Ножевая кофемолка — не лучший выбор для приготовления вкусного кофе. С такой кофемолкой не получится намолоть однородный кофе, поэтому напиток получится несбалансированным.
Однако, если вы гостите у друзей или родителей, ножевая кофемолка может оказаться единственным доступным инструментом. Джеймс Хоффманн, чемпион мира среди бариста 2007 года, придумал три лайфхака, которые помогут получить максимально равномерный помол при работе с ножевой кофемолкой. Мы перевели его советы и делимся с вами.
Что не так с ножевой кофемолкой
Проблема ножевой кофемолки заключается в принципе ее работы. Ножевые кофемолки напоминают блендер: внутри камеры расположены лезвия, которые быстро вращаются. Лезвия измельчают зерно неравномерно, и помол получается неоднородным.
В итоге кофе на выходе состоит из частиц разного размера — как очень крупных, так и очень мелких. Во время приготовления крупные частицы недоэкстрагируются, а мелкие переэкстрагируются, поэтому вкус напитка получается несбалансированным и непредсказуемым.
В кофе заложен большой вкусовой потенциал, который определяется генетикой, терруаром, способом обработки и обжаркой. А ножевая кофемолка не даст вкусу зерна раскрыться в полной мере.
Можно ли получить вкусный кофе при работе с ножевой кофемолкой
Как сохранить качество кофе при работе с ножевой кофемолкой, разбираемся вместе с Джеймсом Хоффманном, автором книги «Всемирный Атлас кофе: от зерна до чашки», сооснователем лондонской обжарочной компании «Square Mile Coffee Roasters».
Джеймс Хоффманн делится лайфхаками по работе с ножевой кофемолкой
Мы разобрали ролик по минутам.
Шаг 1. Встряхивайте кофемолку (0:55–1:30)
Когда вы мелете кофе в ножевой кофемолке, нужно периодически останавливать ее, встряхивать и запускать снова. Таким образом частицы кофе будут перемалываться равномернее, а не скапливаться в углах.
Технику встряхивания смотрите на видео.
Шаг 2. Просейте кофе (2:09–3:20)
Чтобы отделить крупные части кофе от мелких, нужно просеять помол через кухонное сито, например, для муки. Крупные кусочки, которые не прошли через сито, нужно еще раз перемолоть в ножевой кофемолке, а затем попробовать просеять еще раз.
Шаг 3. Избавьтесь от мелких частичек кофе с помощью бумажного полотенца (3:23–4:30)
Высыпьте получившуюся смесь кофе на бумажное полотенце, распределите кофе по нему, как бы втирая в полотенце (смотрите на видео, как это сделать). Затем пересыпьте кофе с бумажного полотенца в чашку. Самые мелкие частицы кофе останутся на полотенце.
Эти три лайфхака помогут получить максимально равномерный помол, которого можно добиться при работе с ножевой кофемолкой.
Если не хотите тратить время на работу с ножевой кофемолкой, выберите другой вариант
А есть способ проще?
Чтобы получить равномерный помол с помощью ножевой кофемолки, придется приложить усилия и потратить много времени.
Легче купить кофемолку с плоскими жерновами. У нее три типа режущих поверхностей, которые обеспечивают однородный помол. Или можно купить зерно нужного помола, тогда останется только приготовить кофе. Например, для турки подходит очень мелкий помол, для аэропресса и пуровера нужен помол среднего размера, а для френч-пресса — крупный.
Делитесь в комментариях, какой кофемолкой пользуетесь вы.
Титульное фото — unsplash.com
Читайте также
Дрип-пакеты: чего ожидать, кому подойдут и как готовить
02 ноя 2020 · 5 мин. на чтение
Комментарии

Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.
06.01.2022
Я до недавнего времени пользовался только ножевой кофемолкой, собственно, первый лайфхак знал и так) Про остальные не знал, но можно было бы и догадаться. Надо отметить, что во френч-прессе из-за неравномерности помола, время экстракции уменьшается, всегда заваривал за 3 минуты, а теперь действительно нужно 8.
30.12.2021
Как ножевую не крути, но годится она разве что для турки, да и для неё есть свои нюансы. Даже при мелком помоле, частицы всё равно будут неоднородными, плюс к этому, кофе ощутимо нагревается при трении об ножи, во время помола, что заметно повлияет на вкус, в совокупности с неравномерной экстракцией.
Даже самая недорогая жерновая кофемолка, в итоге, даст лучший результат.
10.11.2021
Ножевая это прям вообще не то, Я тоже по разному пытался молоть, и тряс и переворачивал и стучал, но даже для турки помол не годится. Кофе получается ужасный, пыль и кора дерева ощущается почти всегда, особенно от кофе под фильтр, у которого специи и табак должны быть во вкусе. В итоге, проще взять бюджетный timemore...
Могу ещё описать один лайфхак, для тех у кого нет кофемолки под рукой. Я измельчал в ступке, немного, чтоб кофе был чуть крупнее перца (черного горошка), и перемалывал в мельнице для соли/перца, естественно предварительно хорошо очищенной, вымытой и просушенной. Для этого конечно нужно огромное терпение, трудолюбие и сильные руки.))
Проще timemore взять, или что-то получше, всё зависит от Вашего фанатизма и бюджета.
02.09.2021
У меня Bosch 6000. У неё наклонная чаша и за счёт конструкции вращение не по горизонтали ,а с подбрасыванием массы к крышке. Ни в какие углы ничего не скапливается,углов там нет.
Мелю 45". Остановка на минуту-две,затем ещё 45".Переворачиваю, не открывая. Всё недомолотое пересыпается в крышку, а пудра, налипшая на стенку чаши,выскребается в ёмкость.
Кофемолку в перевёрнутом состоянии надеваю на крышку с недомолотым кофе и переворачиваю. 15-20", и действия повторяются. Три-четыре "присеста", и всё готово.Варю в турке на спиртовке.
20.02.2022
Итог статьи: долой ножевую. Не мучайтесь у купите нормальную ручную )) если уж решились на хороший кофе. А для тех кто до упаду на ножевой.. ну значит ему просто не нужен "другой" кофе и его всё устраивает)
Согласен с комментариями где написано про дополнительный нагрев помола от лезвия, что негативно влияет на вкус. Помол начинает окисляться раньше положенного и мы снова получаем танцы с бубном.