Лайфхаки для работы с ножевой кофемолкой
Приготовление

12 октября 2020

Лайфхаки для работы с ножевой кофемолкой

66K
4′

Софья Ахметшина

Автор статей

Когда под рукой нет ничего получше, но кофе очень хочется

Ножевая кофемолка — не лучший выбор для приготовления вкусного кофе. С такой кофемолкой не получится намолоть однородный кофе, поэтому напиток получится несбалансированным.

Однако, если вы гостите у друзей или родителей, ножевая кофемолка может оказаться единственным доступным инструментом. Джеймс Хоффманн, чемпион мира среди бариста 2007 года, придумал три лайфхака, которые помогут получить максимально равномерный помол при работе с ножевой кофемолкой. Мы перевели его советы и делимся с вами.

Что не так с ножевой кофемолкой

Проблема ножевой кофемолки заключается в принципе ее работы. Ножевые кофемолки напоминают блендер: внутри камеры расположены лезвия, которые быстро вращаются. Лезвия измельчают зерно неравномерно, и помол получается неоднородным.

В итоге кофе на выходе состоит из частиц разного размера — как очень крупных, так и очень мелких. Во время приготовления крупные частицы недоэкстрагируются, а мелкие переэкстрагируются, поэтому вкус напитка получается несбалансированным и непредсказуемым.

В кофе заложен большой вкусовой потенциал, который определяется генетикой, терруаром, способом обработки и обжаркой. А ножевая кофемолка не даст вкусу зерна раскрыться в полной мере.

Можно ли получить вкусный кофе при работе с ножевой кофемолкой

Как сохранить качество кофе при работе с ножевой кофемолкой, разбираемся вместе с Джеймсом Хоффманном, автором книги «Всемирный Атлас кофе: от зерна до чашки», сооснователем лондонской обжарочной компании «Square Mile Coffee Roasters».


Джеймс Хоффманн делится лайфхаками по работе с ножевой кофемолкой

Мы разобрали ролик по минутам.

Шаг 1. Встряхивайте кофемолку (0:55–1:30)

Когда вы мелете кофе в ножевой кофемолке, нужно периодически останавливать ее, встряхивать и запускать снова. Таким образом частицы кофе будут перемалываться равномернее, а не скапливаться в углах.

Технику встряхивания смотрите на видео.

Шаг 2. Просейте кофе (2:09–3:20)

Чтобы отделить крупные части кофе от мелких, нужно просеять помол через кухонное сито, например, для муки. Крупные кусочки, которые не прошли через сито, нужно еще раз перемолоть в ножевой кофемолке, а затем попробовать просеять еще раз.

Шаг 3. Избавьтесь от мелких частичек кофе с помощью бумажного полотенца (3:23–4:30)

Высыпьте получившуюся смесь кофе на бумажное полотенце, распределите кофе по нему, как бы втирая в полотенце (смотрите на видео, как это сделать). Затем пересыпьте кофе с бумажного полотенца в чашку. Самые мелкие частицы кофе останутся на полотенце.

Эти три лайфхака помогут получить максимально равномерный помол, которого можно добиться при работе с ножевой кофемолкой.


Если не хотите тратить время на работу с ножевой кофемолкой, выберите другой вариант

А есть способ проще?

Чтобы получить равномерный помол с помощью ножевой кофемолки, придется приложить усилия и потратить много времени.

Легче купить кофемолку с плоскими жерновами. У нее три типа режущих поверхностей, которые обеспечивают однородный помол. Или можно купить зерно нужного помола, тогда останется только приготовить кофе. Например, для турки подходит очень мелкий помол, для аэропресса и пуровера нужен помол среднего размера, а для френч-пресса — крупный.

Делитесь в комментариях, какой кофемолкой пользуетесь вы.

 

Титульное фото — unsplash.com

66K
4′

Теги 1

Читайте также

Каким бывает холодный кофе
Каким бывает холодный кофе

Какой холодный кофе можно встретить в магазинах и кофейнях

52K
13′
Углекислый газ и вода в молотом кофе: для чего их учитывать?
Приготовление16 декабря 2019
Углекислый газ и вода в молотом кофе: для чего их учитывать?

Ещё пара факторов, которые влияют на вкус кофе

48K
5′
Надо ли встряхивать молотый кофе для эспрессо
Приготовление9 декабря 2024
Надо ли встряхивать молотый кофе для эспрессо

Эксперимент Barista Hustle c одним из методов распределения кофе в корзине

9K
6′