедры. Нечеткие темные ягоды. Разве что с остыванием он стал слаще, кислотность стала колкой, игристой и это стало похоже на сочную мякоть апельсина +приятное послевкусие = законное третье место.

4) BAIKAL430 (0.45 л) — Лимон, лимон, лимон. На всех температурах, в разных проявлениях. На остывании — размытая ягодная тень. Потенциала Кении тут не виделось. В коротком послевкусии — отголоски таблеточной горечи, сухость. Так себе вода.

#) Вне конкурса. Колодезная вода от добрых знакомых, выручавших во время дефицита питьевой. Результат был интересен. Баланс в сторону кислотности, хороший букет: сочетание сочной сладкой мякоти грейпфрута с молочной карамелью. Мягкая чашка, с обволакивающим исчезающим телом. С пропадающей с остыванием горечью. На финале возникает шлейф недозрелого винограда из уже упомянутой Уила.
Однако! Сильная и, разумеется, неприятная таблеточная фенольная горечь на позднем послевкусии. К сожалению, это сильно испортило впечатление от чашки. Но в остальном эта жесткая вода из скважины — удивила.

Что ж. Такие вот водные процедуры. Теперь приведу ниже один из удачных рецептов (на моей воде, да аварии), а также кратко опишу полученную чашку.

Аромат: Сладкий, ягодный. Не особо вникал.
Тельность: Питкое, ровное, чайное тело.
Баланс: Кислотность и сладость выше среднего. Горечь ниже среднего.
Букет: Черная смородина. Джем из темных ягод.
Послевкусие: Положительное, "пенообразное", сладкое, карамельное.
Динамика: С остыванием ягоды "краснеют", обретают ноты терпкости, что намекает на кр. смородину или лесные ягоды.