пришел tds метр, простенький с озон, вода из крана 100, фильтрованная в кувшине барьер фильтром стандарт 077, святая вода бутилированная 088, вопрос - на чем теперь варить кофе?)

Ржу, не могу.

Привезли мне TDS-метр и я поскакал с ним наперевес.
Первой жертвой стала вода Водоробот из водомата, которую я использую для варки кофе. Средняя жесткость - 145 ppm
Дальше мой хищный взор устремился на Люкс Воду в 19 л бутыли, которую я считал ну очень жесткой. Ага, щаз! Жесткость 110 ppm :D
На последнем издыхании, сунул несчастный прибор в воду из-под крана: жесткость 265 ppm

Вода для ляль🥰🤩
Нашёл водичку! Думаю, это конкурент и для черноголовки и для святого источника, и для классического Архыза.
Вообще, это тот же Архыз, но адаптированный для детского питания. TDS его 70-80. Можно варить и использовать, как есть, я чаще, разбавляю с Архыз вита, доводя TDS до 100.
Если найдёте, то попробуйте. Буду ждать обратной связи. Фоточки по составу прилагаю.

Доброго времени суток, уважаемые любители кофе!

В продолжение тематики калибровки рецептов нельзя не затронуть параметр, который напрямую влияет на баланс вкуса в напитке – это температура воды во время экстракции. Постараюсь на этот раз абстрагироваться от способа приготовления, чтобы можно было рассмотреть температуру воды именно как способ калибровки рецепта, в рамках корректировки баланса.

!Важное примечание: разумеется, если копнуть чуть глубже, то суть достижения баланса - это целевые показатели TDS и уровня экстракции, где температура воды - лишь один из способов их достижения (https://shop.tastycoffee.ru/blog/temperatura-vody-dlya-zavarivaniya-kofe).

Что касается баланса, то если сильно упростить, то если во время заваривания температура воды будет слишком высокой, то скорее всего, мы получим переэкстракт, и кофе получится горьким на вкус. И наоборот – при недостаточной температуре воды во время заваривания мы получим недоэкстракт, и кофе будет кислым. При оптимальном показателе температуры для конкретного метода приготовления и лота кофе субъективные параметры сладости, кислотности и горечи будут находиться в балансе, и не перебивать друг друга – вкус будет гармоничным. То есть, изменением температуры воды при приготовлении можно влиять на баланс вкуса в нужную сторону. Забегая вперед, стоит отметить, что не только температура приготовления кофе важна, но и температура его потребления сильно влияет на восприятие того же баланса - зачастую именно поэтому кофе оценивается "на горячую", теплым и на остывании.

Сразу стоит сказать, что температура воды всегда работает в связке с такими параметрами, как:

1. Помол (чем тоньше помол и выше температура, тем быстрее извлекаются вещества из фракции) - прорабатываем в ветке https://shop.tastycoffee.ru/community/new?post=45600;
2. Обжарка (ее степень - традиционно считается, что чем более темно обжарен кофе, тем более низкая температура воды нужна для получения сбалансированного вкуса);
3. Время экстракции (чем больше время взаимодействия фракции с водой и чем выше температура воды, тем больше будет извлечено веществ);
4. Используемый инвентарь (посуда для приготовления и подачи - материал, из которого она изготовлена, толщина, форма - в зависимости от этих параметров и предварительного прогрева посуды баланс вкуса так же может "гулять", и гипотетически, чем более близка температура самой посуды к температуре кофе на выходе, тем более сбалансированным он получится. В Сообществе есть разные мнения на этот счет, но субъективные тесты показали, что это оказывает положительное влияние на восприятие баланса вкуса).

Попробую привести три показательных примера того, как подбор температуры влияет на восприятие баланса:
1. В воронке: эксперименты по калибровке рецептов с той же Колумбией Уила показали, что конкретно для нее оптимальной температурой для получения сбалансированной чашки оказалось значение в 95 градусов Цельсия (при классических 93 градусах имеет место быть недоэкстракт, кислотность несколько едкая);
2. В воронке/аэропрессе/эспрессо-машине: почти вся Руанда этого сезона, если судить по опыту и отзывам, лучше раскрывается при более высокой температуре заваривания;
3. В эспрессо/воронке: Кирилл (г. Белозерск) очень подробно показал, что с помощью пониженной температуры воды можно Бразилию Можиана (обжарка под эспрессо) прекрасно раскрыть в воронке (https://shop.tastycoffee.ru/community/new?post=47472).

Конечно, современные тенденции при приготовлении кофе абсолютно логично рекомендуют за ориентир брать не температуру воды, а TDS и уровень экстракции ("Температура воды — не цель, а способ достижения целевых TDS и уровня экстракции" (с). Но ведь не у всех любителей кофе есть под рукой рефрактометр. Поэтому, почему бы не пользоваться этим понятным инструментом для корректировки баланса?

Всем привет.
Делаю кофе на воде Святой источник. И вроде бы все нравится, но надоело покупать воду в бутылках и вот это вот все. Задумался об установке обратноосмотической системы для очистки воды. Сейчас под раковиной стоит 4-х ступенчатый фильтр Аквафор, но TDS он не снижает, вода у нас около 250 ppm.

Знаю, что вода из ОС по TDS ниже, чем советуют для кофе (15-50 ppm после минерализатора), поэтому возникла идея сделать байпас, чтобы на выходе было около 100 PPM. Бытовые фильтры для дома с подмесом существуют, но стоят довольно дорого.

Кто-то делал что-то подобное в своей системе фильтрации? Поделитесь как повышаете TDS обратноосмотической воды? И нужно ли это делать вообще?