Я тут решил проверить как мои фильтры воду очищают. По словам производителя они очищают воду от хлора, тяжёлых металлов, ржавчины, органических соединений и фенолов, не меняют минеральный состав воды. Очищают до 0.8 микрон.
В Волгограде ppm 140.
И я вот думаю что бы узнать ppm у меня в воде мне сразу в лабораторию идти или мне тут ответят.

Вода для ляль🥰🤩
Нашёл водичку! Думаю, это конкурент и для черноголовки и для святого источника, и для классического Архыза.
Вообще, это тот же Архыз, но адаптированный для детского питания. TDS его 70-80. Можно варить и использовать, как есть, я чаще, разбавляю с Архыз вита, доводя TDS до 100.
Если найдёте, то попробуйте. Буду ждать обратной связи. Фоточки по составу прилагаю.

Здравствуйте, уважаемые любители кофе!

В продолжение поста о калибровке рецептов важно будет затронуть тему подходящей для заваривания воды, так как именно она является краеугольным камнем, который позволяет (или не позволяет, если минерализация и состав превышают определенные показатели) извлекать из фракции кофе нужные нам вещества, для достижения сбалансированного вкуса. Правильная вода будет подчеркивать особенности терруара, а не правильная напротив, искажает баланс, делая букет не выразительным, плоским, горьким, или наоборот, едким. Например, при высокой минерализации воды сахарам и кислотам извлекаться будет некуда, и тот же кофе из Кении растеряет характерную для нее яркую и чистую ягодную кислотность, а кофе из Коста-Рики станет плоским и горьким. Как верно подметил Лев (г. Москва), задача калибровки состоит не просто изменить рецепт, а повысить качество или стабильность от чашки к чашке, поэтому воду хочется сделать постоянным, универсальным параметром, и при этом легко доступным и понятным. Поэтому попробуем рассмотреть вопрос именно в таком ключе.

Рафаэль (г. Москва) в процессе обсуждения указал на статью по подготовке воды https://shop.tastycoffee.ru/blog/idealnaya-voda-dlya-kofe , в которой в разобраны основные способы «добычи» подходящей для заваривания воды, а так же непосредственно рецепты, дабы приготовить ее самостоятельно.
Если кратко, есть два способа решения вопроса воды для кофе:
1. Приготовить самостоятельно (предложение по самостоятельной подготовке воды изложу ниже)
2. Найти подходящую бутилированную:
Здесь придется «попотеть», так как состав воды от производителей (даже одной и той же марки) может быть лабильным в зависимости от региона, но можно попробовать пойти тем путем, который предложил Илья (г. Самара): оценивать объективно минерализацию, субъективно - вкус и запах, а так же прикладывать всю информацию с этикетки на бутыли (в том числе, место производства) – так мы сможем подобрать «пул кандидатов», подходящих для заваривания кофе.

По пункту 1. Перед тем, как провести эксперимент по приготовлению воды самостоятельно, была проведена калибровка с Ильей (г. Москва) по помолу, и подобран предварительный рецепт для заваривания в V60, на базе Колумбии Уила:
Посуда для заваривания и употребления – изначально прогрета.
1. БР: 15 грамм кофе на 250 грамм воды.
2. Температура воды: на входе - 95 градусов Цельсия, по окончанию пролива - 93.
3. Помол: п. 14 TM X-lite (паритет п.25 Comandante MK4 и 67 1Zpresso ZP6)
Сам рецепт:
Предсмачивание: 40 грамм - до 30 секунд;
Далее два вливания
(по усмотрению, но как вариант, для ориентира:
Первый пролив: до 150 грамм - залить 110 грамм с 0.30 до 1.00
Второй пролив: до 250 грамм - залить 100 грамм с 1.20 до 1.40)
Общее время до сухой шапки – 2.20-2.30

При приготовлении Колумбии Уила по такому рецепту, с использованием осмотической воды (минерализация – около 14 ppm), был получен следующий результат:
Кислотность: чуть выше среднего, яблочная;
Сладость: ниже среднего;
Горечь: средняя;
Тело: чуть выше легкого, гладкое.
Букет: темный виноград, оттенки шоколада и кожуры красного яблока.

При приготовлении Колумбии Уила по такому рецепту, с использованием подготовленной воды (минерализация - около 98 ppm), был получен следующий результат:
Кислотность: средняя, яблочная;
Сладость: средняя;
Горечь: средняя;
Тело: чуть выше легкого, гладкое.
Букет: темный виноград, красное яблоко, темный шоколад.

Из опыта по доведению воды из осмоса до приблизительного значения в 100 ppm мне стало понятно, что это положительным образом повлияло на баланс вкуса – Колумбия Уила стал более сладким и сбалансированным по кислотности, что отражается в том числе и на восприятии дескрипторов.

Чтобы довести осмотическую воду до приблизительного значения в 100 ppm, были использованы как статьи по воде от TastyCoffee, так и непосредственно рецепт по водоподготовке от Павла (г. Москва):
Готовится два концентрата, путем добавления веществ в воду и последующего интенсивного размешивания:
Берем 2 бутыли объемом в 0,5 (если бутыли литровые – умножить соотношение ингредиентов на 2)
1. Щелочной: на 0,5 л осмотической воды добавляется 0,84 грамма калия двууглекислого (для виноделия – как вариант, можно приобрести в любом маркетплейсе) или пищевой соды;
2. Магниевый: на 0,5 л осмотической воды добавляется 1,22 грамма сульфата магния (самый простой путь – приобрести в любой аптеке порошок сульфата магния).

Эти бутыли лучше подписать, так как добавлять из них воду будем в разных количествах:
На 1 литр осмотической воды нужно 20 грамм щелочного концентрата и 40 грамм магниевого. Если речь идет о 5-литровой бутыли осмотической воды, то понадобится 100 грамм щелочного концентрата и 200 грамм магниевого, соответственно.
По итогу из воды в 14 ppm получаем воду в 100 ppm с мягким составом, который подходит для вываривания сбалансированной чашки.

Предлагаю обсудить доступность такого рецепта, альтернативы; и может, уже есть готовое решение в плане бутилированной воды от производителей, и мы сможем подобрать «пул кандидатов», исходя из минерализации, состава и личной оценки? 😊

Вода и минерализация.
Эксперимент с хлоридом кальция.
Хлорид кальция является основным минералом, который используют для реминерализации воды. Так же данный препарат используют внутривенно для восполнения кальция в организме

Заварил 2 чашки аэропрессом РУАНДА Мараба Анаэробная
1 чашка 6 мг/л или ppm (вода после Аквафор DWM-101S Морион, замер минерализации в лаборатории)
2 чашка ~200 мг/л или ppm (вода после вливания в неё хлорида кальция, точность примерная посколку вливал из шприца, погрешность в пределах 5%)

АРОМАТ
1 чашка аромат к которому я привык, древесные, фруктовые и карамельные нотки. 2 чашка ушли древесные нотки, появились фрукты, и самое важное карамель в консервной банке! Металлический оттенок избыточен (но это субъективно, ведь я привык к воде 6 ppm).
После остывания, консервная банка стала больше походить на потушенную дождём бездымную обугленную деревяшку.

ВКУС
Пока чашки были тёплые, разница сильно выделялась по кислотности чашки.
1 чашка - кислотность "вертикальная" и острая очущается во время всего глотка и нахождении во рту, древесная смола яркая.
2 чашка - кислотность срезена и как будто бы в "шарике", т.е. округлая. Чашка более сладкая и фруктовая (правда после глотка появляется ощущения налёта на глотке).
На остывании разница стала менее заметной, только послевкусие 2 чашки казалось более сладким и шершавым.

upd: заварил КЕНИЯ Пиберри Рунгето на такой же воде, встретил металлический нюанс консервной банки в аромате.

Вывод: когда мы солим еду достоверно получаем другой вкус, по сути мой опыт был в том же ключе, я подсолил воду для кофе.

Сообщество - двигатель прогресса!
С подачи сообщества, отдал воду в лабораторию. Купил три бутылки, сделал как попросила лаборант Валерия и вот что показала Атомно-абсорбционная спектрометрия:

Бутилированная вода [Черноголовка]:
Общая минерализация = 209 мг/л
рН = 7,96 ед. рН

Кран:
Общая минерализация = 267 мг/л (267 ppm)
рН = 7,85 ед. рН

Фильтр [Аквафор DWM-101S Морион]:
Общая минерализация = 6 мг/л (6 ppm)
рН = 6,44 ед. рН

🙀 Результаты шокируют.