Спешелти кофе и еда: как составить идеальную пару

Спешелти кофе и еда: как составить идеальную пару

42K
9′

Софья Ахметшина

Автор статей

Выбор продуктов к кофе по колесу вкуса, рекомендациям бариста и кулинарным традициям разных стран

Какое блюдо взять к чашке спешелти кофе, чтобы выгодно подчеркнуть его вкус и аромат? Чтобы найти такие совпадения, разработчики платформы Foodpairing проанализировали состав более 1700 продуктов на газовом хроматографе. Оказалось, что цветочные и цитрусовые ноты кофе должны хорошо сочетаться с кетчупом, а его жареные и солодовые компоненты — с белыми грибами. При этом карамель и мармелад по итогам исследования не входят в число «кофейных дополнений». Но это не мешает, например, голландцам традиционно сочетать горячий кофе и вафли с карамелью.

Результаты эксперимента выглядят как минимум необычно, и в реальности мы привыкли использовать более проверенные сочетания. В материале разбираемся, как же составить идеальную кулинарную пару с напитком. А также знакомимся с рекомендациями бариста и любителей кофе из разных стран.

Как правильно подобрать пару к кофе

Для каждого лота кофе вкусовая пара своя. Она зависит от его сорта, обжарки, способа приготовления. Имеет значение и обработка зерна. Например, мытый кофе отличается ярким и чистым вкусом, который усиливает пряная выпечка. Натуральный — имеет более выраженную сладость. Его подчеркнет качественный шоколад или кремовые пирожные.

При выборе пары к своему кофе обращайте внимание на соответствие продукта по следующим характеристикам.

Вкусовое совпадение. Отдавайте предпочтение продукту либо с похожим вкусом и ароматом, либо с контрастным. В первом случае получится естественное сочетание, где вкус напитка раскроется в полной мере. Известный пример такого дополнения — шоколад.

Контрастные сочетания интересны тем, что позволяют ярко подчеркнуть отдельные аспекты каждого продукта. Если насыщенный эспрессо выпить с ореховым бискотти, то его горечь и интенсивный аромат будет оттенять сладкий вкус фундука и печенья.

Консистенция продукта. К горячему напитку возьмите более плотные продукты, а десерты с нежной текстурой лучше приберечь для холодного кофе.

Температура. Выбирайте контрасты: горячий напиток станет вкуснее с продуктами комнатной или низкой температуры, холодный — с теплой выпечкой.

Сложность состава. Для кофе темной обжарки с насыщенным вкусом подберите в пару легкую и простую пищу. Если аромат напитка слабо выражен, то блюдо к нему должно отличаться сложным составом и разнообразными вкусовыми акцентами. Так, кофе средней плотности и кислотности с тонкими фруктовыми нотами поддержит простая выпечка, например, булочка с корицей. А вот изысканный торт «заглушит» эту кофейную комбинацию.

Чтобы проще было подбирать еду к напитку, используйте колесо вкусов. Это удобный инструмент, который разработала SCA. В дальнейшем он был обновлен совместно с авторитетным экспертом по кофе — организацией World Coffee Research.


Колесо вкусов вы можете скачать с нашего сайта

Как им правильно пользоваться:

  1. Попробуйте свой кофе и определите его дескрипторы — характеристики вкуса и аромата напитка. Это могут быть ягодные, цветочные или карамельные ноты. Обычно определяются 2–3 ведущих дескриптора.

  2. Найдите их в центре колеса и конкретизируйте тип каждого. Двигайтесь от середины к внешней границе круга. Например, если определили в кофе фруктовые ноты, то дальше выберете один из четырех типов этого дескриптора: ягодный, цитрусовый, вкус фруктов или сухофруктов.

  3. Изучите конкретные вкусы и продукты на внешней границе круга. Те, что находятся рядом, имеют близкие ароматы. Их можно смело комбинировать как между собой, так и с кофе. А вот вкусы, которые расположены далеко друг от друга, связаны в меньшей степени. В них нет близких ароматических компонентов. При совмещении внутри кулинарной пары еда и напиток будут «соперничать».

С помощью колеса вы можете экспериментировать и самостоятельно подбирать новые сочетания. Но если этот метод вас не привлекает, то воспользуйтесь проверенными рекомендациями профессионалов.

Как разные продукты подчеркивают вкус кофе

Ученые и бариста-энтузиасты постоянно ищут новые продукты, которые подчеркнут вкус и аромат кофе. Изучается состав зерен и продуктов на наличие похожих химических соединений.

Вот несколько рекомендаций профессионалов по составлению вкусовых сочетаний.

Ягоды. Ягодный вкус хорошо сочетается с фруктовыми нотами кофейных лотов Кении и Уганды. Воспринимаемую кислотность напитка усилят клубника и ананас. Ежевика и малина придадут сладости мытому кофе из Эфиопии, а у натурального — усилят кислотность. Черника — идеальное дополнение для кофе из Йемена или Ямайки.

Фрукты. Кофе из Танзании хорошо сочетается со свежими или запеченными фруктами. А вот сладкие фруктовые пироги лучше подавать к кофе темной обжарки из Южной Америки. К нему же подойдут цитрусовые.

Шоколад. Молочный шоколад — отличное дополнение к любому виду кофе. Белый лучше оставить для кофе светлой обжарки из Коста-Рики, Колумбии и Йемена. С темным шоколадом дела обстоят сложнее, так как он обладает сильной горечью. Попробуйте добавить несколько кусочков к южноамериканскому эспрессо.

Выпечка. Насыщенный вкус напитка отлично сочетается с масляной текстурой круассанов и сладкими маффинами. Выпечку с соленой карамелью попробуйте с гватемальскими и индонезийскими разновидностями, а овсяное печенье — с никарагуанским или гавайским кофе.


Сладкие маффины отлично подчеркивают насыщенный вкус кофе

Молоко. Этот продукт снижает воспринимаемую кислотность напитка и поддерживает шоколадные дескрипторы в нем. На сочетании кофе с мороженым строятся два десерта: глясе и аффогато.

Сыр. Для тех, кто предпочитает именно этот продукт для утреннего кофе, есть несложное правило. Мягкие творожные сыры сочетайте с зернами светлой обжарки, твердые сорта — с более темной.

Мясные изделия. К сосискам и бекону подайте кофе средней плотности, например, из Коста-Рики. Блюда из красного мяса сочетайте с напитками на основе эспрессо.

Яйца. Омлет на завтрак дополнит чашка индонезийского кофе средней обжарки.

Если рекомендации профессионалов кажутся сложными в исполнении, а разнообразить вкусовые ощущения хочется, то обратите внимание на кофейные традиции народов мира. Эти вкусовые сочетания научно не обоснованы, но зато проверены временем.

С чем пьют кофе в разных странах мира

Культурные традиции в приготовлении и приеме пищи влияют и на предпочтения в употреблении кофе. Вот несколько традиционных дополнений к нему из разных стран и континентов.

Колумбия. Колумбийцы заваривают некрепкий кофе и добавляют в него много сахара. Традиционно напиток дополняют пирогами из гуавы или моркови, сладостями с корицей, блинами, пшеничным, сырным или тыквенным хлебом. Для спешелти кофе идеальной парой считаются национальные десерты из молока или выпечка из кукурузы.

Страны Восточной Африки. Вкусовые предпочтения здесь зависят от достатка местных жителей. В крупных городах, где население более обеспеченное, кофе дополняет сдобная выпечка. В африканских деревнях самое популярное угощение — мандази, или сладкий жареный хлеб.

Вьетнам. Занимает второе место в мире среди экспортеров кофе и первое — по производству робусты, поэтому и внутри страны напиток популярен. Вьетнамцы пьют его не только горячим, но и со льдом. Обязательно добавляют большое количество сгущенного молока или яичный желток.

Панама. Самые популярные продукты к кофе — сахар, сыр, пшеничный или кукурузный хлеб. В традициях этой страны обмакивать кусочки еды в напиток.

США. Большинство американцев предпочитают пить утренний кофе с выпечкой: круассанами, печеньем, пончиками. Один из традиционных вариантов дополнения к напитку — бенье, жареные пышки из заварного теста, посыпанные сахарной пудрой.


Кофе и круассаны — типичный завтрак для жителей США

Австралия. Это одна из немногих стран, где чашка кофе — часть полноценного завтрака с яичницей, сосисками и беконом. Выпечка может присутствовать на столе, но не является главным дополнением к напитку.

Италия. Жители этой страны начинают свой день с кофе, разведенного молоком. Латте макиато или капучино итальянцы позволяют себе строго до обеда. Дополняют булочками бриошь или бутербродами панини. Некоторые позволяют себе с утра кофе с ликером. В течение дня итальянцы пьют преимущественно эспрессо. Популярным дополнением к нему служит лимон.

В разных странах есть свои особенности в употреблении кофе, которые связаны с кулинарными традициями и вкусовыми предпочтениями жителей конкретной местности. Перенимать их или нет — личное решение каждого, но стоит хотя бы попробовать для тренировки сенсорной системы.

Резюме

Вкус кофе зависит не только от сорта, обжарки, способа приготовления, но и тех продуктов, которые мы употребляем вместе с ним. Чтобы не ошибиться при выборе, учтите плотность и температуру еды, а также вкусовые нюансы кулинарной пары. Тем, кто доверяет проверенным вариантам, стоит обратиться к рекомендациям бариста или традиционным дополнениям из разных стран мира. Можно самостоятельно использовать колесо вкуса и по нему составлять собственные сочетания. Главное — тренировать свою сенсорную систему и не бояться экспериментов.

42K
9′

Читайте также

История создания ирландского кофе и современный рецепт
История создания ирландского кофе и современный рецепт

Рассказываем об истории и рецепте одного из самых знаменитых кофейно-алкогольных напитков

79K
6′
Как чашка делает вкус кофе лучше (или хуже)
Как чашка делает вкус кофе лучше (или хуже)

Перевод статьи Perfect Daily Grind.

101K
9′
Каким бывает холодный кофе
Каким бывает холодный кофе

Какой холодный кофе можно встретить в магазинах и кофейнях

51K
13′