Если вы впервые пробуете спешелти кофе, высок риск в нем разочароваться. Он может показаться непривычным, слишком кислым, некрепким или просто странным. Но это не значит, что весь спешелти кофе вам не подходит. Просто вы выбрали не то, что вам нравится.

Чтобы такого не случилось, важно понимать, на что обращать внимание при выборе кофе.

В этой статье мы дадим простые ответы на вопросы новичка: как выбрать кофе, как приготовить его вкусно, как пробовать новое.

С чего начать: выбираем кофе в четыре этапа

Выбрать подходящий сорт спешелти кофе для знакомства можно в четыре этапа.

Первый этап. Понять с молоком или без вы будете пить кофе. От этого зависит выбор сорта. Молоко лучше добавлять в более плотный кофе, поэтому для молочных кофейных напитков выбирайте зерно с обжаркой под эспрессо.

Второй этап. Определиться со вкусом, который вы ждет от кофе:

  • покислее или послаще,

  • более плотный обволакивающий или более легкий кофе.

Не весь кофе одинаковый по кислотности и плотности.


Перед тем как выбрать кофе, подумайте о том, какой вкус вы хотели бы получить в чашке

Третий этап. Решить, каким способом вы планируете заваривать кофе. Лучше начать с простых вариантов или использовать те гаджеты и приспособления, которые уже есть дома.

Вот десять возможных способов заваривания от простого к более сложному.

  1. В чашке.

  2. В капельной кофеварке.

  3. В кофемашине.

  4. В капсульной кофеварке.

  5. Во френч-прессе.

  6. В турке.

  7. В гейзерной кофеварке.

  8. В иммерсионной воронке.

  9. В аэропрессе.

  10. В воронке или пуровере.

Если это ваш первый опыт приготовления кофе, а дома нет специальных приспособлений, заварите его в чашке. Помните о том, что молотый кофе дает осадок. Надо будет быть готовым к его присутствию на дне чашки.

Не спешите покупать дорогостоящее оборудование. Почитайте о других способах приготовления, чтобы понять, какой вам интереснее. Возможно, вы попросите у друга гейзерную кофеварку, захотите освоить турку или остановитесь на приготовлении в чашке.

Четвертый этап. Подобрать кофе, который будет соответствовать ожиданиям от вкуса и подходит для выбранного метода.

  • Легкий и кислый кофе — Кения и Эфиопия.

  • Средний по кислотности и плотности кофе — Центральная Америка.

  • Некислый и более плотный — Бразилия.

Если вы совсем не хотите ощущать кислотность, можно попробовать кофе, обжаренный под эспрессо — в нем больше ощущается сладость и горечь.

Убедитесь, что домашняя кофемашина мелет сама или у вас есть кофемолка. Если кофемолки нет, лучше приобретать молотый кофе. Если задумаетесь о кофемолке, у нас есть статья о том, как ее выбрать.

На пачке обычно написано, под какой способ приготовления обжарен кофе — фильтр или эспрессо. Ориентируйтесь на это. Кофе, предназначенный для эспрессо, также отлично подходит для гейзерных кофеварок. А кофе для фильтра идеально раскрывается всеми альтернативными способами заваривания — в капельной кофеварке, френч-прессе, турке, пуровере, аэропрессе или чашке.

Мы уже писали статью о том, как выбрать кофе из всего ассортимента на нашем сайте. В ней много тонкостей, рекомендаций и подборок, с которыми тоже можно ознакомиться.


А если сомневаетесь в выборе — всегда спрашивайте бариста или сотрудника магазина

Определились с выбором: что делать дальше

Если вы только начинаете знакомство со спешелти кофе, мы рекомендуем брать небольшую пачку. Во-первых, кофе сохраняет свежесть недолго. Во-вторых, не у всех получается подобрать тот самый вкус с первого раза.

Можно взять несколько небольших упаковок с разными уровнями плотности и кислотности. Например, три разных сорта: легкий, средний и плотный.

Чтобы было проще и дешевле подобрать сорта на первую пробу, мы объединили 5 пачек по 250 г разного кофе в сэмпл-боксы. Вкусовой профиль в пачках отличается по уровню кислотности и плотности. Этого хватит, чтобы распробовать разные вкусы, поэкспериментировать и понять предпочтения по сортам.

Когда станет понятно, какой уровень кислотности и плотности нравится, выберите похожие сорта из той же группы. Пробуйте кофе из разных стран-производителей или кофе с разными нотами во вкусе. Например, понравился легкий кислотный кофе, тогда может понравиться и Кения, и Эфиопия, и Колумбия. А если понравился плотный, попробуйте Бразилию и страны Азии: Вьетнам, Индонезия.

Попробуйте обратить внимание на разные способы обработки: при прочих равных условиях кофе мытой обработки будет более легким и кислотным, а натуральной — более плотным. Это необязательное правило, поэтому стоит обращать внимание на уровень кислотности и плотности, обозначенный на упаковке.

Что может повлиять на вкус кофе: вода и хранение кофе

Некоторые факторы могут значительно повлиять на вкус кофе. Учитывайте их, чтобы самостоятельно приготовить вкусный напиток.

  • Вода для приготовления. Вкусный кофе получается на воде средней жесткости с минерализацией 100 мг/л. Водопроводная, кипяченая и дистиллированная вода не подойдут. У нас уже есть серия статей о том, как выбрать воду.

  • Срок хранения кофе. Кофе быстро теряет вкус и аромат, особенно молотый. Употребить молотый кофе нужно в течение недели.

  • Способ хранения. При покупке обращайте внимание, чтобы упаковка была непрозрачной и герметичной. Лучше всего с дегазационным клапаном. Хранить кофе нужно в темной плотно закрытой таре, чтобы дольше сохранялся вкус и аромат.

Приготовить вкусный кофе дома вам помогут рекомендации из нашей прошлой статьи — «Общие рекомендации по приготовлению кофе».


Если упаковка непрозрачная и плотно закрывается — например, на зип-лок — можно хранить кофе в ней

Подведем итог: с чего начать знакомство со спешелти кофе

Как познакомиться с сортами спешелти кофе:

1. Начните с того, какой вкус хотите получить, определитесь со способом приготовления и затем выберете под него кофе.

2. Подберите подходящую воду для приготовления напитка.

3. Попробуйте несколько разных сортов и выберите, какой из них больше понравился.

4. Пробуйте новые сорта и способы обработки в рамках той группы, сорт которой понравился. Только потом пробуйте что-то совершенно новое и необычное.

Вкусный кофе у каждого свой. А мы рады помочь вам его отыскать.

Вам может быть интересно:

Сита KRUVE: можно ли добиться идеального помола?

12 мар 2020 · 4 мин. на чтение