Ножевая кофемолка — не лучший выбор для приготовления вкусного кофе. С такой кофемолкой не получится намолоть однородный кофе, поэтому напиток получится несбалансированным.

Однако, если вы гостите у друзей или родителей, ножевая кофемолка может оказаться единственным доступным инструментом. Джеймс Хоффманн, чемпион мира среди бариста 2007 года, придумал три лайфхака, которые помогут получить максимально равномерный помол при работе с ножевой кофемолкой. Мы перевели его советы и делимся с вами.

Что не так с ножевой кофемолкой

Проблема ножевой кофемолки заключается в принципе ее работы. Ножевые кофемолки напоминают блендер: внутри камеры расположены лезвия, которые быстро вращаются. Лезвия измельчают зерно неравномерно, и помол получается неоднородным.

В итоге кофе на выходе состоит из частиц разного размера — как очень крупных, так и очень мелких. Во время приготовления крупные частицы недоэкстрагируются, а мелкие переэкстрагируются, поэтому вкус напитка получается несбалансированным и непредсказуемым.

В кофе заложен большой вкусовой потенциал, который определяется генетикой, терруаром, способом обработки и обжаркой. А ножевая кофемолка не даст вкусу зерна раскрыться в полной мере.

Можно ли получить вкусный кофе при работе с ножевой кофемолкой

Как сохранить качество кофе при работе с ножевой кофемолкой, разбираемся вместе с Джеймсом Хоффманном, автором книги «Всемирный Атлас кофе: от зерна до чашки», сооснователем лондонской обжарочной компании «Square Mile Coffee Roasters».


Джеймс Хоффманн делится лайфхаками по работе с ножевой кофемолкой

Мы разобрали ролик по минутам.

Шаг 1. Встряхивайте кофемолку (0:55–1:30)

Когда вы мелете кофе в ножевой кофемолке, нужно периодически останавливать ее, встряхивать и запускать снова. Таким образом частицы кофе будут перемалываться равномернее, а не скапливаться в углах.

Технику встряхивания смотрите на видео.

Шаг 2. Просейте кофе (2:09–3:20)

Чтобы отделить крупные части кофе от мелких, нужно просеять помол через кухонное сито, например, для муки. Крупные кусочки, которые не прошли через сито, нужно еще раз перемолоть в ножевой кофемолке, а затем попробовать просеять еще раз.

Шаг 3. Избавьтесь от мелких частичек кофе с помощью бумажного полотенца (3:23–4:30)

Высыпьте получившуюся смесь кофе на бумажное полотенце, распределите кофе по нему, как бы втирая в полотенце (смотрите на видео, как это сделать). Затем пересыпьте кофе с бумажного полотенца в чашку. Самые мелкие частицы кофе останутся на полотенце.

Эти три лайфхака помогут получить максимально равномерный помол, которого можно добиться при работе с ножевой кофемолкой.


Если не хотите тратить время на работу с ножевой кофемолкой, выберите другой вариант

А есть способ проще?

Чтобы получить равномерный помол с помощью ножевой кофемолки, придется приложить усилия и потратить много времени.

Легче купить кофемолку с плоскими жерновами. У нее три типа режущих поверхностей, которые обеспечивают однородный помол. Или можно купить зерно нужного помола, тогда останется только приготовить кофе. Например, для турки подходит очень мелкий помол, для аэропресса и пуровера нужен помол среднего размера, а для френч-пресса — крупный.

Делитесь в комментариях, какой кофемолкой пользуетесь вы.

 

Титульное фото — unsplash.com

Вам может быть интересно:

Лучше не смешивать: как сахар влияет на восприятие вкуса кофе

18 мая 2020 · 9 мин. на чтение