Ножевая кофемолка — не лучший выбор для приготовления вкусного кофе. С такой кофемолкой не получится намолоть однородный кофе, поэтому напиток получится несбалансированным.
Однако, если вы гостите у друзей или родителей, ножевая кофемолка может оказаться единственным доступным инструментом. Джеймс Хоффманн, чемпион мира среди бариста 2007 года, придумал три лайфхака, которые помогут получить максимально равномерный помол при работе с ножевой кофемолкой. Мы перевели его советы и делимся с вами.
Что не так с ножевой кофемолкой
Проблема ножевой кофемолки заключается в принципе ее работы. Ножевые кофемолки напоминают блендер: внутри камеры расположены лезвия, которые быстро вращаются. Лезвия измельчают зерно неравномерно, и помол получается неоднородным.
В итоге кофе на выходе состоит из частиц разного размера — как очень крупных, так и очень мелких. Во время приготовления крупные частицы недоэкстрагируются, а мелкие переэкстрагируются, поэтому вкус напитка получается несбалансированным и непредсказуемым.
В кофе заложен большой вкусовой потенциал, который определяется генетикой, терруаром, способом обработки и обжаркой. А ножевая кофемолка не даст вкусу зерна раскрыться в полной мере.
Можно ли получить вкусный кофе при работе с ножевой кофемолкой
Как сохранить качество кофе при работе с ножевой кофемолкой, разбираемся вместе с Джеймсом Хоффманном, автором книги «Всемирный Атлас кофе: от зерна до чашки», сооснователем лондонской обжарочной компании «Square Mile Coffee Roasters».
Джеймс Хоффманн делится лайфхаками по работе с ножевой кофемолкой
Мы разобрали ролик по минутам.
Шаг 1. Встряхивайте кофемолку (0:55–1:30)
Когда вы мелете кофе в ножевой кофемолке, нужно периодически останавливать ее, встряхивать и запускать снова. Таким образом частицы кофе будут перемалываться равномернее, а не скапливаться в углах.
Технику встряхивания смотрите на видео.
Шаг 2. Просейте кофе (2:09–3:20)
Чтобы отделить крупные части кофе от мелких, нужно просеять помол через кухонное сито, например, для муки. Крупные кусочки, которые не прошли через сито, нужно еще раз перемолоть в ножевой кофемолке, а затем попробовать просеять еще раз.
Шаг 3. Избавьтесь от мелких частичек кофе с помощью бумажного полотенца (3:23–4:30)
Высыпьте получившуюся смесь кофе на бумажное полотенце, распределите кофе по нему, как бы втирая в полотенце (смотрите на видео, как это сделать). Затем пересыпьте кофе с бумажного полотенца в чашку. Самые мелкие частицы кофе останутся на полотенце.
Эти три лайфхака помогут получить максимально равномерный помол, которого можно добиться при работе с ножевой кофемолкой.
Если не хотите тратить время на работу с ножевой кофемолкой, выберите другой вариант
А есть способ проще?
Чтобы получить равномерный помол с помощью ножевой кофемолки, придется приложить усилия и потратить много времени.
Легче купить кофемолку с плоскими жерновами. У нее три типа режущих поверхностей, которые обеспечивают однородный помол. Или можно купить зерно нужного помола, тогда останется только приготовить кофе. Например, для турки подходит очень мелкий помол, для аэропресса и пуровера нужен помол среднего размера, а для френч-пресса — крупный.
Делитесь в комментариях, какой кофемолкой пользуетесь вы.
Титульное фото — unsplash.com
Читайте также
Заваривание под крышкой уменьшает экстракцию. Нелогично, но это так
16 авг 2021 · 6 мин. на чтение
Нужно ли перемешивать кофе во френч-прессе
22 дек 2022 · 4 мин. на чтение
Комментарии
Чтобы оставить комментарий, необходимо войти в личный кабинет или зарегистрироваться.